David Muñoz f'DiverXo, tliet stilel Michelin
X'ġara minn David Muñoz? Għaliex daqshekk storbju? Ir-radikaliżmu tiegħek huwa kwistjoni tal-kċina jew tad-diskors tiegħek? Nibdew mill-bidu: DiverXo jerfa’ s-shutter fil-viċinat ta’ Cuatro Caminos 6 snin ilu, u malajr sar kult lokali fost Gourmets u revelers tal-kapital. Iċ-ċwievet tiegħek: kċina tal-fużjoni mingħajr kumplessi u mingħajr rabtiet —L-ebda postijiet komuni, minn tifel konna nafu biss dwar iż-żmien tiegħu f’Viridiana u Hakkasan. Dixxijiet bħal Toltilla Spanjola, il-verżjoni tiegħu tas-sallura jew skate grilled bil-faħam bi zalza XO huma installati fix-xbihat tal-coquinera ta’ Madrid, u dak it-tifel li ġieli ħares mill-ovali tal-bieb imbexxaq jistenna l-priża li jmiss tiegħu: id-dinja.
Fl-2009 l-affarijiet aċċelleraw: DiverXo mar fi Triq Pensamiento, niżel l-ewwel Star Michelin u David rebaħ il-Premju Nazzjonali tal-Gastronomija. Il-ħnieżer bil-ġwienaħ jaslu fuq l-imwejjed, il-ġranet jikbru (u jikbru) fuq il-lista ta’ stennija u dak it-tifel bix-xagħar stramb joħroġ bħala kok radikali u mhux konformi imma wkoll bħala predikatur mingħajr dupliċità: Muñoz jitkellem ċar —li jillimita l-irreverenti tant drabi u d-diskors tiegħu #nolimits jiftaħ xi xquq fix-xena gastronomika, tant jidher kuntent, “Imma ejja, Ġesù, kemm nies mill-istilel stilla f’Madrid taħseb li huma kuntenti bit-tielet stilla tiegħi Jien ngħid li ħafna ma jagħmlux dan. Fl-haute cuisine jidher li kollox huwa bews, tbissim u mħabba, imma mhux minnu . Huwa fittizju. Kulma nagħmel hu li ngħid l-affarijiet li naħseb,” jgħidli.
David Munoz
L-istampa speċjalizzata hija maqsuma fi tnejn qabel il-fenomenu. Min-naħa l-waħda, rivisti tal-istil tal-ħajja jċedu għal dan l-uragan li jagħti l-bogħod tant aħbarijiet tajbin (u l-crest fuq il-qoxra, ovvjament); min-naħa l-oħra, il-gwardjan il-qadim iħares iħares lejn dan il-Prinċep gastronomiku tas-Salina (“ibiddlu kollox biex ma jinbidel xejn”) l-ewwel nett, is-suġġett tabù li qatt ma nitkellmu dwaru: il-ħlas tal-kont . "Meta ftaħt DiverXo kont sorpriż li kien hemm ġurnalisti (mhux ser ngħid ismijiet) li rrabjaw meta ħadt il-kont tagħhom, u dan ħasadni. ma jiġrili aktar.U hu li jekk matul is-snin tmur f'ristorant bħala kritiku gastronomiku, jittrattawk b'mod speċjali, qatt ma tħallas, isejħulek biex tmur -jiġri dan- irrispettivament minn jekk intix tajjeb jew kritiku ħażin, il-predispożizzjoni tiegħek biex tikkritika dak is-sit ma teżistix Hija problema għaż-żewġ partijiet, il-kok u l-kritiku”, jgħidilna.
U CALLAO sploda
Fl-aħħar tal-2012, StreetXo huwa installat fid-disa' sular ta 'El Corte Inglés u Madrid tisplodi: cocktail tal-ikel tat-triq, Kċina Asjatika, fużjoni, take away, mużika, locurón u pornografija gastronomika . Fl-opinjoni tiegħi, kien StreetXo (aktar milli l-kumpanija parent tiegħu) li biddel id-drawwiet tal-foodie u poġġa lil Madrid fuq il-mappa tal-essenzjali . Iva, 3 stilel jistħoqqilhom vjaġġ, iżda huwa l-palk f'Callao fejn Rafa Ferreyra (oqgħod attent ħafna għal-lista tiegħu ta' Spotify) u Jonathan Setjo isajru (u jiżfnu) bla waqfien lill-persuna responsabbli -ninsisti- li lil hinn mis-settur u l- stampa, il-pubbliku ta' Madrid jappoġġja lil dan it-tifel mingħajr riservi. U t-triq tinsab miegħu: "L-appoġġ li jien u DiverXo kellna minn nies mhux direttament relatati mal-gastronomija huwa tal-għaġeb. Anke minn ħafna professjonisti tat-tieni livell - pubblikament u privat, ħafna front-liners (u ħafna aktar mit-tielet Star ) ħafna minnhom (ħbieb tiegħi) jammettu miegħi li mhux se juru dak l-appoġġ pubblikament," jgħid Muñoz.
