Hamabi, il-gastro stop il-ġdid f'Pamplona
Wara li ltaqa’ u fforma tim fil-barriera ta’ Albert Adrià elBarri għal tmien snin, Patricia Lugo (maniġer tal-kamra u sommelier), Jon Urrutikoetxea (kok) u Rubén Zubiri (kok) iddeċidew li jiddisassoċjaw ruħhom professjonalment minn dan ix-xogħol mill-isbaħ biex jagħmlu l-ħolma tagħhom li joħolqu ristorant mgħaddas fit-tradizzjoni, iżda adattat għall-ħtiġijiet attwali.
Ir-riżultat? Ġewwa s-Suq ta’ Santo Domingo –fi ħdan il-konglomerat tal-ispazju ta’ divertiment u gastronomija Zentral– ġie inawgurat fl-1 ta’ Settembru Hamabi, ir-ristorant li jwiegħed li se jirrevoluzzjona l-offerta gastronomika ta’ Pamplona f’idejn dan il-grupp ta’ intraprendituri żgħażagħ.
Hamabi huwa logħob tal-kliem bil-Bask, li jalludi, minn naħa, għan-numru 12 u, min-naħa l-oħra, għaż-żewġ "amas" (ommijiet).
L-isem magħżul mhuwiex każwali, ġie magħżul b'mod metikoluż mill-fundaturi tiegħu biex jagħmilha ċara l-essenza u l-iskop tal-proġett. Hamabi huwa logħob tal-kliem bil-Bask, li jalludi, minn naħa, għan-numru 12 u, min-naħa l-oħra, għaż-żewġ “amas” (ommijiet).
“Tirreferi għat-tnax-il xahar tas-sena, peress li naħdmu fuq kalendarju fejn nippreparaw il-platti mill-prodott li jidħol kull xahar, b’hekk inkunu nistgħu naħdmu u nippreparaw il-proposta madwar il-prodott staġjonali” , għid lil Traveler.es Patricia, Jon u Rubén (fundaturi tar-ristorant).
Iżda bogħod milli jieqfu hemm, iddeċidew li jmorru pass ’il quddiem u jżidu tifsira ġdida: “Ama bi tfisser ‘żewġ ommijiet’. L-ewwel iħobb isemmi l-oriġini tagħna, l-art tagħna Navarra u t-tieni hija Barcelona u elBarri, fejn kiberna personalment u gastronomikament”, ikomplu.
Hamabi, ġewwa s-Suq ta’ Santo Domingo f’Pamplona
It-tnedija ta’ ristorant hija diġà biċċa xogħol iebsa, li tagħmel dan f’nofs pandemija hija saħansitra aktar. Wara li qal addiju għall-avventura ma' Albert Adrià u wara l-mumenti inizjali ta' inċertezza minħabba s-sitwazzjoni tas-saħħa, Il-pass li jmiss għal dan il-grupp ta’ kollegi –u issa msieħba– kien li jfittxu post fejn il-ħolma li kienu ilhom isegwu għal tant żmien setgħet timmaterjalizza.
Il-post instab ġewwa l- Suq ta’ Santo Domingo (l-eqdem f’Pamplona) , żona li toħroġ il-maġija u l-gastronomija fl-irkejjen kollha tagħha.
“Aħna noħolqu l-proposta kulinari billi nafu l-post, mhux qabel. Il-kunċett inqala’ wara li fehmu d-drawwiet ta’ Pamplona, ridna nagħmlu kċina popolari iżda aġġornata, ibbażata fuq l-oriġini tagħna u t-tagħlim minn żmien l-ikel tal-familja f’elBarri u El Bulli” , jikkummentaw l-imsieħba fundaturi ta 'Hamabi.
"Mhux kollox qed jissajjar, imma kollox qed jissajjar"
Hemm żewġ għażliet li l-pranzu jsib hekk kif jidħol mill-bibien tas-Suq ta’ Santo Domingo. Żewġ kunċetti fl-istess ristorant 'li jinbidel' li jissarrfu f'żewġ esperjenzi totalment differenti li ta' min jiskopru –u gawdihom– waħda waħda kull meta jkollok iċ-ċans.
L-ewwel għażla msejħa 'Family meal', hija –kif isimha jindika– l-offerta ta' nofsinhar li s-servizz tiegħu jingħata bejn 13:30 u 15:30 meta s-suq ikun fl-aqwa tiegħu. Hawn żewġ menus li l-klijent jista’ jduq: 'Ġak, żiemel u sultan' u 'Liturġija'.
