gajdri tajbin
Xi ħaġa tajba (xi ħaġa assolutament tajba) qed isseħħ fl-offerta gastronomika tal-Prinċipat meta huwa Rafa Peña li jieħu sehem f’wieħed mill-ispettaklu tiegħu; Rafa, kif tafu, huwa sid ta’ Gresca u wieħed minn dawk ‘chef chefs’ li s-soltu jtiru ferm taħt ir-radar tal-pompa u l-gastro-nonsense.
Allura l-mistoqsija hija ovvja, X'qed jiġri fi Grandvalira u għaliex qiegħed fuq fomm tant gastronomi?
Imma l-ewwel, il-kuntest; Din l-istorja tibda f’xi żmien fl-2010 wara stħarriġ ta’ sodisfazzjon fost il-viżitaturi ta’ Grandvalira (li jgħaqqad l-istazzjonijiet storiċi Pas de la Casa-Grau Roig u Soldeu-el Tarter) u li tikxef realtà li, għal tant gastronomi nomadi, hija aktar minn ovvja. : l-offerta gastronomika fuq l-għoljiet kienet waħda mill-inqas punti stmati mill-iskiers.
Trid tħares biss lejh kif jittrattaw l-ikel u x-xorb f'tant spazji oħra kondiviżi u parks b'tema: Aħseb fi kwalunkwe ski resort ieħor, Disneyland Paris jew il-Warner Park: kolazzjon buffet tal-klieb, franchises tesome, hamburger joints u Messikani (id-duo dinamiku tal-medjokrità), zokkor mill-buqar u kċina tal-ħames firxa.
Ħażin u għali wkoll. Nieħduha for granted li se nieklu ħażin, qed neħduha for granted li huwa l-prezz li tħallas għall-esperjenza; imma għala?
Prodott, prodott u aktar prodott
IL-MĦATRA MHUX MISTENNIA
Poġġi l-prodott u l-produttur l-ewwel; daqshekk faċli u daqshekk diffiċli. Fl-elfejn u ħdax Alex Orue, Direttur tar-Restawr ta’ Grandvalira-Ensisa, jieħu t-triq mhux mistennija: Se jkunu l-produtturi u l-ġeneru li jikkapitalizzaw fuq il-proposta gastronomika fuq l-għoljiet.
La l-ktajjen tas-soltu u lanqas il-koki ta’ spiss sfruttati żżejjed bi Stilla Michelin (kif jagħmlu, pereżempju, f’Courchevel) iżda tletin marka kulinari ta’ prestiġju internazzjonali li d-DNA tagħhom hija l-eċċellenza u l-haute cuisine, ebda riżervi.
ħaxix minn Metller Oriġini , il-perżut Joselito , il-chops perfetta ta ' Txogitxu , l-affumikat mastrudaxxa , il-konserva (u l-fries!) ta Espinaler , il-ġnien ta Il-Katidral ta' Navarre , il-ġobon ta Xavier , l-antipasti Taljani ta Garda , il-ħobż ta Triticum jew iċ-ċikkulati Enrique Rovira. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy jew Concept Pa.
Borra u bżieżaq, ħaġa tajba
Il-proposta, tant sempliċi li tbeżża’ (kif ħadd ma ħasibha qabel?) hija parti mill-Każin tal-Muntanji Grandvalira, il- Snow Club Gourmet tal-istazzjon u, biex tgħaxxaq, fil-kuntest tal- Finali tat-Tazza tad-Dinja tal-Iski Alpin li se ssir mill-11 sas-17 ta’ Marzu.
Imma aktar importanti minn dak kollu hu li dan l-armament coquinero kollu hu aċċessibbli għal kulħadd, imqassma fost is-sittin punt tal-bejgħ. X'jissarraf dan? F'liema il-ġurnata tal-iskijjar tista’ (u għandha) tispiċċa b’numru żgħir ta’ gajdri, flixkun xampanja u platt Joselito. Joie de vivre, iżda reali.
Triticum, ħobż tajjeb
"HIJA L-EKONOMIJA, STUPIDA"
Rivoluzzjoni gastronomika hija inutli mingħajr riżultati ta' akkumpanjament: dan huwa negozju, storbju. U r-riżultati huma sempliċiment isturdament.
Mill-2011 il-bejgħ tar-restawr irdoppja, sa fatturat ta’ 15-il miljun ewro u wara li kisbet penetrazzjoni ta’ 90% (indikatur li jgħid li kull 10 klijenti tal-istazzjon 9 huma konsumaturi tal-offerta gastronomika). Nota dwar id-dejta: f'Aspen il-penetrazzjoni hija ta '70%.
Għadni ma nifhimx kif il-bqija tax-xenarji tal-familja — mill-iskejjel sal-ajruporti — ma jagħtux prijorità lill-gastronomija darba għal dejjem, jekk ir-rekwiżit ikun evidenti: Skont l-istudju 'Best Ski resorts 2018', l-importanza tal-offerta gastronomika żdiedet mill-2016 minn 20.1% għal 24.3% fl-2018, u dan il-fatt huwa kurjuż: in-nisa jagħtu aktar importanza lill-offerta gastronomika, ftit 'il fuq mill-irġiel.
Aktar data? Fir-resorts ta' Vail Resorts (USA) u Whistler Blackcomb (Kanada), li jiffurmaw l-akbar żona tal-iskijar fil-kontinent Amerikan kollu, il-perċentwali tal-kontijiet totali ddedikati għall-ikel matul l-2018 huwa 24.4%; fi Grandvalira huwa 30%.
L-impenn għall-eċċellenza jaħdem, il-każ grandvalira huwa l-eżempju perfett li jekk wara l-offerta gastronomika tbattu l-onestà u l-affezzjoni għall-affarijiet magħmula sew, il-konsumatur jirrispondi. U kif.