L-aħwa Roca u ħabib.
Kul, ixrob, tivvjaġġa, tgħix. Huma kollha wieħed. Meta d-destinazzjoni tkun mejda tajba, il-vjaġġ iservi biex iqajjem l-aptit saħansitra aktar. Huwa ftit dak li tikseb u tfittex Mill-ħajja għall-platt serje dokumentarja ġdida (premiere fuq Amazon Prime fl-24 ta' Lulju), li l-għan tiegħu huwa li jeħodna fuq vjaġġ lejn uħud mill-aqwa kċejjen fi Spanja. John Echanove imexxina u jiggwidana f’dik it-triq li fiha jinfetħu (litteralment) il-bibien ta’ dawk il-kċejjen u wkoll tal-emozzjonijiet ta’ min ikun warajha.
Tmien ristoranti: El Corral de la Morería, lukanda Echaurren, ristorant Noor, Etxebarri, Casa Solla, Ricard Camarena Restaurant, El celler de Can Roca Y Lera . Kull kapitlu, ristorant, chef, storja.
Mal-kaptan tal-kċina tal-kaċċa.
“Il-kriterju għall-għażla tar-ristoranti huwa dak kellhom familja, storja x’jirrakkontaw, bidla ġenerazzjonali”, jgħid Juan Echanove. Meta ngħaqad mal-proġett, il-ġurnalist u l-konnoisseur tal-imwejjed kbar Alberto Fernández Bombín u l-bqija tat-tim kienu diġà għamlu l-għażla. "U rajt li tabilħaqq kollha ssodisfaw il-linja tal-plott tal-ispettaklu b'mod mill-isbaħ," jgħid l-attur u gourmand magħruf. Ix-xogħol tiegħi huwa purament tekniku: Jien il-viżitatur li nitkellem magħhom.”
Għal Echanove, kważi r-ristoranti kollha u l-koki tagħhom huma konoxxenti antiki. Din il-qrubija mal-interlokutur li huwa wkoll diner iqarreb l-esperjenza u s-sigrieti ta’ wħud minn dawn il-ġenji. “Jien mort El celler de Can Roca għall-ewwel darba fl-1992, meta l-peus de porc carpaccio u s-sigarru ta’ Jordi, kont qed nagħmel dramm f’Gerona li għoġobhom ħafna u Joan Roca ċempilli u stidinni għax ried jagħmilli menu madwar il-majjal”, ifakkar l-interpretu. “U minn dakinhar ‘il quddiem, l-erba’ sirna ħbieb pjuttost tajbin. Għalija, il-ħaġa Roca hija avveniment fid-dinja, għax il-fatt li tliet ġenji jikkoeżistu u ma jfixklux jagħmilha unika. Hija familja unika."
Bir-rinnovatur tal-kċina Galizia.
Stejjer bħal dawn huma dak li ilhom ifittxu fis-sensiela. Pereżempju, louis lera u l-avventura tiegħu sakemm ipoġġi lilu nnifsu fuq il-kontrolli ta’ Lera, li ġġorr il-bagalji tal- taverna ta’ El Labrador ta’ missieru. Lera hija l-uniku wieħed mir-ristoranti li Echanove kienet għadha ma ġietx fihom, kienet fuq quddiem fil-lista tal-affarijiet tagħha. “Ikolli ngħid li għalija Lera hija xi ħaġa speċjali għax dik il-kċina li tirrappreżenta s-sempliċità, l-umiltà, l-orizzontalità ta’ Kastilja, jiġifieri l-kċina fundamentali u Luis Lera huwa kok tajjeb ħafna,” jgħid Echanove. “U l-istorja kollha warajha fiha Castroverde de Campos (Zamora) Mhix storja faċli, speċjalment peress li tinsab f’belt li hija 100% vojta minn Spanja u li biex tiekol hemm trid tmur hemm. Huwa tip ta 'negozju li fih ospitalità u trattament tajjeb u vibes tajba Jistiednuk tieħu karozza u tgħid li rrid immur hemm għall-ikel u noqgħod il-lejl għax irrid nieħu gost. Ir-riskju ta’ Lera huwa dak li jagħmillu kbir u allura x’inhu is-sultan tal-ħamiem u meta wieħed ikun is-sultan ta’ prodott, tinsa, trid tagħmel pellegrinaġġ biex tipprovah. Il-ħamiem ta’ Lera huwa imbattal”.
Il-post kien il-ġonta qadima tat-tiġieġ ta’ missieru.
A Ricard Camarena kien għall-ewwel darba seba’ snin ilu, dar tal-barbun tat-tbajja’ fis-sena 2000 “meta missieru kien għadu ħaj”. “L-ewwel darba li mort Noor Kien sentejn u nofs ilu prattikament jikkoinċidi mal-ftuħ, imma jien diġà kont naf lil Paco (Morales) minn Madrid”, ikompli r-rakkont.
Etxebarri ħarġet fuqha għall-ewwel darba fl-2001 u l- Echaurren hija relazzjoni personali mal-Paniagua. “Aħna kważi familja, ħbieb, nivvjaġġaw b’ċerta frekwenza biex naraw lil Luisa u lil Francis, kellna ħafna ħinijiet tajbin u żminijiet ħżiena kollha flimkien, kellhom x’jaqsmu mat-telfa... kollox ġara lill- Paniegos u jien b’mod koinċidenti ħafna u f’dawk il-mumenti meta għandek bżonn ħabib jien dejjem kelli l-Paniegos u huma jien”, jiżvela Echanove.
Il-Kurral tal-Moorish Dejjem kont naf lilu imma grazzi għall-programm qagħad fir-ristorant esklussiv ta’ David García.
L-ewwel ristorant ma 'Estrella de La Rioja.
Dixx ikollu togħma aħjar jekk warajh ikollu storja. Huwa l-ingredjent finali, inviżibbli, iżda fit-togħma ħafna. “Hija kċina emozzjonali, dik l-oriġini hija mfittxija u dik il-bidla ġenerazzjonali għax fil-fond dak li se jgħidulek hija emozzjoni. Huma jittrasferixxu dik l-emozzjoni għall-platti tagħhom b'mod li jagħmilhom uniċi. U naħseb li dak li se jkun interessat fih it-telespettatur.”
Wied aħdar u ember: Etxebarri.