Madrid, Madrid, Madrid... huwa sinonimu ma' cañas
“Il-birra hija ikel likwidu, tul l-istorja sejħulu ħobż likwidu , u huwa minnu għax huwa magħmul minn dqiq, ħmira u 80% ilma,” jispjega. Sarah Cucala , ġurnalist gastronomiku u wieħed mill-membri fundaturi tal-iskola tat-tisjir u l-ħanut tal-kotba għall-punt _(Hortaleza, 84) _. Għal dan il-kbir "jgawdi l-vireg, il-minkbejn tal-ħakk", Madrid ma tkunx mifhuma mingħajr ma toħroġ għax-xorb: “Għalhekk insibu ħafna taverni fejn jittieħed ħsieb it-tir tal-bastun”.
IMMA, KIF TISPIRA L-VIRGA PERFETTA?
Nibdew mill-bidu. “Biex tispara qasab kaptan, it-truf bażiċi huma Nixarrab il-ħġieġ minn qabel, inklinaha 45º u tmissx il-ħġieġ bil-bekka tal-vit ", jispjega brewmaster Mahou.
“Bastun miġbud tajjeb trid tkun inkurunata b'fowm krema ta' tliet ċentimetri ; taħt dik ir-ragħwa nistgħu naraw kif tiġi ffurmata nebula tad-dijossidu tal-karbonju, dan għaliex dik **giste (kif tissejjaħ ir-ragħwa tal-birra) ** hija tant densa li tipprevjeni lid-dijossidu tal-karbonju milli jaħrab, b’hekk iffurmaw in-nebula li semmejna ", jgħid Fernando Iglesias, Responsabbli għall-Kwalità tas-Suq f'Hijos de Rivera u president tal-ġurija tal-Kampjonat Nazzjonali tal-Birra Tirage Estrella Galicia. Naturalment, jekk il-koreografija tkun esaġerata, it-togħma u n-nisġa jistgħu jitħassru: " ċċaqlaq il-ħġieġ, daħħalha fil-bekka, ħawwadha... ma jgħinx."
Wara li tpoġġi l-ħġieġ f'pożizzjoni orizzontali, skont Fernando Lozano, Direttur tal-Iżvilupp tal-Barra f'Heineken, il-pass li jmiss huwa " neħħi l-aħħar parti tar-ragħwa b'foam cutter biex tneħħi l-imrar u offriha lill-klijent bl-akbar qalb tajba u passjoni”.
Ardosa Tavern, klassika ta’ Madrid.
KIF JIRRIKONOXXU LI L-VIRGA PERFETTA HIJA QUDDIEM?
" Ma 'kull xarba, il-ħġieġ se jkun imtebba' bi traċċi ta' fowm, japprezzaw iċ-ċrieki tal-konsum : dan jikkostitwixxi l-bizzilla karatteristika ta’ Brussell”, jindika Fernando Iglesias.
“Il-qasab perfett huwa, insomma, dak li tikkonsma fil-birrerija jew post favorit tiegħek, fil-ħin it-tajjeb u f'kumpanija tajba," Skont Txema Millán minn Birrapedia (enċiklopedija kbira online tal-birra) "jekk niffukaw fuq aspetti aktar 'orjentati lejn il-birra', ovvjament hija dik moqdija tajjeb, fit-temperatura korretta skond it-tip ta 'birra , b'karbonazzjoni xierqa u ġejja minn shooter li jkun ġie mnaddaf u servis sew."
KEMM FOAM QED NITELLMU?
" Żewġ swaba 'krema jew fowm, mhux aktar “, iwissu minn Mahou, li l-ewwel bar ta’ referenza tiegħu, 125 sena ilu, kien il-granċ li jinsab f’25 Triq Amaniel, żewġ blokok taħt l-ewwel fabbrika tagħha.
Liema waħda tippreferi?
HEMM XI DIFFERENZA FIL-KAŻ TAL-BIRRA CRAFT?
Biex issir taf, nagħmlu l-ewwel waqfa fuq il-ħanut tal-birra (Triq Ruda, 12), fil-qalba ta’ La Latina. “F’birra tal-artiġjanat ir-ragħwa hija ġġenerata bl-idejn u hija karbonizzata b'mod naturali; birra kummerċjali trid taħdem ir-ragħwa”, jikkummenta sidha Javier Llorente.
