Silfra, ir-ristorant tal-lukanda Ion
Fil-bidu tal-millennju l-ġdid, l-Islanda kienet qed tikber. Il-bankiera tiegħu xtraw timijiet tal-futbol Ingliż. Is-SUVs tleqq tagħhom iġġammjaw it-toroq dojoq taċ-ċentru ta’ Reykjavik. L-istil tal-ħajja edonistika muri fir-rumanz Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (forsi rajt il-film ta’ Baltasar Kormákur) saret saħansitra aktar tanġibbli meta l-bars u l-nightclubs tal-kapitali bdew jiftħu 24 siegħa kuljum, u daru l- gżira vulkanika ġo Atlantiku tat-Tramuntana Ibiza.
Allura fi 2008 , il-pajjiż laħaq il-qiegħ u l-istituzzjonijiet finanzjarji tiegħu waqgħu, il-munita tiegħu ġġarraf, u l-inflazzjoni, ir-rati tal-imgħax, u l-qgħad għola ’l fuq. Skont it-tbassir skur fuq l-aħbarijiet Brittaniċi, L-Islanda kienet fil-ponta tal-kollass , it-300,000 ċittadin tagħha tilfu s-servizzi pubbliċi u l-pensjonijiet tagħhom, u jkunu sfurzati jaħdmu 18-il siegħa kuljum, sebat ijiem fil-ġimgħa għall-ħames ġenerazzjonijiet li ġejjin, biss biex in-nazzjon joħroġ mit-toqba. Dan kollu jagħmel l-irkupru gradwali tiegħu mill-2011 u l-joviality tan-nies tal-lokal daqsxejn sorprendenti.
Ħażen tal-ħwejjeġ tal-moda f'Reykjavik
“Forsi l-ħabta ma kinitx daqshekk ħażina,” jgħid ir-raġel bilqiegħda ħdejja fil-Boston, sala moderna—b’wallpaper Ċiniż tad-deheb kitsch, kolonni riflessi, u raven mimli wara l-bar—f’ Laugavegur , it-triq prinċipali ta’ Reykjavík. “Qabel ma ġara dan kollu, kont qed nagħmel il-flus. U ma ħsibt f’xi ħaġa oħra. Imbagħad f’daqqa waħda kollox mar ħażin u rrealizzajt xi ħaġa kbira: li marti hija persuna meraviljuża u tgħid ċajt kbir. Jgħolli l-birra tiegħu u jagħmel toast.
Dak li ġara wara l-kollass kien li l-Islandiżi reġgħu lura għal mod ta ħajja aktar sempliċi u dar . Ma jistgħux jimportaw prodotti minn barra, ħlief għall-aktar essenzjali, għandhom reġa’ skopra l-għeruq tiegħu . Il-metrosexual miksi ta’ Milan ċeda għall-ġakketta Nordic hipster maħduma bl-idejn. Bniedem b’daqna, mara b’ħaddejn lewn. Hija tilbes nisġiet, hu jilbes bun. Għandhom tarbija; u ġerżijiet ħoxnin kollha. Id-dehra hija eżempju tal-marka tal-moda lokali Farmers Market, li l-karatteristiċi tal-katalgu tagħha irġiel hekk kuraġġużi u hairy li jibdlu ritratt ta’ Woolrich f’kunċert ta’ One Direction.
Is-sweazer tal-lopi (l-Islandiż tipiku) magħmul mis-suf tan-nagħaġ reġa’ lura fil-moda. Dan l-istat tal-moħħ affettwa wkoll il- xena kulinari , li saret inqas formali, aktar folksy. L-enfasi hija fuq ħut frisk u ħaruf lokali, free range mergħa u mitmugħa biss ħażiż, Armeria marittima u sedge. Ir-riżultat huwa togħma delikata u intensa aktar simili għal speċi selvaġġi bħall-kamoxxa.
Ħobż bil-ġamm tar-rabarbru f'Bergsson Mathús
Infetħet sena ilu, Nora Magasin hija t-tweġiba ta’ Reykjavik għal gastropub . qisu Ħażut ta' tfaddil chic Iżlandiż , hija evoluzzjoni Nordika tal-interjuri popolari tal- sofo fi Stokkolma , sufani kollha bouclé mis-snin 50 u arti stil Woolworth's . Hemm siġġijiet tal-iskola qodma, kuxxini irrakkmati, radju Bakelite, u l-wejtress tilbes ilbiesi tal-1940s. nuċċalijiet ta 'ilma huma vażetti ta' ġamm . Pjanċi tal-melamina huma f'munzelli fuq xkaffa fuq l-ippurgar Naugahyde (scay). Il- il-birra hija artiġjanat (bħal Einstök) u l-ikel, għani u abbundanti. L-awwista Norveġiż (varjetà ta' awwista tan-Norveġja) hija 'msawwta', moqlija u mxerrda bis-sumak; il tusk maqbud frisk (simili għall-merluzz) huwa inkaljat u servut fuq sodda tal-patata ma paprika.
