Jekk il-kċina Najat tispikka għal xi ħaġa, huwa minħabba l-prodott.
Se nibdew dan l-artiklu billi nivvjaġġaw lejn il-belt ta Fez u l-medina tagħha, fil-majjistral tal-Marokk, eqreb tal-Muntanji Atlas milli tal-baħar ta 'Essaouira. Hawnhekk il-kċina li tieħu n-nifs hija mill-muntanji, kċina tal-ħwawar, magħmula fi qsari tat-tafal, b’imħabba u minn nisa li jieħdu ħsieb ukoll l-għalqa b’idejhom, li jgħaġbu l-ħobż u li kapaċi jsajru platti li jissorprenduk bit-togħma tagħhom anke fl-aktar ristorant prestiġjuż fid-dinja. Sa hawn jasal ukoll il-frott tal-baħar, xi kultant anke biċċiet tal-klieb il-baħar, u jagħmel hekk frisk mill-Atlantiku, frisk daqskemm jasal f’Casablanca jew f’xi belt oħra fuq il-kosta.
U huwa lejn Fez fejn trid tivvjaġġa jekk trid tipprova il-kċina tal-aqwa ristorant Marokkin fid-dinja , Nur, li tfisser "dawl" bl-Għarbi. Hekk ilha katalogata għal sentejn konsekuttivi, 2018 u 2019, mill-premjijiet prestiġjużi World Luxury Awards . Iva, huwa restorant fancy fl-Afrika ta 'Fuq , sfida mhux ħażin imma li tinftiehem meta tiltaqa’ mar-ruħ tal-proġett, mara li ma tibża’ minn xejn, lanqas tiftaħ restorant ta’ haute cuisine f’nofs imkien. Nitkellmu dwar Najat , l-hekk imsejjaħ "pilgrim chef" jew tip ta' Rocky Balboa tal-kċina dinjija.
Jekk taħseb li l-kċina Marokkina hija kuskus u tagine, fin-Nur se tkun diżappuntat . Hawnhekk il-prodott lokali huwa l-aktar importanti, minn tadam sa ħaruf, huma magħmula taħt l-aktar tekniki avant-garde imma bit-tradizzjoni ta dejjem, dik tal-kċina tan-nisa tal-Atlas.
Nur dehret fil-ħajja ta’ Najat meta kienet taħdem fil-Messiku. . Kien Stephen di Renza, id-direttur tal- Ġnien Majorelle f’Marrakech li ċemplulu ġurnata waħda fl-2016 biex jgħidulu li kien hemm ħanut vojt f’Fez u li kellu jagħmel xi ħaġa bih. Wara ħafna ħsieb, qal iva u beda għal waħda mill-aħħar avventuri tiegħu. Avventuri u riċetti wara ħajja wara l-fuklar li jirrakkonta fl-aħħar ktieb tiegħu Najat. Riċetti u stejjer affaxxinanti biex tiskopri l-maġija tal-Marokk (Pjaneta Gastro).
Ktieb il-ġdid ta’ Najat Kaanache.
MILL-PAJJIŻ BASK GĦAL NUR
Dan il-vjaġġ bdejna mill-aħħar, minn Nur, imma jekk ma segwejtux mill-qrib lil dan il-kok intrepid (xi ħaġa li għandek tagħmel bħalissa) ta’ min tkun taf li hija marbuta kważi mal-Marokk daqs kemm mal-Pajjiż Bask . Il-ġenituri tiegħu, imwielda fl-irħula tal-Muntanji Atlas, sagħtejn minn Fez,** emigraw lejn San Sebastjan fl-1975**, tista’ timmaġina kemm kien hemm familji Marokkini fi Spanja dak iż-żmien! Ftit ħafna...
Fost l-irwejjaħ tal-merluzz pilpil, ommu kienet possibilment l-unika waħda li sajjar bil-kemmun fil-lokal kollu. Kien dak iż-żmien li ftit Najat tgħallem diversi affarijiet : waħda minnhom hija li l-kċina Marokkina ta’ ommu kienet sempliċi, b’ħafna ħaxix, legumi u ħut, dejjem magħmula b’attenzjoni kbira. “Il-mod tagħna kif nieklu kien differenti minn dak tal-kollegi Spanjoli tiegħi. F'nofs filgħodu kielu sandwich Nocilla, filwaqt li jien kelli wieħed mill-ħaxix. Maż-żmien, tgħallimt li l-mod ta’ ħajja sobri tagħna kien fil-fatt naturali ħafna u b’saħħtu,” tgħid Najat fil-ktieb.