Fil-każ ta’ dawk artiġjanali, it-temperatura u ir-regola tal-fowm b'żewġ swaba ma tapplikax . Mill-Birrapedia, Txema Millán tiddefinixxi d-differenza bejn l-artiġjanat u l-kummerċ, “jibda mill-fatt li ħafna drabi t-tagħmir, il-barmil u l-produzzjoni ma jkunux l-istess bħal dawk tal-birer minn kumpaniji kbar, id-differenza kbira hija normalment aktar marbuta mal-istili tal-birra li huma normalment jaħdmu mikrobirreriji u li għandhom tendenza li jkunu aktar alkoħoliċi (bħal fil-każ ta 'Imperial IPA, Barley Wine jew Imperial Stouts) jew normalment f'ħafna każijiet aktar hoppy ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
“Madrid tixrob l-aktar birra kummerċjali, meta niġu biex nixorbu birer artiġjanali għadna daqsxejn ghetto ”, jirrikonoxxi Javier Llorente. Kuljum inqas. Fl-aħħar ta’ Novembru 2012, huwa beda l-avventura tan-negozju tiegħu Fabbrika Wonder (Valverde, 29), eżatt fis-“sena żero tal-birra artiġjana fi Spanja”, tfakkar Estefanía Pintado, sieħba u fundatriċi tal-Fabbrika. Mikrobirrerija biex togħma kreazzjonijiet bħal Malasana Ale , blond, frott u b'mess ta' segala jew a Stout , iswed, qawwi u b'mess ta 'kafè jew karamella.
Ġie qasab artiġjanali u rebaħ
IR-ROT TAL-KANUN PERFETT
Sarah Cucala agħżel taverna b'aktar minn 120 sena ta' storja, L-Ardosa , "hawn jieħdu ħsieb u jpattu l-birra". Fernando Lozano jirrakkomanda “ Nar , ħafna bars f’Ponzano u fiċ-ċentru hemm postijiet li jogħġobni ħafna Il Toledo , il-faġġuna...”.
X'se jkun Madrid mingħajr ma jkollok birra? “Fl-a[[ar ]jarat tag[na fil-kapitali nistg[u ng[idu li gawdna tassew il-varjetà offruta minn postijiet b[al it-tejp jew irreali jew birreriji pijunieri simili naturbier ”, jikkummentaw minn Birrapedia.
Għidilna Twitter ma #lamejorcañadeMadrid , x'inhi l-kantuniera favorita tiegħek biex tgawdi din l-arti tradizzjonali? Fejn jitfgħu l-aqwa vireg f’Madrid?
Segwi @merinoticias
(*) Vicente Gayo: operatur tal-kamera. Jean Paul Porte: post-produzzjoni u editjar.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Youtube: Fit-tfittxija tal-virga perfetta f'Madrid
- L-aktar toroq famużi tal-PATIA fi Spanja
- Il-vidjows kollha ta' Condé Nast Traveler
- Rotta tal-taverni storiċi ta' Malasaña
- Birer artiġjanali minn Madrid: blond, qastan, iswed... u kollha tradizzjonali
- 20 birra li jiswew vjaġġ
- Il-gwida aħħarija għall-aqwa swali tal-birra f'Berlin
- L-art ta 'l-inbid issa hija ddedikata għall-birra
- 57 ħaġa li tifhem biss jekk tkun minn Madrid
- Imħabba pura: 15-il post f'Madrid għall-ewwel data
- Affarijiet li tagħmel f'Madrid darba fil-ħajja
- 100 ħaġa dwar Madrid li għandek tkun taf
- L-informazzjoni kollha dwar Madrid
- 25 ritratt li se jġiegħlek tħossok ixxurtjat li tgħix f'Madrid din ir-rebbiegħa
- Għidli kif int u ngħidlek f'liema lokal ta' Madrid għandek tgħix
- Kif taġixxi f'Malasaña
- Kif taġixxi fil-Barrio de Salamanca
- Kif taġixxi f'La Latina
- Madrid b'20 sena vs. Madrid bi 30 sena
- Madrid huwa li jieklu: sitt ristoranti ġodda b'isimhom stess
- Pjazza Matute
- Triq il-Ħut
- It-triq ta’ Gabriel Lobo
- Triq in-Novizzjat
- Triq Villalar
- Triq Triq
- L-aqwa ristoranti tal-hamburger f'Madrid
- L-artikoli kollha ta' Maria Crespo