Tħejjija ta 'spiss soppa (tripe) f'Barbacoa El Calandrio
Ġol Suq Malinalco hemm bniedem li jbigh manki tad-deheb , jaqtagħhom f’biċċiet u jservihom fi tazzi li jintremew. Nissuġġerixxi bil-qawwa li kulħadd jixtrih, għax huwa l-aqwa mango li ser togħma fih... minuta. Il-manku tad-deheb huwa xejn aktar minn mango ordinarju , tajjeb daqs petacón, iżda qatt ma delizzjuż daqs l-aqwa mango kollu, il-manila, bit-togħma tiegħu bejn ħelu u aċidu : Hawnhekk iservuha bil-grazzja mqassma minn stick u mxerrda biċ-chili pepper.
Nispera li inti bil-ġuħ għax hemm ukoll: quesadillas tal-moħħ tal-majjal, żaqq (brodu taċ-ċanga ħelwa b’biċċiet ta’ trippa mżejna bl-origano u biċċa meraq tal-ġir), tacos mimlijin b’saqajn tal-majjal imqadded bil-ħall, qfief mimlijin ħobż, Squash Blossom Quesadillas , tadam mill-ġnien, kampjuni b'xejn ta sapotilla (frott bil-polpa ħamranija u togħma bejn noċemuskata u kannella), ġobon tal-mogħoż mhux pasturizzat, tamales, enchiladas, meraq tal-larinġ naturali u fażola tal-kafè mkabbra u inkaljata bl-idejn.
Tiskantax jekk tara raġel li, mingħajr ma jinżel minn fuq iż- żiemel, iwaqqaf biex jiekol—ovvjament— taco! Dan il-karattru mhux hipster foodie li jfittex l-attenzjoni jew l-eks president ta’ kumpanija kbira nbidel f’gaucho li jqimu l-ħaxix organiku. Huwa biss m'għandux karozza. Mingħajr dubju, xi ħaġa differenti ħafna minn dak li aħna mdorrijin biha fl-ibliet il-kbar.
Malinalco hija belt żgħira madwar 100 kilometru fil-Lbiċ tal-Belt tal-Messiku. , għalhekk huwa inkredibbli li s-suq tagħha nhar l-Erbgħa, is-Sibt u l-Ħdud ma jitqiesx essenzjali. Il-bqija tal-Messikani jistgħu lanqas biss jafu biha, għalkemm jekk taħseb dwarha bir-reqqa, x'aktarx ikollhom is-swieq tagħhom stess ta 'kwalità ugwali jew akbar.
Ġejt il-Messiku biex nipparteċipa fi a tour kulinari, fl-aktar stil pur tar-rotot gastronomiċi Taljani jew Franċiżi , fejn kważi minn belt għal oħra tista 'ssib delicacies reali. Il-pjan kien sempliċi: wasal il-Belt tal-Messiku, tiltaqa 'ma' xufier rakkomandat, mur fin-nofsinhar lejn il-belt ta' Morelos (famuża għall-majjal u ċ-chili u l-permutazzjonijiet bla tarf tagħhom), imbagħad żur Puebla, fejn (forsi) ivvintat it-mole, u tispiċċa lura fil-kapitali enormi, belt li qatt ma torqod, parzjalment għax qatt ma tieqaf tiekol hemmhekk. Qabel ma titfa’ r-rivista b’rabja f’daqqa ta’ għira, ħalluni nassigurak dan l-iskop tiegħi huwa ferm aktar ambizzjuż milli ngawdi din il-gastronomija , għalkemm ma nistax ma nitgħaxxaqx biha. Jien hawn biex insib tweġibiet għal dawn iż-żewġ mistoqsijiet:
1. L-ikel Messikan fil-Messiku huwa tassew aħjar minn dak li jservu fil-bqija tad-dinja?
tnejn. U jekk hu, x'inhi r-raġuni?
