Vermouths f’taverni qodma, it-tip fejn iż-żmien qatt ma jgħaddi. U inqas ħżiena. L-istess dawk li fihom sifuni Huma jżejnu kull waħda u waħda mill-imwejjed. Li fihom jirrenjaw il-fliexken żgħar u li fihom il-birer dejjem jintlaqa’ f’kull ħin tal-ġurnata. Dawn il-postijiet huma wkoll it-tip fejn il-pickle parade, iċ-ċipep (mill-borża) jiġu servuti fuq talba tal-klijent u l-wejters jitgħallmu ismek b’ħakka t’għajn. Imbagħad jiġu l-bravas, l-inċova homemade fil-ħall, il-bombi... u hekk, sakemm il-ġisem jista’ jeħodha..
Barċellona hija dik il-belt li tagħti l-post mistħoqq tagħha lil dawk bars u taverni li jafu kif jevitaw iċ-ċirkwit mainstream u li, biss jekk taf lil xi ħadd fil-belt, tkun taf kif issibhom. Xi wħud jibdew jisparixxu imma intant, hemm oħrajn li jaqgħu f’idejn il-lukandiera kapaċi jżommuhom wieqfa, li jżidu proposta gastronomika li ma theddedx l-essenza tagħha iżda, għall-kuntrarju, tfittex li taġġornaha biex iżżommha attwali.
Wieħed minnhom huwa l-Alegría Bar, miftuħ mill-1899 f’post modernista fil- Il-viċinat ta' Sant Antoni . Filgħodu u mis-sebgħa, kienu servuti hawn Churros , biex imbagħad iċċedi fil-imwejjed għal-logħob ta ċess u dominoes . Iżda tul is-snin, tilfet is-seħer u l-offerta tagħha, ħallieha xi ftit mnejn wara li għadda għand sid ġdid li ftit li xejn għamel biex jerġa’ jqajjem. Abbandunata għal sentejn, ġiet f’idejn il- Familja Abellan.
"Dħalt fi sħubija ma' missieri u Max Colombo f'Jannar 2019," jispjega. Thomas Abellan , il-proprjetarju attwali tagħha u li ħejja l-mod biex terġa’ titqajjem bi ħsieb modern iżda li ma jindaħal xejn fl-istorja tal- post mitiku b’awning aħmar . "Waqqafna kumpanija, għamilna x-xogħlijiet u rriformajna kollox. Jekk tidħol fil-fond jidher li ma nbidel xejn, iżda warajha kien hemm ħidma intensa biex tkun tista' tħalliha kompletament operattiva," jispjega. Min-naħa tagħhom, it-toroq taż-żona bdew isiru pedonali , tavvanza fl-istess ħin bil-mod il-ġdid tagħha ta’ kif tara l-gastronomija tal-viċinat. Il-bidu tiegħu ġie mill-idea ta 'bar, iżda Tomás ried jagħmilha restorant u jmur lil hinn. “Għal motivazzjoni personali Ma ridtx niftaħ bar ieħor , riedu ristorant b’menu u servizz b’saħħtu, għalkemm l-estetika tiegħu – b’siġġijiet tal-injam u atmosfera ta’ bistro – kienet taħseb li hu.” Kien għalhekk li, f’Ottubru 2019, ħa s-sjieda sħiħa tal-Bar Happiness.
Tomás Abellan huwa iben Carles Abellan, wieħed mir-referenzi fil-gastronomija Katalana, li kien jaf, bħal ftit oħrajn, li dejjem jibqa’ marbut mas-suċċess kulinarju ma’ ristoranti bħal Talaia Mar ta’ Ferran Adrià, Suculent, La Barra ta’ Carles Abellan fi il-W jew brieret 24." Għalkemm studjajt il-fotografija, dejjem ħdimt fir-ristoranti ta’ missieri u kont marbut mal-industrija tal-ospitalità . Kont qed nieħu responsabbiltà kbira u indunajt li kont tajjeb ħafna fil-kamra”, jgħid Tomas. Ta’ 21 u 22 sena, kien diġà jmexxi ristoranti bi stilla michelin , tqandil pressjoni intensa dak iż-żmien meta l-industrija tal-lukandi ta 'Barċellona kienet reali bla waqfien. "Bdejt inmexxi ristorant, imbagħad mort f'ieħor u hekk sakemm irnexxieli nmexxi l-grupp kollu flimkien ma' missieri. Dejjem xtaqt naħdem miegħu u dan fl-aħħar wasal. Imma meta żammejna, insistejt li dan ma setax isir.kun a bar ta 'carajillos u cañas il-ġurnata kollha. Dan ma nafux kif nagħmlu, aħna tip ieħor ta’ restawr... fl-aħħar il-proposta tiegħi ngħaqdet flimkien u żammejtha.”
