Pisco, id-dibattitu jaħraq
Il-kontroversja dwar din il-kwistjoni dejjem akkumpanjatha. La wieħed u lanqas l-ieħor, lanqas imħallfin imparzjali, għadhom ma rnexxielhom isibu tweġiba biex joħorġu minn salib it-toroq. M’għandniex l-intenzjoni li nagħmluh aħna. Noffru biss pjattaforma lil żewġ koki kbar u esperti biex jaġixxu bħala ambaxxaturi tal-pajjiżi tagħhom u jiddefendu l-pożizzjonijiet tagħhom: Carlos Pascal, mill-iskola tat-tisjir tal-Kitchen Club (Ballesta, 8), miċ-Ċilì , Y Luis Arévalo, minn Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), għall-Perù. Imbagħad nippruvaw li l-barman Diego Cabrera jaġixxi bħala referee. Inti tiddeċiedi.
Luis Arévalo, favur il-Perù
Luis Arevalo (NIKKEI 225) GĦALL-PERU
1- Minn fejn hu l-pisco?
Mill-Peru.
2- Fuq xiex tibbaża biex tiddefendi l-paternità tiegħu?
Il-kelma "pisco" applikata għax-xorb għandha relazzjoni mill-qrib mal-ispazju ġeografiku fejn ilha tiġi prodotta mis-seklu 16 (il-Wied ta' Pisco, fuq il-kosta tan-nofsinhar tal-Perù, li jinkludi ż-żoni ta' Lima, Ica -Valle de Pisco-). , Moquegua, Arequipa u Tacna), u għalhekk għandhom jintużaw biss għal likur prodott fil-Perù. Dokumenti storiċi jirreferu lilna għall-oriġini tal-kelma pisco, ibbażata fuq it-tifsira etimoloġika tagħha u jirrelatawha ma 'gruppi ta' kaċċa u bdiewa fil-kosta Peruvjana.
3- B’liema tip ta’ għeneb isir fil-Peru?
Il-Perù għandu diversi varjetajiet ta’ għeneb li bihom jikseb pisco tajjeb: dawk mhux aromatiċi (quebranta, mollar, iswed u kurrenti) u dawk aromatiċi (l-Italja, torontel, albilla u muscatel). Minnhom u skont it-tip ta’ distillat u t-teknika tal-fermentazzjoni, tinkiseb kwalità differenti.
4- X'grad ta' alkoħol għandu l-pisco Peruvjan?
Is-soltu hija li għandha bejn 42 u 43 grad bħala medja.
5- Kemm jista’ jiswa flixkun f’pajjiżek?
Flixkun ta’ 750 ml jista’ jiswa madwar 15-il ewro.
6- Kif tkun taf jekk pisco hux tajjeb?
Pisco tajjeb joffrilna aromi lixxi, nodfa u seductive: fjuri, frott frisk jew imnixxef, skond it-tip ta 'għeneb.
7- Kif jinxtorob il-pisco fil-Peru? X'inhi l-aħjar kombinazzjoni? Hemm elf mod kif tgawdi l-pisco fil-Peru: pulita, pura, f’sorbiti żgħar... tgawdi dik it-taħlita kollha ta’ togħmiet u aromi li toffrilek, jew iżżid ginger ale u meraq tal-ġir, li tkun Chilcano , li jistgħu jiġu rinfurzati billi żżid qoxra tal-larinġ, kannella jew xi infużjoni taċ-chili (bħalissa komuni ħafna fil-bars Peruvjani).
Imma, per eċċellenza , il-cocktail pisco huwa l- Pisco Sour (tliet miżuri ta’ quebranta grape pisco, wieħed ta’ ġulepp jew ġulepp tal-gomma – li jekk isir id-dar jista’ jżid ukoll il-kannella, il-lemon grass u l-imsiemer tal-qronfol biex jiġu aromatizzati-, kejl wieħed ta’ meraq tal-ġir, l-abjad ta’ bajda, erba’ kubi tas-silġ.. . U lill-cocktail shaker!Dejjem għandu jsir fi cocktail shaker u mhux fi blender jew mixer, għax is-silġ kollu għandu biss il-funzjoni li jkessaħ, u jekk il-cocktail jitfarrak jitlef il-ġisem, it-togħma u joħloq ukoll ħafna fowm.Dan tal-aħħar jiġi servut ġo tazza cocktail u tiżdied qatra morr tal-angostura. Biex tgawdi!
8- Minbarra f'kombinazzjonijiet, tużah f'xi riċetta? Nużaha f'ħafna riċetti. L-aktar suċċess huwa Bloody Mary bl-arzell (meraq tat-tadam raff, pisco, meraq yuzu, pejst rocoto chili u granita ta 'karfus u weraq shiso) u, ovvjament, fil-qatgħat ta' arzell immarinat, qabel fiż-żejt taż-żebbuġa, melħ, bżar u kosbor.
