Fénétra, wieħed mill-essenzjali fil-gastronomija tal-belt
Tajjeb issa ma tistax tivvjaġġa. Tajjeb li titlifha. Imma dak li tista’ tagħmel (minflok tilmenta) hija waħda mill-aktar affarijiet li għoġobkom tagħmel meta vjaġġajt, qrajt, ipprova l-platti tipiċi tad-destinazzjonijiet tiegħek. Il-bidla, fit-tajjeb jew għall-ħażin, hija li issa jmissek, minbarra li tieklu, isajjar. Dak li, Aħna nieħduk (virtwalment) Toulouse u aħna (litteralment) inqiegħduk taħdem biex tipprepara l-aktar ħelu emblematiku tagħha, il-fénétra.
Flimkien maċ-zalzett famuż ta’ Toulouse, il-cassoulet, il-foie gras jew il-kanard, la fénétra hija waħda mill-essenzjali fil-gastronomija tal-belt. Huwa dwar a kejk ta' oriġini Rumana, li bdiet tipprepara għall-festa tal-Fénétra, li tiġi ċċelebrata madwar l-aħħar tmiem il-ġimgħa ta’ Ġunju
Huwa magħmul b'a għaġina shortcrust mimli bil-berquq u lumi konfettura u kkompletati bi sponge cake tal-lewż.
Fil Dar Pillon Y La Bonbonniere jagħmluhom kanonikament, kif kien għexieren ta’ snin ilu.
Minflok, Sandyan, ħanut tal-għaġina b’kamra tat-te, mill-kok magħruf u l-pastizzar Yannick Delpech, xi aġġornamenti huma permessi. Tiegħu se tkun, preċiżament, ir-riċetta li nsegwu f’din l-okkażjoni biex nippreparaw il-fénétra fid-dar. U iġiegħlek, bħal dan, tivvjaġġa lejn il-belt roża.
INGREDJENTI GĦALL-TREAD QASIRA
- 150g butir
- 135g zokkor
- 20g isfar tal-bajd
- qartas 1 zokkor tal-vanilla
- 270g dqiq
- 1 niskata melħ
**INGREDJJENTI GĦALL-mili **
- 250g kompost tal-berquq
- 100 g lumi konfettura
- 150g isfar tal-bajd
- 60g zokkor trab
- 50g dqiq
- 75g trab tal-lewż
- 75g zokkor silġ
Filwaqt li nippreparaw l-ingredjenti kollha Aħna saħħan il-forn għal 180 °.
Għall-għaġina shortcrust, trid thallat sew il-butir imrattab maz-zokkor, iz-zokkor tal-vanilla u d-dqiq sakemm tifforma ballun, li nħalluha tistrieħ f’post frisk waqt li nkomplu bil-mili.
Żid il-lumi konfettura mqatta’ mal-komposta tal-berquq. Ħabbat l-abjad tal-bajd sakemm ikun iebes, żid iz-zokkor u kompli ħabbat. Ftit ftit, żid l-icing sugar, it-trab tal-lewż u d-dqiq, b’mod delikat, biex ma tkisserx l-abjad tal-bajd bit-tarjola.
Iċċattja l-għaġina u poġġiha f’moffa li qabel kienet mixħuta bil-butir. Poġġi t-taħlita tal-berquq u l-lumi konfettura. Aħna nżidu l-armar ibbażat fuq l-abjad tal-bajd iċċattjah mat-truf bi spatula.
Aħna naħmi għal 30 minuta. Ħallih jiksaħ qabel ma tħoll... U lest!