Il-Llar tal-cocktail bar ta’ Varsavja, f’Gijón.
Jekk mhux wieħed pandemija dik li tħallina protetti sew id-dar, hija l- borra tas-seklu . Qed ikollna ngħixu l-inkonċepibbli. Jidher li kien ilbieraħ meta nbiegħu dqiq u toilet paper fis-supermarket għal-lum, għal darb'oħra tfixkel l-istess ġebla.
Kienet kważi sena ilu meta x-xemx bdiet tgħaddi mit-twieqi tagħna biex timliena b’xenqa għat-triq, dik li ma stajniex nimxu fuqha u li ħatfitna mill-għira meta naħsbu f’dak kollu li jista’ jkun fuq terrazzin.. u qatt ma kien. Illum, fl-aqwa tax-xahar ta’ Jannar, li trid tagħmel hu li toqgħod id-dar jew, jekk it-toroq jippermettu, qrib il-bar favorit tagħna b'kawtela biex titkellem dwar, sorpriża sorpriża, it-temp.
Il-bard polari u t-toroq silġ huma dak li din id-darba jħeġġiġna ninvestigaw fil-bar (metaforikament, peress li għadna ma nistgħux nimdmu fuqhom) u d-dar, fi ħdan l-imsaren tal-univers ta’ koktejls sħan . Sezzjoni ftit esplorata f’pajjiżna lil hinn minnha taħlitiet mal-kafè –dak il-carajillo jew queimada li mhux jonqos– u li issa qed toħroġ bħala għażla tajba biex naraw il-bidu tat-tidwib. Huwa għalhekk li nduru lejn is-sidien tal- cocktail bars 1862 Dry Bar (Madrid), Varsavja (Gijón), Café Madrid u Santos y Desamparados (Madrid) , tfittex tweġibiet dwar kif isiru dawn il-ħlejjex u minn fejn jiġu.
Fl-Ewropa l- inbid mulled, jew inbid mulled , dejjem kienet in-norma meta ssir referenza għal xorb alkoħoliku servut f'temperaturi għoljin. Taħlita - ta 'inbid, zokkor jew għasel, ħwawar, frott u ġewż; kif ukoll likuri bħal brandy – li fi Spanja ma jippenetrax għal kollox iżda ftit ftit qed isir b’saħħtu. Għamilha f’Diċembru li għadda fil- Trakk tal-ikel Arzábal fil-parkeġġ Azca fil-Qorti Ingliża, u fin-nofs Viċinat tal-ittri , fil-cocktail bar Qaddisin u Forsaken . Hemmhekk, Anxo, wieħed mill-mixologists tad-dar, jippreparaha b’taħlita ta’ inbid aħmar, whisky, ġulepp tat-te lapang, imsiemer tal-qronfol u oranġjo (flimkien ma' ingredjent sigriet li jinżamm fil-kmiem), li jġibu eqreb lejn it-tradizzjoni Spanjola billi żżid inbid Sherry bħal amontillado. “L-inbejjed mulled jew glühwein joriġinaw fl-Ewropa (l-Awstrija u l-Ġermanja), fejn jittieklu waqt l-Avvent Nisrani, li jikkoinċidi max-xhur kesħin ta’ Novembru u Diċembru”, jispjega Alberto Villaroel, sid il-bar.
purtiera borja , sid tal-cocktail bar ta 'Varsavja f'Gijón, imħatri fuq preparazzjonijiet sħan b'cocktails bħal l-għajta . “Il-llar huwa l-fuklar, in-nar u d-dawl tal- kċina tradizzjonali asturijana , il-ganċ taħt il-nar fejn kollox kien imsajjar. Fejn kien imsajjar”, jgħidilna dwar l-isem ta’ riċetta li tibda minn a sidru sħun , xi ħaġa li mhix imdorrija tara f'artijiet Asturijani.
Il-cocktail maker jispjega li meta twaqqaf a cocktail sħun , trid tqis it-tip ta distillat li se jintuża, peress li "ħafna huma aggressivi ħafna u jistgħu joborxu fuq l-imnieħer. Ġeneralment, il-kontenut tad-distillat huwa ġeneralment baxx... jew jitnaqqas bl-ilma," jispjega.
