MEWT BIS-SALVAZZJONI
F’BETANZOS, MINN META?
Jekk irridu nitkellmu dwar Oriġini tal-omelette Betanzos Għalkemm aħna konxji tal-eżistenza tal- omelette tal-patata mis-seklu 19 , irridu mmorru lura għall-bidu tas-seklu 20. ikun il- Restaurant La Casilla , li diġà għandha mitt sena u għadha qed taħdem, hija responsabbli għall-eżistenza ta’ din it-tortilla li saret popolari mitt sena ilu.
Għal tliet ġenerazzjonijiet, it-tradizzjoni ta li tagħmel omelet bi kwantità akbar ta’ bajd saret popolari ħafna , li mbuttat lil ristoranti oħra biex jimitaw il-ġest sakemm sar ikona gastronomika distintiva tal-belt.
Hemm varjetajiet ta’ omelettes tal-patata daqs kemm hemm ħut fil-baħar. L-ingredjenti tal-omelette Betanzos huma erbgħa: patata, bajda, żejt taż-żebbuġa u melħ. Mhux aktar. Il-kumplikazzjoni hija fil-pan, minħabba li hija dwar omelette bil-bajda mhux imsajra (mhux nej), li trid titbaqta b'mod sottili minn barra u sajjar minimament minn ġewwa.
Huma jafu ħafna dwar dan Betanzos , fejn mill-2007 l hu ristoranti nfushom jikkompetu ma 'xulxin f'konkors biex jiksbu l-aqwa tortilla. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, kollha kemm huma. U din hija t-talba turistika li għandha l-omelette ta’ Betanzos li ilha s-snin tikseb popolarità f’artijiet oħra, bħal Madrid.
Hawnhekk, huma esperti reali
MADRID, BELT TORTILLA
Madrid hija belt ħafna tortilla. Inħobbu t-tortillas, inħobbuhom aħjar mit-Tnejn li jaqgħu fil-vaganzi. Huwa fatt. Huwa diffiċli li ssib tapas bar jew restorant li fih ma jkunx hemm xi referenza għall-omelette tal-patata, bil-basla jew mingħajrha. Madankollu, meta niġu għall- Betanzos tortilla, jew stil Betanzos kif jgħidu xi wħud, l-affarijiet jinbidlu. M'hemmx daqstant postijiet fejn tista' dduqha
Kienu tnejn mill-postijiet fejn it-tortilla ta’ Betanzos sabet postha fil-kapitali Il-Penela _(Triq Velázque, 87) _ u Ocafu _(Triq Jorge Juan, 29) _, it-tnejn mill-istess grupp. Għalkemm il-kunċetti huma differenti ħafna, peress li wieħed huwa aktar tradizzjonali u l-ieħor aktar modernizzat, it-tortilla Betanzos li jagħmlu hija bażikament l-istess , bit-timbru indisputabbli ta’ Betanzos. It-tortilla hija mmerraq ħafna ġewwa , Ħelwa vera. Barra minn hekk, isalvaw l-ispirtu Galizjan billi jakkumpanjaw dan delicatessen ma Arzell grilled, mussels, qxur tal-leħja u frott tal-baħar ieħor. Hija kwistjoni ta 'kiri.
Wieħed mill-postijiet fejn idduqha fil-kapitali
IL-MAĠIJA TAT-TAVERNA PEDRAZA
Meta l- Pedraza Tavern _(Triq Ibiza, 38) _ dahlet fix-xena, id-dinja nbidlet. Taberna Pedraza fetħet maġenb il-post attwali tagħha fl-10 ta’ April 2014. Huma baqgħu hemm sal-15 ta’ Novembru 2015, meta marru joqogħdu fin-numru 38. U llum, Santiago Pedraza u Carmen Carro, erwieħ Mater tat-taverna, jiftħu l-bieb għal Vjaġġatur biex jiżvela s-sigriet tiegħu
“Meta ftaħna, ħafna nies qalulna li konna żbaljati, li l-pubbliku mhux se jifhimha, li t-tortilla ta’ dak it-tip ma kinitx se togħġob u li xorta kienet se tipproduċi ċaħda. Rajna li mhux hekk u li n-nies talbuha ħafna. Li nagħmlu hu li npoġġu ħafna passjoni u ħafna analiżi. Il-popolarizzazzjoni ta’ platt li ma kienx daqshekk magħruf jagħtina ħafna sodisfazzjon” Santiago jikkummenta.
