Canalla Bistro, minn Ricard Camarena
Matul dawn l-aħħar sentejn, Valencia sofriet tali diżastru gastronomiku li ħadd ma stenna ritorn bħal dan tal-Għasfur Phoenix, la tal-għasfur u lanqas tal-iżgħar mill-flieles tiegħu . Ejja niftakru: Vicente Patiño jitlaq minn Óleo, Torrijos jagħlaq, Sangonereta jagħlaq, Ca Sento jagħlaq, Tossal jagħlaq, Enópata jagħlaq u Ricard Camarena jitlaq minn Arrop. L-istilel itiru, il-premium tar-riskju jogħla u dawk minna hawn naċċettaw li, mingħajr aktar dewmien, huwa t-tmiem tal-ikel tajjeb.
Imma le. Mhux it-tmiem. Tajjeb kultant tara kif mill-irmied u mill-ogħla ħitan titwieled l-imsaren li tkun l-aqwa verżjoni tiegħu, l-uniku li jaħdem meta jfalli kollox. “Das beste oder nichts” jaqra l-islogan mill-isbaħ tal-Mercedes. L-aħjar jew xejn. Ejja naraw hux se jkun veru li "Il-ħajja tibda meta titlaq miż-żona tal-kumdità tiegħek" . Jien ċert.
Ejja nġorru l-kuraġġużi.
KAMRA. Fi Frar 2012 ** Ricard Camarena ** u martu Mari Carmen Bañuls għalqu l-persjani tar-ristorant gastronomiku Arrop fil-Lukanda Caro. L-istennija għal dak li kien ġej ma kinitx -fortunatament- twila żżejjed. U wara ftit xhur maqful wara pouts u tazzi, l-aqwa verżjoni ta’ Ricard irritornat f’ċirku ta’ erba’ ċrieki : ir-ristorant gastronomiku Ricard Camarena , il-bistro kontemporanju Canalla Bistró , l-istufi Ramsés f'Madrid u l-bar tal-Mercat Central de València: Central Bar . Erba’ xenarji impekkabbli.
Nitħallas biex nixxarrab. Għalhekk ninsisti: Ricard’s hija l-aqwa mejda f’Valencia.
Ricard Camarena: l-aqwa tabella f’Valencia
RICARDO GADEA FL-ASKUA. Askua hija l-lanġas. Ġejt mgħallma nħobb il-prodott u għalhekk dejjem qisni lili nnifsi xxurtjat li jkolli tempju daqshekk qrib fejn il-prodott jiġi meqjum hekk, mingħajr kejl. Mal-ġenb tal-kbar tal-pajjiż (dak Etxebarri li tant iħobb, il-barbun imperjali ta’ Elkano jew l-onestà tal-ħabib tiegħu Juanjo López f’La Tasquita de Enfrente) Askua fformula mill-ġdid il-proposta tiegħu lejn dak li -għalija- huwa l- mejda ideali: platti għaċ-ċentru, servizz impekkabbli, wara l-ikliet bla għaġġla (dan mhux gastrobar, grazzi lil Alla) u platti sempliċi imma tond savużi : il-kokotxas, il-kroquette tad-denb tal-baqar tagħhom jew is-steak tartare ta’ Luismi Garayar huma -dejjem- platti fissi fuq il-mejda tiegħi.
Croquettes Askua
QUIQUE DACOSTA. Quique's mhux normali. Irrevoluzzjona l-gastronomija tal-Komunità Valenzjana tant drabi hekk għandhom iħawlu l-maskra tagħhom ħdejn il-gargoyles fuq il-pont tar-Renju . U proprju gargoyle kienet l-immaġni li għażel li jippreżenta Mercat bar fl-Ensanche, l-ewwel bet tagħha f'Valencia, fejn huwa essenzjali li tiekol fil-bar u tgawdi l-moviment ta 'koki u tapas storiċi. Nifs ta’ arja friska segwit minn ** Vuelve Carolina **, ir-ristorant li poġġa l-pedamenti għat-tielet mod gastronomiku fil-kapitali ta’ Túria: tapas bi twist. Imma hemm aktar. Huwa jismu El Poblet Y Huwa diġà essenzjali fir-rotta tiegħi miċ-ċentru , waqfa u taverna fejn tista’ tgawdi l-platti mitiċi tal-istorja gastronomika ta’ Quique, bħal ‘Bruma’ jew ‘Bosque Animado’.
