Il-patata f'El crush hija istituzzjoni fil-viċinat ta' Húmedo. Fries imqatta ', imbexxex bit-tewm u trab cayenne (mhux paprika)
Kieku kont noqgħod f’xi waħda mill-elf muniċipalità fi Spanja li għandha bar wieħed biss, kien ikun iktar faċli għalija li nikteb artiklu dwar l-aqwa tapas tagħhom, iżda jirriżulta li jien minn León, il-belt bl-aktar bars għal kull abitant fi Spanja kollha, allura nistqarr li x-xogħol kien ikkumplikat ħafna. U mhux għal tiegħu biss varjetà infinita ta 'postijiet u offerta gastronomika, imma għax it-togħma ta’ kull wieħed hi ħielsa, diretta, personali u mhux trasferibbli, bħall-vot; kultant sigriet ukoll. Għalhekk ġejt imġiegħel nwettaq xogħol sħiħ fuq il-post – iva, inklużi interrogazzjonijiet tal-aktar Leoniż regolari – biex inħejji lista kompleta u l-inqas preġudikata possibbli. Għax jien dipendenti fuq il-patata, imma nifhem li hemm min iħobb aħjar iz-zalzett tagħna.
IL-PATATA
Il-patata f'El crush hija istituzzjoni fil-viċinat ta' Húmedo. Fries imqatta ', imbexxex bit-tewm u trab cayenne (mhux paprika) u serva fuq bar tradizzjonali tal-injam (għal aktar minn kwart ta’ seklu) protett minn soqfa baxxi u ħitan tal-ġebel irkuprati (Cardiles, 2).
Il-patata Casa Blas hija simili fil-forma u l-preparazzjoni, f'dan biss lokali li darba kien ħanut tal-merċa u negozjant tal-antikitajiet huwa l-bżar li jagħmilna sħan meta l-kesħa jieħu l-belt, imma mhux ix-xewqa tagħna li noħorġu nbid fil-ħin tal-aperittiv. Hemm min jeħodhom ġo kon biex jiekolhom id-dar, imma o[rajn minna nippreferu nag[mluha proprju hemm filwaqt li nitilfu d-dawl fir-ritratti stori/i (g[andu kwa]i 60 sena) li mdendlin mal-[itan tieg[u (Sampro, 1).
Tapa tal-patata minn Las Torres, f'León.
Xi wħud jgħidu li huma aioli, oħrajn li huma ftit bravas, imma Huma sempliċiment patata Las Torres, biz-zalza pikkanti roża karatteristika tagħhom u l-qatgħa tal-carré imqatta’ tagħha. Ftit jew xejn ma nbidel mill-formula tagħha minn meta fetħet il-bibien tagħha fl-1980; kuntrarju għall-interjuri tiegħu, li – għalkemm iżomm dak l-aspett ta’ kafetterija tat-tmeninijiet vintage – miżbugħ il-ħitan u s-sedili tiegħu b'isfar jgħajjat sabiex Wes Anderson li se joqgħod bħal ingwanta fuq il-ħajt modern tiegħek ta' Instagram (Burġ Ġdid, 58).
Il Cazurros huwa ‘taverna’ Leoniża, imma vera Leoniża, Trid tħares biss lejn l-isem popolari li jagħtih ismu u dawk l-elementi dekorattivi kollha li huma esaltazzjoni ta’ dak li hu mil-Leon: il-pavimentar tal-ġebel tad-daħla ad unur San Isidoro, ir-rakkmu tal-kunvent ta’ Carrizo de la Ribera, il-ħwat tal-injam (fejn kien isir il-qatla) li jsiru l-imwejjed u l-256 madreña li jiffurmaw il-mural tal-ħajt (li, minn hekk, huwa magħmul mit-tajn u t-tiben). Il-ġobon Valdeón li bih iferrxu l-patata tagħhom huwa wkoll mill-provinċja li huma servuti bħala tapa wara nofsinhar (Plaza San Martín, 5).
Ħajt ta' madreñas fit-'tabierna' Los Cazurros, León.
L-ESSENZJALI
El Flecha, il-forn-għaġina-kafeterja mitika fiż-żona Eras de Renueva, saret moda s-sena l-oħra meta Il-Leoniż Daniel Flecha rebaħ it-III Kampjonat Nazzjonali tal-Furn Artiġjanat organizzata mill-Konfederazzjoni Spanjola tal-Organizzazzjonijiet tal-Furnara (CEOPAN). Madankollu, hemm ħafna minna li, minbarra l-ħobż artiġjanali tagħhom (oqgħod attent għall-qamħ u s-segala u ż-żbib u l-ġewż), japprezzaw Tapa tagħhom omelette tal-patata li jservu mal-kafè minn ħin tal-kolazzjon (f'nofsinhar isir mini sandwich). Huma għandhom mimli anke bil-kapuljat, iżda l-verżjoni klassika tagħha hija l-aktar mitluba (Santos Ovejero, 27-29).
