La Virgen: birra tas-snajja b'chulapa ta' ħajja ferrieħa fuq it-tikketta
Iċ-ċifri tal-aħħar rapport li sar mill-Assoċjazzjoni tal-Brewers ta’ Spanja jistgħu jgħiduha aktar qawwija, mhux aktar ċara: l-esportazzjoni tal-birra żdiedet b'9.12%, b'kuntrast mat-tnaqqis fl-importazzjonijiet, 4.36%. Il-verità hi li kieku l-ħitan ta’ Madrid setgħu jitkellmu, waħda mill-aktar proklamazzjonijiet milqugħa tajjeb tkun: Xiex? xi qasab?
Jista’ jingħad li l-belt tilqa’ lill-parruċċani fil-ħinijiet kollha jiċċettjaw fuq ftit birer. Huma affordabbli, ħfief, faċli u iġbed fuq l-ilsien. Aħna konxji sew tal-benefiċċji tagħha: nutrijenti varji (fibri u vitamini), kontenut għoli ta 'ilma u, ineliminaw il-miti foloz, Il-birra hija x-xarba alkoħolika bl-inqas konsum kaloriku. Nod għal dak li jikkonċernana: il-birer artiġjanali fihom ħmira ħajja li tgħin biex tirfina t-togħma u tirriġenera l-flora intestinali.
Imma xi jfisser artiġjan? jekk ippruvajt mill-inqas tużżana birer industrijali, inti tkun kapaċi tapprezza d-differenza mal-sengħa. Biex tibda, in-nisġa tagħha hija ħafna aktar densa, u għandha kulur imċajpra, minħabba l-ammont għoli ta 'raġunijiet. Il- it-togħma hija aktar morra, ferħ għal min iħobb il-ħops, u jibqa’ fuq il-palat. Il-proċess ta 'crafting trawwem dawn il-karatteristiċi. Mhuwiex iffiltrat jew pasturizzat. Li jġiegħel jikkunsmaw kważi fl-istess post ta 'elaborazzjoni, u b'inqas marġni ta' żmien. Ejja ngħidu li l-artiġjan huwa t-tfajla mħassra u delikata bl-aktar personalità fil-familja tal-birra. Diffiċli biex jiġi diġerit għall-ewwel, malajr jirbaħ lill-pubbliku grazzi għall-karattru tiegħu.
Id-deni tal-birra tas-snajja jasal Madrid
Huwa veru li Madrid indika modi. It-toroq tagħha beżqu bars, għandha madwar 300 jum fis-sena ta 'smewwiet ċari u kważi ilma disinjatur. Kien hemm żmien meta Madrid kienet prodotta bl-idejn, f'dożi mnaqqsa. Bl-industrijalizzazzjoni, id-djar tal-birra l-kbar kienu jaslu. Aktar litri f'inqas ħin. Forsi llum, dik ix-xewqa għal lura għall-affarijiet bażiċi tant tipika ta’ perjodi sterili, flimkien mal-logħba li tipprovdi l-esperimentazzjoni domestika, start-up relattivament affordabbli u b’riżultati exquisiti għal żmien qasir wasslu għall- L-offerta lokali tieħu sehem f'birra dejjem aktar sofistikata.
Din hija l-għażla tagħna iffermentat tradizzjonali u artiġjanali, xi wħud mill-ħażniet tal-logħob li referenzi tal-birra jokkupaw aktar minn paġna waħda u stabbilimenti fejn wieħed ikollu fliexken Gourmet.
TIT GĦAL TAT
Iċ-Ċibeles (Vereda de los Barros, 37B; Estate Industrijali Ventorro del Cano, Alcorcón). Nistgħu ngħidu hekk David Castro fetaħ l-istaġun. F'Lulju 2010, hu u l-imsieħba tiegħu ma kellhom l-ebda referenza f'dawn il-partijiet. Iżda kienu magħqudin mill-passjoni u l-kurżità tagħhom biex jesperimentaw id-dar. Castro jenfasizza l-ħtieġa li l-frieħ tiegħu juri teknika tas-sengħa aktar tipika ta’ ambjent rurali, fejn ma setgħux jikbru.