Huwa tgħallem ukoll li sabiex jadattaw għall-mod ta 'ħajja Bask "Kellhom jagħmlu aktar sforz, għax kienu minn barra" Huwa għalhekk li ommha qasmet il-kuskus li hi ppreparat għal sigħat mal-ġirien tagħha u dawk il-fjuri li hija kkultivat bl-imħabba wkoll.
“L-aromi li niftakar l-aktar huma dawk** għads bil-kemmun li tinxtamm mill-bieb tad-dar**, it-tewm, l-harissa... Dawk l-aromi li huma mid-dar, il-bissara, dik il-piżella li hija imsajjar sieghat bit-tewm, u li fl-ahhar ikollu xoffa zejt nej u li tispiccah b’hobz tajjeb. Dak li kont naħseb li kien ikel għall-fqar iżda li sar xi ħaġa f’moħħi, fi tfulija għanja”, tispjega Najat ma’ Traveler.es.
Il-familja tiegħu ma waqfitx tivvjaġġa lejn Fez fis-sjuf, u hekk kien integrata l-kċina Marokkina u Baska f’qalbha . Meta kibret iddeċidiet li riedet tkun chef, imma riedet tkun l-aqwa. Beda l-karriera tiegħu fl-Olanda -b'mod kurjuż, mill-Olanda ġab parti mit-tim li ħadem fuq ir-riċetti għall-ktieb il-ġdid tiegħu u Nur-. Fl-Aja beda jsajjar l-iskewers tiegħu u waqqaf il-kumpanija tal-catering tiegħu , u tela’ minn ristorant għall-ieħor, kull darba aħjar, sakemm Holland kienet żgħira wisq għalih.
Kiteb ittra lil 49 kok madwar id-dinja li magħhom ried jaħdem, inkluż Ferrán Adriá , u wieġbu 27. Huwa siefer mad-dinja, jaħdem lejl u nhar fl-aktar kċejjen prestiġjużi fi Franza, l-Istati Uniti u spiċċa biex kiseb ix-xogħol fil-kċina ta’ El Bulli.
Irqadt f’raħal fil-muntanji ta’ Girona u kien jimxi sagħtejn kuljum biex jasal fil-ħin fil-kċejjen ta’ Ferrán Adriá . “Ħadt ix-xogħol tiegħi bis-serjetà ħafna: ma xrobx u lanqas tpejjep. F’din il-ħajja m’għandniex ħafna ħin u f’dawk iż-żminijiet iddeċidejt li niddedika kollox għax-xogħol tiegħi. Kienet lesta għal kollox,” tgħid Najat fil-ktieb.
Bl-impenn ta’ Najat huwa loġiku li wara żewġ staġuni f’El Bulli jiġru affarijiet daqstant affaxxinanti. Huwa fetaħ ħames ristoranti madwar id-dinja, inkluż Nur, u ma waqaf għal sekonda minn dakinhar. Jistqarr fl-intervista li nagħmlu miegħu dwar il-ktieb li l-ħolma tiegħu fil-futur hi li jaħdem fuq it-televiżjoni u tiftaħ fabbrika tal-ġobon ma’ nisa mit-tramuntana tal-Pajjiż Bask għax “Inħobb il-ġobon mit-tramuntana ta’ Spanja”.
Hija passjonata wkoll dwar il-figura tan-nisa fil-gastronomija, u għalhekk ix-xogħol tagħha, speċjalment f'Nur u fil-Marokk, huwa dak ta' tagħti valur lin-nisa li jaħdmu fl-oqsma kollha, kemm fl-agrikoltura kif ukoll fil-kċina. “F’Nur ngħallem lin-nies tiegħi li l-irġiel mhumiex aħjar min-nisa, u lanqas in-nisa huma aħjar mill-irġiel. Flimkien nippruvaw nagħmlu xi ħaġa sabiħa kull lejl”, jenfasizza fil-ktieb tiegħu.
Harcha, ħobż tas-smid tipiku tal-Marokk.
