Probabbilment l-aqwa burgers madwar ix-xmara
Jing[ad li ;ejjin irj[ ;odda fin-na[a l-o[ra tax-Xmara Manzanares, li hemm min ja[seb li jaf x’g[andna b]onn, li Se jgħallimna x’inhu li nagħmlu lokal. Bħallikieku xi ħadd li ilu hawn snin ma kienx jaf. Fil-fatt ma nagħmel dan.
Nagħmlu lokal huwa ħallat man-nies (iżda verament, mhux biss b'kontijiet ħelu ta 'Instagram), huwa li tikkontribwixxi issolvi l-problemi żgħar tiegħek (mhux biex noħolquhom), huwa li tixtri laħam mingħand Rosa u Ignacio fis-suq ta’ Tirso de Molina, ħut mingħand Antonio, frott mingħand is-subien mill-grocer fi triq Guadarrama... u għal dan kollu poġġi mħabba u affezzjoni lil isservi fuq il-mejda tagħna, mhux biss ikla tal-ewwel klassi, iżda wkoll porzjon ta 'kura. kif jagħmlu fil Il-Ħames tat-Torox, li din il-ġimgħa jagħlaq tliet snin.
Tliet snin bħala negozju, għalkemm Rocio Pantoja, sidha, ilu jgħix fih Bieb l-Anġlu. Il-kriżi ekonomika mbuttatha minn Toledo għal Madrid, l-ewwel lejn Lavapiés u mbagħad lejn il-viċinat; il snin ta' esperjenza fl-ospitalità, li trid toħloq xi ħaġa għaliha, xi ħaġa tagħha stess.
“Dejjem immur ħafna madwar il-lokal u rajt li kien jonqos dak in-negozju tal-lukandi li kien ftit aktar aġġornat, bi ftit aktar mħabba, dak li hemm ftit issa bl-industrija tal-lukandi l-ġdida, ”tispjega Rocío lil Traveler.es.
Huwa xarrab il-viċinat tant u ħallat ma 'Puerta del Ángel li kull isem għal postu ma kienx worth it. “Studjajt l-Istorja tal-Arti u, biex nagħti ftit iktar ruħ lis-suġġett tal-isem u l-kunċett, Kelli ninvestiga x'kien speċjali fil-viċinat, x'kienet l-istorja reali tiegħu, u ltqajt La Quinta del Sordo u l-Pitturi Iswed ta’ Goya”. jispjega, li jalludi għar-razzett li snin ilu kien f’din iż-żona ta’ Madrid u li kienet id-dar tal-pittur qabel ma mar fl-eżilju fi Franza. Kien hemm li ħoloq il-murals famużi tiegħu.
Hekk kif tgħolli idejha f’ġest flamenco bħal ‘y olé’, b’daħka tgħid li hi, li hija daqsxejn mariflor, kienet ċara li Ridt post li jkun konsistenti ma’ dik il-karatteristika f’termini ta’ dekorazzjoni, affarijiet żgħar u kuluri tfisser. U kien sabiħ. Cozy wkoll. Ħafna.
Twieqi kbar biex iħallu l-ġurnata, punti ta’ dawl sħun imqiegħda strateġikament għal meta jasal il-lejl, għamara tal-injam, pjanti u fjuri hawn u hemm, ritratti antiki mal-ħitan, kuxxini biex timtedd fuqhom, imwejjed żgħar bil-kotba, mirja u lampi biex jagħmlu dar għal kull rokna.
“Il-persuna li tiġi La Quinta del Sordo se ssib kafetterija b’arja kemmxejn imġedda, b’ikel magħmul bl-imħabba, mill-materja prima u b’nies li jilqgħuk b’simpatija kbira u jġiegħelhom iħossuhom id-dar”, tiġbor fil-qosor Rocío.
Permezz ta’ arja mġedda, Rocío tifhem il- kafetterija Food Of All Life, imma ppreżentati b’mod differenti, b’fuħħar sabiħ, attent għad-dettalji, u, fuq kollox, Magħmul bi prodott attent ħafna.
“Jekk il-bar tiegħi kien se jkun mill-viċinat, kont naf li il-prodott kellu jkun mill-viċinat. Pereżempju, il-materja prima, li jien dejjem nagħmel ħafna enfasi fuqha, ma nixtrihiex f’ department store jew immur għand kumpaniji kbar”, jispjega u mbagħad jelenka dik il-lista ta’ fornituri li konna nitkellmu dwarhom fil- bidu.
“Dak hu l-prodott tiegħi. Huwa daqsxejn ta 'feedback bejnietna fil-viċinat u tilgħab bi prodott tajjeb u mal-prodott li dejjem tixtri fil-maħżen tal-lokal tiegħek”.
Magħha u bl-imħabba, għax kif tgħid fuq il-websajt tagħha "Kollox bl-imħabba għandu togħma aħjar", ipprepara ittra li biha tkun kuntent mill-kolazzjon sal-ikla. Combos biex tibda l-ġurnata bbażati, pereżempju, fuq toast u kafè; brunch, jekk il-ħin disponibbli u l-ġuħ jakkumpanjaw (“nixtieq nitlob għal dak tal-bajd”, tgħid Rocío biex tgħin biex tiddeċiedi); Ċrieki tal-klamari iqarmeċ u mmerraq b'ajoli tal-linka tal-klamari, bravas bi zalza sigrieta antikwata jew kroquettes staġjonali magħmula mid-dar bħala razzjonijiet; insalati; u sandwiches, bħat-taħlita li mhix taħlita li tuża: “Nagħmluha b’xi ħobżiet twal, inrombluhom u nagħmlu lollipop”.
