F’Londra l-effervexxenza ta’ belt li f’dawn l-aħħar deċennji setgħet tibni l-idjosinkrasija tagħha hija miżgħuda. U għalkemm ma nistgħux niċħdu li kemm il-konfinament kif ukoll is-sitwazzjoni tal-epidemija ikkawżaw pawsa ovvja f'dik it-togħlija kostanti, il-momentum tiegħu qed jipprepara biex jerġa 'lura. Speċjalment grazzi għal ristorant Sucre Londra , a ftuħ kulinari b’timbru Arġentin li huwa kkonsolidat fil-qalba ta’ soho.
Il- ristorant ġdid tal-kok rinomat Arġentin Fernando Trocca , Y, Down Londra , il- bar tal-kantina tal-aqwa barman fid-dinja tal-2020, tato giovannoni , bla dubju, ġie propost li jagħti ħajja konsiderevoli lill-xena tal- novitajiet gastronomiċi għal dak li jiswa mur lura londra.
Sucre London, ristorant tal-kok Fernando Trocca.
L-istorja kulinari li ġabret flimkien dawn iż-żewġ proeza Arġentini ta gastronomija u tal- cocktail bar tmur lura għall-bidu ta Sucre , a ristorant emblema fi Buenos Aires li Fernando Trocca fetaħ fl-2001—fil-viċinat ta' Belgrano—taħt l-interpretazzjoni tiegħu stess tal-kċina kontemporanja tal-firma Arġentina bi prodotti lokali staġjonali u organiċi.
Bil-mogħdija tas-snin, Sucre Ġab rikonoxximent tremend mill-pubbliku lokali, u stabbilixxa ruħu wkoll fix-xena tal-Amerika Latina billi ħa d-29 post fil-premjijiet tal-50 Aħjar Ristoranti tal-Amerika Latina fl-2013.
Ma jkunx twil qabel ma laħaq il- sucre bar li kien iżid marka singulari mal-cocktail bar. Nirreferu għal Renato "Tato" Giovannoni , li ftit jiem wara li ġie elett bħala l-aqwa barman fid-dinja mgħaddas lil Condé Nast Traveler f’dik l-esperjenza ta’ erba’ snin fi Sucre li palpabbli ttrasforma l-leitmotiv tiegħu.
“Kien l-ewwel post fejn indunajt li minbarra li kont kuntent li nkun barman, kien faċli għalija u għoġobni. F’dak il-mument għedt bejni u bejn ruħi ‘Irrid inkun barman ħajti kollha’... u wara, bdejt nifhem li l-professjoni tiegħi ma kinitx biss li nkun wara l-bar”.
Fernando Trocca u Tato Giovannoni f’Down London.
SUCRE LONDON U TAĦT LONDRA, MINN FERNANDO TROCCA U TATO GIOVANNONI
Fl-2021, Fernando Trocca Y tato giovannoni amalgamaw il-passjonijiet rispettivi tagħhom fit-tfittxija tal-konkwista ta’ Londra. “Il-proġett beda madwar tliet snin ilu. Zeev Godik, li miegħu ħdimt għal kważi disa’ snin fih Londra , mixtrija mingħand l-imsieħba tiegħi Sucre , jiġifieri, jien u hu biss nibqgħu bħala msieħba. Il-pjan tiegħu dak iż-żmien kien li jkun jista’ jiftaħ Sucre f'Londra … Tliet snin wara fl-aħħar ftaħniha,” jgħid. Fernando Trocca.
Wara li vvjaġġa lejn Londra f'Ottubru 2019 biex iżżur il-bini u lura xahar wara għall-bidu tal-kostruzzjoni, il-bidu tal-pandemija għamilha impossibbli kemm għal Fernando kif ukoll għal Renato li josservaw mill-qrib kif il-proġett tagħhom ħa l-ħajja , minbarra dewmien li wassalhom biex iwaqqfu momentarjament ix-xenqa gastronomika tagħhom sa Frar ta’ din is-sena.
Il-ġestazzjoni ta Sucre Londra Koeżistiet mad-diffikultajiet tas-sitwazzjoni tas-saħħa u l-isfida li l-elezzjonijiet jiġu konċepiti permezz ta’ skrin, madankollu, li ma żammx ir-riżultati milli jkunu formidabbli. “Meta wasalt, ma stennejtx li nkun daqshekk ferħan. Kienet sfida kbira, għax l-Ingilterra hija l-kapitali tal- cocktail dinji , u l-akkoljenza tal-industrija kienet inkredibbli. Taħseb li għandek ħbieb, imma ma ħsibtx li se jkun hemm daqstant, u kulħadd lest li jgħin,” żied jgħid. tato giovannoni.
