Bi 32 stat, Messiku Huwa pajjiż għani u divers ħafna, mhux biss mil-lat ekonomiku, soċjali u tal-pajsaġġ, iżda wkoll minħabba l-firxa wiesgħa ta 'togħmiet tiegħu. Tant hu hekk li Hija l-ewwel kċina tradizzjonali rikonoxxuta bħala Wirt Kulturali Intanġibbli tal-Umanità mill-UNESCO fl-2010.
Parti biss minn din il-varjetà gastronomika waslet fi Spanja u issa, ma' Q78 Gastromezcal, il-kok Pedro Evia jiskoprina f'Madrid, fil-viċinat ta' El Retiro, "X'togħma għandu l-yucatan" , permezz ta’ platti tal-awtur tiegħu, fejn it-tradizzjoni klassika tħallat ma’ dak kontemporanju u fejn ikel affumikat, ħatab u Faħam Huma għandhom rwol speċjali.
Pedro Evia u t-tim tiegħu fil-Q78 Gastromezcal, Madrid.
Il- Isem tar-ristorant jirrispondi għall-oriġini tal-mezcal innifsu u t-tequila, iż-żewġ atturi ewlenin tal-proposta likwida. Il-Q hija l-inizjali ta 'quiote, iz-zokk teneri tal-fjura maguey, agave li minnu huma magħmula ż-żewġ distillati; 78 jirrispondi għad-data (04/13/1978) li fiha ċ-ċertifikat tar-reġistrazzjoni tat-tequila fil- Reġistru International des Apellations d’Origine tal-Organizzazzjoni Dinjija tal-Proprjetà Intellettwali.
Mezcal huwa wkoll wieħed mill-ħjut ta 'gwida tal- disinn interjuri, iffirmat mill-perit Yucatecan Henry Ponce Miranda , b'kollaborazzjoni mal-Messikan Georgina Gallareta u Ivan Quiñones . Wara l-bieb ta’ l-aċċess miżbugħ bl-aħmar, li jfakkar fi speakeasy awtentiku, insibu bar kbir, filwaqt li, ftit aktar ‘il quddiem, il-kuritur għandu murali fuq il-ħajt tal-lemin tiegħu li jirrakkonta l-oriġini tal- mezcal , bi tpinġijiet astratti tal- mezcaleros u l-maguey.
Krema tal-qamħirrum affumikat bil-longaniza, Q78 Gastromezcal, Madrid.
Il-parallel bejn dekorazzjoni u gastronomia ma jispiċċax hawn, fil-fatt, il-post għandu tones tar-ram, kannella, iswed u aħdar u, skond Ponce , l-ewwel tlieta jirrispondu għall-kuluri tal-ewwel ingredjenti li għamlu l-vjaġġ mill-Messiku għal Spanja, bħaċ-ċikkulata jew il-kawkaw, u l-aħdar għall-kulur tal-maguey. “Id-dekorazzjoni hija awstera, eleganti, sottili... L-istess bħall-kċina ta’ Pedro, mimlija armonija u mingħajr elementi dissonanti”, iżid il-perit.
TIKIR MITI
Min-naħa tagħha, Evia tiġbor fil-qosor għalina wieħed mill-approċċi ta’ dan il-Messikan il-ġdid: “bħala ambaxxatur tal-kċina Yucatecan, ilni nżur Madrid għal 10 snin, speċjalment meta tikkoinċidi ma’ FITUR. Naf tajjeb ħafna l-offerta ta’ Madrid u rridu niddifferenzjaw lilna nfusna, pereżempju, tkisser xi ħrafa.”
“Se nkunu l-ewwel Messikani f’Madrid li ma joffrix tacos. Fil-Messiku ma tmurx f’ristorant tiekol tacos, tordna platt biex taqsam, iservuk it-tortillas fuq il-ġenb u tagħmel it-taco. Xi ħaġa simili jiġri bil-pikkanti, l-ikel tagħna mhuwiex pikkanti per se , iservulek separatament u żżid kemm trid”, tiċċara l-kok.
Majjal Iberiku fi stew tal-għads, Q78 Gastromezcal, il-Messiku.