U iva, għandhom platt stilla ta’ livell ta’ diva: il-hamburger. Peress li ma tafx liema waħda żżomm, Rocío tħeġġiġha biex tipprovahom kollha: il-burger, ibbażat fuq 100% ċanga, ħobż brioche, taħlita ta 'weraq, mayonnaise, basla ħamra, tadam u basla tqarmeċ; il-Vegan; dik li żżid ġobon imdewweb għas-sħana tal-laħam (CheeseBurger); dik li ma’ dak kollu, barra minn hekk, i]id bejken (Grand Burger); dik li ma tikkonformax u ipoġġi bajda (EggBurger); u il Memphis, bi stil Kolombjan laħam mormi, cheddar, pickle u basla imnaddfin.
“Il-ħaġa friska hija l-laħam. Immorru għand Rosa u Ignacio [ħanut tal-laħam fis-suq ta’ Tirso de Molina], jippreparaw il-biċċa laħam għalina, juruna, iqattgħuha għalina u nġibuha, nimmarinawha u mbagħad nifirduha. Mhuwiex hamburger li jiġi diġà prefabbrikat. Il-ħaġa friska dwar dak il-burger hija dik ma ssib xejn iebes, l-ebda ċanga, huwa fit-togħma, huwa artab”, Rocio tiddeskrivi.
“Fl-aħħar, il-bażi hija l-istess. L-unika ħaġa li żżid huma l-ingredjenti.” U jilagħbu magħhom kull tant drabi. Għalhekk, mal-menu tal-hamburger tagħhom, iżidu dak tax-xahar. Kien hemm Grieg bi zalza tzatziki tajba u ġobon feta; tal-Pastrami; Taljan, bil-mozzarella friska tagħha; Milied li, fi fantasija ta’ togħma, żied zalza tal-lampun, basla iqarmeċ u ġobon tal-mogħoż ma’ dak il-laħam delizzjuż...
Dawn il-ġranet imorru madwar is-Serrana dik, iva, għandha perżut, u bajd u bżar moqli u salmorejo. U mħabba, ħafna mħabba, ftakar. Dan kollu bejn żewġ brioche buns perfetti, li jistgħu jinqasmu sew mingħajr ma jinkisru.
Sett veru ta’ ingredjenti biex jagħtu dinamiżmu lin-negozju u ma jiddejqux, li huwa rifless ukoll f’aspetti oħra tal-offerta tiegħu. “Qed nibdlu l-platt tal-ġurnata kull xahar u qed naddattaw għall-prodott li jkun fl-istaġun. Dik hija l-bażi tagħna sabiex tkun tista' tiekol xi ħaġa friska, xi ħaġa għanja u bi prezz irħas jekk qed taħdem hawn, fl-inħawi”.
U huwa dak il-prezz huwa punt qawwi ieħor tal-Ħames tat-Torox. “Jien konxju ħafna ta’ dak li għandi u dak li rrid nagħti. Jekk m'għandix kera għolja ħafna għax il-fond ma jappartjenix ta' kumpanija kbira u naf x'tiswa l-materja prima tiegħi, Lanqas se nipprova, li nkun f’xi lokal, inġib id-deheb u l-Moor mingħandek. Jiena pjuttost konxju ta 'x'inhu l-prezz raġonevoli. X'jista' jgħolli l-prezz? Jekk veru; imma le, jidhirli li huwa ġust”, tiġbor fil-qosor Rocío.
Li tagħmel lokal huwa wkoll dwar dan. U hekk kif wieħed jaħsad dak li jiżra’, meta l-affarijiet saru ikrah, il-ġirien wieġbu. “Meta ħallewna niftħu l-bar, ħriġt lis-subien tiegħi mill-ERTE, imma f’daqqa waħda. Imbagħad ħsibt dwarha u għedt: ‘O Alla tiegħi, ejja naraw x’jiġri’. Iżda il-lokal irrisponda b’mod brutali ghax mhux qed ihallina mmutu. Segwejna ħafna r-regolamenti tas-sigurtà. Jista’ jkun li nitilfu l-flus minħabba f’hekk, imma niksbu klijenti u fiduċja.”
Kejk tal-karrotti bil-ġobon tal-krema
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Fuq il-mejda, it-tarts tagħhom. Huma homemade. Ħalli vojt. Tħarisx imdejjaq meta dak il-kejk ibbażat fuq sponge cake taċ-ċikkulata sponża u dulce de leche Ħarist lejk mill-bar u ma tistax teħodha aktar.
Fl-ambjent, l-arti, li mhux preżenti biss fl-isem, iżda fil-ħitan tiegħu. Rocío tħobb torganizza wirjiet bix-xogħol tar-residenti ta’ Puerta del Ángel. “Jien dejjem ngħid: ‘Nħallik il-ħajt tiegħi għal xahar, ejja u esponi dak li trid. Jien ma niċċarġja xejn.” La Quinta del Sordo rat natures mortes fiż-żejt, fotografija erotika, illustrazzjoni...
oh u il-menu kollu tagħhom huwa take away.
GĦALIEX GO
Għax f’La Quinta del Sordo il-kura li jiddedikaw lin-nies hija pperċepita mhux biss fit-trattament tal-bniedem, iżda f'kull gidma. Ejja, mhux qed jigdbu meta jgħidu li “kollox bl-imħabba għandu togħma aħjar”. U dak, fi żmien meta l-prossimità hija għalja, huwa lussu.
Indirizz: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Ara l-mappa
Telefon: 910 34 34 00
Skeda: It-Tnejn u t-Tlieta mill-10:00 a.m. fil-5:00 p.m.; mill-Erbgħa sal-Ħadd, mill-10:00 a.m. fil-11:00 p.m.
Nofs prezz: Minn 8 ewro