“Wieħed ta’ qarsa, tnejn ta’ ħelu, tlieta ta’ qawwi, erbgħa ta’ dgħajfa... din ir-rima tradizzjonali tgħin biex tibbilanċja kwalunkwe xarba (sħun jew kiesaħ),” żied jgħid. Alberto Martinez , minn cocktail bar 1862 Dry Bar bbażat f'Madrid. "Xi ħaġa qarsa u xi ħaġa ħelwa, xi ħaġa qawwija (id-distillat) u xi ħaġa ħafifa (ilma sħun jew tè). B'dan f'moħħok, trid biss tilgħab sakemm ikollok it-togħma tiegħek. id-dritt,” temm jgħid.
Il-Llar tal-cocktail bar ta’ Varsavja, f’Gijón.
Il- grog li xorbu baħrin biex jisħon ipprepara ruħu bihom ilma, ġir u għasel , per eżempju. “L-alkoħol pur jaħraq iwaqqak għax jidħol dritt f’demmek, għalhekk importanti li ħallat minn qabel,” ikompli l-Asturian cocktail maker. ma' El Llar, Purtiera użi Buffalo Trace Bourbon, Ruħ ta’ Trabanco (vermut tas-sidru) u sidru li jħawwar hu stess. “Nagħmluha bil-frott, imsiemer tal-qronfol, kannella, ftit ħlewwa stilla u bżar Ġamajkan. parti taċ-ċitru nintegrawha mal-qoxra tal-larinġ u tal-lumi. F’dan il-każ inżidu wkoll frott imnixxef, bħal berquq imnixxef". Imbagħad, jippakkjaw it-taħlita bil-vakwu u jħallu l-magna Roner tagħmel il-maġija tagħha (id-dar tista’ ssir f’banju marie mingħajr ma jagħli l-ilma, madwar 60. °C u għal kważi sagħtejn).
Il- oriġini ta 'cocktails sħan jiżvela li kollox beda magħhom fil-cocktail bar. “Il-cocktails kiesaħ ġew aktar tard, ejja niftakru hekk qabel ma kienx hemm silġ bħala prodott lokali", tispjega Cortina. "Il-cocktails sħan (jew b'mod ġenerali, ix-xorb) huma hekk qodma bħal punches (taħlita ta' ilma, ċitru, tè jew ħwawar, distillat u zokkor) ", iżid Alberto Martínez. Fost dawk strikeouts, hemm preparazzjonijiet bħal Papa –bil-brandi jew bir-rum, bil-larinġ u bl-inbid aħmar (burgundy tajjeb qabel kien in-norma)–, Il-Kardinal –bil-ġulepp tal-inbid imħawwar u xampanja– jew L-isqof –sakra fl-aħħar ta’ A Christmas Carol ta’ Charles Dickens, u magħmul bil-Port imħawwar, infuż bil-larinġ.
“Int trid taħseb li fl-antik (sa nofs is-seklu 19 ) ma kienx hemm aċċess għas-silġ u l-ilma ġieri ma kienx jixrob , għalhekk kien aktar komuni li titbaxxa l-qawwa tal-ispirtu tal-punches bil tè sħun , bażikament għax billi tagħli l-ilma tista’ tixrob b’mod sigur. Irridu mmorru lura għaż-żmien meta l-qawwiet kbar Ewropej ikkolonizzaw il indies u ġabu l-ħwawar u t-te minn hemm biex isibu l-oriġini tiegħu”.
il-hot toddy
Skont Cortina, il-grog huwa probabbilment wieħed mill-cocktails sħun l-eqdem li jeżisti , imwieled mill-ħtieġa tal- baħrin Ingliżi (taħt il-kmand tal-Ammirall Edward Vernon) biex jisħnu u jkollhom provvista ta’ vitamina Ċ permezz tal-ġir li, mingħajr ma kienu jafu, għen biex iżommuhom b’saħħithom kontra l- skorbutu . Dan kollu mħallat mar-razzjon tar-rum li ngħataw u parti mill-għasel. “Għalhekk setgħu jixorbu l-ilma frisk li kellhom fuq id-dgħajsa,” ikompli. Dan huwa kif kważi l-cocktails sħan kollha jitwieldu bħala xarba mediċinali maħsuba biex tiġġieled l-irjiħat u temperaturi baxxi, dilatatur awtomatiku li jgħin biex l-għaraq u toqtol l-istitikezza. “In-nanna, pereżempju, kienet tagħmilna a 'maħruqa' , bil** ħalib, zokkor, lumi u brandi**... rimedji puri tal-kultura popolari”, temm Cortina b’daħka.
