Minimaliżmu BoBo (li jfisser hipster) fuq Saturne
Hawn xi ħjiel -u numru żgħir ta' indirizzi- sabiex ma titlifx l-aqwa ta' Pariġi gastrohipster, jew gastro 'BoBo' kif kienu jsejħulu l-Pariġini...
IL-TRACKS TAL-'BOBO'
1.It-terminu bistronomija inħoloq mill-ġurnalist Sebastian Demorand. Kċina urbana Pariġjana li tieħu kenn f’bistros gastronomiċi żgħar – ħafna fi distretti tat-tieni klassi – fejn koki żgħażagħ jippruvaw jiddemokratizzaw l-haute cuisine.
tnejn. Tagħmel ebda żball! F'Pariġi, l-informalità u d-demokratizzazzjoni mhumiex sinonimi prezz baxx. Huwa diffiċli li l-prezz medju jinżel taħt il-45 ewro. Ovvjament, meta mqabbel mat-€300 li tiswa biex tiekol f’lukanda ta’ tliet stilel, dan huwa bargain... Il-mejda mhux se jkollha tvalja, is-srievet ikunu tal-karti u l-inbid se jkun servut fi tazzi Duralex.
3. Il-pubbliku naturali huma (Bohemian bourgeois) Pariġini u l-hipsters ġodda . Għalkemm jidhru l-istess mhumiex, iżda t-tnejn jikkoeżistu ferħanin f'dan il-ġir imqaxxar li ma jammettux tikketti.
Erbgħa. Li tikseb mejda hija diffiċli ħafna, ħafna . Huwa essenzjali li tibbukkja ġimgħat bil-quddiem u tikkonferma mill-ġdid biex tevita sorpriżi.
5. Puntwalità Brittanika , xejn li jasal nofs siegħa wara. Jekk tkun 10 minuti tard, titlef imissek u, fl-agħar każ, it-tabella.
6. fil-biċċa l-kbira hemm menu biss , mingħajr ħafna għażliet minn fejn jagħżlu... ir-regoli tal-kok. Xi wħud għandhom menu, jew proposta ta 'platti tas-suq. Dawk finicky u finicky li joqogħdu lura, x'aktarx li se jkun hemm sweetbreads, merluzz, logħba.
7. Jekk ma tixrobx inbejjed bijodinamiċi int mitluf . Fil-menu ta’ dawn il-postijiet ma ssib ebda tikketta kummerċjali, xi inbid magħrufa. Dawn huma kollha produtturi żgħar, produtturi tal-inbid kult. Allura l-aħjar ħaġa hija li tħalli lilek innifsek tingħata parir u kun żgur mill-prezz.
8. Il-wejters se jittrattawk bħal kriminal, u jaħslu ħajtek għal kull mistoqsija li tistaqsihom. Meta jaraw li int turist ikun agħar. Ħlashom bl-istess munita u tħallix lilek innifsek tkun kantuniera . Il-BoBos Pariġini huma divertenti b'din l-attitudni, jekk ikollok il-punt, xorta tħobbha.
9. Is-sottokultura hipster titlob vintage. Fil-kċina wkoll. Tgawdiha b'banjijiet, patès f'qoxra ta' għaġina puff, tjur f'cocotte u simili. Riċetti tradizzjonali Franċiżi "rivisti". Fortunatament hemm ħafna Ġappuniżi fil-kċejjen u l-punt tal-ħut tjieb. Issa huma servuti mmerraq u mhux magħmula scourer.
Rino: ir-ristorant li qisu kantin universitarju
L-ESSENZJALI
septime
Loft Boemjan, storbjuż u mhux komdu ħafna, b'tokki Skandinavi, u kċina miftuħa. Mimli seħer. Dixxijiet b'sensazzjoni, kemmxejn naive, fit-togħma u eżegwiti tajjeb. Bertrand Grebaut , student pendenti ta 'Passard u Robuchon ipoġġi l-diners fil-but tiegħu. Il-ħaxix u t-togħmiet puri jippredominaw. Kull ingredjent għandu togħma bħal dak li għandu togħma . Menu mnaqqas, menu tal-ikla bi prezzijiet redikoli u inbejjed mhux tas-soltu li trid tipprova. Il-favorit tieghi.