B’hekk bdiet il-proposta tar-ristoranti attwali, bit-tim tiegħu tal-bar u tal-kċina, sommelier u struttura li titkellem il-lingwa ta’ Kċina ta' Barċellona u prodott ma inbejjed naturali . "Il-kċina tal-belt hija l-gwida tiegħi biex naħseb dwar il-platti u niżviluppahom. Għalija Barċellona hija vermut , ħut immellaħ, inċova mill-Bajja ta’ Biscay, perżut spettakolari, ħobż bit-tadam... imma wkoll gajdri – iservu thierry, min-Normandija, laħam imqadded u tapas aktar klassiċi bħal omelette tal-patata tartufa –de la Mari–, insalata –bil-ħobż ikrah–”, jikkummenta fuq menu li jinkludi wkoll il- "il-bikini ta' missieru".
“Imbagħad hemm il- porzjon , importanti ħafna; il-ġnien, bħal xi wħud asparagu abjad ma zalza hollandaise u parmesan jew piżelli, brunġiel –bil-miso– u qaqoċċ –stil Andalusiku bir-romesco–, li jimmarka l- staġun . L-aktar prodotti friski u puri. Iżda wkoll il- stews , is-sepietas...". Fil-kċina, għandhom lil Mariano, qabel fil-kċina fil-Tickets –fejn Abellan kien jaħdem dak iż-żmien– u wkoll wara l-aktar platti elaborati fil-menu tal-Bar Alegría, bħall- ħlewwiet bid-demiglas jew il- ħaruf bla għadam f'temperatura baxxa. U hawn ukoll hemm lok għal Cheesecake La Viña jew ċikkulata krema bil-ħobż, żejt u melħ.
Il-kċina hija ħfief u b'saħħithom , frisk. Xejn aggressiv u mingħajr menu tat-togħma. "Nipprova noffri lill-klijent tiegħi l-istess bħal dak li nixtieq niekol. Sabiex jieħdu pjaċir imma wkoll biex, meta jmorru d-dar, ikunu tajjeb", jispjega Abellan.
Rigward tiegħek viżjoni tal-inbid , hija Ximena Arce li hija inkarigata li tittrasmettih f’kull servizz bil-vermut –jelaboraw tagħhom b’bażi ta’ Cinzano – u inbejjed naturali jew inbejjed magħmulin b'intervent minimu. Bħal Uva de Vida, Tempranillo bi Graciano minn Toledo, u Etern, Macabeu mill-Penedès. Jew Albariño mir-Rias Baixas bħal Sobrada 2019 jew dak fabulous Tinc antenati sett 2019. “Ilna għaxar snin naħdmu spalla ma’ spalla. Konna f'elBulli u issa sentejn hawn li jgħaqqduna". Flimkien u bħala tim, huma t-tnejn li bħalissa jmexxu l-kamra b'mod esklussiv, appoġġjati minn żewġ koki fil-kċina. "Ġejna milqugħa tajjeb ħafna, iżda għax faċli ħafna. . Li rridu hu li jidher li kollox huwa sempliċi u ma nindunawx ix-xogħol kollu warajh, li hemm. Naħdmu l- waqfien u d-dettalji biex ikun eatery, tapas u restaurant fejn tiġi biex tieħu ħin tajjeb ħafna,” iżid Abellan. “Ma nħobbux. protokolli u aħna wieħed minn dawk il-postijiet fejn, tkun fuq data jew mal-ħbieb, ser ikollok atmosfera, onestament, kbira”.
Nixhdu li dak li nsibu fil-Bar Alegría huwa l-Barċellona li dejjem affaxxinat lil dawk li jżuruha. Wonder awtentiku li nittamaw li tkompli ssostni l-ferħ ta’ bar (u ristorant) ta’ ilbieraħ, illum u dejjem.
Thomas Abellan