Pariġi hija dejjem idea tajba.
Wara li rebaħ il-kompetizzjoni tat-tisjir Top Chef TV fi Franza fl-2020, Mory Sacko ġie katapultat għall-fama għal il-kċina tagħha ispirata mill-Afrika u l-Ġappun. Inqas minn sena wara, ta’ 28 sena biss, rebaħ a Stilla Michelin bir-ristorant innovattiv tagħha Mosuke fl-14-il distrett ta’ Pariġi.
Din l-intervista hija parti minn "Id-Dinja Magħmula Lokali", proġett globali ta’ Condé Nast Traveler fis-seba’ edizzjonijiet internazzjonali, li jagħti vuċi lil 100 persuna f'100 pajjiż biex jiskopru għaliex it-territorju tagħhom stess għandu jkun id-destinazzjoni li jmiss tiegħek.
Kif tiddeskrivi l-kċina tiegħek?
Aħna ngħaqqdu influwenzi Franċiżi, Afrikani u Ġappuniżi. Dak li qed ifittxu l-klijenti meta jiġu Mosuke hija togħma li qatt ma daqu qabel U mhux se jkunu jistgħu jsibu imkien ieħor.
X'inhuma l-platti stilla tiegħek?
Għandna diversi platti tal-firma, bħal tagħna ċanga bi zalza tamarind. Il-laħam jiġi immarinat fil-butir tal-shea, imbagħad grilled u kkompletat b'zalza tamarind. Ukoll aħna naqdu unagi (sallura tal-ilma ħelu Ġappuniż grilled) b'kondimenti li jfakkru fil-lasary manga, li hija insalata tal-mango mill-Madagaskar. Imbagħad għandna l-platt klassiku tas-Senegal, yassa tat-tiġieġ, li nħobb ninterpreta mill-ġdid b'ingredjenti Franċiżi u Ġappuniżi, kemm Basal ħelu Franċiż miċ-Cévennes jew ħaxix Ġappuniż bħal yuzu u sudachi. L-idea hi li tieħdu gost b’dawn il-platti u tagħmilhom b’ingredjenti kompletament differenti.
Għaliex taħseb li l-kċina tiegħek kellha tant suċċess?
Naħseb li t-taħlita hija partikolarment intriganti. Meta taraha fuq il-karta, ma tantx taf x'se tiekol, allura l-aħjar mod biex issir taf huwa li tistaqsi. U f’dan il-perjodu mhux tas-soltu meta ma nistgħux nivvjaġġaw, ir-restorant tagħna joffri daqsxejn ta’ avventura. Li tiġi Mosuke hija daqsxejn bħal tmur l-ajruport: tesperjenza ikla għal sagħtejn jew tliet sigħat li matulha aħna nieħduk fl-Afrika tal-Punent, l-Afrika t'Isfel u l-Ġappun, u xi kultant xi mkien bejn ukoll. L-idea hija li tivvjaġġa permezz tal-ikel. Żgur li dik hija parti mill-appell.
Qed tieħu l-kċina Franċiża f'direzzjonijiet ġodda?
Iva, ovvjament, dak li nagħmel għadu kċina Franċiża. Huwa mod kif turi kif is-soċjetà Franċiża qed tinbidel. Hija dejjem aktar multikulturali u diversa u għalkemm it-tisjir tiegħi jirrifletti l-influwenzi personali tiegħi, xorta għadu Franċiż fl-aħħar mill-aħħar. Jien chef Franċiż, iżda mis-seklu 21.
Kif inhi x-xena tal-ikel Pariġina bħalissa?