L-aktar pudina sewda famuża fil-belt, La Bicha, ma setgħetx tkun nieqsa minn din il-lista. U l-fatt hu li sidha, Paco, ilu jitma’ mill-1977 –minbarra r-reputazzjoni tiegħu ta’ rrabjat– il-klijentela fidila tiegħu b’din il-tapa li jipprepara ruħu fuq griddle fuq in-naħa l-oħra tal-bar f’dan il-post ċkejken quddiemhom jiffurmaw kjuwijiet twal matul l-aktar dati importanti tal-kapitali Leoniża: il-Ġimgħa Mqaddsa, San Ġwann u San Froilán. Dak u li, meta jikkunsidra li l-kapaċità hija kompluta, jissakkarha u ma jħallix aċċess għal aktar klijenti.
Jekk, bħall-biċċa l-kbira tal-barranin, titħajjar tmur tara direttament il-mod stravaganti u brusk tiegħu kif iservi, nagħtuk xi rakkomandazzjonijiet sempliċi: taħt l-ebda ċirkostanza ma ssemmi D.O. ta 'nbejjed li mhumiex mill-art, ma ċċaqlaqx affarijiet minn post (ara napkin ring) u qatt, nerġa’ nirrepeti, qatt ma tazzarda titlob luminata (sangrija tipika serva f’León matul il-Ġimgħa Mqaddsa). Għall-bqija, trid biss tagħti kas tal-ħinijiet tal-ftuħ tal-bieb tiegħek: “Niftaħ meta niġi, nagħlaq meta nitlaq, u jekk tiġi int u ma nkunx hawn, għax ma ltqajna” (Plazza San Martín, 4).
Qoxra tat-tortilla f'El Flecha, León.
Min irid jipprova a cecina de León awtentika, iżda tassew awtentika, il-vini, mmerraq u aħmar, trid tmur fil-bar żgħir Entrepeñas, li mis-snin 90 ilu jġib lejn il-kapitali mill-belt ta’ Geras de Gordón wieħed mill-aqwa zalzett artiġjanali fil-provinċja kollha. Is-soltu jservu wkoll ġobon, flett u chorizo ħelu bħala tapa – jekk tippreferi pikkanti, trid biss tindikah, imma nwissikom li mhux adattat għal palati mhux imdorrijin ‘ferħ’ (Plaza San Martín, 1).
Wkoll mixtieq huwa bord taz-zalzett li jservu fil-fond ta Calle Ancha de Ezequiel, fabbrika artiġjanali taz-zalzett u l-prieżet li tinsab fil-muntanji ċentrali ta’ Leon. Għalkemm l-aktar magħruf huwa l-Mesón Ezequiel II tiegħu f’Villamanín de la Tercia (li għadu kif irċieva l-premju Tripadvisor Travelling Choice talli huwa fost l-10% tal-aqwa ristoranti fid-dinja), dan ir-restorant ġdid ma waqafx jikseb segwaċi għat-togħmiet tradizzjonali tiegħu peress li fetaħ il-bibien tagħha fit-triq prinċipali tal-belt (Calle Ancha, 20).
Tabella taz-zalzett Entrepeñas, León.
IL-KLASSIĊI
Do aktar minn elf kroquette fil-ġimgħa Mhix kwistjoni banali, u wisq inqas jekk isiru bħal f’El Rebote wara riċetta tal-familja li fiha s-sigriet jinsab fil-xiwi tad-dqiq minn qabel. It-tonn qatt ma jiddiżappunta; dik ta’ Jalisco hija adattata biss għall-kuraġġużi; dik bil-chorizo minn León hija oda għall-lokal u dik bil-pizza modernità li ma tieqafx sorpriża kull darba li tipprovaha (Plaza San Martín, 9).
Għalkemm jekk dak li qed tfittex hija pizza, dik f'LaCompetición hija l-aktar mixtieqa fil-belt: għaġina rqiqa u extra-crispy u krema Cabrales moħmija sew. Tiskantax jekk meta tordna aktar minn tmien drinks, dak li jasal fuq il-mejda bħala tapa hu pizza sħiħa biex taqsam (L-aktar post emblematiku tiegħu fil-Barrio Húmedo huwa dak li għandu daħla fin-numru 8 fit-triq Mulhacín u fid-9 de Matasiete).
Huma l- sopop tat-tewm tradizzjonali servuti f’borma tat-tafal l-aktar kopertura magħrufa kantuniera Gaucho, fit-triq dejqa u kantuniera Azabachería, imma hemm min ma jafx li f’dan il-bar antik ta’ Húmedo (fetaħ fit-tletinijiet tas-seklu li għadda) Poġġew ukoll gawwa, iżda mhux l-annimal, iżda għata ħafna Leonese li tikkonsisti minn qoxra tal-majjal miksija b'insalata Russa (Azabachería, 6).
