Mezcal, il-ħaġa kbira li jmiss
**Rivoluzzjoni żgħira fid-drawwiet (alkoħoliċi)** ilha ssir għal ftit snin Messiku . It-tequila, xarba li sa issa kienet l-ambaxxatur internazzjonali ta’ dan il-pajjiż, ġiet relegata favur il-mezcal. F'La Roma, Coyoacán jew Condesa, uħud mill-viċinat alternattivi fil-Belt tal-Messiku, ix-xena tirrepeti ruħha: fit-toroq tagħha, bħall-faqqiegħ, jidhru mezcalerías sofistikati mill-aktar avvanzati li fihom din ix-xarba tiġi servuta f'ħinijiet taż-żgħażagħ. min skoprew mill-ġdid il-pjaċir li tixrob xarba b’karattru rustic tradizzjonali.
B’vantaġġ miż-żjara tagħna f’Fitur, ridna nitkellmu ma’ żewġ koki Messikani li għenuna nifhmu s-sigriet wara s-suċċess tal-mezcal. Min-naħa waħda, hija sempliċi kwistjoni ta' togħma . Għalkemm iż-żewġ xarbiet ġejjin mill-istess pjanta, l-agave , it-togħma tagħha u l-karattru tagħha meta tiġi biex tidħol fl-ikel m'għandhom x'jaqsmu xejn magħha. "Tequila hija aktar alkoħolika u qawwija u tittaffa t-togħma; madankollu, mezcal u t-togħma affumikata tiegħu jikkombinaw aħjar, b'mod ġenerali , bi platti li qed jiżdiedu wkoll, bħal ceviche jew tiraditas (flieli tal-ħut bil-lumi), "jispjega Jacobo Turquia, sid tar-ristorant La panga, spazju tal-kċina kontemporanja f'San José del Cabo (f'Baja California Sur). .
Għal Pía Quintana, chef li ħadem f’El Bulli, Arzak u r-Ritz f’Pariġi qabel ma ħa l-kmand tal-kċina fil-lukanda Las Ventanas al Paraíso f’Los Cabos, iċ-ċavetta hija l-karattru "artiġjanali" tax-xarba . "Huwa aktar pur u għandu aktar maġija minn tequila," jgħid. "Il-proċess ta 'kif issir tequila sar wisq industrijali u ġie manipulat wisq xarba, mezcal issa huwa aktar popolari minħabba li huwa assoċjat max-xejra b'saħħitha," huwa jżid.
L-imħabba għal din ix-xarba affumikata qasmet il-fruntieri Messikani. Is-sajf li għadda, rapport min-New York Times iddikjara, wara l-ftuħ ta 'maħżen tal-mezcal f'Manhattan, li l-mezcal kien diġà l-ħaġa kbira li jmiss. Pajjiżna lanqas baqa’ mhux mimsus mid-deni. Fil-viċinat ta’ Madrid ta’ Malasaña, La Botica de la Condesa ilha topera sentejn, l-ewwel mezcalería artiġjanali li fetħet il-bibien tagħha fl-Ewropa.
U fil-Messiku, liema post tirrakkomanda li jkollok mezcal tajjeb? It-Turkija għandha ċara: Los Danzantes, restorant li għandu kwartieri ġenerali fl-istat tan-Nofsinhar ta 'Oaxaca (benniena tal-mezcal tradizzjonali) u mezcalería fil-Belt tal-Messiku (Corazón de Maguey). Taħt il-kenn ta 'din it-tendenza, dan il-grupp, li jipprova jirkupra l-valuri tradizzjonali tal-kultura u l-gastronomija Messikana, nieda d-distillerija tiegħu stess f'Santiago de Matatlán, ukoll f'Oaxaca.
Għalkemm id-deni jiġi issa, il-verità hi li mezcal dejjem gawda minn ċerta kariżma , li saħansitra qabeż il-letteratura. Ix-xarba hija karattru ieħor, pereżempju, fid-disa’ klassika ta’ Malcolm Lowry ‘Under the Volcano’: fiha, Geoffrey Firmin, eks-konslu alkoħoliku Brittaniku li niżel, idawwar fil-canteens ta’ Cuernavaca minfuħin bil-mezkal u jbati mill-allegati tiegħu. setgħat alluċinoġeniċi hekk kif ħajtu taqa’ f’biċċiet. Minkejja l-konsegwenzi li l-hangovers jistgħu jinvolvu, jidher li, għal darb’oħra, jipprevali l-għerf popolari li dejjem jiġbru l-qawl Messikani: "Għal kull ħażen, mezcal; għal kull ġid, ukoll."
Segwi @mimapamundi