Huwa fjur sħiħ. Insibu koki ġodda li huma kompletament differenti minn dak li konna mdorrijin bih 15 jew 20 sena ilu, u l-kċina hija wkoll differenti, mhix ristretta minn kodiċijiet tradizzjonali. Hemm ukoll ħafna aktar diversità. Ftit snin ilu f'Pariġi, il-kċina Ażjatika kienet prinċipalment Ċiniża, imma issa tista 'tikseb ikel Ġappuniż, Korean, Vjetnamiż u Tajlandiż faċilment. Il-Pariġini huma ħafna aktar infurmati dwar dak li jieklu. Għadna wara bliet bħal Londra f'termini ta' varjetà, iżda sejjer f'dik id-direzzjoni u naħseb li hija kbira.
Chef Mory Sacko.
X'inhuma r-ristoranti favoriti tiegħek f'Pariġi?
Bertrand Grébaut żviluppa f'Septime xjenza vera meta niġu għall-immaniġġjar tal-ingredjenti, staġjonalità, nisġa u tisjir. Huwa għandu savoir-faire reali. Ukoll dak li jagħmel Jérôme Banctel f'Le Gabriel, f'La Réserve huwa tal-għaġeb f'termini ta' rigorożità, preċiżjoni, teknika... Naħseb li hu l-kok favorit ta’ kull chef. Ieħor li nħobb hu David Toutain.
X'inhu l-lokal favorit tiegħek?
Il-Kanal Saint Martin fl-10 arrondissement. Hemm ristoranti tajbin u normalment immur minn żaqqi! Wieħed mill-favoriti tiegħi huwa canteen żgħir Ażjatiku msejjaħ Siseng, fejn jien regolari, u eżatt maġenb hemm il-Comptoir Général, li huwa post divertenti fejn tmur tixrob. Xi drabi jaħdmu wkoll ikel tat-triq bħal bokit (sandwich moqli tal-Guadeloupean) u accras (fritters tal-merluzz), Huma snack kbir tard bil-lejl. Madwar il-kanal huwa Kmieni ta 'Ġunju, li għandu inbid kbir, u Ftit aktar 'il fuq hemm Candide, fejn il-kok Alessandro jservi l-aktar tiġieġ rotisserie delizzjuż fid-dinja. Ħdud.
Fejn issib l-ingredjenti tiegħek?
Jien ma tantx nieħu gost nixtri, allura Qatt ma noħroġ ‘il bogħod wisq mid-dar. Le Bon Marché jinsab fil-qrib, għalhekk immur hemm meta nkun qed infittex ingredjenti speċifiċi, meta jkolli n-nies. Hemm ukoll suq tal-bdiewa organiċi dritt quddiem ir-ristorant, fuq Place Constantin-Brancusi. Huwa żgħir ħafna imma għandu dak kollu li għandi bżonn!
Tifkira minn Pariġi...
Biljett tas-subway. Il-biljetti emblematiċi tal-metro ta' Pariġi qed jitneħħew gradwalment, għalhekk hija memorja tajba, peress li dalwaqt se jkunu spiċċaw.
Jekk nippruvaw dixx wieħed biss fil-belt, x'għandu jkun u minn fejn?
Croissant u kafè fuq terrazzin. Ma jimpurtax il-kafetterija jew il-lokal, dejjem huwa sabiħ li tara Pariġi tqum u tgawdi t-trankwillità filgħodu qabel il-belt issir kaotika.
Forn favorit?
Nirrakkomanda lil Mamiche, mhux eżattament bake tradizzjonali, imma nħobbha dak li jagħmlu!
Wonder naturali?
Buttes Chaumont Park. Ilni mmur hemm minn mindu kont żgħir ħafna għax iz-zija u l-kuġini tiegħi kienu jgħixu eżatt maġenb.
Biex tieħu tazza...
Goguette. Żgur wieħed mill-aqwa fabbriki naturali minn Pariġi.
Eroj tal-belt?
Il-plejer tal-futbol Kylian Mbappe.
Post vaganza fejn tmur minn Pariġi?
Biarritz, inħobb l-atmosfera hemmhekk. Jien m'iniex surfer, imma jekk tista' tagħmel dan, huwa saħansitra aħjar.