Preċiżament nannuh għamlet pasti artiġjanali Segovjani. Adotta t-tradizzjoni u kompla bil-produzzjoni ta’ kull tip ta’ zalzett Iberiku. Minn missieru wiret il-ħila li jimmaċera sloes biex jipproċessa likuri. Huwa qabeż fil-fermentazzjoni taċ-ċereali fl-1997, meta ħuh ħa f’idejh tim domestiku li huma premiered jagħmlu tricks b’riċetti Belġjani. Mit-12-il litru tal-imgħoddi għal medja ta’ 180,000 fis-sena . Fil-qosor, mikrofabbrika ta’ produzzjoni baxxa li tipproċessa l-birra bl-użu ta’ metodi tradizzjonali u b’finitura eċċellenti.
Il-birer tagħhom imissu l-bsaten kollha: blond, kannella, brunette, IPA, qamħ u anke ale kważi ħelwa taħt l-isem tal-ideologu tagħha. Tista’ ssibhom fil-ħwienet u l-bars fil-kapitali. U b'timidità jkopru oqsma oħra tal-ġeografija Spanjola.
Birer Il-Verġni (Cabo Rufino Lázaro, 4, vapur 4-B, Las Rozas). Huwa twieled fi Frar. Hija kienet mgħammda bħala La Virgen, għalkemm l-imsemmija hawn fuq it-tikketta hija aktar reminixxenti ta 'chulapa b'ħajja kuntenta. Il-ġenituri tiegħu, in-nies ta’ Madrid Jaime Risk u Ana Elena Coello, għamlu l-Ameriki f’San Francisco. Hu bħala pubbliċista, hi bħala konsulent finanzjarju. Fil-ħin liberu tagħhom, xarrab il-birra tad-dar, id-drawwa venerabbli Amerikana tal-birra tad-dar. Mar-ritorn tagħhom ġabu magħhom Ingliż fluwenti u l-idea soda li jagħtu ferħ lil Madrid.
Is-seħer uniku ta 'dan il-ġdid jibda bil-fabbrika tiegħu, fil-qasam industrijali Európolis f'Las Rozas. Tissodisfa żewġ funzjonijiet: tipproduċi u tippromwovi l-koctions tagħha. Fl-istess post, li huwa litteralment moħbi fi sqaq, jippruvaw lilhom infushom fil-bar tagħhom, li jaqsam l-ispazju fi tnejn. Fil-kamra fejn hemm irranġati l-imwejjed tondi u s-siġġijiet li jintwew, il-fidili jinġabru madwar l-artiġjanat tagħhom u żewġ proposti gastronomiċi: perżut, nuqqasijiet oħra tiegħu, u hot dogs, li l-ħobż tagħhom huwa magħmul bil-birra.
Jaime Risk jiġbor fil-qosor: "nagħmlu La Virgen b'ingredjenti tal-aqwa kwalità u riżorsi sostenibbli. L-ebda tricks u l-ebda għaġla." Għalissa La Virgen hija togħma fi tliet pinti: Madrid Lager, għat-togħma tal-Madriljan, perfetta għall-caning. Jintużaw sa sitt tipi ta' malt tax-xgħir, tliet ħops, ilma u ħmira. Jimmatura għal xahar u nofs f'żero gradi biex jilħaq il-punt li jħobbu s-sidien tiegħu: kemmxejn morr u sfumat. It-tieni hija ale b'karattru. Imsemmija Jamonera la aktar u lanqas inqas. Iktar mixwi, perfett, kif jistiedna isimha, biex jakkumpanja delikatezza nazzjonali. Fl-aħħarnett, il-birra sewda, stout magħmul bil-ħafur. Krema, reminixxenti tal-kafè u tal-kawkaw. U jwissu: “xi ħaġa oħra ġejja”. Jiġri jew le, il-qasab ta' La Virgen jiswew il-vjaġġ lejn Európolis. Il- Il-Ħamis jippremjaw l-udjenza tagħhom bil-birra tas-snajja' ta' diversi kategoriji (lager, ale, stout, pale ale Indjana).