Jirrivela lilna dan il-cochinita pibil, platt Yucatecan li normalment jittiekel il-Ħadd għall-kolazzjon , ma jitduqx f’taco, iżda f’kejk, hekk imsejjaħ ħobż Franċiż magħmul skont ir-riċetta ta’ furnar ta’ oriġini Spanjola min wasal biex Yucatan minn Kuba aktar minn 100 sena ilu. U dan se jkun kif nistgħu nduquha f'Q78. Barra minn hekk, isimha mhux dovut għaż-zalza, iżda għal tagħha teknika tat-tisjir, gdp , forn imħaffra fl-art, fejn is-sħana tiġi ġġenerata mill-ħatab u l-faħam, huwa kkonċentrat fi ġebel sħun u ssiġillati b'saff ta 'art.
“F’dawn il-fran mhux biss jissajjar l-ikel; huma wkoll affumikati. Biex tikseb riżultati simili, irreplikajna f'Madrid il-persuna li tpejjep li sieħbi, Eduardo Rukos, imfassal għar-ristorant l-ieħor tiegħi, K'u'uk in Merida (Yucatan) ”, tispeċifika Eva.
Ħafna mill-platti Q78 huma r-riżultat ta 'elaborazzjonijiet twal, bħal l-istuffat klassiku tal-għads tal-Yucatecan, stew li jeħtieġ tlett ijiem biex issajjar , u ġieħ lil omm il-kok. “Hija dejjem kienet kok eċċellenti. Kull kok li jagħmel kċina personali jrid idaħħal idu fih l-ixkora tal-memorji biex ikunu jistgħu jittrasmettu sensazzjonijiet. Kċejjen kbar huma mimlija esperjenzi!”.
Huma jħarsu wkoll lejn l-ittra, l-Esquites tal-qamħirrum affumikat, dixx li jieħu 72 siegħa biex jipprepara; il-papadzules Yucatecan tradizzjonali, riċetta pre-Ispanika bbażata fuq qamħ, bajd, żerriegħa tal-qara ħamra, tadam, chili habanero u basal; kampjuni tat-tisjir chup-chup, bħal soppa tal-faqqiegħ u krema tal-pibinal atole ; jew l-aguachile iswed , platt imfassal minn Pedro Evia għaxar snin ilu u replikat minn koki oħra f’partijiet differenti tad-dinja, skont dak li jgħidilna l-kok b’daħka.
Ta 'min isemmi li l-kċina ta' Q78 hija mmarkata profondament mill-inkarigi ta 'dan l-ambaxxatur tal-gastronomija Yucatecan. Recados huwa l-isem li bih hija magħrufa t-taħlita tal-ħwawar użat biex iħawwar stews u ċimbali u, bħall-koki kollha tajbin, Evia għandha l-inkarigi ‘sigriet’ tagħha – li dwarhom ma tikxef l-ebda dettalji – li bihom tikseb kreazzjonijiet bihom. timbru stess.
Tetelas entomatado tal-majjal bil-fażola tal-majjal u insalata nopales, Q78 Gastromezcal, Madrid.
GĦALIEX GĦANDEK MUR
Trid tirriżerva mejda f'Q78 Gastromezcal, biex tkun taf Yucatan kċina u għaddas ruħek fil-viżjoni personali minn Pedro Evia dwar dik il-gastronomija rikka f’riċetti antenati u pre-Ispaniċi; proposta li, bla dubju, tistieden tieqaf tgħaġġel imwarrba biex igawdu.
Raġuni fundamentali oħra għandha x'taqsam magħha offerta bla preċedent ta' mezcal fl-Ewropa: tużżana marki ta taħlitiet magħmulin bl-idejn u ekoloġiċi , li jissarraf f'varjetà 240, li hija kkumplimentata minn għażla tajba ta ' tequilas klassiċi u organiċi , minbarra cocktail bar tajjeb b'noti Messikani. Min-naħa l-oħra, ir-ristorant għandu wkoll menu ta inbejjed Messikani b’referenzi magħżula bir-reqqa u, ukoll, xi tikketti tal-inbid Ewropej.
Indirizz: Villalar 6, Madrid.
Telefon: 91 679 69 28.
Ġranet u ħinijiet tal-ftuħ: mit-Tnejn sal-Ħadd, minn 13 sa 17-il siegħa u mill-20 sa 24 siegħa.
Biljett medju: 55 ewro.