Il-menu perfett f'Al-Mounia, restorant tradizzjonali tal-haute cuisine Marokkin f'Madrid.
Jista’ jkun li l-2020 riedet tħallina b’togħma tajba f’ħalqna inkluż kuskus fi ħdan l-Olympus partikolari tiegħu. U jixraqlu, bla dubju jixraqlu.
Ilna nieklu kuskus għal aktar minn elfejn sena. Anke Hemm teoriji li jindikaw il-kuskus bħala platt li kien diġà kkunsmat fis-Saħara qabel ma sar deżert, ferm qabel iċ-ċiviltà Eġizzjana. B'xi mod jew ieħor huwa a ikel li jidher marbut mill-qrib mal-kultura Berber, ekonomija modesta u sfruttattiva li kienet ikkonsolidata bl-okkupazzjoni Iżlamika tal-Afrika ta’ Fuq, li tikkonverti l- kuskus f'wieħed mill-"platti uffiċjali".
Jekk nieklu l-kuskus huwa għax inkunu mal-familja, madwar mejda u ma’ min jimpurtana. Għax kuskus għandu r-ritwali tiegħu u s-sinifikat tiegħu, riċetta (jew ħafna riċetti) li tgħaqqad il-popli diversi tal-Magreb mal-bqija tad-dinja.
Kuskus fir-ristorant Ahmed Saidi, Madrid.
ESPERT FIL-KUKUŻ
Biex tkun taf aktar dwar is-suġġett qsamna cuckoo ma' Ahmed Saidi, chef tar-ristorant tradizzjonali tal-haute cuisine Marokkin ibbażat f'Madrid Al-Mounia, għal 15-il sena.
“Il-kuskus jissejjaħ taám bl-Għarbi, u huwa l-platt ewlieni nazzjonali tat-tliet pajjiżi tal-Magreb: il-Marokk, l-Alġerija u t-Tuneżija. Huwa serva bħala platt ewlieni u huwa bilanċjat ħafna, peress li għandu ħaxix, laħam u smid”, jgħid lil Traveler.es Ahmed, kok li għandu ħafna kuskus imsajjar warajh.
Is-smid tal-qamħ jinkiseb minn a għaġina imsajra minn qabel tad-dqiq tal-qamħ, ilma u melħ. Minn hemm isiru l-blalen li aktar tard isiru couscous.
għal Ahmed l-aħjar żmien tas-sena biex tiekol kuskus huwa fix-xitwa, peress li huwa platt sħun u jagħmlek sħun. Li hija tradizzjonali li tiekol nhar ta 'Ġimgħa, u meqjus bħala simbolu ta' dixx ta 'ospitalità. “Il-kuskus tradizzjonali huwa bil-ħaruf, żbib u lewż, iżda jista’ jittiekel ukoll mat-tiġieġ, il-vitella, mal-ħaxix biss... jiddependi mit-togħma ta’ kull wieħed, iżda jista’ jiġi improvizzat”, iddettalja l-kok filwaqt li rrimarka li L-iktar ħaġa importanti fil-preparazzjoni ta 'dan id-dixx hija li tistimjah, jeħtieġu diversi sparar.
Hekk hi awtentika l-kamra fir-ristorant Ahmed Saidi, Madrid.
F'Al-Mounia jafu tajjeb ħafna kif jippreparaw il-menu perfett fejn il-kuskus għandu rwol kbir. Varjetà ta’ starters, għaġina tat-tiġieġ jew frott tal-baħar, kuskus tal-ħaruf bħala platt ewlieni (li hija l-aktar tradizzjonali) u t-tieni tagine tal-ħaruf ambrosia jew spalla tal-ħaruf, jispiċċa, ovvjament, bit-tè tipiku Moorish u kejkijiet artiġjanali. It-tqabbil huwa rakkomandat minn Ahmed skont il-laħam tal-ħaruf. L-ideal huwa dar aħmar (Laburdet f'dan il-każ), u l-abjad għall-għaġina tal-frott tal-baħar u t-tajine tal-marlozz.
Ukoll, M'hemm l-ebda riċetta waħda għall-kuskus. Il-ħaruf huwa l-ingredjent tradizzjonali, iżda huwa faċli li ssib kuskus biċ-ċanga jew tat-tiġieġ. F'xi postijiet bħat-Tuneżija hija magħmula bl-għaġin Harissa, zalza magħmula bil-bżar aħmar, tewm, kosbor u ħwawar li tagħti mess speċjali lill-kuskus. Se jkun għall-għażliet!
F'Al-Mounia il-menu perfett jispiċċa bit-tè tipiku tal-Moorish u kejkijiet artiġjanali.