Mużiċist imur fis-suq ta’ Malinalco
Qabel ma kelli l-ħin biex nagħmel it-tieni mistoqsija, diġà kelli tweġiba għall-ewwel: iva qawwija! (u dan kien twil qabel ma ltqajt mar-raġel li jbigħ il-mangu) . Inqas minn siegħa mill-Ajruport Internazzjonali Benito Juárez tal-Belt tal-Messiku, tlabt lis-sewwieq tiegħi biex joħroġ mit-triq fit-tarf tal- Park Nazzjonali La Marquesa , magħrufa għall-koniferi towering tagħha u glades ħodor fost foresti. Ridt inżur La Marquesa, belt ideali għall-irkib taż-żiemel . Kien hawn li ltqajt stand taco għamla ta’ barn dilapidat li l-istufi ramshackle tiegħu kien qed issajjar għaksa tal-majjal fil-lardu.
Iddeċidejt li noqgħod bilqiegħda u tordna xi ħaġa. Il-pożati tal-plastik kienu l-ewwel li waslu, segwiti minn skutella mimlija basal imqatta’ u kosbor. Iktar tard, mara qdietli platt tal-karti b’żewġ tortillas li fihom kienu jintrabtu biċċiet tal-majjal. Lbist it-taco tiegħi naħseb li kien se jkun terribbli u minflok mhux biss kien l-aqwa ta’ ħajti kollha , iżda għamel dawk kollha li kont ippruvajt s'issa jidhru bħala atroċità kulturali. Bqajt impressjonat bid-delikatezza tat-tortilla , bit-togħma impressjonanti tal-majjal, bl-sfumaturi pikkanti taż-zalza u anke bil-crunch taċ-ċilantro u l-basla.
Din it-tweġiba fil-forma ta 'sensazzjoni twassalni għat-tieni mistoqsija, li, għall-inqas għalija, hija waħda mill-aktar eċċitanti ta' żmienna. Mistoqsija li ilha tiekolni mis-sajf tal-1996, meta qattajt tliet xhur student fi Brussell, kontinwament mistagħġeb bil-kwalità tal-kejkijiet, ċikkulati, mussels, birra, zalzett u ħafna aktar. Għaliex il-Belġjani jieklu daqshekk tajjeb? Staqsejt lili nnifsi. Għaliex it-Taljani? U l-Ġappuniżi? U l-Koreani? Għaliex il-Ġermaniżi, li huma aktar organizzati u sinjuri mit-Taljani, iżuru l-Italja biss biex jieklu? L-ikel fil-Ġermanja m'għandux ikun aħjar?
Dan kollu jagħmel il-Messiku post interessanti ħafna. Hija ħafna ifqar mill-ġar tagħha fit-tramuntana. Allura għaliex l-ikel huwa daqshekk tajjeb? Kif jista 'kwalunkwe taco mal-ġenb tat-triq ikun daqshekk aħjar mill-aktar taco innovattiv u milqugħ mill-kritika fi New York kollha? (Ippruvajt it-tnejn).
Ma kienx diffiċli li tiskopri s-sigriet: l-ingredjenti . Il-qamħ fit-tortilla kien lokali. Iċ-chiles għaż-zlazi ħodor u ħomor inġabru minn ġnien tal-frott inqas minn 15-il metru bogħod. Eżatt bħal kosbor. Il-ħanżir ma jqattax il-ġranet tiegħu ġewwa gaġġa tal-metall jiekol għalf industrijali, anzi mexa minn għalqa ta’ ġar, minbarra li ma kienx imsajjar f’żejt tal-qamħirrum psewdo-artifiċjali, iżda maċerat għal sigħat fil-lardu.
Tewm Messikan u prodotti lokali mill-Mercado de Atlixco
Huwa kien solva l-mess. Il-Messiku, li l-ġeografija tiegħu tinkludi bajjiet tropikali, foresti, deżerti, widien fertili u muntanji bil-borra, hija dar għal varjetà kbira ta 'ingredjenti . Għalkemm l-ekonomija tagħha tinsab f'qagħda tajba, hija 'l bogħod milli tkun fil-quċċata tal-industrija agrikola. Hija biss l-art tal-kesħa.
