Verdinas bil-braised Burela skewered marlozz u gambli abjad Marcano
Kemm hu faċli li nagħmlu lilna nfusna kuntenti: stew tajjeb u mgħarfa biex teħodha fil-ħalq . Dik hija l-unika ħaġa li għandna bżonn. Madankollu, dan il-pjaċir apparentement sempliċi jaħbi ħafna aktar... għax fil- platti mgħarfa , kif jiġri mal-bniedem, l-importanti huwa fl-isfond.
U ta’ fondi, fondi tajbin u konsistenti, taf David Marcano . Il-kok ilu jpoġġi snienu twal fi tiegħu ristorant fit-triq Doctor Castelo f’Madrid tliet snin. U tliet xtiewi. Oh, it-temperaturi baxxi, l-irjieħ silġ, ix-xita sfurzata... It-temp ħażin ma jiġix miġġieled b’wiċċ tajjeb, le: huma ġlieda mgħarfa u tisħon il-ġisem għar-ritmu tal-chup chup tal-ħobż fiċ-ċirku ta Marcano . Nibdew?
Fil-bibien tal-kuċċarina brutali ta’ Marcano
David huwa veru student tal-brodijiet, tas-sustanza tal-platt ... Huwa hu alkimista fl-isfond . Ladarba ssib il-bilanċ perfett ta 'togħmiet għall-platt tiegħek ta' laħam, ħut jew ħaxix , żid l-element ewlieni: a legumi li, tkun xi tkun, dejjem tkun Denominazzjoni ta’ Ori;ini.
David Marcano
Imma lil hinn li jkollok prodott tajjeb fuq il-mejda, biex issib il-Valhalla tal-kuċċarina, hemm bżonn ħin, affezzjoni, prodott tajjeb u kalma. Il-prova? Kemm-il brodu (iva, plural) tgħid li hemm bżonn biex tipprepara l-Marcano de Verdinas bil-braised Burela marlozz skewered u gambli abjad ? Jibda l- Uri :
- L-ewwel brodu tal-marlozz u l-patrija
- It-tieni brodu gambli abjad u gambli aħmar 50%
- It-tielet brodu ta 'ras ta' snuff , żewġ flieli ta kongru , kurrat, zunnarija, bżar aħmar, tadam u żagħfran.
Tliet brodi biex isaħħu dixx tal-kuċċarina eċċellenti , li fiha l-marlozz jiġi ttrattat bid-delikatezza ta’ sodda ta’ melħ fin li fuqha tkun immarkata l-biċċa; l-aħdar , bis-sħana tiegħu, se issajjar il-gambli bojod sakemm jilħqu l-konsistenza perfetta. It-tliet brodi u l-vinaigrette speċjali ta’ David ( żejt tal-kurrat, piparra u arbequina ), jagħmlu l-bqija.
Verdinas bil-braised Burela skewered marlozz u gambli abjad Marcano
Imma ejja mmorru aktar, ejja nibqgħu nħarsu fil-fond: ieħor mill-platti stilla tiegħu, il Fażola bajda tal-Moncayo bi xedd tal-majjal Iberiku f'temperatura baxxa, chorizo u flett tal-merluzz moqli.
Impressjonanti logħob tan-nisġa F'kuċċarina waħda, mill-brodu qawwi sal-irtubija tal-fażola Moncayo, tgħaddi mill-ġofa Iberika (imsajra f'temperatura baxxa u mmellaħ) u l-flett tal-merluzz li jiddewweb fil-ħalq...
Inkomplu nipprattikaw mgħaref bit-tielet legumi, il Caparrón minn La Rioja, akkumpanjat minn terrine tal-ħaruf li jreddgħu u qċuħ tan-nevew mismuta , iqarmeċ ħafna, mess splussiv fil-ħalq li jlesti platt tond.
Il-caparrón (fażola pinto miż-żona ta' La Rioja) hija msajra ma' chorizo Iberiku bla melħ, proċess twil u bir-reqqa... daqs dawk il-brodi mill-kċejjen ta’ Marcano.
Caparrón minn La Rioja, akkumpanjat minn terrine tal-ħaruf li jreddgħu u qċuħ tan-nevew mismuta
David jgħidilna li fl-aħħar tal-ġimgħa, matul l-istaġun tal-kuċċarina, f’dawn il-fuklar tista’ issajjar fuq nar baxx ftit erbatax-il brodu . Erbatax-il togħma differenti għal kull dixx speċifiku.
Vjaġġatur Tip: kull l-Erbgħa inti ser issib Delicious tagħhom verdines f’Marcano . Qed jingħad li kellhom jiddedikaw ġurnata esklussivament għal dan il-legume biex jevitaw is-sejħiet ta’ kuljum minn dawk li jsaqsu dwarhom. Dak huwa l-livell brutali tal-kuċċarina ta’ Marcano. Ibbukkja u titlifx l-appuntament!
*Prattikament il-menu kollu tiegħu huwa adattat għall-coeliacs.
Indirizz: Doctor Castelo 31, Madrid Ara l-mappa
Telefon: 91 409 3642
Skeda: Mit-Tnejn sas-Sibt minn 12:30 sal-4:00 p.m. u mit-8:00 p.m. sa 12:00 p.m. Il-Ħadd magħluq.
Nofs prezz: €35