Picnik: it-tempju tal-ġobon artiġjanali f'Malaga jinsab f'Soho
L-ewwel darba li dħalt f'Picnik, esklamajt, "Jien qisu Franza!" Speċifikament, ħassejt li nerġa' nidħol f'Deruelle, dak il-ħanut tal-ġobon ta' Bordeaux exquisite li fih Ludo - ġentili, affettwat bħal raġel li ilek ma żortx -, bi ftit mistoqsijiet, joħloq il-mejda perfetta għal kull klijent minn l-aktar prodott magħmul bl-idejn magħżul.
Hawnhekk, fil-qalba ta 'Soho ta' Malaga, huma Christian Mica u Aura Damian li jagħmlu l-istess f’ħanut bħal ħaddieħor fil-belt kollha. "Qabel din, waħda krema hija aħjar," issa jgħid Damián lil żagħżugħa li tasal ma' ommha titlob " ġobon aħdar bl-irmied Qaluli li huwa tajjeb ħafna." "Tgħid din l-alka li waslitli dan l-aħħar? Huwa l-uniku aħdar li għandna”, iwieġeb l-espert. Omm u bint jispiċċaw jieħdu l-alka waħda u tliet varjetajiet oħra rakkomandati mill-professjonist.
Warajhom, tidher koppja li, bl-Ispanjol perfett b'aċċent Ingliż, tgħajjat: "Cheese!" Jippruvaw dan u l-ieħor, iħobbu lil kulħadd, iħobbu lil xulxin, iħobbu lil Damián, li saħansitra jieħdu ritratt. Huma jduqu a Gruyère mmatura għal 18-il xahar : "O Alla tiegħi, dak tajjeb!" Huma jżidu bħala ħafna oħrajn, minbarra a ħobża tal-ħobż qarsa u l-inbid perfett biex jakkumpanjahom, magħżul mill-espert mill-għażla bir-reqqa ta’ Picnik ta’ birra artiġjanali u nbejjed eċċellenti.
“Irrid dik li ħadu, il shropshire “jgħid il-klijent li jmiss billi jindika ġobon blu safrani magħmul b’mod simili għal Stilton . Il-kumplament jitħalla f'idejn Damián, bi premessa: " Għada se niltaqa' ma' tfajla sabiħa u rrid timpressjonaha".
ĠOBON U IMĦABBA
Jekk l-imħabba u l-prodott jidhru intimament relatati f'Picnik, huwa għaliex huma. Ejja tivvjaġġa tliet snin ilu, meta l-istabbiliment kien ilu jopera f’post ieħor għal żmien qasir, iddedikat għal kull tip ta’ prodotti gourmet. "Christian kien fetaħ waqt li kelli pożizzjoni responsabbli ħafna f'kumpanija. Madankollu, Iddeċidejt li noħroġ tqila bit-tieni wild tiegħi u l-kumpanija ma għoġbitx hekk . Għaddejt minn żmien diffiċli ħafna, li fih għamlu dak kollu possibbli biex nitlaq. I staġnati sa l-aħħar u eventwalment tkeċċa; sa dak iż-żmien, kont iddeċidejt li Ridt niddedika ruħi għal xi ħaġa aktar rilassata , imma ma kontx naf għaliex”, ifakkar Damián.
L-affarijiet lanqas fil-ħanut ma kienu sejrin tajjeb wisq, li Mica kien qed jikkunsidra li jagħlaq minħabba nuqqas ta’ bejgħ. Hi, iżda, temmen li l-problema kellha soluzzjoni: li tagħżel prodott wieħed... biss li ħadd minnhom ma kien jaf x’għandu jkun. “Ġurnata waħda, għedtlu: nixtieq nagħmel ordni ma’ Siete Lobas, fabbrika tal-ġobon f’León li l-prodotti tal-ħalib tagħha huma immaturat f'għerien, f'vinji qodma li jinsabu 12-il metru taħt il-wiċċ , li jittrasmettu sfumaturi speċjali ħafna ta’ togħma lill-qoxra”, ifakkar.