It-teorija tal-ingredjenti kienet qed taħdem perfettament. Kull stall li żaret ikkonfermaha saħansitra aktar. Kollha ħlief il-post jerky, li ġab it-teorija tiegħi tiġġarraf . Cecina hija flett taċ-ċanga maqtugħ f’fletti kbar li mbagħad jiġu mmellħa, imnixxfa u mitwija bħal folji. Meta titlob porzjon, ikun meta jinfetħu, ixwih fuq embers tal-injam u jservu fuq tortilla. Kont f’nofs it-tieni taco tiegħi meta l-bejjiegħ staqsieni jekk ġejtx Atlixco , belt ftit sigħat minn Malinalco li qatt ma kont smajt biha u li fil-fatt hija famuża għaċ-ċecina tagħha.
Mhux biss dan il-laħam vulkanizzat hedded it-teorija tiegħi, iżda mhux magħrufa oħra ppreżentaw ruħhom. Pereżempju, jekk is-sigriet tal-kċina Messikana jinsab fil-fatt li huwa pajjiż tropikali bi ftit industrijalizzazzjoni, allura, Il-Gwatemala jew il-Panama, li huma aktar tropikali u b’inqas industrija, m’għandhomx ikollhom ikel aħjar? (M'għandhomx dan). Le, kien ċert li kellha tkun xi ħaġa oħra. Kien imbagħad, għolli rasi mill-platt u nħares madwari, li kelli rivelazzjoni: huma n-nanniet.
Cecina Taco fis-Suq ta' Atlixco
Il-pożizzjonijiet mhuma xejn ‘korporattivi’, minkejja dan hemm kompetizzjoni ħarxa li tqanqal student tal-ekonomija. Jekk titlob lil waħda min-nanniet għal xi waħda mill-istands l-oħra tal-enchilada li ssib 'dik id-dehra , l-istess bħallikieku ssemmi l- tlacoyos (tortillas ovali li fuqhom titpoġġa kwantità kbira ta’ ingredjenti) minn belt oħra, jew is-cecina ta Atlixco Għalkemm huwa famuż ħafna, qatt ma jista’ jkun tajjeb daqs dak ta’ Malinalco.
L-uniku pajjiż ieħor bl-istess livell ta egocentriżmu kulinarju ibbażati fuq reġjonaliżmi u fejn nanna kienet titkellem ħażin jew b’indifferenza dwar il-kċina tan-nanna ta’ faċċata, minkejja li ilhom ħajjithom kollha jafu lil xulxin. Dak il-pajjiż huwa l-Italja.
Nistgħu niddefinixxuha bħala t-teorija kulinarja peasant tal-ikel tajjeb . Skont din il-fehma, ‘deliciousness’ mhijiex biss ix-xogħol ta’ koki innovattivi u t-tekniki maġiċi tagħhom. Anzi jistrieħu fil-ġemgħa ta’ koki u ta’ ikel li mhux biss jgħixu jew iżuru l-kampanja, iżda x'inhuma l-għalqa . Din it-teorija tispjega għaliex dawk li jżuru l-Italja jiġu lura b’mod ewforiku jirrakkonta dwar il-platt tal-orechiettes ippreparat minn nonna b’wiċċu mkemmxa. U jispjega wkoll għaliex kilt ħafna aħjar—u f’siegħa biss—f’suq Messikan taʼ belt żgħira milli kelli matul it- tliet xhur taʼ qabel fl- hekk imsejħa art tal- abbundanza.
It-Taljani jimmonopolizzaw din it-teorija bħalissa, iżda ma kinux huma li ivvintawha. Kien il-kok leġġendarju Georges-Auguste Escoffier , l-inventur tal-kċina moderna kif nafuha llum, li għamel negozju kbir billi rinnova l-platti Provenzali ta 'żgħożitu u servahom lil min iħobb il-lussu. Eżempju mill-aqwa huwa l-Carré d'agneau mistral tiegħu, platt tal-ħaruf mil-Lbiċ ta' Franza, bil-qaqoċċ u l-patata, imsajjar fiż-żejt taż-żebbuġa u t-tewm u li hu rfina permezz tal-butir u t-tartuf.