Nota waħda. U hemm ħajja lil hinn mill-magician: wasal iż-żmien li jitpoġġew b'tipa grassa l-ismijiet li jagħmlu tali gastroskjerament possibbli: German Carrizo, Carolina Lourenco u Manuela Romerano.
Carolina tirritorna, tapas bi xokk
BEGOÑA RODRÍGUEZ FIL-LIVING. La Salita hija l-cover-up kbir -nittama li taħfirli għal dan- tal-belt u huwa għax ilhom jagħmluha tajjeb ħafna għal tant snin li m'hemmx mod kif tifhem għaliex mhux essenzjali (se tkun, jien ċert minn hekk). Nitkellem ma' Begoña dwar is-sitwazzjoni tas-settur f'Valencia: "Ngħid li jinsab fuq standby, speċjalment jekk nirrevedu dak li ġara fl-aħħar sena", tikkummenta hi. "Il-kbar huma magħluqa biex jivvintaw ruħhom mill-ġdid fil-gastrobars. , dawk li huma jibqgħu jagħmlu l-istess għax jibżgħu li jieħdu riskji u l-imprendituri għandhom sieq waħda aktar barra milli ġewwa għax il-proposti mhumiex fattibbli”. Nifhem il-pessimiżmu imma mhux veru għal kollox. Mhux kulħadd jagħmel l-istess għax jibża’ li jirriskja. Huma, per eżempju.
La Salita: il-kbir kopert ta 'Valencia
VICENTE PATIÑO FL-AMBAXXATA. Wara Óleo, Vicente Patiño poġġa lizz fil-mili tad-deheb ta’ Valenzja: Marqués de Dos Aguas u L-Ambaxxata ta’ Alfonso l-Magnanimo. Jagħmel dan bl-idejn tal-perit Alfonso Bruguera u bi proposta li hija pura Patiño: togħma, purità, teknika, onestà u personalità. Imma fuq kollox togħma . Nittamaw – nittamaw tassew – li dan huwa l-post fejn Vicente jista’ joqgħod u jikber. Huwa jistħoqqlu.
L-Ambaxxata: togħma u purità
VICTOR SERRANO F’KOMORI. Komori huwa r-ristorant ewlieni tal-Westin Valencia u minn issa 'l quddiem l-aqwa ristorant Ġappuniż fil-belt ħdejn Tastem u Sushi Home. Wara l-bar hemm Víctor Serrano, eks sushiman Kabuki u -sfortunatament- Kirei mejjet. Víctor huwa puppy eċċellenti tal-kaptan li jiffirma wkoll il-menu, Ricardo Sanz "chef mogħti stilla Michelin fir-ristorant Kabuki Wellington f'Madrid, jipprepara l-menu Komori bl-aktar platti rappreżentattivi tiegħu, famużi għall-kwalità tal-materja prima u l- eleganti u sempliċità tal-elaborazzjonijiet tagħha”. Il-proposta ta' Komori -nittesta- twiegħed ferħ kbir bil-kċina Ġappuniża-Mediterranja tagħha . Hawn kampjun tal-menu (għalissa biss b'żewġ għażliet, 37 u 42 euro) li minnu n-nigiri meraviljuż ta' sallura mill-laguna jew il-butterfish -diġà klassiku- bit-tartuf.
Komori Eel Nigiri
Inħalli ħafna -ħafna- ristoranti, bars u djar onesti fejn ħafna drabi nkun kuntent : Raúl Aleixandre fil-543 il-ġdid tiegħu, Tomás Arribas f'Q´Tomás, Jorge Bretón f'La Sucursal, Nacho Romero f'Kaymus, Enrique Medina u Yvonne f'Apicius, il-familja Rausell, La Pitanza, Duna jew Samsha. Se nitkellmu dwarhom. minn kollha