Lill-barnacle għani!
Fl-aħħar snin ingħaqdet magħha l- akkwakultura tal-baħar , settur li fih il-Galiċjani huma wkoll pijunieri, b'kumpaniji bħal Prodemar li jiddominaw il- suq tal-barbun imperjali u tal-lingwata.
Il-produzzjoni tal-akkwakultura ta' Galizja tirrappreżenta f'xi speċi bħal mussell, bernuer jew gajdra 90% tat-total nazzjonali. Minkejja l-kwalità ppruvata tagħha, kopja waħda biss għandha tikketta ta 'kwalità: mussell tal-Galizia . Il-flieli ta A Coruna Y Vigo Huma l-akbar tnejn fi Spanja. Il-biċċa l-kbira tal-ħut kostali u ta' altitudni għolja li jiġi kkunsmat fil-pajjiż jidħol permezz tal-bastimenti tal-ħatt tiegħu.
Maskli, ir-re tad-dar tal-Galizia
Irridu nenfasizzaw il-ħidma tajba mwettqa mis-suq tal-ħut ta’ Lugo żgħir iżda innovattiv ta’ Celeiro, li t-33 bastiment tas-konz tiegħu jiftaħar bihom. jaqbad l-aqwa marlozz (Merlucius merlucius) tad-dinja, hemm fl-ibħra tal-bank tax-Xemx il-Kbir Fosthom hemm ukoll firxiet, l-aktar għaljin huma dawk tal-aħħar li jinqabdu u li jibqgħu fil-parti ta’ fuq tal-kmamar. Jaslu aktar friski u jsostnu inqas piż. Kull kwalità hija distinta minn tikketta, iċċarġjata bi prezz u mibjugħa direttament lil bejjiegħa tal-ħut u ristoranti permezz ta 'programm tal-kompjuter.
Mhux inqas innovattiv huwa l-ħidma tal- "algokulturatur" Antonio Portomuiños b'alka u pjanti kostali (halophiles). Fil-ġonna tal-baħar tagħha hija tikkultiva diversi speċi li jinġabru meta l-marea tkun baxxa jew bl-immersjoni u, wara l-ħasil u l-għażla, mibgħuta għall-konsum frisk jew ipproċessat : huma deidratati, iffriżati, ippreservati taħt vakwu jew jitqiegħdu fil-ħall, bħal pickles. Fost il-klijenti tagħha hemm l-aqwa ristoranti fi Spanja.
Alka: l-ingredjent li jmiss fit-Tupperware tiegħek
TLIET RIGALI STRAMBA MILL-MEJDA TAL-GALIZIJA
Ladarba tgħaddi mill-biża’ kkaġunata mid-dehra tagħhom, tiffaċċjahom biex tiskopri li huma morsels delizzjużi.
Il-Maia squinado, isem xjentifiku li jirċievi l- granċ brimba , hija battleship tal-baħar, b'qoxra ovali ħoxna, li tgħix fuq il-kosti tal-Atlantiku, mill-Portugall sal-Ingilterra. Għall-Galiċjani hija “centolla” dejjem fil-femminil, forsi għax in-nisa huma l-ifjen u l-aktar fit-togħma, u dawk li għandhom il-“qroll”, il-bajd, fl-istaġun. Il-piż tal-kampjun ideali huwa 1 kg . Meta jilħqu dak id-daqs, il-massa tal-muskoli tiġi żviluppata u l-laħam ikun issikkat, l-annimal huwa proporzjonat.
granċijiet, granċijiet Delicious
il-barnacle Huwa krustaċju stramb li jgħix fl-ibħra kollha iżda li jittiekel fi ftit pajjiżi. Fil-Galicia, fil-bidu tas-seklu 20, il-familji li min-neċessità kienu mġiegħla jiekluhom Difnu l-fdalijiet tagħhom, bħal xi ħadd li jaħbi arma tal-qtil, f’tentattiv biex jaħbu l-miżerja tagħhom. Il-barnacle huwa weirdo, weirdo. Ħares fejn tħares. Jirrispondi għal żewġ ismijiet xjentifiċi Pollicipes pollicipes u Pollicipes cornucopia, xi ħaġa mhux tas-soltu u bl-età tibdel is-sess. L-ewwel huwa raġel u mbagħad mara, jidher li jħobb jakkumula l-esperjenzi. Xejn minn dan ma jkun importanti għalina li kieku ma kienx għal hija waħda mill-aktar molluski apprezzati . It-togħma tal-baħar intensa tagħha, diffiċli biex tiddeskrivi b'mod preċiż, li fiha n Oti salini, iodizzati, veġetali u minerali , huwa irresistibbli. Kull gidma hija gidma tal-baħar, sip tal-oċean. Fil-Galizia jiddifferenzjaw ix-xemx", proporzjonat tajjeb, bla xkiel u fit-togħma; Y id-"dell" , li jikbru fil-hollows u jibqgħu mgħottija mill-ilma għal żmien twil, li jagħmluhom mqaxxra, idemmgħu u kemmxejn aktar insipidi. Blat granitiku mwaħħal mas-sieq . Mhumiex irħas, imma, kemm jistgħu jidhru għaljin, il-flus ma jħallsux għar-riskju permanenti li jgħixu fih il-percebeiros, li ħajjithom tiddependi minn ħabel u daqqa mill-baħar.
Barnacles, konna niekluhom bħal jelly beans: IL-ĦIN KOLLHA
It-trio jintemm mill-lampira, vampir tal-baħar fil-forma ta’ serp, bi struttura kartilaġinuża, mgħammar b’ħalq repulsiv f’forma ta’ lembut mimli b’ġrieden ċkejkna li bihom tobrox il-ġilda u jassorbi d-demm ta’ xi mammiferi tal-baħar, kif ukoll klieb il-baħar, salamun u merluzz . B'laħam skur, żejtni u diffiċli biex jiġi diġerit, titla' mix-xmajjar tal-Galizia - Ulla, Miño u Tambre –, kanali li fihom jinqabad b'tagħmir tas-sajd primittiv, li jagħti lok għal riti gastronomiċi tant mistennija. Fi staġun strett **(minn Jannar sa Mejju)**, jittiekel stewed fid-demm tiegħu stess, fl-istil imsejjaħ Bordeaux, moqli, niexef jew f'torta.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Alka: l-ingredjent il-ġdid fit-tupperware tiegħek
- Gastronomija, magħmula fi Spanja?
- Safari tal-frott tal-baħar fil-Galicia: Rías Altas
- Safari tal-frott tal-baħar fil-Galicia: Rías Baixas
- Tmien modi kif tiekol qarnit fil-Galicia
- Dixxijiet li jieklu fil-Galicia fis-sajf
- Ħames affarijiet li tiekol fil-Galicia (u mhumiex frott tal-baħar)
- Taf li int Galizjan meta...
- Ħames destinazzjonijiet mhux tas-soltu fil-Galicia
- Galifornia: xebh raġonevoli bejn iż-żewġ kosti tal-punent
- Il-gastronomija l-oħra tal-Galicia
Lamprey stil Bordeaux, fid-demm tagħha stess