Taħt Londra, il-bar ta’ Tato Giovannoni.
Il-perit Ġappuniż Noriyoshi Muramatsu kien konxju li kien meħtieġ li jinqabad fil- ristorant u fil- bar l-idjosinkrasija tal-pajjiż nattiv taż-żewġ kreaturi. “Naturalment, kienu jafu bl-istorja ta’ Sucre fl-Arġentina , u ppruvaw jagħtuha xi dettalji tal-Amerika Latina. Huma għamlu xogħol tajjeb ħafna”, jenfasizza Fernando.
B'influwenza notevoli ta' Dixxijiet Arġentini, kċina tal-Amerika Latina u dik l-ispirazzjoni mill-oriġini ta 'Sucre fil-bidu tas-snin 2000 —kif ukoll fil-kċina Taljana u Spanjola—, din il-proposta qed tirbaħ il-palat internazzjonali u ta’ Londra li jikkonverġu fil-belt.
“Kulħadd wara l-kċina huwa figura, kull wieħed f’postu u fil-pożizzjoni tiegħu, ibda minn Steven Wilson, il-kok tal-kċina tagħna . F'ristorant, it-tim huwa l-aktar ħaġa importanti li għandna, għal dik ir-raġuni m'hemm l-ebda persuna waħda b'mod partikolari. Nippruvaw naħdmu hekk”, iżid Fernando, filwaqt li jagħti ħjiel għall-virtujiet tal-kultura Arġentina.
Risotto bl-ossobuco - platt li Ferdinand kċina kważi 30 sena ilu, u kien ispirat min-nanna tiegħu Serafina, li ppreparatha meta kien żgħir—, butt tal-majjal, ħobż tal-ħlewwa grilled, toast Messikan bi zalza tatemada u vulkan dulce de leche huma fost il-kbar il-favoriti ta' sucre , skond il-kreatur tagħha.
Sucre London, ta’ Fernando Trocca.
Min-naħa l-oħra, u b’dak id-delizzju dak Renato Giovanni jippossjedi lejn il-kantini u li kien kapaċi jimmaterjalizza fil- bar masterful fi Buenos Aires, Fjuratur tal-Atlantiku , f'din l-okkażjoni kellha l-opportunità li toħloq kunċett ġdid ispirat minn Arġentina , b’“ħafna libertajiet fil-ħolqien, l-estetika u l-għamara”, kif jesprimi Renato.
“L-idea kienet ħu Buenos Aires bħala referenza fl-aħħar tas-snin sebgħin, u l-bidu tas-snin tmenin . Permezz ta’ dik ir-rivoluzzjoni kulturali li ġiet esperjenzata bir-ritorn għad-demokrazija, tkun tista’ tinterpreta dik ix-xena fid-dettall b’xi mod b’mod bar”.
Cocktail bar f’Abajo London, minn Tato Giovannoni.
Bar miftuħ, il-firxa wiesgħa ta 'kuluri fl-għamara u l-formati, minbarra l-idjosinkrasija tagħha stess ta' kantina , huwa vjaġġ lura fiż-żmien għal dawk il-postijiet taħt l-art fi Buenos Aires fejn l-artisti nġabru fil-jiem ta’ qabel ir-ritorn għad-demokrazija. "Dak il-laqgħa mal-kuluri kien dak li ġara fi Buenos Aires, ispirat permezz tal-mużika u l-kanzunetta tal-libertà."
Allura, Down Londra joffri ħdax koktejls ikkuluriti li jesprimu konnessjoni ta’ kulturi bejn Il-Gran Brittanja u l-Arġentina —meta l-pajjiż tal-Amerika t’Isfel ħares aktar lejn l-Ewropa milli lejn l-Istati Uniti, b’differenza għal pajjiżi oħra tal-Amerika t’Isfel—, bi xorb twil , il-mod kif kienet tinxtorob fl-Arġentina dak iż-żmien.
Is-suċċessi bla dubju ta' Down Londra ? Xi ħaġa ħamra, xi ħaġa bużżieqa –bix-xampanja u likuri vintage– u cocktail perfett Fernet maċerat għal sitt ijiem fiċ-ċirasa.
DJ, mużika tal-vinil, tango u mużika live jikkumplimentaw il-proposta ta Down Londra mit-Tlieta sal-Ħadd.