Ġelat artiġjanali f'Madrid b'timbru Galizjan
“ ġelat tar-razzett "Tgħallem dak il-kunċett. Huwa dak li jagħmlu u jbigħu fih BICO by Xeado , il-ġelat Galizjan li għadu kif fetaħ il-bibien tiegħu fil-viċinat Chamberí ta’ Madrid. L-avventura bdiet seba’ snin ilu. “Fl-2009, il-Kooperattiva Agrikola A Coruña (relatata mill-qrib mas-settur tal-ħalib ta’ Galizja f’pariri komprensivi dwar il-produzzjoni tal-ħalib, servizz ta’ sostituzzjoni...) **irkuprat il-produzzjoni tal-ħalib ta’ razzett li jinsab fil-Concello de Miño (A Coruña)* * b’żewġ għanijiet”, jispjega Ġesù Otero , maniġer tar-razzett imsejjaħ O Concelo, illum referenza. Iż-żewġ għanijiet kienu li “juru bil-fatti” dak li jagħtu pariri lill-klijenti tagħhom, billi jimmaniġġjaw 100% tar-razzett b’id b’salarju, persunal li jħarrġu biex wara jkunu jistgħu jidħlu fis-suq tax-xogħol.
Sena wara, bir-razzett imħaddem, jibdew ibigħ ħalib frisk pasturizzat, "ħalib biss", li żżomm il-proprjetajiet kollha tagħha. U, fl-2011, meta l-kriżi fis-settur tal-ħalib marret għall-agħar, iddeċidew li joħolqu l-kunċett tagħhom: “il-ġelat tar-razzett” . Fl-2015, minħabba l-akkoljenza tajba tal-ġelat tal-farmhouse, bdew ibigħu l-"bews tal-ġelat" tagħhom fil-ġelati tagħhom stess fil-Galicia u trakkijiet tal-ikel taċ-ċanga li jiċċaqilqu madwar A Coruña, Santiago...
Ħalib tal-baqra Galizjan, l-ingredjent ewlieni
U x'inhu l-ġelat tal-farmhouse? Ġelat magħmul minn “ħalib frisk” li jipproduċu f’La Granxa jew Cancelo. Il-ħalib frisk, il-ħalib tas-soltu, dak li qatt ma naraw fis-supermarkets, huwa l-bażi tat-togħmiet kollha tiegħu. Imbagħad, jgħaqqduha ma 'ingredjenti " ta’ l-ewwel kwalità u, kemm jista’ jkun ta’ prossimità ”, jispjega Jesús Otero: “Frott frisk staġjonali, ċikkulata Valrhona, vanilla tal-Madagaskar, krema mhux ipproċessata…”.
"Aħna nfittxu togħmiet oriġinali fi ħdan il-klassiċi," jgħid Otero. F'Madrid, ħdejn il- frawli (spettakolari) jew il- vanilla Għandhom ġelat nagħniegħ biċ-ċipep taċ-ċikkulata , per eżempju. “Il-klijenti tagħna jiddefinixxu l-ġelat tagħna bħala ‘prodott onest, fejn jispikkaw il-kremuż u t-togħma awtentika’. Jgħidu li għandhom togħma bħal dik li ngħidu aħna li għandhom togħma, li m’għandux ikun sorprendenti, iżda juri li diġà mdorrijin ħafna għat-togħmiet artifiċjali f’ħafna prodotti ta’ kuljum.”
Bews tal-ġelat (artiġjanali u Galizjan)
Fil-bini żgħir u komdu tal-injam li fetħu f’Madrid, jirċievi bank fil-forma ta’ baqra, il-protagonista ta’ Bico de xeado. “Il-kollegi tagħna”, kif jgħid Otero. Dawk responsabbli għall-kisba Il-ġelat ta' Bico huwa uniku bħalissa fis-suq. Ġewwa, dawk li jfasslu l-ġelat professjonali jagħtuk it-togħmiet kollha biex tipprova sakemm issib tiegħek, ir-riċetti kollha 100% magħmulin bl-idejn. Barra minn hekk, għandhom kafè li, ovvjament, hawn trid tixrob bil-ħalib. Barra minn hekk, Huma jbigħu ġelat f'banjijiet biex jieħdu u fliexken tal-ħalib frisk.
Tim, b'mod sħiħ, minn Madrid
FID-DATA
Indirizz: Triq il-Ġlied, 3
Telefon: 604054741
Skeda: mill-Ħadd sal-Ħamis (minn 12:30 sa 22:00), il-Ġimgħa u s-Sibt (minn 12:30 sas-1:30)
Segwi @irenecrespo\_
Dan huwa l-intern tal-aqwa sala tal-ġelat f'Madrid