Din it-tortilla hija minn Michelin
Ara, għidnihom aktar u aktar. Ara, intennu, lil dawk kollha li jaslu Madrid għall-ewwel darba, dak issib paella fil-kapitali hija missjoni impossibbli u frustrata. Imma xejn, l-ebda każ.
Hawn f’Madrid dak li jiġu jieklu n-nies hu l-omelette tal-patata bħal dawk ta’ ommijietna, u ta’ dawk, anke, ftit hemm . Dan ma jfissirx li s-sejba ta’ wieħed li qisu ma jistax iseħħ, speċjalment fil-bars tul il-ħajja , l-istess dawk li juru l-awtentiċità li rridu nikkomunikaw lid-dinja bħala trademark reġistrata tagħna.
Waħda minn dawk il-waqfiet hija **Cerveriz, wieħed mill-aqwa postijiet f'Madrid biex tiekol u tirrappreżenta r-renju tal-omelette tal-patata,** li tinsab faċċata ta' Mercado de San Miguel, il-qalba tal-belt.
Mhux se jkun l-aħjar - għandu kompetizzjoni tajba magħhom Sylkar, Casa Dani jew Ocafú -, imma iva il-favorit ta’ ħafna li ma jieqfux jersqu lejn il-bar tiegħu biex Carlos jagħtihom biċċa mill-platt li għamel il-bar tiegħu famuż.
Kollox beda fl-1969, meta Baldomero Gonzales , ta' Cerveriz (Asturias), mar jgħix Madrid biex jiftaħ bar. “Mela ommi u missieri kienu diġà qed jagħmlu t- tortilla,” tgħid binthom, María Ángeles, li ħadet f’idejha l- lokal flimkien maʼ żewġha Carlos fl- 1989.
“F’Madrid dejjem ħadu t-tortilla u dakinhar diġà għamluha tajjeb. Li jiġri hu li ttejjeb ftit aktar tard”, jgħid Carlos b’daħka. U l-verità hi li għamel b’id li bosta diġà riedu.
“Nagħti r-riċetta lil kull min jitlobha u dejjem jgħiduli: ‘Kważi wasal, Carlos, ftit fadalli biex nilħaq il-livell tiegħek.’ Imma qatt ma jaslu. In-nies jidħlu fil-kċina, nispjegalhom u nurihom kif nagħmilha, imma ma jagħmluhiex”, għandu umiltà . "Żgur naħseb li hija l-idejn."
Mingħajr ebda esperjenza fil-kċina, huwa beda jagħmel dan eżatt hawn. Bejn kotba u esperimenti bir-riċetti. “Kont barman ħajti kollha, qatt ma sajjar u meta ġejt hawn ma kellix għażla ħlief li nġib l-att tiegħi flimkien. Ħdimt fil-Casa Gallega –li qabel kienet tinsab ħdejn Cerveriz–, għalhekk waqajt u staqsejthom tricks tal-kċina lil eks-kollegi tiegħi. Bis-saħħa tagħhom tgħallimt biżżejjed biex inkun nista’ jkolli bażi u nimxi ’l quddiem”, tgħid Traveler.es.
Ir-riċetta ta’ Carlos hija mibnija bil-patata, il-bajd, il-basla – għalkemm Carlos jobgħod li jista’ jintmagħdu, u għalhekk qatt ma jinstab fi tiegħu - u patata Mona Lisa. “Bħalissa qed inħallatha. Meta ma jkunx fl-aħjar stat tiegħu, infittex alternattivi sabiex it-togħma tagħha ma tinbidelx. hekk illum Nħallatha mal-Caesar u aktar qarsa , iżda ġeneralment jien fidil lejn il-Mona Lisa”, jiżvela s-sigriet tas-suċċess tiegħu mingħajr biża’.
Għalkemm huwa dibattibbli li hija biss it-tortilla tagħha li tagħmel dan il-bar stand, għax għandha xi ħaġa oħra li jistħoqqilha mewġa, u jiġifieri li jaf kif jibqa’ leali għall-oriġini u t-tradizzjoni tiegħu. Jagħmluha billi jirrispettaw lill-klijent, jaraw li jkunu komdi, isajru bil-mod u b’attenzjoni kbira. U kollox dejjem bi tbissima, il-ganċ li jġiegħlek tmur tgħidlu Carlos u Maria Angeles.
Indirizz: Plaza de San Miguel, 2 Ara l-mappa
Skeda: Mit-Tnejn sas-Sibt mill-11:30 a.m. sal-11:30 p.m.
Nofs prezz: €3.50 skewer. Omelette sħiħa €22.