Anthony Bourdain: "M'hemm l-ebda gideb fil-kċina"
żgur li Anthony Bourdain ma jħobbx jiġi definit bħala ċelebrità jew stilla tal-blat. Għalkemm kien konxju sew tal-pożizzjoni li wasal biex jokkupa f’dik ekosistema gastronomika , kemmxejn stramba u miġnun, li miegħu kellu jittratta kważi kuljum. Illum jagħlqu sentejn mis-suwiċidju tiegħu f’lukanda fl-Alsace . Mewt li daret madwar id-dinja u mimlija paġni ta’ kull xorta, ħafna minnhom sofor.
Bourdain kellu 61 sena u sbatax-il jum biss qabel jagħlaq 62 sena. Ħajja kollha ddedikata għat-tisjir a li fiha beda jag[mel xog[ol fl-aktar livell baxx u li minnu qatt ma /a[ad: kien jg[id li kieku ma kienx qed jipprepara ikliet f’postijiet infettati l-awtobijografija li tag[tu fama u flus ma kinitx tkun nofshom interessanti. Dak il-ktieb, oriġinarjament intitolat Kċina Kunfidenzjali (2000) u ppubblikat fi Spanja bħala Qrar ta’ Chef (2001), ppermettilna nagħtu ħarsa lejn in-naħa dlam tal-kċina . Xi wħud riedu jaraw fl-istorja tiegħu tip ta konsiderazzjoni mal-professjoni , tradiment li poġġa fil-periklu serjament il-modi kif isiru ċerti ristoranti. Iżda 'l bogħod milli ried jeqred l-attività li kien iħobb, jindika u jakkuża prattiċi ħżiena, dak li kiseb fi ftit inqas minn 300 paġna kien li ħafna minna jingħaqdu mal-mod lucid u sinċier tiegħu ta’ kif jara l-kċina.
Dawk il-memorji ħallew bil-miktub dak li kien iebes u sagrifikat, imma wkoll thug u selvaġġ , li jistgħu jkunu qed jibdew jagħmlu steaks, patès, ġeli jew imsaren tal-majjal. Dan kollu mħawwar b’lingwaġġ dirett, mill-qrib u tremendament disinibit. , li żifnu bir-ritmu tad-Dead Boys, ir-Ramones jew il-Camps. Jiġifieri, punk u psychobilly li neħħa l-iblah li l-ispettakli tat-tisjir kienu ilhom jimponu fuq dak kollu li ġara fid-dinja kulinari. l-istil ta Kċina Kunfidenzjali Barra minn hekk, ħeġġeġ koki oħra biex jagħtu l-viżjoni tagħhom ta’ dak li kien qed jiġri waqt li kienu fil-kċina. Kien il-każ ta’ Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez jew Kwame Onwuachi.
Għaliex Anthony Bourdain huwa l-vjaġġatur u jsajjar l-aktar li nitilfu
Imma jekk Bourdain sar popolari u magħruf għal xi ħaġa, kien għal tiegħu aspett ta 'vjaġġatur u aġitatur televiżiv . Fi kważi għoxrin sena, il-kok ta 'New York daret aktar minn mitt pajjiż u għamel magħruf il-kċejjen tagħhom kollha . żewġ programmi, Ebda Riżervi Y Partijiet Mhux magħrufa , l-ewwel għal Canal Viajar u t-tieni għas-CNN li jista' kollox, konna mgħallma kien hemm mod ieħor kif nersqu lejn dak li mhux magħruf , minn sensazzjonaliżmu. Ir-Russja, il-Brażil, il-Gana, it-Turkija, l-Etjopja, in-Niġerja, Franza, Spanja jew l-Italja jidhru u jivvjaġġaw minn Bourdain u t-tim tiegħu, f’ħafna każijiet mingħajr ma jagħtu d-dejta eżatta tal-postijiet li żaru, konxju tal-qawwa distruttiva li jista’ jkollu t-turiżmu f’dawk il-postijiet . Eżempju? Il-mejda tar-ristorant ċkejken li żar ma’ Obama f’Hanoi, il-Vjetnam Issa jinżamm ġewwa kaxxa tal-ħġieġ. Kien għalhekk li l-vjaġġi ta’ Bourdain lagħbu dejjem aktar fuq konfużjoni u drift, fuq laqgħat ta’ ċans man-nies tiegħu u t-tgawdija tal-ambjent mingħajr regoli, jew rakkomandazzjonijiet. Wieħed mis-slogans tiegħu kien: “Tgħidx x’kilt. Għidli ma’ min kilt.
Illum il-ġurnata Planeta Gastro toħroġ mill-ġdid Crudo , ktieb ta’ noti, artikoli, noti u ħsibijiet, fejn ħalla ħafna mill-likes u d-dislikes tiegħu bil-miktub . Fost il-preferenzi tiegħu qatt ma ħeba l-passjoni tiegħu għaliha Il-Simpsons, jiu-jitsu, ipejjep ħaxix ħażin wara ġurnata twila fuq ix-xogħol , kollox miktub mill-kritiku Kalifornjan Jonathan Gold mewġa kċina tal-Asja tax-Xlokk . Fuq dan tal-aħħar hemm kapitli li joħorġu veru entużjażmu. “Il-platt favorit tiegħi ta’ kull żmien, il- buncha , huwa grilling tal-faħam tal-kannol mill-bankina,” jikteb dwar dan l-ikla ħafifa Vjetnamiż magħmul bil-majjal u meraq tal-papajja aħdar ħelu u qares. "Bwieqi ta 'bun oc, dik it-taħlita jgħajjat, ħamrani, fwar ta' bebbux, taljarini, u brodu infuż bil-bajd tal-granċ, huma rikonoxxibbli mill-kubi tat-tadam frisk li jgħattuhom hekk kif nimxi," ikompli, imbagħad jintilef ġo crepes sizzling, baguettes iqarmeċ mimlijin bl-irjus tal-ħanżir selvaġġ , flieli tal-bżar aħmar elettriku, ħabaq Tajlandiż, nagħniegħ, biċċiet tal-banana ħadra u ġir, lottijiet ta 'ġir.