“Meta waslet dik l-ordni, kont se nagħlaq biex immur niekol, imma le: bqajt u ddedikat ruħi biex inħoll il-ġobon. Inħobb ir-riħa, ħaditni lura għal tfuliti ; kif kont niftaħ pakketti, ġew għandi immaġini ġodda minsija ta’ mumenti li kont qattajt fid-dar tan-nanniet, fir-Rumanija ", jgħid Damián waqt li jqaxxar mingħajr ma jħares lejn il-qoxra ta 'ġobon imgeżwer fil-plastik fuq il-bank. "Meta Christian ġie lura wara nofsinhar, kien ċar għalija: irridu nispeċjalizzaw f'dan."
L-AĦJAR BISS
Ftit ftit, Mica u Damián kisbu klijenti regolari, li kienu proprju dawk li rrakkomandawhom. jimxu lejn iċ-ċentru tal-belt biex issib udjenza aktar adattata mal-prodotti tagħha, li jvarjaw minn ġobnijiet artiġjanali u eċċezzjonali minn madwar id-dinja - Rotam, il-ħolqien ġdid ta 'La Rueda, iż-Zucca ikkulurit, "l-aktar artistiku" ta' Salvatore Voccia, ir-razzett Cheddar ta' Montgomery's..., il-premju -rebbieħ Savel, sintonizzat mal-Markiż de Poley fragranti...- sakemm Butir tan-nagħaġ u jogurts b'saff tajjeb ta' krema hawn fuq, bħal dawk ta’ Cavaruela.
F’Picnik ibigħu wkoll dak kollu li jista’ jmur mal-ġobon: ċikkulati Kaitxo, ġamm tal-firma speċjali għall-parir u l-inbejjed, sidru u birer imsemmija qabel -fosthom għandhom, bħal fil-maħżen kollu, diversi bit-tikketta Sabor a Málaga, garanzija ta 'kwalità fil-prodotti lokali-. Mica u Damián anke jbigħu laħmijiet imqadded eċċezzjonali, dejjem minn Entrepeñas, b'aktar minn 70 sena ta' storja, kif ukoll jippreżentaw foie gras exquisite : dik li jagħmlu f'Ánades Galicia.
"In-nanniet kellhom baqar, mogħoż, nagħaġ. Forsi mhux eżattament għamlu dawn il-ġobnijiet, iżda l-memorja ta’ dawn il-ħalib iġarruni hemm. Għal din ir-raġuni, l-ewwel ingredjent li jagħżel il-prodotti li jagħmlu parti mill-maħżen tagħna huwa l- delużjoni . It-tieni ħaġa li nqisu għandha x'taqsam mal-fatt li jkollna irziezet u produtturi sostenibbli, li jieħdu ħsieb kemm in-nies kif ukoll l-annimali, li jrabbu fil-libertà u li jelaboraw il-prodott kollu kemm hu b’mod artiġjanali , kif kien il-każ fir-razzett tan-nanniet tiegħi. Infittxu, fil-qosor, il- eċċellenza ", tispjega Damián, diġà speċjalizzata ħafna fil-qasam tagħha bis-saħħa li tlestiet korsijiet, attendiet kompetizzjonijiet u anke li kellha konsulenzi speċjalizzati fil-gastronomija ta’ dan it-tip.
Kif nitkellmu, in-nies jibqgħu jidħlu fil-maħżen, kollha lokali. Huwa rari f'lokal turistiku daqs Soho. " Prattikament ma nafux it-turiżmu hawn ", jispjega Damián, filwaqt li jiftakar li fetħu f'Novembru 2019, ftit xhur qabel ma l-pandemija laqtet lid-dinja. Ir-restrizzjonijiet attwali, fil-fatt, temmew ir-restrizzjonijiet tagħhom. servizz ta’ tidwiq , kemm organizzati kif ukoll spontanji, ta’ klijenti li poġġew bilqiegħda biex jieħdu xarba biex jagħżlu x’jieħdu jew għas-sempliċi pjaċir li tħallat inbejjed, ġobon u kumpanija tajba . “Issa ma nistgħux nagħmlu tastings, imma, anke hekk, aħna nittestjaw il-prodott lill-klijenti tagħna . Irridu li nduquhom, li ssir tafhom, li tagħżel dak li jogħġobkom l-aktar. Ħallihom jafu x’jieħdu d-dar,” temm jgħid Damián.