Crest ta’ David Muñoz
SAdattant, MADRID...
Sadanittant, wara dan l-istorbju gastronomiku kollu, il-kontroversja tas-suppost politiċizzazzjoni tal-Gwida Michelin oriġinat (u mgħarbel b’għaqal) minn Jordi Cruz u l-aħħar waħda, il-kicking ta’ parti mis-settur gastronomiku tal-kapitali (kritiċi, media u influencers) wasal. ) għall-kollaborazzjoni ta’ David Muñoz mal-Komunità ta’ Madrid, li mhux daqshekk sponsorizzazzjoni daqs kemm appoġġ għall-promozzjoni tal-immaġni tal-Komunità f’ċerti azzjonijiet bħaċ-ċelebrazzjoni ta’ Fieri Internazzjonali.
Dan iġegħelna nistaqsu x’jiġri f’din il-belt. Madrid tilqa' wieħed mit-talenti l-kbar tal-gastronomija dinjija u, madankollu, qed nivvintaw kontroversji (headlines, jiġifieri) permezz tat-tifel li ġab it-tielet Star wara għoxrin sena ta’ nixfa fil-kapitali, li jingħad dalwaqt. Sadanittant, l-immaġni turistika ta’ Madrid qed tiġġarraf, it-turiżmu internazzjonali niżel 10.7 fil-mija fl-aħħar sena u kontroversji (veru) bħall-elf tunnellata ta’ żibel fit-toroq jitpoġġew fil-vetrina ta’ dak li mhux jibred lil dak Madrid li nħobbu. tant. Madrid mhix fil-moda. Madrid mhix ta 'interess għat-turisti kożmopolitani (Ryanair ikkanċellat 11 mir-rotot tagħha, 31.5 fil-mija inqas vjaġġaturi). Barcelona ma g[andhiex tliet stilel (veru) imma Hija tikklassifika bħala r-raba' belt fl-Ewropa f'waqfiet għal lejl, biss wara Londra, Pariġi u Ruma . U hija—stenna għaliha, it-tielet l-aktar belt li ġiet fotografata fid-dinja.
ALLA Jsalva L-REĠINA: IL-FUTUR JGĦADDI MINN LONDRA
Waqfa li jmiss: Londra. Ilbieraħ (il-Ħadd, 9 ta’ Frar) David ma kienx fil-kċina fi StreetXo —Kont, qed nidivora club sandwich, tataki, dumpling tal-Pekinese u sandwich tal-kalamari. Stramba, għax dejjem nhar ta’ Ħadd u nhar ta’ Tnejn (il-ġranet tal-għeluq tad-dar tiegħu f’Pensamiento) kien Londra, jiffinalizza l-ftuħ ta’ StreetXo London: 400 metru fiż-żona ta’ Mayfair, bar, żewġ kċejjen, cocktails, xampanja, nar u #nolimits . Xenarju mill-isbaħ ta’ Lázaro Rosa-Violán li warajh hemm żewġ miljun lira ta’ investiment (nota: m’hemmx aktar investituri privati f’DiverXo Madrid. Hemm fi StreetXo London: grupp ta’ 20 investitur minoritarju mmexxi minn Ibérica Londres, il-fond ta’ Investituri Asturijani, promotur tal-idea u sid tal-maġġoranza tal-ishma f’din l-impriża).
M'hemmx għalfejn tkun seer: Londra se tiekol. L-ebda limitu, David? "Jien ma ġejtx biex nibdel ir-regoli, ġejt biex nikkontribwixxi oħrajn ġodda. Mudell differenti ta' kif nifhmu l-haute cuisine li ma kinux jeżistu qabel, ivvintajna mudell ġdid”.
David Munoz: #nolimits