Carlos Pascal, favur iċ-Ċilì
CARLOS PASCAL (IL-KLUB TAL-KĊINA) MIĊ-ĊILI
1- Minn fejn hu l-pisco?
Mir-reġjun li jinkludi l-Bolivja, iċ-Ċili u l-Perù.
2- Iċ-Ċili fuq xiex huwa bbażat biex jitlob il-paternità tiegħu? Peress li hija xarba alkoħolika tipika li toriġina fit-tramuntana taċ-Ċili u li żżomm denominazzjoni ta' oriġini fil-belt ta’ Pisco, fil-Wied ta’ Elqui , magħrufa għall-vinji eċċellenti u antiki tagħha b'kundizzjoni ġeografika u klimatoloġika li tipproduċi għeneb eċċezzjonali u li hija prodotta fi kwantità akbar fir-reġjuni tat-Tramuntana taċ-Ċili, Coquimbo u Atacama. Personalment, nemmen li l-isem Pisco, li huwa a brandi tal-għeneb Hija ġlieda għal marka, peress li dan it-tip ta 'xarba ilu jsir għal żmien twil, bi frott differenti bħala materja prima.
3- B’liema tip ta’ għeneb isir fiċ-Ċili?
Prinċipalment bil-muscatel, li fih ħafna zokkor li jiffaċilita fermentazzjonijiet qawwija, li minnhom jistgħu jiġu estratti distillati ta 'purità għolja u kontenut ta' alkoħol.
4- X'grad ta' alkoħol għandu fiċ-Ċili?
Teknikament minn 13-il grad 'il fuq, distillat tal-għeneb jissejjaħ pisco. Piscos ta 'kwalità u personalità huma bejn 40 u 50 grad.
5- Kif tkun taf jekk pisco hux tajjeb?
Għal tiegħu aroma intensa tal-għeneb , injam u l-bilanċ tiegħu bi frott jew ħwawar, togħmiet u rwejjaħ li jiddependu mid-distillazzjoni u l-ħażna tiegħu. Ukoll fid-densità tagħha nistgħu nsibu karatteristiċi li jgħidulna dwar il-kwalità tiegħu. Il-ġisem jista 'jvarja skond l-ammont ta' gliċerina miksuba miż-żrieragħ.
6- Kif jinxtorob il-pisco f’pajjiżek? X'inhi l-aħjar kombinazzjoni? Fiċ-Ċilì normalment jittieħed f’cocktails, xorb tal-frott kombinat, nbejjed u ma’ xorb karbonizzat (bħal Piscola , imħallat mal-Coca-Cola).
7- Tużah f'xi dixx? Biex timmarina tjur moħmija, stews u biex flambe fi stokkijiet, twaġen u deżerti.
Diego Cabrera: ir-referee ġust
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) REFERE:
Fl-aħħarnett, staqsejna lil Diego Cabrera, sid ta’ ** Le Cabrera **, l-iktar cocktail bar cool f’Madrid, u biex fuq kollox, x’jaħseb dwarha. Serje. Ma jixxarrabx u titfarrak meta nistaqsuh fil-kwestjonarju , żgur li jiftakar lil sħabu Peruvjani u Ċileni. Huwa biss jaqbeż fil-cocktail shaker tiegħu (jipprova jitbiegħed mill-kannella).
Huwa bniedem aktar ta’ azzjoni milli ta’ kliem. La Pisco Sour u lanqas Piscola . Iħejji għalina dak li jidhirlu: a Kion , klassiku Peruvjan (qed jagħtina daqqa t’għajn?) li jikkonsisti f’parti waħda meraq tal-lumi, żewġ partijiet zokkor, tliet partijiet pisco u parti waħda puree tal-frott tal-passjoni, servut f’tazza (mhux kiesħa, imma niexfa) li qabel kienet mifruxa bil-passjoni polpa tal-frott u akkumpanjata minn silġ imfarrak. Biex tispiċċa: mess ġinġer maħkuk. Diego huwa mill-Arġentina . U huwa notevoli. Għal din ir-raġuni, u għall-konvenjenza, jiġi moqdi bil-bombilla (it-tubu li jintuża biex tixrob is-sieħeb) minflok bi tiben, ħafna aktar komda meta tittratta ż-żerriegħa tal-frott. Delicious.
Il-Perù, iċ-Ċilì, l-Arġentina... Ma jimpurtax?
* Tista' tkun interessat ukoll fi...
- Pisco, it-teżor Peruvjan li jirbaħ lill-Ewropa
- Disinn bit-togħma tal-ġir, Inka Kola
- L-artikoli kollha ta' Arantxa Neyra