"Raw" ta' Anthony Bourdain
Bourdain kien iħobb jiekol , iżda saħansitra aktar għid u ddeskrivi dak kollu li kont qed naf u niskopri. Ukoll dak li mdawwar dak il-mument. Ftit paġni qabel nistgħu ngawdu kif a ikkonsenjat vendikazzjoni tal-vjaġġ bil-mutur fit-toroq tal-kapitali Vjetnamiża . “Hanoi tista’ tidher biss mis-sit ta’ wara ta’ scooter. Li tmur bil-karozza tkun tal-ġenn. Ikun miexi b’pass ta’ bebbuxu u lanqas biss jasal f’nofs it-toroq dojoq u sqaqien fejn hemm l-aqwa minn dan kollu. Li tpoġġi tazza bejnek u bejn dak li jdawru tkun titlifha”, ifakkar Bourdain li lilu. mhuwiex diffiċli li timmaġina bi tbissima u xagħar abjad ixejjer mit-toroq tal-belt li ma tantx ikunu pavimentati li l-kompatrijotti tiegħu kellhom jabbandunaw erba’ deċennji qabel. “Hawn, il-pjaċir li tivvjaġġa fis-sit ta’ wara ta’ scooter jew mutur hu tħawwad lilek innifsek mal-massa, issir biċċa żgħira tal-entità organika , proċess mobbli u protejan ta’ tiġrijiet, laqgħat, dawriet u dawriet minn ġol-vini, l-arterji u l-kapillari tal-belt”. Bourdain fil-forma pura tiegħu.
Il-programmi televiżivi differenti tiegħu għamlu dan kollu jilħaq aktar nies. Imma l-veru Bourdain jinsab fil-kitbiet tiegħu . Passaġġi fejn jiddeskrivi hangovers, tgħaffiġ, vizzji u għal darb'oħra, ikliet fl-aktar postijiet mhux mistennija fuq il-pjaneta . "Il- sichuan hotpot huwa l-punt fejn tiskopri affarijiet terribbli dwarek innifsek”, jibda billi jirrakkonta dwar waħda mill-aktar delikati estremi tal-kċina Ċiniża. “Int tħares lejn il-klijenti ta’ madwarek fil-iffullar, imdawwal b’mod aggressiv, Chengdu restorant , kif jimsaħ id-dahar ta 'għonqhom b'srievet kesħin, wiċċhom aħmar, imgħawġa mill-uġigħ. Xi wħud jgħannqu bl-istonku tagħhom. Imma huma jipperseveraw, bħalek . Jixtru chopsticks mgħobbija b’ġewwieni, blalen tal-ħut u ħaxix f’woks ġganti mimlijin żejt skur u li jidher sinistru.”
Fil-kċina m'hemmx gideb , kienet oħra mill-aktar frażijiet imfaħħar tiegħu. Kumment li jirrelata direttament miegħu David Chang , wieħed mill-koki li l-aktar magħruf kif jirrelata r-relazzjonijiet ta’ affinità bejn il-kotba tar-riċetti ta’ kulturi differenti. Chang, ir-raġel wara l-imperu Momofuku , huwa l-werriet perfett ta’ dik it-tradizzjoni kollha li Bourdain sostna fil-kotba u s-sensiela televiżiva tiegħu. Il-Moħħ ta' Chef Y Delicious Ikrah , it-tnejn li huma sa ftit ilu fuq Netflix, huma pilloli ta’ onestà madwar xi ħaġa kumplessa u fl-istess ħin sempliċi daqs il-pizza Naplitana, il-barbecue Korean jew il-gumbo ta’ New Orleans.
Interessanti, it-tnejn jippjanaw li jippubblikaw volumi separati f'Ottubru ta 'din is-sena. Kul Ħawħ se jkunu l-memorji tant mistennija tal-kok ta’ oriġini Koreana u Ivvjaġġar Dinji , il- rakkomandazzjonijiet tal-ivvjaġġar li tħallew nofshom miktuba minn Bourdain u li l-assistent u kollaboratur tiegħu, Laurie Woolever , rat xieraq li jintemm. Javviċina dinja li hija aktar barranija u li tinbidel aktar minn qatt qabel minħabba l-koronavirus, iżda li għaliha żgur li Bourdain, b’dik il-ħarsa bejn melankoniku u jistenna, ikun jaf jagħraf xi ħaġa tajba . L-ewwel kumpilazzjoni tiegħu ta’ testi madwar id-dinja, intitolat Vjaġġi ta’ Chef (2003), intemm b’Bourdain f’hammock x’imkien fil-Polineżja Franċiża ddoodling: “ Tul it-triq tgħallimt xi ħaġa. Mhux ta’ min jaħli. Anke hawn... għandi kollox”.
"Ma taħlix. Anke hawn... għandi kollox"