L-intern ta 'Cervezas La Virgen
**FM (Maravillas Factory) ** (Valverde, 29). Hu lanqas biss kellu xahar. L-aħħar li wasal ħalla l-bar fl-għoli tas-smewwiet ta’ Madrid. F'waħda mit-toroq li jiġġustifikaw Triball, hemm din il-mikrobirrerija semi-moħbija. Ngħid semi għax jgħaddi minn post ta' disinn Nordiku li l-akronimu tiegħu FM jista' jaħbi frekwenzi modulati jew firem minn Madrid. Xejn mhu aktar ‘il bogħod minn din ir-realtà mbierka.
Il-passjoni għall-birra ta’ grupp ta’ ħbieb (Thierry Hascoët, David Rodríguez, is-sieħba tiegħu Lavinia Oancea, Tamara Pintado, oħtu Estefanía u Hernando Salazar) kien il-bidu. “Hija forma artistika, teżor gastronomiku, att politiku,” taqra l-websajt tagħha. U huwa li dan microfactory malasañera ikkonferma li inġenju jista 'jmur perfettament marbuta ma 'togħma exquisite u onestà li tfittex kwalità bi prezz tajjeb.
Il-kamra tat-togħma tagħha tirbaħ il-partitarji. Il-qasab li jintrema huwa esklussivament magħmul bl-idejn. Magħmul fuq il-post, wara l-bar. L-idea hija li tipproduċi xi ħaġa bħal 100,000 litru fis-sena. Huma jiddebuttaw b'sitt varjetajiet tal-viċinat ħafna: a light pale ale, jew Malasaña Ale (5th), Blonde frott Saison Valverde (6th), il-Fl ħamrani (ipa) li bis-7 isegwi l-kanoni tal-varjetà Indjana (IPA), it-Triple Wonders, qatgħa Belġjana, tilħaq id-9. . Huwa segwit mill-kwadruple Cabrona (10º) ideali għax-xitwa u l-Imperial Stout (11º) li sfumaturi ta' kawkaw u ġewż iħallu l-ħalq ewforiku.
Maravillas Factory: epiċentru tal-birra f'Malasaña
MAGĦMULA bl-IDEJN A LA CARTE
il-pedala (Argumosa, 33) L-aktar triq mixtieqa fil-lokal għandha minn din is-sena kantuniera ddedikata għall-birra. Dak li qabel kien drugstore fil-lokal illum fih fliexken u btieti ta’ aktar minn 100 tip ta’ birra (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Importati u nazzjonali, bit-timbru ta 'kwalità artiġjanali. Il-bar tiddomina l-ispazju, bi ftit ippurgar, u, kif jista’ jkun mod ieħor fuq il-promenade ta’ Lavapiés, għandu terrazzin miksi bis-siġar.
Il-Ħerqa (Pjazza Chamberí, 3) . Jens Löwius għandu devozzjoni vera lejn il-birra. Huwa parti mit-trio fil-kap ta' La Contenta, bar żgħir li ddikjara l-imħabba tiegħu lejn il-fermentat pubbliku b’esperjenza u minoritarju. Infetħet f'Mejju 2009, l-atmosfera toħroġ awtentiċità, internazzjonalità u l-mużika tagħha hija oda kostanti għat-togħma tajba. Trid tasal sal-lokal tradizzjonali ta' Chamberí, mimlija birreriji, biex tiċċekkja dan a Scottish Brew Dog Punk IPA jew il-Mikkeller Daniż fihom ħjiel ta 'frott tropikali. Ħalli lilek innifsek tkun parir minn min jistenna wara l-bar, hemm 50 varjetà ibbottiljat minn fejn tagħżel u sorpriżi pjaċevoli fuq barmil.
