Tarragona jaħmi l-aqwa panettone artiġjanali fi Spanja
Jekk dawn il-ġimgħat qabel il-Milied huma kkaratterizzati minn xi ħaġa, hija dik tfittxija bla tarf għal platti u deżerti li jirrikonċiljana max-xitwa, b’dawk l-imgħaref sħan tas-soppa li jġibu f’ħalqna t-togħma kollha tal-istuffat ta’ faraġ tan-nanna u dawk il-gallettini li jibdew jimlaw il-bankijiet tad-djar. U bħal kull sena, il-konkors ta L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , li jinsisti li jfittex l-aqwa ħlewwiet fil-pajjiż: u llum sabu l-aqwa panettone fi Spanja , dik ta Xocosave de Riudoms, f'Tarragona.
Kieku xahar ilu ħalqna kien qed jixgħel bil- l-aqwa croissant tal-butir magħmul bl-idejn (mill-workshop ta’ Barċellona ta’ Brunells), illum inxerrdu b’emozzjoni bl-aqwa panettone , wieħed li ġej mill-belt ta’ Tarragona ta’ Riudoms.
Il-ħanut tal-għaġina Xocosave, f’nofs Calle Mayor de Riudoms
F’din il-belt, madwar ħames kilometri minn Reus, tinsab il-pastizzerija li twieldet fl-1880 u li għaliha n-nannu matern ta’ Adam Saez bħala apprendist pastry chef bejn is-snin għoxrin u tletinijiet; aktar tard, kienu l-ġenituri tiegħu li żammew il-forn tal- Triq prinċipali tal-belt u llum, hu kaptan ta’ bastiment li sejjer minn qawwa għal saħħa, bil-ftuħ fl-2012 ta’ workshop ta’ 200 m2 li fih jippreparaw deżerti u figuri taċ-ċikkulata għal ristoranti, tiġijiet ... għall-catering in ġenerali.
Adan huwa, fil-verità, aktar ċikkulata milli "jagħmel" panettone: " aħna nbiegħu figuri taċ-ċikkulata bl-ingrossa ; Għandi ċikkulata tattooed fuq il-ġilda tiegħi, inħobbha, jien passjonat biha, is-sigħat jgħaddu u jridu jiġu u joħorġuni mill-workshop għax anke ninsa niekol”.
Imma dan ma jfissirx li dawwar in-negozju ta’ nannu maternu biex jibdlu fi spazju fejn kreazzjonijiet bħall-famużi croissants tal-butir tiegħu b’mili differenti (li saru famużi b’mod speċjali waqt it-twelid) jew panettone, ovvjament: “Iġlidt ħafna. drabi ghax ommi qaltli li f’wiehed belt ta’ 6000 abitant u għaxar fran tal-ħobż ma konniex se jkollna spazju għal dawn il-prodotti... is-sena l-o[ra ]ejna madwar 500 panettone u din is-sena, fil-fatt, xtrajna forn u mixer ġdid biex nagħmlu aktar ". Deċiżjoni li skont il-premju li għadu kif rebaħ bil-panettone tiegħu, għadha kif saret investiment promettenti.
IS-SIGRIET TAL-AĦJAR PANETTONE FI SPANJA
Adan jgħidilna li panettone tajjeb " għandu jitfarfar perfettament minn fuq għal isfel , trid iżżomm l-umdità ġewwa u, barra minn hekk, trid tinnota li l-aromi u t-togħmiet huma kkumpensati għal panettone tajjeb". Dan kiseb bil-ħolqien tiegħu, panettone magħmul b'taħlita ta' żewġ butir (Elle & Vire). 84% u butir Corman iċċarat, likwidu), frott konfettura fil-workshop innifsu, Dqiq Petra (mill-mitħna Taljana Quaglia) , vanilla, lumi, zokkor, bajd, għaġina qarsa naturali u pejst tal-larinġ bil-butir.
Iżda barra minn hekk, il-mess distintiv tal-ħolqien tiegħu huwa ġieħ lill-art tagħha, il-belt ta 'Riudoms li tikber il-ġellewż. Filwaqt li l-bqija tal-panettone normalment jispiċċaw b'lewż tqarmeċ, Adan għamilha mill-ġellewż li tant jikkaratterizzaw lill-belt tagħhom: “il-glaze huwa magħmul mill-ġellewż, għalkemm huwa aktar mixwi u forsi inqas sabiħ, it-togħma li tinkiseb hija unika”.
IL-PANETTONE REBBIEĦ LI KWAŻI MA GĦANDUX FIL-KONKORS
Adan jgħidilna, bejn daħk, li jumejn ilu kien se jitfa’ x-xugaman u ma jippreżentax il-panettone: “biex tagħmel il-panettone trid kontinwament tkejjel bit-termometru, tara l-għaġina... u l-quddiesa ta’ dan ma tefditx ; Fl-aħħar, meta kont se nitfa’ x-xugaman, rajt li l-għaġina laħqet 24 grad, Poġġejt il-kannamieli fil-fermentatur u f'nofs siegħa l-għaġina bdiet 'il fuq . Għamilt il-lejl kollu imqajjem, imma...”. Nispiċċaw is-sentenza: imma kien worth it.