Il- hot toddy hija oħra minn dawk ir-riċetti universali fid-dinja tax-xorb alkoħoliku sħun, ippubblikata għall-ewwel darba fil-ktieb 1862 Gwida tal-Bartender minn Jerry Thomas . Brandy, zokkor abjad, u ilma sħun kienu l-ingredjenti tiegħu dakinhar, modifikati fi żminijiet moderni biex jikkomponu taħlita magħmula minn whisky –jew whisky–, ilma sħun, ċitru, għasel u ħwawar.
"Il- toddies (whisky, għasel u lumi bl-ilma sħun) huma tradizzjonalment tinxtorob fih l-Iskozja u l-Irlanda . Hemm leġġendi għall-gosti kollha biex jiddeċifraw minn fejn ġej, bħat-tabib Robert Bentley Todd –li preskriviha bil-brandi, kannella bajda, ġulepp taz-zokkor u ilma– jew dik tal- Tod's Well rebbiegħa f'Edinburgh - il-post fejn il-pubs ħadu l-ilma tagħhom. Ħafna probabbli, l-oriġini tiġi wkoll mit-taħlita bejn il- whisk(e)y mill-Irlanda u l-Iskozja bil-ħwawar u t-tejiet tal-Indi”, ikompli Martínez, filwaqt li jikxef l-istorja tal-cocktail sħun li bħalissa qed jiġi servut fil-cocktail bar tiegħu.
Il- Blazer blu huwa ieħor mill-cocktails li jidħlu fil-kategorija tat-toddies –magħmula bil-whisky, ilma, zokkor u lime bħala dekorazzjoni–, għalkemm b’mod aktar elaborat. Tant li tinvolvi ġid flare tan-nar . “Dan il-cocktail huwa magħmul b’żewġ jugs tal-metall –wieħed f’kull id– li huma mħallta ma’ fjamma ħajja,” jgħidilna Julio de la Torre, mill-Cafè Madrid u l-cocktail bar Santamaría, dwar il-preparazzjoni tiegħu.
Perikolużi? Ħafna. Faċli biex tagħmel? Ebda mod. Għalkemm hu u t-tim tiegħu sabu mod kif jittrasformawh biex jinkluduh fil-menu tagħhom taħt l-isem ta Berry Blazer , b’noti ta’ frott u b’bażi ta’ alkoħol ideali għal xorb kiesaħ, bħal brandi. “Dan il-cocktail seħħ fl-2012 waqt li kont qed naħdem f’cocktail bar f’Londra,” jispjega. Tevoka l-Blue Blazer għax hu Maħruq għalkemm din id-darba m'għandux whisky. Il- Ilma jaħraq miżjud li jġorr l-oriġinali nużawha fil-Berry Blazer biex itfi l-fjamma . Taħraq, iżda filwaqt li l-Blue Blazer huwa magħmul b’dawk iż-żewġ buqari tal-metall, nagħmluh direttament fil-ħġieġ,” temm jgħid.
Ipproċessat b'VSCO b'sett minn qabel
RIĊETTA 'EL LLAR' / (Borja Cortina, Varsavja)
Ingredjenti:
- 15 cl ta’ sidru bil-ħwawar
- 1 cl ta' Alma de Trabanco (vermut tas-sidru)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Għas-sidru bil-ħwawar:
- 700 ml ta 'sidru naturali
- 5 cl ġulepp tal-agave
- 1 stick tal-kannella (5cm)
- 6 imsiemer tal-qronfol
- 6 berries tal-bżar Ġamajkani
- 3 twist oranġjo
- 3 twist tal-lumi
- 2 berquq imnixxef
Vakwu l-ingredjenti kollha u poġġi ġo bain-marie jew Roner għal sagħtejn f’temperatura ta’ 50 °C . Iffiltra u aħżen fil-friġġ. Servi l-ingredjenti kollha fi scotch jug u saħħan fil-steamer tal-kafè. Żejjen bit-tuffieħ.
RIĊETTA 'BERRY BLAZER' / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 biċċa zokkor ismar
- 2 lampun
- 2 frawli
- 5 cl brandi
- 2 cl likur taċ-ċirasa
- 1 cl likur tal-larinġ
Nintroduċu kollox ġo tazza tal-bużżieqa (tal-brandy) u poġġih fuq tazza bl-ilma sħun biex is-sħana tan-nar ġewwa l-ħġieġa ma tkissirhiex. Nintroduċu l-ingredjenti u b'taqbila nagħtu nar il-kontenut . Imbagħad ħawwad b’kuċċarina twila sakemm iz-zokkor jinħall u ferragħ ġo tazza Martini jew coupette li ma tkunx kiesħa.