Tapa ta 'pizza mid-dar f'La Competition, León.
La Trébede huwa dak li nsejħu f'León il-countertop li kien fil-kċejjen li jaħarqu l-injam tal-bliet, iżda huwa wkoll bar fil-viċinat Romantiku li jġorr il-prodott Leoniż bħala l-bandiera tiegħu: hash bil-patata (bil-lejl), chorizo bis-sidru (f'nofsinhar), Ġobon tan-nagħaġ minn Valencia de Don Juan u tadam minn Mansilla de las Mulas fl-istaġun tas-sajf (Plaza Torres de Omaña, 1).
L-istampa lokali tiddefinixxi l- Flanders Tavern bħala "post ta' qima". M'għandi l-ebda oġġezzjoni għal dan. Ħdejn il-palazz tar-Rinaxximent tal-Guzmanes, fi triq Cid, fejn plakka kommemorattiva tfakkarna li "Rodrigo Díaz għex u kellu tifla, skont il-ballads Cid", hawn wieħed jiġi għall-għatu tal-għaksa u huwa affaxxinat bil-ċuf li jilbsu l-wejters tagħhom u għall-mijiet ta’ mugs tal-birra li jiddendlu mill-ixkafef u s-saqaf tagħha (Cid, 4).
Mhux qed tgħaddi. Mhuwiex sabiħ. M'intix ser issibha fil-gwidi tal-belt jibred. Iżda El Ribera huwa wieħed minn dawk il-bars qodma li meta sfortunatament jisparixxu, jispiċċaw l-aktar li jintilfu. Għax jibqa' leali għall-essenza tiegħu, u mhux biss qed nitkellmu dwar id-dekorazzjoni skaduta tagħha, iżda il-PATIA tagħha għadhom ir-rifless ta’ kċina ta’ taverna li fiha l-ġewwieni għandu r-raġuni tiegħu: trippa, widna, ħobż tal-ħelu, asadurilla (ġewwieni tal-ħaruf) u anke demm stewed –platt ħafna Leoniż kważi impossibbli li ssib illum– (Fernando G. Regueral, 8).
Poster għall-bar La Ribera, f'León.
IL-KREATTIV
Int se tippermettili l-liċenzja, imma Se ninkludi s-salmorejo Camarote Madrid fis-sezzjoni ta' tapas kreattivi. Għax għalkemm din ir-riċetta hija meqjusa bħala tradizzjonali fl-Andalusija, meta sidha beda jserviha bħala tapa 25 sena ilu f’dan il-bar fil-viċinat Romantiku – issa klassika – kienet novità għalina (Cervantes, 8).
Mingħajr ma nħallu l-istess triq, f’Cervantes 10 insibu tapas oħra mill-aktar avvanzati fil-kapitali: il-foie cone, li f’dan il-vermut huwa obbligatorju li jingħaqad ma’ vermut tad-dar (Cinzano, Gran Marnier, oranġjo u kannella, fost ingredjenti oħra sigrieti) jew ma’ xi wieħed mill- aktar minn mitt referenza tal-vermut li jistrieħu fuq l-ixkafef tagħhom (Cervantes, 10).
Vermouth u foie cone, f'Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino ġabilna kċina diżonera lejn León li ma tantx konna mdorrijin biha imma dan spiċċa jgħaqqadna u ħafna! In-nachos tagħhom biz-zalza bolognese homemade (mhux picadillo) huma mod alternattiv biex jibdew il-lejl, u aktar u aktar jekk nikkunsidraw li id-dekorazzjoni tagħha hija l-aktar urbana u attwali: qisu briks espost, street-art fuq il-ħitan u injam riċiklat kullimkien (Cervantes, 1).
Nifs ta’ arja friska ta’ filgħodu kienet La Bonita għall-belt, li ġiet mimli bil-kolazzjon tagħha minn dinja oħra, minn waħda moderna li fiha. l-ispeċjalità tal-kafè Għarbi hija akkumpanjata minn toast tal-ġobon marcapone, bi frott aħmar, ġewż u għasel magħmul id-dar jew bi skutella organika tal-banana, frawli, granola, lewż u żerriegħa taċ-chia bil-jogurt Grieg.
Issa jridu jagħmlu l-istess bl-ikliet u l-ikliet tagħna, u għalhekk bdew jittantawna bil- tapas kreattivi, bħall-burger tat-tiġieġ grilled magħmul mid-dar bil-ħass, it-tadam u z-zalza tal-curry-mango fuq bun tal-ħalib (ppreparati mill-furnar tagħhom) jew il-guacamole toast (Av. Real, 90).