Il-ftuħ ta 'kafetterija ddedikata għall-kafè speċjali huwa diġà l-ħobż ta' kuljum f'Madrid. Mhux sorprendenti, le, iżda jdawwal il-ġurnata. Qabel, kellek taqsam nofs il-belt biex issib it-tazza tal-kafè mixtieqa, filwaqt li issa (kważi) kull lokal taċ-ċentru għandu spazju –jew aktar– iddedikat għalihom. U jekk hemm ħaġa waħda pożittiva li dejjem timxi id f’id ma’ dan it-tip ta’ proġett, hija l- inġenwità tal-intraprenditorija biex tispikka mill-bqija . Dak l-ispinta biex nippruvaw inġedded l-ambjent u nħatru kollox fuq proġetti ġodda li jissodisfaw it-talbiet ta’ pubbliku li jrid jixrob u jiekol tajjeb. Aħjar. Hekk twieldet Four Madrid fil-viċinat Austrias, mill-mikrobi tal-kreattività u l-idejn ta Daniel Valdemoro u Sophie Coyle.
Toast ta’ l-irkotta homemade bil-qarabagħli u l-fjura tiegħu f’tempura.
"Kienet waqt l-illokkjar meta bdejt li tfittex bini kummerċjali biex tagħmel xi ħaġa. Aħna nħobbu ħafna l- inbid sempliċi u kafè speċjali u ridna post fejn nistgħu niffukaw iż-żewġ naħat fuq l-artiġjanat u l-fornituri”, jispjega Valdemoro f’post lokali. iddisinjat mill-periti Hzsv . “Ix-xogħol għamilna direttament, qerdejna kollox, qatgħu l-ħitan, żebgħu s-soqfa, bnejna l-bar...”.
Illustrazzjoni ta' wieħed mill-avvenimenti pop-up ta' Four.
Il-kura tagħhom għall-prodott wasslithom biex jidħlu fil-proċessi kollha tal-kafè, iżda wkoll fil-kumplimenti kollha ta ' ittra li tgħin biex tgħolliha . “Produtturi tal-melħ tar-rebbiegħa, tal-inċova magħġuna bl-idejn,” ikompli. “Jew xi wħud Tadam Cantabrian –minn Mahoño– li jġennuna, anke l- birra , li nippruvaw nagħmluha lokali u mhux ta’ kwalunkwe marka kummerċjali, għalhekk inġibuha minn Toledo". kapaċi jagħti dawl lil erba’ għoljiet differenti:
A Kafetterija li fiha tieħu kafè inkaljat f’Madrid, a jaħżen fejn tixtrih, a workshop biex iduquha u sensiela ta avvenimenti pop up ma ikliet orjentati lejn prodott speċifiku immexxi minn wieħed mill-kollaboraturi tagħhom jew Coyle, chef tad-dar.
"In-nies qed jiffokaw aktar fuq dak li jikkunsmaw milli fuq il-konsum" , iżżid il-koppja, li jridu li l-klijenti tagħhom ikunu mħassba dwar dak li jdawwarhom meta jidħlu fil-kafetterija tagħhom, iżommu lura mir-realtà tagħhom u jidħlu f’waħda aktar didattika li fiha il-palat huwa edukat waqt li jgawdi . "Aħna rridu nappoġġjaw lill-artiġjani b'dan, hemm ħafna minnhom li joħorġu minn triqithom għax-xogħol tagħhom u li jrid jiġi rikonoxxut."
Għalhekk il-biċċiet kollha tal-mejda tagħhom huma magħmula minn sengħa Iraqin , b'workshop f'Móstoles u li ltaqgħu magħhom f'suq tal-briegħed. “Konna nistennew xahar sħiħ biex jagħmel dan għax ma kellu l-ebda produzzjoni u diġà tlabnieh aktar,” iżidu. Il-kafè tiegħek jiġi direttament minn The Fix , f'Ventura Rodríguez; kif ukoll Hola Coffee, fil-viċinat Lavapiés. “Id-dekaf huwa minn Martin Toaster u l-ħobż huwa minn Workshop ta' San Francisco , li hija l-eqreb tal-bini tagħna”.
Daniel Valdemoro u Sophie Coyl.
Minbarra dawn il-prodotti, Sophie hija dik li hija inkarigata li takkumpanjahom b’menu appetitzjuż u bnin . “Jien ġeologu imma ħdimt bħala għalliem tal-Ingliż għal sena u nofs fl-Amerika t’Isfel. Tgħallimt l-Ispanjol u ġejt Spanja. Jien kont inħobb insajjar minn meta kont żgħira u ommi għandha kumpanija tal-ħelu fit-tramuntana tal-Ingilterra, allura il-memorji kollha tiegħi huma bbażati fuq l-ikel u l-vjaġġi tiegħi dejjem jeħduni dritt fil-kċejjen lokali,” tispjega hi.
Il-menu tagħhom dejjem jinkludi ingredjenti staġjonali f'riċetti internazzjonali . “Ivvjaġġajt ħafna u kull darba li nagħmel huwa biex igawdi l-ikel. Ħadt ħafna influwenzi minn dawk ir-rotot u huwa għalhekk li ninkorporahom fil-kċina tiegħi. Ukoll, naħseb Madrid hija lesta li tirċievi aktar affarijiet eċċitanti u internazzjonali”.
Bħalissa għandhom proposti bħal a toast tal-krema tal-anakardju bit-tewm konfitat , b'carpaccio tal-faqqiegħ u dressing miso u lime; pistaċċi, arugula u xibt. Jew platti simili qarnit grilled biz-zalza mango u kardamomu; aioli u paprika ħelwa; u taħlita ta’ kosbor, kemmun, kardamomu, ġir jaħraq u puree tal-brunġiel.
Il-croissants huma minn Panadario , filwaqt li l-bqija ta l-għaġina hija homemade, kważi dejjem vegan u gluten free. “Aħna nagħmlu l-affarijiet bihom frott staġjonali jew biċ-ċikkulata soppa , li tagħti ħafna logħob f’kejk vegan li għandna b’bażi ta’ żejt tal-ġewż, dqiq tal-lewż, melħ u ganache tal-jogurt tal-ġewż bil-pistaċċi. meravilja”.
Il- ikliet effimeri li jorganizzaw kull xahar (dak li jmiss iwiegħed li jkun vjaġġ Sqalli nhar il-Ġimgħa 29 u s-Sibt 30 ta’ Ottubru) dejjem joqogħdu ma’ tema speċifika – diġà għaddew mill-kċina Messikana, Libaniża u Tajlandiża – u, fil-fatt, diġà għandhom a ta 'seba' passi ppjanati mal-guys minn Batch, iddedikat għall-fermenti u tqabbil ma 'inbejjed Cuvée 3000.