Il-qofol tal-kwistjoni jinsab fil-konnessjoni bejn l-esklusiv u dak tradizzjonali , għaqda li tista’ tkun xhieda fi filgħodu , resort sagħtejn issuq fil-lvant ta 'Malinalco, fis-Sierra Madre.
Soppa tat-tortilla f'Las Mañanitas
B'differenza għal oħrajn, Las Mañanitas tinsab eżatt f'nofs belt, Cuernavaca . Anke hekk, huwa spazju aħdar li mhu xejn urban, b’għasafar tropikali u pool li jimtela bl-ilma minn kaskata artifiċjali. Il-menu tiegħu joffri platti anakronistiċi b'mod grazzjuż , bħall-ħaruf bil-ġelatina mint. Iżda dawn huma l-eċċezzjoni f’lista li tinkludi, fost platti oħra, soppa tat-tortilla, taco tal-mudullun, għaksa tal-majjal, fwied u basal u imħuħ f’zalza tal-butir skur. Bħal Escoffier, Las Mañanitas ibdel il-lardu bil-butir (personalment, m'inix konvint), xorta waħda s-sensazzjoni tradizzjonali hija ħafna aktar b'saħħitha mill-arja raffinata. Meta tlabt għall-aqwa platt tal-ġurnata, qaluli escamoles (larva tan-nemel) u dud maguey . Ma tisma’ hekk kuljum.
Jekk tesplora Cuernavaca issib id-dar tal-famuż kummidjant Messikan Cantinflas, konvertita fis- bħalissa magħluqa Gaia restaurant . Hemmhekk tista' toqgħod fit-tieni sular tgawdi l-pixxina bil-mużajk tal-artist Diego Rivera. Illum, tista’ tagħmel dan fil-Gaia BISTRÓ u Glu, mill-istess grupp. Is-sigriet kbir tal-menu tagħhom huwa s-soppa chicharrón (qoxra tal-majjal), li bl-irkupru tagħha jien ċert li se timmarka tragward ġdid fil-kċina Messikana.
Kont għadni pendenti l-affari ċkejkna tal-cecina de Atlixco , sagħtejn fil-lvant ta 'Cuernavaca, għalhekk iddeċidejt li ma ndumx u mmur għal porzjon ta' qabel il-pranzu. Ikolli ngħid li l-ħaġa intelliġenti li tagħmel kienet li nqattgħu l-lejl f'**Hacienda San Gabriel de las Palmas**, pjantaġġun storiku taz-zokkor proprjetà ta' Hernán Cortés fl-1529 u issa reġgħet twieldet bħala resort. B'dan il-mod kien ikun aktar faċli li tasal fis-suq f'ħin ta' nofsinhar.
Hacienda San Gabriel de las Palmas
Is-suq ta 'Atlixco ma deherx imħawwad . Huwa suq permanenti, post ħaj fejn issib likwidi bubbly, partijiet rari ta 'annimali u lottijiet ta' haggling. L-imwejjed kienu mimlijin bl-imsaren tal-mogħoż u tan-nagħaġ u l-għaksa tal-majjal u l-fwied. Kien hemm boroż ġganti ta 'xaħam, gambli mnixxfa, u vażetti ta' faqqiegħ huitlacoche (delikatessen li titqabbel mat-tartufi iżda li ma għandha togħma l-istess). Mara ħallat ma’ xi ħaġa simili għal qadef il-qxur tal-majjal li kien imsajjar f’borma kbira. U kien hemm bramel u bramel mimlija mole.
Il-bejjiegħa jerky sabuni qabel ma nsibhom. L-aktar modesti kienu inkarigati li jagħtu provi b'xejn biex jattiraw klijenti. Ġejt offrut biċċiet u biċċiet minn dan il-laħam fit-togħma mhux tas-soltu. Staqsejt ir-raġuni għal korteżija bħal din lil waħda mill-bejjiegħa u hi ċċarat li jekk il-bhejjem m'għandhomx mill-inqas għaxar snin u ma jiġux mitmugħa bil-ħaxix u l-alfalfa, it-togħma mhix l-istess (dawrietni waqt li żvelat bejjiegħa oħra) .