KTIEB RIĊETTI TAL-GĦAĠĠ
Najat huwa ktieb kbir, u mhux biss minħabba l-kontenut tiegħu, iżda minħabba d-dimensjonijiet tiegħu. Tista 'tgħid li huwa oġġett ta' kollezzjoni. Fiha, minbarra l-vjaġġ vitali ta 'Najat Kaanache, issib 150 riċetta mimlija kulur u togħma . Mhuwiex ktieb għal dawk li jibdew fil-kċina, jew iva, iżda lanqas għal professjonisti super.
“Huwa ktieb bi stejjer li huma introduzzjoni żgħira għad-dinja tiegħi, minn fejn ġej, dak li t-tisjir iġġiegħli nħoss. Ħadd mhu perfett, u ħadd ma għandu l-aqwa platt, li rridu hu li naqsmu ftit mill-esperjenza tagħna, ta’ dak li nagħmlu . Peress li kull familja għandha l-bacalo jew l-istuffat tagħha ”, jenfasizza lil Traveler.es.
Il-ktieb huwa strutturat f'** riċetti għall-ħwawar u l-ħwawar**, bħall-harissa, waħda mill-aktar zlazi Marokkini mfaħħrin fid-dinja, priżervi u fermentazzjonijiet , minħabba li l-pickles ilu parti mill-kċina Għarbija minn żminijiet antiki ħafna, ħobż (dawk il-ħobż Delicious li magħhom il-biċċa l-kbira tal-platti huma akkumpanjati), prodotti tal-ħalib bħal ġobon frisk jew jben; ukoll insalati, sopop, ħut, laħam, ħaxix u platti sekondarji, ħelu jew te.
Hija kurjuża għax Najat iqima l-prodott fuq kollox, minn tadam sa qaqoċċ; mill-mod, tnejn mill-aktar importanti fil-gastronomija Marokkina. “ Il-kċina tiegħi hija kċina ikkulurita, mimlija ruħ, rispett u dejjem tagħti spazju lill-baħar, lill-art u lill-muntanji għax ġewwa fija jien darna . Jogħġobni żejt taż-żebbuġa tajjeb, biċċa ħobż, bajda moqlija u insalata tajba tat-tadam, jew sempliċi bream grilled. Fi kliem ieħor, il-kċina tiegħi hija kċina li tirrispetta t-tradizzjoni imma trid aktar, hija ribella iżda mill-qalb”, jgħid.
Għalhekk, ir-riċetti jvarjaw mill-aktar awdaċi sal-aktar faċli biex tagħraf jekk ivvjaġġajtx il-Marokk. Dak li ħafna mhux se jkunu jafu hu li l-lumi hija l-ingredjent stilla f’ħafna minnhom.
Imma mhux kull wieħed, iżda l- etrog , varjetà li għaliha kellu jivvjaġġa għal disa’ sigħat minn Fez biex isibha. Din it-tip ta’ lumi, użata wkoll mil-Lhud fil-platti tagħhom, tintuża kemm għal preparazzjonijiet ħelwin kif ukoll melħin, u hija, kif tgħid hi, “id-djamant tal-kċina”. “Il-lumi għandha saħħa brutali mill-qoxra għal ġewwa. Għandu l-kulur tax-xemx, jgħajjat u jnaddaf il-palat ”. Għal din ir-raġuni, hija l-protagonista f’ħafna mill-platti li jidhru fil-ktieb u fil-qoxra.
Sfenj, ir-riċetta tad-donut Marokkina li ssibu biss fil-ktieb ta’ Najat Kaanache.
Jħalluna b’ħalqna miftuħ Riċetti tal-ħobż Harcha jew smid , il-Bahrir jew pancakes Għarab, iż-Zaalouk jew insalata tal-brunġiel, ukoll l-Harira, is-soppa tal-legumi u l-ħaxix li n-nanna ta’ Najat kienet tħejji billi tkisser bajda qabel ma ġabitha mal-mejda.
Tista’ titgħallem kif tipprepara kavalli immarinat jew sardin grilled, u tieħu vantaġġ mill-ħut kollu, jew kważi kollu għax, kif jgħid il-kok, “m’għandekx għalfejn tistad wisq. Dak li nieklu għandu konsegwenzi fuq il-futur tal-pjaneta.” Naturalment, ir-riċetta mhix nieqsa Tagine tal-ħut jew il- zokk taċ-ċanga . Delicious cheesecakes tal-lumi imnaddfin jew Sfenj , id-donuts Marokkini li għalihom konna nivvjaġġaw għal darb'oħra u għal darb'oħra lejn in-naħa l-oħra tal-baħar.
Najat beef shank.