Bar Animal Picar & Birra (Hartzenbusch, 9). Minn Settembru, u bi skeda ġeneruża matul il-ġimgħa, nifs Annimali fil-viċinat ta' Chamberí. Missieru, Tibor Doménech, jaf ftit dwar it-tisjir. Wara stadju fertili bħala chef, jesplora l-iktar in-naħa diżonesti tiegħu. Bil-ġibs, fuq blackboard kolossali, jinqraw il-prezzijiet għal palati u bwiet differenti. Kemm birer kif ukoll inbejjed. Biex takkumpanja? Ismijiet li jistiednu snacking: mussels, omelette jew goulash bil-krema qarsa. U dak li jikkonċernana: il-varjetà wiesgħa ta' birer fl-Annimali tistiednek terġa' lura u għal darb'oħra. Għandhom sitt viti li kontinwament ivarjaw il-kontenut: IPA, Mikkeller, De Molen jew il-'verġni' tagħna.
Birrerija L'Europe (Kardinal Cisneros, 19). Irridu nagħlqu l-għażla tal-bar b'a leġġendarju u referenza ta 'esperti tas-snajja' pijunier. Ilu jservi kollezzjoni bir-reqqa ta’ xorb iffermentat importat għal 20 sena, madwar 100 tip, li huma servuti flimkien fi skutelli tal-popcorn jew akkumpanjati minn menu ta’ pajjiżi li jipproduċu l-birra.
BOTELLINES, LILL-CART XRIJIET
Cervezorama Delicatessen Shop (San Andrés, 29) Tiftakar il-black ale ta’ dak il-bar ta’ Dublin? Jew il-lager li daqt fil-Brussel Delirium? Huwa probabbli ħafna li inti tista 'tirrepeti l-esperjenza fid-dar tiegħek. Sal-bieraħ, l-offerta tas-suq ta’ Madrid kienet skarsa u elementali. David u Javier ma ridux jibqgħu fl-għażla tal-ġenb tal-ixkafef tas-supermarkets. Fl-2011 jara d-dawl Cervezorama Delicatessen Shop, spazju fiżiku (fil-qalba ta’ Malasaña) u virtwali fejn issib raritajiet nazzjonali u internazzjonali awtentiċi. Speċifikament, aktar minn 500 possibbiltà ta 'aktar minn għaxar nazzjonalitajiet u sitt kategoriji ta’ birra li jvarjaw bejn €1 u €6. Tista 'wkoll tikseb il-materjal meħtieġ biex tagħmel il-koction tiegħek u kull tip ta' aċċessorji relatati mal-arti tal-birra. Kull ġimgħa joffru tastings fil-maħżen innifsu.
il-ħarsa tajba (Suq San Fernando, Ambaxxaturi, 41) . Juanma u Ana lanqas ma kienu sodisfatti bl-għażliet tal-produzzjoni industrijali. La Buena Pinta hija parti minn pjan ta’ rkupru ta’ grupp ta’ ]g[a]ag[ li g]ebbew il-kutra ma’ rashom inqas minn sena ilu. Il- Is-suq tal-ikel ta' Lavapiés kellu l-jiem tiegħu magħduda. Il-kerrejja l-ġodda taw riedni liberi għall-kreattività, li għandha tendenza li tisplodi meta l-baġit ikun strett. Ir-riżultat ma damx ma jasal. La Buena Pinta huwa eżempju ta' kif toffri prodott gourmet b'kuxjenza, mingħajr ma tħalli l-kartiera tiegħek tirtogħod. Fost l-imħatri tiegħu, La Virgen, La Cibeles, Domus u Yria minn Toledo u varjetà notevoli ta’ Mikkeller, kif ukoll konċessjonijiet għal coeliacs u abstainers.
L-intern ta 'Cervezas La Virgen