Fl-ewwel, proposta simili għall-menu tal-ġurnata fejn tista 'tagħżel l-ewwel, it-tieni u tidwiq tad-deżerta. Xi wħud mill-platti li kienu preżenti matul ix-xahar ta 'Ottubru? Insalata tat-tadam Salmorejo, taljarini casserole bil-maskli bouchot, marlozz bi zalza ħadra, tonn Biscayan jew pulpetti fi zalza tat-tadam.
Patricia Lugo, Jon Urrutikoetxea u Rubén Zubiri, kreaturi ta’ Hamabi
Jekk immorru għal 'Liturġija', għandna proposta kulinari magħluqa li tidħol fi prodotti staġjonali u fejn dak kollu li jinvolvi l-mumenti madwar il-mejda f’laqgħat tal-familja jew popolari jieħu importanza speċjali. Hawnhekk il-maskli fi pickle homemade mal-ħobż, ajoarriero staġjonali, faqqiegħ grilled, majjal Iberiku bil-qlub grilled jew tiġieġ Bresse bil-qoxra iqarmeċ tiegħu.
Kif jista’ jiġi mbassar, kollha huma platti tradizzjonali magħmulin mid-dar fejn jintwera li fil-biċċa l-kbira tal-każijiet inqas huwa AKTAR u li M'hemmx bżonn ta' pretensjonijiet kbar biex jiġi offrut prodott ta' kwalità li fih l-ikel jesperjenza l-ikel bil-ħames sensi kollha.
"Hamabi huwa restorant sempliċi fejn il-gastronomija tieħu n-nifs, hawn nispjegaw l-affarijiet mingħajr niftaħru bihom" , ikkummenta lil Traveler.es dawk responsabbli mill-istabbiliment.
U x’jiġri meta jaqa’ l-lejl? Meta s-suq ikun waqaf il-kommossjoni ta’ kuljum u l-monti jistennew bi ngħas li jasal bidunett ġdid, jibda l-ispettaklu ‘Serendipity’ u Hamabi jinbidel f’ristorant totalment differenti.
“Jinbidlu l-uniformijiet, l-ambjent, il-biljett medju, il-kapaċità, il-mużika, il-proposta gastronomika... għalina Serendipia hija l-kapriċċ gastronomiku tagħna, Qisu tmur għall-faqqiegħ u ssib Rolex. Barra minn hekk, l-atmosfera li tinħoloq hekk kif jibda r-ritwali hija unika, tidħol mis-Suq ta’ Santo Domingo f’ambjent tas-suq magħluq, kważi klandestin. Impossibbli li tiddeskrivi bil-kliem! ”, jgħidu Patricia, Jon u Rubén eċċitati.
Ladarba bilqiegħda, hemm l-għażla ta’ platti à la carte jew il-menu Serendipity b’xi proposti delizzjużi bbażati fuq l-istaġjonalità tal-prodott bħal it-tadam ikrah minn Tudela, mimli bil-meraq tal-piparra fit-tartru bil-ħobż guttiato; Fażola tal-ħarifa stewed mingħajr ġilda bis-summien Bresse; żwieġ ta' inċova u foie gras tal-faħam; awwista bix-xaħam tal-kustilja jew kejk tal-ġobon Idiazábal. “Mhux biss infittxu l-prodott imma r-ruħ tiegħu”, ikomplu jgħidu.
Imma dak li ntqal, skont iż-żmien tas-sena li fih isir iż-żjara tal-post, il-pranzu jsib offerta jew oħra skont l-istaġjonalità ta’ kull ingredjent, allura huwa impossibbli li tmur b'idea prekonċepita ta 'Hamabi, l-aħjar ħaġa hija li tħalli lilek innifsek tmur u togħma kull mument ta' ikla jew pranzu.
Jekk immorru fuq Instagram tiegħu, jiġri aktar l-istess. Hawnhekk joffru profil f'format ta' fajl tax-xogħol li fih l-ideat u r-riflessjonijiet huma ppubblikati f'format ta' render Xi wħud forsi qatt ma jaraw id-dawl tal-ġurnata.
“Aħna nemmnu li huwa aktar sabiħ li l-klijent jiġi, igawdi u jiskopri x’hemm. Forsi ftit aktar romantic forsi” Huma jikkummentaw eċċitati.
Meta mistoqsi għaliex m'għandniex nitilfu lil Hamabi, dan it-trio ta' nies li joħolmu huwa ċar: "Għax il-klijenti jitilqu aktar ferħanin, naħdmu jum b’jum bl-uniku għan li min iżurna jitlaq ferħan, li jħobb l-ikel u jgawdih, li jista’ jkollhom mument li fih jiskonnettjaw u jħossuhom kompletament sodisfatti”, jikkummentaw. U l-verità hi li f’dawn iż-żminijiet, huwa biss dak li għandha bżonn id-dinja. Xejn aktar u xejn inqas.