Atlixco Hija tinsab nofs siegħa mill-belt ta 'Puebla. il-poblanos jirreferu għaliha bħala t-tieni belt tal-Messiku, kulturalment, għax f’termini ta’ popolazzjoni mhux. Lanqas ma jgħaddilhom minn moħħhom li jagħmlu vjaġġ lejn Atlixco biex jipprovaw lil cecina, il-verità hi li jekk taħseb dwarha, hemm ħafna għażliet gastronomiċi. Jingħad li Puebla hija l-post fejn twieldet it-talpa (jingħad ukoll ta' Oaxaca u Tlaxcala, imma issa ismagħni).
Jekk ma tafx x'inhi mole, ħafna drabi hija deskritta bħala l-espressjoni materjali tal-ispirtu Messikan , il-passjonijiet umani intensi tiegħu distillati fi zalza divina. Hija wkoll taħlita fit-togħma li, għalkemm mhux dejjem, għandha chilies.
Hemm mijiet ta 'moles fil-Messiku, iżda l-poblano huwa l-aktar famuż. Tista 'tixtrih fi btieti f'Atlixco, għalkemm rakkomandat, ħafna koki jippreferu jagħmluha huma stess. Wieħed minnhom, Gabriel Rojas tant hu kburi bih mole poblano rebbieħ tal-premju (iva, hemm premjijiet) li tagħmel dimostrazzjonijiet —bħal dik li kelli x-xorti nattendi— fi Casareyna , restorant u lukanda boutique fiċ-ċentru ta 'Puebla.
Rojas qagħad quddiem mejda miksija b’tvalja tal-bjankerija u sbatax-il ingredjent imqassma perfettament fi skutelli żgħar (ġulġlien, ħlewwa, tortillas mixwi, ħobż rasu, żbib, ċikkulata, imsiemer tal-qronfol, lardu, brodu tat-tiġieġ, chili imnixxef, eċċ.) . Wera dan u dak u mbagħad poġġih kollu fi blender. “ Għandha tingħata attenzjoni speċjali lill-ingredjenti u, saħansitra aktar, lill-proċess. Hemm wisq għażżien fil-kċina.” , ikkummenta. Imbagħad dewweb il-butir ġo taġen, żied it-taħlita, u sajjar għal għoxrin minuta. "Qatt żid ilma" wissa. Imbagħad beda jferra’ brodu tat-tiġieġ f’kuċċarini żgħar, bħallikieku kien qed jagħmel risotto. Fl-aħħarnett, ftit zokkor, "biex toħroġ it-togħma taċ-ċikkulata". Imbagħad, ħalla fuq nar baxx għal siegħa oħra.
Ippruvajtu mat-tiġieġ u daq bejn ħelu, pikkanti u mielaħ, kor ta’ togħmiet li fih kien impossibbli li tiġi identifikata nota individwali. Kont grat li Rojas ma kienx għażżien dwar dan.
Ingredjenti biex tipprepara l-mole poblano
Skont il-leġġenda, it-talpa nħolqot minn grupp ta’ sorijiet li ħadu paniku meta saru jafu li l-arċisqof jew il-viċi re ta’ Spanja l-Ġdida (ħadd ma jaf żgur) kien se joħroġ għall-ikel bla mistenni. Il-kċina ta’ dawn is-sorijiet—fil- kunvent ta’ Santa Rosa , li tmur lura għall-1600 u tinsab fil-belt il-qadima kolonjali ta’ Puebla—kien ippreservat bħala mużew fejn tista’ tara forn antik ġgant , kif ukoll qsari tat-tafal u mgħaref tal-injam ta 'daqs enormi.