Il-vulkan taċ-ċikkulata huwa kbir biżżejjed biex jibgħat lil kulħadd fis-sodda. Nora Magasin tiddikjara ruħha favur il-balieni (il-balieni huma permessi). Il- Minke whale , li qabel kienet parti mill- Dieta ta 'sussistenza Iżlandiża , għadu jittiekel. “Fis-snin 70, meta kont tifel, konna nakkumpanjawha ma’ zalza kannella darba fil-ġimgħa,” tgħidli lokali, waqt li tkemmex imnieħrejha. “Qatt ma rajna affarijiet bħat-tiġieġ – kien jiswa wisq. Konna nieklu l-ħaruf il-Ħadd, il-fdalijiet it-Tnejn, u nistadu l-bqija tal-jiem.”
Jekk taqra l-lista tal-ikel tradizzjonali Iżlandiż tirrealizza li hija belt ippreparata għaliha għafas in-nutrijenti minn kważi xejn , minn tè tal-betula, ġulepp tal-ħażiż mewġa ġamm iswed camarina (magħmul minn pjanta perenni), at bajd tal-għasafar tal-baħar, zalzett tal-laħam taż-żiemel u l-infami hákarl (Magħmul minn laħam immuffat mill-kelb il-baħar ta 'Groenlandja, jagħmel il-lutefisk stinky, dixx Norveġiż ta' ħut abjad imnixxef u soda kawstika, jidher exquisite).
Gastropub b'dehra ta' ħanut ta' tfaddil chic Iżlandiż
B'differenza minn pajjiżi Nordiċi oħra, il- in-natura ma kinitx tajba mal-Islanda . Fuq il-gżira ma tantx hemm siġar, għalhekk m'hemm l-ebda foresti mimlija faqqiegħ u berries. L-ebda ċriev, l-ebda elk, l-ebda ors li jispiċċa fil-laned bħal ġo fih Finlandja , u l-liċenzja għall-kaċċa tar-renni tingħata b’sistema ta’ tiġbed hekk każwali u kumplessi li jiskoraġġixxi anke lill-aktar karnivori. Dak li hemm huma papri, tliet varjetajiet ta 'wiżż u ptarmigan (speċi ta 'faġuna li hija popolari fil-Milied) . Allura, kif indikat elizabeth david , il-frugalità hija l-omm tal-gastronomija. “U xi ngħidu dwar il-puffini?” nistaqsi lil dak li qabel kien jiekol il-balieni. “Ma konniex niekluhom,” tgħid hi. “Ma tantx kienu komuni f’Rejkjavík, imma kienu fi bliet oħra.
Il- puffini żgħar iħossuhom attirati mid-dwal , allura jtiru lejn l-irħula.” Huwa shrugs. X'jista' jsir? F’dan il-post, meta l-ikel jaqa’ mis-sema, ma tistax taffordja li tixgħel biss għax tixgħelek. Fis-Suq tal-Ħut, restorant klassiku influwenzat mill-Asja mmexxi miż-żgħażagħ Hrefna Rósa Sætran –wieħed mill-aqwa koki fl-Iżlanda–, il- sider tal-balieni u puffin affumikati huma servuti bħala entrates. Wara li ppruvajt il-balieni fin-Norveġja, naqbel magħhom kukkudrill dundee dwar id-dud u l-nemel: "Tistgħu tgħix fuqhom, iżda għandhom togħma ta' ħmieġ." Madankollu, nazzarda nipprova puffin affumikat . Għalkemm, fuq talba, nisma lil ommi waqt vjaġġ lejn il- Gżejjer Farne fl- 1972: “O ħares lejhom, m’humiex affarijiet żgħar sbieħ?” u biddel fehmi. Biex nuri li m’iniex daqshekk ‘gastro-liberali’, nitfa’ perċa bil-foie gras fuq a cracker tal-gambli dar.
Roasters jippreparaw kafè Delicious
Wara li rajt wiżż fl-għadira tal-belt, nistaqsi lill-wejtress jekk il-foie huwiex Iżlandiż. Jidawwar il-ġest. "Le, ikun illegali hawn li tittratta wiżż hekk," jgħid. Inħoss sens ta’ diżapprovazzjoni nazzjonali. Forsi kelli mort għall-balieni. Imponenti u stravaganti, il-knisja ta Hallgrímskirkja jinsab staġnat fuq għolja mhux 'il bogħod mis-Suq tal-Ħut. Bħal Nordiċi tajbin, l-Islandiżi għandhom predilezzjoni għal xiex stramba : hemm barnużi maħdumin bl-idejn fuq id-dwal tat-toroq, bottijiet tas-sardin bil-geraniums , Björk fil-mużika fl-isfond tas-supermarket u l-kwartieri ġenerali tal- Assoċjazzjoni tal-Esperanto Iżlandiża fiċ-ċentru . Hallgrímskirkja ġej minn dik it-tradizzjoni – parti knisja luterana , parti spazjali–. Mit-torri f’forma ta’ rokit tista’ tara t-toroq bi djar b’ton blu, aħdar, aħmar u krema u, fl-isfond, il-bajja l-kbira. Tagħhom l-irdum huma miksija bil-borra l-biċċa l-kbira tas-sena.
