Gambli aħmar f'El Faralló
Aqdi wkoll din l-ittra ta’ mħabba biex tagħti ġieħ mill-qalb lir-raġel li mingħajru xejn minn dan ma jagħmel sens: Jose Piera, Pepe 'il-Pegoli' , li miet fl-età ta’ 76 sena f’dik id-Denia li tant tridu.
Dan il-baret tal-familja twieled hemmhekk 1943 u madwar l-imwejjed tagħhom fil Les Rotas kien jaf jibni, gambli gambli, ċertu mod kif nifhmu l-gastronomija u l-ħajja : imwaħħal mal-baħar, mal-umiltà tal-bar li jemmen fis-sħana tas-servizz u d-dedikazzjoni bla qies għal pjaċiri sempliċi (xi tellinas, gambli aħmar imsajjar u ross banda).
Qatt ma kien hemm bżonn fid-dar tiegħu għal dak il-kitsch daqshekk tipiku tal-preżent gastronomiku tagħna ta’ “jirkupraw it-togħmiet tal-memorja” għax ** El Pegolí huwa memorja, preżenti u wirt.** Grazzi ħafna, Don Pepe.
El Pegolí kien (u huwa) kenn għal tant irġiel u nisa tal-ġenn għal dak il-krustaċju tal- familja Aristeidae li jgħix bejn il-qiegħ tat-tajn u r-ramlija f’fond sa kważi ħames mitt metru. Dik ta’ Dénia, imsawwra mill-kurrenti tal-Mediterran li jwasslu għal Ibiza, residenza tal-plankton u l-ħajja taħt l-ilma (raġuni oħra biex nieħdu ħsieb l-ambjent tagħna).
Il-gambli l-aħmar se jkun diżgrazzja oħra ta’ dan in-nuqqas ta’ sens li huwa l-mod ta’ ħajja egoist u mhux sostenibbli tagħna. Aħna ser cry, yeah.
Ukoll biċċiet eżemplari fil Palamós, Garrucha jew Águilas , iżda llum se niffukaw fuq il-provinċji ta' ** Alicante , Valencia u Castellón .** Biex nibdew, m'aħniex nimxu minn Dénia għax hija l-art zero tal- Aristeus antennatus u għax hawn murtal biex jinfaqa’ l-palat: El Pegolí, El Faralló ta’ Javier Alguacil u Julia Lozano, Ħut u Brasseries minn José Manuel López, Aticcook minn Bruno Ruiz u naturalment l-enormi Quique Dacosta , garanti tad-dammi tal-Mediterran.
Tajjeb ta 'aċidu uriku madwar il-Marina Alta u lil hinn. Taħbit minn Jose Manuel Miguel fil-lukanda The Cookbook f'Calpe, El Portal Taberna & Wines ta' Carlos Bosch u Sergio Serra, Piripi mill-familja Castelló jew Manero f'Alicante; Ca Joan de Joan April (għalkemm tagħhom huwa laħam u maturazzjonijiet twal, imma oqgħod attent għal dawk il-gambli) f'Altea, l-Hogar del Pescador f'Vila-joiosa jew Casa Toni f'Benidorm (aha! Martin Parr konvint mis-simbolu kitsch tat-turiżmu massiv mhux se mmorru tkun inqas).
Ġewwa, il-gambli immellaħ iġġennuna. Kiko Moya , ħafna aktar minn platt, punt ta’ bidla fil-kċina ta’ L-Escaleta u fit-trattament tal-bug: “soġġettajna l-biċċa għal proċessi differenti sakemm indunajna li r-risposta kienet qrib ħafna tagħna, eżatt ħdejn . Dażgur ma ivvintajniex it-tmelliħ fil-frott tal-baħar imma ma kellna l-ebda referenzi tal- użu ta’ din it-teknika fuq prodott bħal gambli aħmar ”.
Valencia għandha aktar milli tidher li toffri, il-favoriti tiegħi? Gran Azul ta' Abraham Brandez (frott tal-baħar mill-isbaħ u platti tar-ross ukoll tajbin), Casa Carmela ta' Toni Novo, Q 'Tomas ta' José Tomás, ir-Rausell jew Maipi bar ta' Gabi Serrano, Pilsener ta' Manolo Haro u naturalment dik il-fergħa tal-pjaneta Dacosta. imsejħa Llisa Negra.
Aħna sejrin lejn it-tramuntana għax ġewwa Peniskola reġina mill-1967 Casa Jaime de Jaime Sanz, li għandha ħafna x’taqta’ lil hinn minnha Ross Calabuig ’ f’ġieħ il-film Berlanga: essenzjali bħala essenzjali huma l-inżul tax-xemx f’Casa Manolo de Manuel Alonso (fuq il-bajja ta’ Daimuz); gambli aħmar u bżieżaq, xejn ma jista 'jmur ħażin.
U m’hemm l-ebda prodott li jitkellem tajjeb fuq il-Mediterran daqs il-gambli aħmar, minħabba t-togħma salina, intensa, mmerraq u indimentikabbli tiegħu. Min ma mietx bi pjaċir jixorbu rasu?
Min ma mietx bi pjaċir jixorbu rasu?