Sucar, tgħaddas il-ħobż fit-tradizzjoni ta' Valenzja
Vicente Patiño reġa’ għamel dan . Mur pass 'il quddiem u uri mingħajr biża', l-oriġini tiegħu f'ristorant fejn x'inhuma r-regoli Tradizzjoni gastronomika Valenzjana. Qed nitkellmu dwar iz-Zokkor.
Dan il-kok minn Setabense huwa raġel tal-familja "Huma l-magna tiegħi" , jgħidilna. U wkoll ġenju tat-tisjir. Iddebutta fil-** lukanda Buenavista f’Denia,** minn hemm kompla Melħ tal-Baħar u mbagħad Żejt f’Valencia. Erba’ snin wara ħa f’idejh il- Ambaxxata , sakemm fl-aħħar, fl-2014, sab ir-ristorant tiegħu stess, Saiti .
Meta s-sidien tal-ħanut ħdejn Saiti rtiraw, ma setax jgħaddi l-opportunità. Ried waqqaf post ieħor tfittex l-essenza ta kċina tradizzjonali Valenzjana . “Naħseb li m’hemmx postijiet fejn tista’ tmur tiekol platti tradizzjonali,” jilmenta. Ma’ ** Sucar ,** l-idea hi li jiġu salvati platti minsija, dik it-tip ta’ kċina tal-imgħoddi u wirt kulinari ta’ żmien ieħor”, jikkummenta.
Platti li kienet tipprepara nanna awtentika ta’ Valenzja
U huwa li ġej minn a familja tat-tisjir, B'aktar minn 40 sena esperjenza, ma setax ikun mod ieħor li Vicente mħatra fuq il-kċina. Biex jagħmel spazju għal Sucar, huwa uża l-ktieb tar-riċetti mill-memorja tiegħu u kotba tar-riċetti qodma bħal 'L-ikel tagħna' Y 'Il-ktieb ta' Sen Soví' , a Ktieb tar-riċetti tal-kċina medjevali ta' Valenzja.
Iva Saiti hija t-tfajla sabiħa tal-grupp, li tiekol fix-xitwa tagħha, Sucar twieled bil-vokazzjoni li jkun il-gazebo tas-sajf ta’ Saiti . U trid taraha biss biex tirrealizzaha. hemm tieħu n-nifs sħana u tradizzjoni fuq l-erba’ naħat.
Id-disinn interjuri, minn M2 Studio , ta’ xi wħud qraba tal-kok , hija ispirata miż-żoni tal-pikniks tal- Il-bajja ta’ Saler. Hemm winks lill-embers, lill-qasab , tant karatteristika ta’ Valencia, sal-madum u l-fruntieri li jfakkru wkoll fix-chalets tas-snin tmenin...
Imma, Taf xi tfisser iz-zokkor? Dikjarazzjoni ta' intenzjonijiet. Mhu xejn ħlief 'tgħaddas il-ħobż' bil-Valenzjan , huwa post biex tnaddaf il-pjanċa u ma tħalli l-ebda qatra.
Patiño pproduċiet a Notebook tal-ikliet li fiha r-riċetti tradizzjonali huma l-protagonisti. **Minn titaina del Cabanyal ** (zalza bil-basla, it-tadam u l-bżar aħmar u aħdar bit-tonn nofsu mielaħ u l-arżnu), għal Arròs al forn (moħmija), li tgħaddi minn nuggets, kanta amb ceba (elaborazzjoni tipika tal-baċir tal-Mediterran), fenek bit-tadam, esgarraet (escalivada) ta’ merluzz u siċċ grilled, fost ħafna oħrajn.
Fis-Sucar jibagħtu wkoll it-taċ , peress li l-maġġoranza l-kbira tal-platti jgħaddu mill-embers li jagħtu lok għal togħmiet qawwija u affumikati. Fi ftit xhur biss miftuħa, hemm platti li jirnexxu u qed isiru l-favoriti tal-pubbliku, bħal brunġiel grilled bi ftit għasel u ġobon.
"In-nies huma mistagħġbin bit-togħma li ħaxix grilled jista' jagħtik." Jew il-ħut, li huwa inkaljat sħiħ u mħawwar bi zalza bbażata fuq tewm, ħall u brodu tal-ħut, akkumpanjat minn dixx sempliċi u delizzjuż, ħaxix grilled.
Oda lill-kuċċarina ma setgħetx tonqos bi platti bħall- Stew Valenzjan , simili għall-istuffat ta’ Madrid iżda ħafna eħfef bl-użu ta’ laħam inqas xaħmi, trippa sukkulenti, ross soppa u stew tal-ġurnata li tinbidel bejn fażola, għads, ċiċri...
U bħala konnoisseur tajjeb ta’ dak li jitolbu l-gourmets, inkludiet taqsima ddedikata għall-prodott bil-cocochas , molluski, awwisti tan-Norveġja, gambli aħmar u gambli, fost oħrajn.
Huma poġġew il-post ħelu deżerti tipiċi tal-Komunità Valenzjana bħal blanc i negre , il-qara u kejk taċ-ċikkulata, il arnadi (tipiku ta’ Xàtiva) jew a pastisse patata helwa
“L-aktar li jogħġobna meta jgħidulna hu li jfakkarhom fir-riċetti ta’ ommhom jew nannihom; dak li rridu niksbu, li Sucar ifakkarkom fl-istuffat ta’ ħajjithom u jipprovokaw d_eja vu_ kulinari”, Jikkonkludi Patino.
Żgur: " Li rrid hu li l-klijent tiegħi jitlaq fil-kwiet, li joħorġu n-numri, jixrob u jiekol tajjeb u jgħix. Dak hu l-motto tiegħi ”.
Amen Vincent. Kulħadd jgħaddas il-ħobż!
Vicente Patino
GĦALIEX GO
Għax huwa ristorant biex tiekol riċetti tradizzjonali li mhux faċli ssibhom f’postijiet oħra, aktar milli fil-kċina tan-nanna l-Ħadd.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Fir-rigward tal-offerta tal-inbid, kif jista’ jkun mod ieħor, huma bbażati ħafna fuq il-Komunità Valenzjana, li joffru prodott aktar klassiku.
Sala tad-dħul tar-ristorant Sucar f'Valencia
Indirizz: Reina Doña Germana, 4 Ara l-mappa
Telefon: 961 001 418
Skeda: Mit-Tlieta sas-Sibt mis-1:30 p.m. sa 3:45 p.m. u mit-8:45 p.m. jew 10:45 p.m. Ħdud mis-1:30 p.m. sa 3:45 p.m. Magħluq it-Tnejn.
Nofs prezz: 35 ewro