Carmen marret Betanzos biex titħarreġ f’O Pote u, meta marret lura, il-miraklu seħħ. Biex isibu l-formula, Santiago u Carmen ppruvaw għadd ta’ drabi d-dar. Meta skoprew it-tortilla Betanzos kienet kważi xokk għalihom. Il-bajda użata hija bajda free-range, li diġà tagħmilha differenti. “Aħna sirna tajjeb, imma mhux mingħajr ħafna biża’, għax ma kellna l-ebda rekord u bżajna mir-rispons tal-pubbliku,” jgħid Santiago.
Meta daħlu fix-xena, id-dinja nbidlet
Carmen biss għamlet tortillas f'Betanzos mill-ftuħ tagħha, il-kważi 30,000 tortilla li jġorru . Jqatta’ l-ġurnata kollha jagħmel it-tortillas kontinwament. Madwar 60 jistgħu joħorġu kuljum, li jkunu madwar 1,000 fix-xahar.
Biex tkun perfetta l-omelette għandu jkollha regolarità fuq kollox u, min-naħa l-oħra, il-kwalità tal-ingredjenti. “Il-patata hija l-aktar li aħna konxji tagħha, hija l-aktar li tinbidel. Rigward il-bajda, għandu jkollha kwalità u freskezza kbira. Trid tkun taf x'tip ta' bajda tuża , liema karatteristiċi għandu? Ftit jiem differenza fid-data tat-tqegħid tal-bajd tista 'tbiddel kompletament il-valur tal-omelette. U ksibniha. Karmenu miżen assolutament il-bajd kollu. Id-data tat-tqegħid tiegħu hija minn 24 sa 48 siegħa.” iżid James
Il-formula Pedraza għandha parti matematika u parti teknika. Matematika għax kollox huwa mkejjel u tekniku ħafna għax irid ikollok ħila speċjali. Kull xahar u nofs jew xahrejn Karmenu tara li l-patata trid tinbidel, li ma tistax tkun l-istess. Hija konxja ta 'assolutament kollox, kważi ġlieda kontra l-elementi. Hija 'superwoman'. Il-patata trid tibqa’ sal-punt li tinqala’ u tiżgura li t-tortilla tibqa’ bajda, li tagħlaq u li l-bajda tibqa’ ġewwa. Din is-serje ta 'kumplikazzjonijiet tekniċi jagħmlu dan id-dixx proeza kulinari.
Huma jġorru aktar minn 30,000 tortilla fuq daharhom
“Fis-sajf l-ingredjenti ma jirrispondux l-istess bħal fix-xitwa, għalhekk trid tosserva kif iġib ruħu t-tortilla, trid tifhimha biex tara kif taġixxi. Xi drabi affarijiet bħal bieb li jinfetaħ waqt it-tisjir għandhom rwol. U l-patata dejjem tinbidel fir-rigward tal-oriġini. Issa għandna patata minn Cartagena li taqli mill-isbaħ” tispjega Carmen.
Il-formula tagħha hija 250 gramma ta 'patata għal erba' bajd. Il-patata trid tkun dejjem kiesħa u miżmuma f'ilma b'temperatura baxxa. Il-bajda mhix imsawwta, titħawwad b'movimenti li jġorru. It-taġen irid ikun bħal dawk ta' qabel, b'fond biss biżżejjed biex tagħmel il-forma. Jingħataw diversi dawriet fit-taġen biex it-truf ikunu magħluqa u hekk. U fit-teorija jidher sempliċi, iżda fil-prattika...
Ir-riżultat huwa tortilla stil Betanzos sempliċiment spettakolari, b'konsistenza delikata fuq barra u kremuza sublimi fuq ġewwa. Mhux imqabbla, xogħol tal-arti. U jekk l-akkumpanjament huma l-kroquettes tal-perżut Iberiku mitmugħa bil-ġandar, issa tista’ tgħix bħal Santa Tereża.
Carmen, li kienet finalista fl-2015 fl-ewwel edizzjoni tal-Kampjonat Internazzjonali tal-Kroquette tal-Perżut Iberiku li sar f’Madrid Fusión, tista’ tiftaħar li kellha, possibilment, l-aqwa croquettes fil-kapitali . Jittestaw.
Attenzjoni għal dawn il-kroquettes tal-perżut