Jista’ jkun li dik tas-sorijiet mhi xejn għajr leġġenda urbana, għax il-verità hi dik ħafna affarijiet fil-Messiku għandhom għeruq pre-Ispaniċi . Fil-fatt, f’dan id-dixx tista’ tipperċepixxi a reminixxenza indiġena spiss imperċettibbli , l-istess waħda li tinstab b'mod aktar plawsibbli fil-biċċa l-kbira tal-knejjes Messikani, mibnija fuq u bil-fdalijiet ta 'tempji ta' popli indiġeni. Trid tħares biss lejn Cholula , fejn l-Ispanjol bnew il Knisja ta’ Santa Marija Tonantzintla fejn kien joqgħod it-tempju ta’ Tonantzin, l-alla tad-dinja li lilha d-devoti kienu jieħdu pjaċir bil-frott bħala offerta. Ġewwa sibt tinqix bil-karatteristiċi ta’ alla ta’ qabel il-Kristjana u mdawra b’rigali mmerraq.
Ladarba barra, mort lejn il- Piramida l-Kbira ta' Cholula jew Tlachihualtépetl . Ħdejn il-bażi piramidali tagħha, l-akbar fid-dinja, bejjiegħ offrieli xi ħaġa "b'mod xieraq" pre-Ispaniku: grasshoppers (grashoppers moqlija mħawwra bil-ġir u ċ-ċajli). Xtrajt borża, poġġejt nirrifletti u, waqt li niekol insetti bħal pajpijiet, erfajt l-aħħar teorija tiegħi fit-trash. Kif xi ħaġa li kellha togħma stramba bħall-basal moqli, biss b’aktar saqajn, kienet saret parti mill-kultura gastronomika Messikana?Kellha tkun xi ħaġa tal-antenati.
Li wassalni għal teorija ġdida u mtejba. hawn ġie jittiekel mole, tamales u tortillas ħafna qabel il-wasla tal-Ispanjol . Dak li jagħmel il-kċina Messikana partikolari—kif ukoll delizzjuża—hija l-influwenza indiġena. il-kbir u imperu Aztec vast gawda ikla daqstant kbira u vasta. Fil-fatt, l-aħħar imperatur tiegħu, Moctezuma II, kien jiekol aħjar mill-kontemporanji Ewropej tiegħu. Daq xorb taċ-ċikkulata u tal-vanilla f’tazzi tad-deheb. Kuljum kien jinġieb ħut frisk mill-golf u silġ mill-ogħla vulkani fil-palazz irjali. F’kull ikliet tiegħu kien iduq xi 30 platt differenti, fosthom il-favoriti tiegħu: il-perniċi, il-fenek, il-ġewwieni u l-ħanżir.
Mhux se nagħmel punt għal din it-teorija l-ġdida, peress li huwa dak li n-nanna żgur twieġeb jekk staqsejtha għaliex it-tamale li għadek kif kilt huwa daqshekk tajjeb. Jien ngħidlek li dawk il-postijiet fil-Messiku li għandhom platti karatteristiċi huma l-Wied tal-Messiku, Yucatan u Oaxaca, dawk li joqogħdu fuq l-art li darba kienet okkupata minn ċiviltajiet antiki (Aztec, Mayan u Zapotec).
Stalla fil-Mercado del Carmen f'Puebla
L-akbar esponent ta’ din it-teorija pre-Ispanika hu Martha Ortiz , il-qassis il-kbir tal-kċina Messikana li tgħix u taħdem fil-qalba tal-imperu Aztec tal-qedem, magħrufa llum bħala l-Belt tal-Messiku. Magħrufa kemm għad-dehra imħatteb tagħha daqs il-kċina exquisita tagħha, Ortiz tiddeskrivi dak li tagħmel bl-ikel bħala "żebgħa bl-ingredjenti tal-Messiku" . Huwa daret is-swieq tal-pajjiż minn fuq għal isfel u tgħallem tekniki antiki min-nisa. Bħal l-ifjen sfumaturi meta tħin l-ingredjenti fil-mehrież kullimkien, u biex ma nsemmux pre-Ispaniku, magħruf bħala molcajete . "Ħafna nies itħan malajr wisq," huwa jgħid.
Il-kċina tiegħu tidher li ftit li xejn hija ispirata mill-aħħar ingredjenti u tekniki u aktar minn dożi ta 'storja u passjoni b'mod ugwali. "Qamħirrum," jipproklama, "gosti bħax-xemx." Zalza Messikana ma tistax issir “mingħajr ma tmiss il-ġebla,” jindika.