Reykjavik huwa a raħal tas-sajd mal- aċċessorji ta' kapital , iżda mingħajr delużjonijiet ta 'grandeur. Hemm pudur iġjeniċi, li diġà kien hawn qabel il-kriżi. Ġol Pjazza Austurvöllur , il-katidral mhux wisq akbar minn a knisja parrokkjali u il Il-Parlament Nazzjonali huwa daqs librerija pubblika.
ir-ristorant tal-hamburger Tómasar ‘Bullán’;
Fil-qrib hemm Bergsson Mathús, fejn hipsters jieklu l-brunch tagħhom bil-bajd mgħolli u l-bacon . Hemm ġamm rabarbru homemade, ħobż sħiħ u kampjuni ta ' monoklu għal dawk li ma jmorrux bit-tarbija tagħhom fl-irmunka. Il-logo tiegħu huwa nagħaġ u pitravi, u huwa impenjat għalih produzzjoni lokali.
L-importanza ekonomika tagħha setgħet ġiet mittiefsa minn dik tal-banek u tas-servizzi finanzjarji, iżda l- is-sajd huwa ħaġa kbira fl-Islanda , inkorporati fil-psyche nazzjonali bħala fondi spekulattivi qatt mhu se jkun. Fl-ajruport ta’ Keflavík iħabbru l- Char tal-Artiku Iżlandiż u l-faċċata tal-palazz tal-kunċert Harpa – inawgurat fl-2011 – timita l-imwieżen tas-salamun. Il-ħut hawnhekk huwa frisk u varjat: speċi lokali ta arzella, granċ u awwista tan-Norveġja, merluzz eċċellenti, marlozz u monkfish , u oddities bħall- redfish, capelin u ħalibatt tal-Groenlandja.
Sandwiches Bergson Mathús
Fir-ristorant tal-lukanda Ion Adventure nipprova l-Arctic char Icelandic mill-lag fil-qrib Thingvellir . Siegħa minn Reykjavík, Ion jidher il- lair ta 'supervillain stylish . Kaxxa tal-konkos u tal-ħġieġ fuq stilts fi a inklinazzjoni vulkanika . Madwaru, il-fwar tal- hot springs naturali titla’ minn għalqa tal-lava miksija bil-likeni aħmar. Iktar duħħan jinfirex fuq rivulet sħun li jaqta’ minn duni ta’ ħaxix u ħażiż aħdar flixkun. Mat-tlugħ ix-xemx, tinġibed qawsalla vertikali fuq ix-xatt l-ieħor tal-lag. Mhux ta’ b’xejn li l-Vikingi ivvintaw rakkonti ta’ trolls u dragons. Bis-sostenibbiltà bħala filosofija, Ion juża materjali lokali, ġebel illustrat, injam u gomma riċiklati, u twapet tax-xagħar taż-żiemel. Il-periti u d-disinjaturi ta’ ġewwa tagħha huma Iżlandiżi bbażati f’Kalifornja.
Fil Silfra , ir-ristorant tal-lukanda, l-enfasi hija fuq il-prodotti lokali. Il- trota artika dan immarinat u serva bi zalza tal-mustarda u ħjar imnaddfin , il-flett tal-ħaruf ġej minn razzett fil-qrib u huwa akkumpanjat zalza tal-inbid aħmar u ħaddejn tal-majjal , u il merluzz bix-xgħir tal-perla, basla ħamra imnaddfin u pastard . Biex tispiċċa, hemm creme brulee magħmul bi skyr, jogurt Islandiż. Il-platti huma tal-ewwel klassi, esegwiti bi preċiżjoni, mingħajr teatralità, li juru l-materja prima. Sofistikat iżda, fl-istess ħin, bil Saqajn mal-art . Bħal Reykjavik.
* Dan l-artiklu huwa ppubblikat fil-ħarġa doppja tar-rivista Condé Nast Traveler għal Novembru numru 78. Din il-ħarġa hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha għall-iPad fl-iTunes AppStore, u fil-verżjoni diġitali għall-PC, Mac, Smartphone u iPad fl- Kjosk virtwali Zinio (fuq tagħmir Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Ukoll, tista 'ssibna fuq Google Play Newsstand.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Madwar l-Islanda ma' Sigur Rós
- 24 siegħa f'Rejkjavik
- Għajnejn fotografiċi: il-marki tal-Islanda
- Setgħat gastronomiċi emerġenti I: il-Messiku
- Setgħat gastronomiċi emerġenti II: Perù
- Setgħat gastronomiċi emerġenti III: Brażil
- Setgħat Emerġenti tal-Ikel IV: Tokyo
Reykjavik, il-Phoenix tal-gastronomija