80 rue de Charonne. Distrett 11. Menu: €26. P medju: €55
saturnu
Wara l-bieb diskret, spazju, liebsa injam, ġebel u ħadid, taħt koppla tal-ħġieġ, xi ħaġa Spartan. Hija saret moda minn bloggers Pariġini u foodies. Il-menu u l-inbid jikkompetu għas-suċċess, kif jgħid is-sinjal fuq il-faċċata "Saturn, mejda u kantina". Wara l-fuklar, Sven Chartier jipprepara platti Zen, b'mhux aktar minn tliet ingredjenti, trattati tajjeb. Kompożizzjonijiet ħfief u sempliċi. Il-menu jsir sorpriża kontinwa.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Pariġi 2 Distrett. Prezz medju €45.
La l-preżentazzjoni hija konvenzjonali
il-bigarade
Mill-kamra minimalista b'ħitan ħodor tat-tuffieħ, tista 'tara lill-kok Chistophe Pele issajjar mal-brigata tiegħu, waqt li tisma' dwar dak li qed jitkellmu l-ġirien tiegħek fuq il-mejda. Mill-makings tal-kċina tiegħek La bigarrade hija aktar minn sempliċi bistro (diġà għandu żewġ stilel Michelin) u jinsab fi triqtu biex isir wieħed mill-postijiet ta’ referenza f’Pariġi. Iżda sadanittant, dan l-istudent brillanti ta’ Gagnaire jibqa’ joffri pjaċir lill-klijenti tiegħu bi prezz modest. Jħobb il-prodotti sempliċi bħal merluzz frisk, pastard, kavalli... Jagħmel imħatri fuq togħmiet ċari u intensi. Il-gverti tiegħu huma mibnija tajjeb, eżempju ieħor tas-solidità teknika tiegħu. Fost il-proposti tiegħu, Ħut San Pedro fiz-zalza tat-tadam bil-brunġiel affumikat , krema tal-lumi biċ-chili u fjura tat-tursin jew kavalli bir-ravanell Ġappuniż u yuzu.
106 Rue Nollet. Distrett 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Prezz medju €40
rhino
Hekk diskreta, tidher qisha dining room universitarja, xejn x'taqsam mal-kobor ta' Pariġi. Il-kok żagħżugħ ta’ oriġini Taljana Giovanni Passerini jipprepara platti ta '"kċina fqira" bi grazzja mhux tas-soltu. Kċina tas-suq li tinbidel kuljum skont l-ingredjenti u l-ispirazzjoni tal-kok. Għaġin, ross u gnocchi garantiti. Porzjonijiet ċkejkna u servizz bil-mod wisq għal bistro.
46 Rue Trousseau. Distrett 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Imma l-ikel mhu xejn kulleġġ
Narak ittajt
Għan tal-1950s . Imwejjed mingħajr tvalji, siġġijiet skomdi, ir-riħa tal-ikel fil-kamra kollha u mimli biex jinfaqa, dejjem. Il-wejters impertinenti, għall-bidla. kċina tradizzjonali Franċiża , mhux aktar, imma magħmul bi grazzja u preċiżjoni. Terrines magnífico u platti tal-ġewwieni. Il-ħut fil-punt tiegħu u l-ħobż mill-isbaħ. Għad-deżerta, crumble tat-tuffieħ... ma tkunx tista’ tieqaf tiekol. Inbejjed bil-ħġieġ li huma servuti f'catavinos redikoli. affarijiet ta’ pariġi.
67 Rue de Lancry District 10. Prezz medju €40 Le Dauphine
Huwa l-aħħar post tal-kok Bask-Franċiż Iñaki Azpitarte u Fred Pennau , is-sidien tal-famuż Chateubriand. Tqajjem mibegħda u passjonijiet bl-istess mod , iżda huwa dejjem fuq il-listi tal-koki tal-favoriti. Ħitan u bar ta 'l-irħam abjad, spazju b'linji dritti u puri, iffirmat mill-perit Rem Koolhas (Pritzker 2000). Għażla tajba ta' nbejjed bil-ħġieġ u kċina b'ruħ Franċiża għat-togħma tas-seklu 21. Terrine tal-foie-gras mill-aqwa, blanquette tal-vitella, escargots bil-meraq Iberiku u tart tal-lumi. F'nofs in-nhar, menu prezz imbattal ; bil-lejl, tapas biex jaqsmu.
131 avenue Parmentier. Distrett 11. Menu €17. Medja P: €35
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Rotta gastrohipster ta' Barċellona
- L-aqwa 9 bistros f'Pariġi
- Pariġi Letterarja: ir-rotta tal-mużi
- Gwida ta' Pariġi
- L-artikoli kollha ta' Julia Pérez
Terrazzin ta' Le Dauphine