Il-kok ħadni Xochimilco , belt antika li hija parti mill-kapitali u llum hija lokal magħruf għall-kanali tagħha u braken ikkuluriti, xi ħaġa bħal Venezja Aztec . Is-suq tiegħu jidher qisu park tad-divertiment ta 'speċjalitajiet Messikani. Ħafna ma nbidlux matul is-snin, pereżempju, hemm anzjana (82 sena) li ilha tbigh hawn tamales tar-riqa taż-żrinğ minn meta kellha 24 sena . Ordnajt wieħed u servali fi tortilla li qatt ma kont rajt qabel, bħallikieku minquxin minn cornmeal blu skur. Għattiha bil-weraq tal-kaktus u xerred bil-ġobon blu, bażi pre-Ispanika b’mess Ewropew ħafna.
Tamales tal-majjal u taċ-chili aħmar minn stand fit-triq f'Texcalyacac
Għall-pranzu għamilt dawra gastronomika ta’ 180 grad. Tlaqt mill-istudju antropoloġiku u mort għal dak straordinarjament charming, modern u luxurious kontessa lokal , li t-toroq tagħhom huma miksija b'siġar, boutiques, appartamenti Art Deco, u ristoranti, lottijiet ta 'ristoranti. Jekk tħares lejn id-dehriet, il-ħajja fil-Kontessa tikkonsisti li tilbes tajjeb u toħroġ għall-ikel. Il-xxurtjati jieklu fi merotoro, post frisk u rilassat li l-kok tiegħu, Jair Téllez, huwa nattiv ta’ Baja California.
L-għada, qabel ma mort l-ajruport, iddeċidejt li nieqaf minn Barbacoa El Calandrio biex infittex ir-rimedju kwintessenzjali tal-hangover Messikani. Dan il-post jinsab fi lokal imsejjaħ San Martin Xochinahuac u jattira kull tip ta 'klijenti, minn nies li jaħdmu għal guys sinjuri li joħorġu mill-karozzi sportivi tagħhom biex jixtru l-ħaruf (dan huwa ppreparat ġewwa weraq maguey u msajjar bil-mod fuq faħam għal 16-il siegħa).
Panela, ġobon, faqqiegħ u fjuri tal-qara ħamra fis-suq ta’ El Carmen
Qabel ma tniedi ruħi f'muntanji ta' tacos tal-ispalla delizzjużi, irċevejt il-mediċina tiegħi: il-brodu maħruġ mill-preparazzjoni tal-ħaruf. Hekk kif xrobt u l-fwar imlieli wiċċi, moħħi mar fuq Gaia, ir-ristorant ta’ Cuernavaca li issa deher qisu memorja bogħod. Ħadt vantaġġ mid-deżerta (tart tal-banana bil-ħwawar bil-ġelat tal-ġewż) biex nistaqsi lill-kok tagħhom, Fernanda Aramburo, it-teorija tiegħu stess dwar l-ikel Messikan. Sa dak iż-żmien kont diġà eskludi l-kultura tal-bdiewa, iżda meta l-brodu tal-ħaruf erġajt għamilni persuna, għarafejt l-għerf u s-sbuħija ta 'kliemu. “Kultura u tradizzjoni qal Aramburo. Jekk xi ħaġa tkun imsajra bl-imħabba, jekk l-idejn li jsajru jħobbu, dik l-imħabba tinħass f’ħalq” . Ħadt biċċa ħaruf u mbagħad niżlet demgħa ma’ ħaddejn. Għandu jkun il-chili. *** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Bravo Bogota! Qawwa gastronomika ġdida emerġenti
- Setgħat gastronomiċi emerġenti I: il-Messiku
- Setgħat gastronomiċi emerġenti II: Perù
- Setgħat gastronomiċi emerġenti III: Brażil
- Setgħat Emerġenti tal-Ikel IV: Tokyo
- Dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar il-gastronomija
Dan l-artiklu huwa ppubblikat fil-ħarġa ta' Diċembru 68 tar-rivista Condé Nast Spain.
Ċiles, piżelli u bajd fil-Mercado de El Carmen f'Puebla