Uħud mill-aqwa kuskus fi SPANJA
Fi Spanja nieklu kuskus u huwa tajjeb ħafna. Għalkemm kulħadd għandu r-referenza tiegħu, aħna nħallulkom xi rakkomandazzjonijiet:
Oasis. Biex tiekol wieħed mill-aqwa kuskus fi Spanja trid tmur għal dan Ceuta ristorant li jinsab fuq Mount Hacho . Din il-gallarija lejn l-Istrett ta’ Ġibiltà għandha kuskus tal-ħaruf imprezzabbli, denju ta’ kalif. Issa għandek raġuni biex iżżur Ceuta (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Aktar minn ħamsin sena ta’ kċina Marokkina u xi rikonoxximent internazzjonali għas-savoir faire tiegħu jagħmlu dan ir-restorant punt ta’ referenza fil-kapitali. Sa sitt platti tal-kuskus differenti jista 'jinstab magħmul mill-idejn ta' esperjenza ta 'Ahmed f'ristorant li jinsab f'waħda mill-aktar żoni ċentrali tal-kapital Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz minn Alhuzema. Biċċa żgħira tal-Marokk li tikkompeti għall-aqwa kuskus fil-kapitali. Jinsabu bejn il-kwartieri ta 'Malasaña u Chueca, dan ir-restorant tal-familja huwa it-tieni l-eqdem ristorant Għarbi fil-kapitali. Hawnhekk tiekol bejn il-madum u dejjem aħjar li tfittex parir. Is-sempliċità u l-eċċellenza jimxu id f'id (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Il-kċina Libaniża u Marokkina huma inseparabbli hawn. Kuskus tajjeb ħafna jsir f'Barċellona, iżda l-impenn ta 'Volubilis ma jħalli lil ħadd indifferenti. Il-Kuskus Volubilis tiegħu huwa bit-tiġieġ u għandu togħma ħelwa u intensa għall-basla karamelizzata u żbib li jakkumpanjawha (Tamarit, 151, Barċellona).
Arrayanes. Waħda mill-waqfiet obbligatorji fiż-żjara tiegħek fi Granada hija dan ir-restorant eżotiku ta 'fama reputazzjoni. Ħaruf, tiġieġ jew ċanga minn fejn tagħżel għal kuskus li tieħdok għall-aħjar ta' Al-Andalus. Bħalissa żżomm il-bibien tagħha magħluqa minħabba s-sitwazzjoni tal-COVID iżda dalwaqt se terġa' tiftaħ il-bibien tagħha (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Kuskus veġetali fir-ristorant Volubili f'Barċellona.
BONUS TRACK GĦALL-KURJUŻI
Il-kuskus huwa platt li jiltaqa' ma' Don Quixote. Dan Jista’ jkun minħabba l-jasar ta’ Cervantes f’Alġiers, ħabs li damet għal ħames snin. F'dak iż-żmien mhux sorprendenti li l-ġenju tal-letteratura daħal f'kuntatt mad-dixx, li kien ikel komuni.
Għalkemm it-tabbouleh hija insalata li saret popolari grazzi għall-kuskus, l-ingredjent bażi tagħha huwa l-qamħ bulgur. Bulgur għandu proċess ta 'manifattura aktar sempliċi minn kuskus u ssir il-qamħ tal-qamħ ipproċessat u miksur. Dejjem staqsi x'jagħmlu bit-tabbouleh li tordna fir-ristorant favorit tiegħek.
kuskus Kien platt komuni ħafna fi Spanja tar-Rikonkwista. Matul is-seba’ sekli ta’ okkupazzjoni Iżlamika, il-kuskus kien platt li kien ikkunsmat mal-ġeografija ta’ pajjiżna. Hemm data li din ir-riċetta kienet teżisti fi Spanja mis-seklu 13.
Kuskus m'għandux jiġi konfuż ma 'tabbouleh (stampa), insalata ta' tursin, tadam, basal u bulgur.
FESTA TAL-KUKUS
Sqallija hija post ieħor fl-Ewropa bi tradizzjoni kbira tal-kuskus. Ir-reġjun Sqalli ta’ Trapani jagħti ismu lil platt tal-kuskus magħmul bil-ħut tal-Baħar Mediterran. Gambli, ċiċri u anke qarnit jistgħu jinstabu fil-kuskus Trapanese famuż. Ukoll, Kull sena jsir il-Festival tal-Kuskus f’San Vito Lo Capo, raħal sabiħ tas-sajd li jinsab fil-punent tal-gżira. Din is-sena se ssir mis-17 sas-26 ta’ Settembru jekk il-Covid-19 jippermetti.
Hemm varjant ħelu tal-kuskus li jiġi servut f'okkażjonijiet speċjali eżatt qabel id-deżerta. Huwa dwar Seffa, platt tal-kuskus ħelu fejn il-ħaruf jisparixxi u jidħlu fis-seħħ ingredjenti oħra bħall-lewż, il-kannella u l-butir.