Tibda bil-Glimpses, tkompli bil-ġonna tal-frott, muntanji, baħar u kaċċa... imma tinsiex tħalli lok għad-deżerta!
Bogħod hemm dak ir-restorant fuq l-awtostrada A-42 fejn Ivan Sardinian beda l-kċina ta’ Toledo u li magħha kiseb stilla Michelin.
Attwalment impriża mogħdija gastronomika ġdida minn El Cigarral del Ángel, wieħed mill-isbaħ spazji li jistgħu jinstabu fil-periferija ta 'Toledo.
Fil-bidu tiegħu dan ir-razzett kien villa Rumana u wara nbidel fi ġnien Għarbi. Illum il-ġurnata hija sigarett rikreattiv fuq ix-xtut tat-Tagu bi ġonna kbar li timxi minnha huwa pjaċir li ta’ min igawdi qabel (u wara) bilqiegħda fuq il-mejda.
Jekk ma 'dan inżidu l-kċina ta' Iván Cerdeño u veduti sbieħ ta 'Toledo li jimponi, ir-riżultat huwa qrib pittura ta 'El Greco.
Kċina La Mancha b'veduti ta' Toledo
Il-kamra li tinsab fl-ewwel sular hija ddominata minn dawl naturali u grazzi għall-kombinazzjoni tal-ispazju ġeneruż bejn l-imwejjed u l-ambjent uniku li jdawwar ir-ristorant, iżola l-ikel u envelops lilu f'ambjent uniku.
huma offruti tliet menus b’togħma ffukati fuq il-ġonna ta’ Toledo maħduma mid-diversi kulturi li għaddew minn hawn, mingħajr ma jintilef għajnejh it-Tagu, li jaqsam il-provinċja.
Impossibbli li ma nitkellmux ukoll dwar il- Montes de Toledo imsajjar permezz ta 'ġestjoni tal-logħob eċċellenti.
Il-menu imsejħa 'Memoirs of a Cigarral' Huwa l-aktar komplut u joffri togħma aktar fil-fond ta’ dawn it-tliet assi ewlenin li fuqhom iddur il-kċina ta’ Iván.
Iván Cerdeño f'El Cigarral del Ángel
Huma jimmarkaw il-bidu Glimpses, gdim żgħar bħala appetizer li jixegħlu l-palat u li jitħejjew fuq mejda ġewwa l-kamra stess.
Ikompli bi 'Ambjent, ġnien tal-frott u naħa tax-xmara' fejn huwa diffiċli li tagħżel biss kampjun tal-elaborazzjonijiet li jikkomponuha iżda tispikka bżar aħdar u sardin jew il- gingerbread u amaranth li bi ftit elementi poġġew fil-valur it-teknika kbira ta’ Iván.
Fil-blokk li jmiss imsejħa 'Kċina tal-muntanji u tal-baħar' hemm lok għal delikatezza fl-eżekuzzjoni u l-estetika. Eżempju tajjeb ta’ dan huwa l- sallura bil-ħxejjex u l-ħxejjex.
Spinaċi moqlija bil-widna u espardeñas
jenfasizza wkoll l-aktar karattru radikali ta’ din il-kċina b’riċin tal-baħar u pudina sewda, żewġ ingredjenti li kapaċi jissaturaw il-palat waħedhom u li hawn jeżistu flimkien f’bilanċ ta’ intensitajiet diffiċli u milħuq tajjeb.
l-aħħar serje, 'djarju tal-kaċċa', tagħtina l-aħħar ferħ qabel id-deżerti, il terrina tal-liebru sħun Huwa eżempju perfett tal-għeluq tal-parti mielħa u huwa fejn Iván verament jiddi.
Il-parti ħelwa tħalli togħma pjaċevoli fil-ħalq mal- ġobon taż-żagħfran imħawwar mewġa lanġas bil-qastan u tartuf, elaborazzjonijiet li jikkonformaw b'mod sodisfaċenti.
Lanġas, qastan u tartuf
Il-kamra hija impekkabbli kaptan minn Anikka Garcia-Escudero, li jmexxi tim żagħżugħ u entużjast li jtemm l-esperjenza.
Barra minn hekk, hija responsabbli għall-sommelier u joffri fliexken barra miċ-ċirkwit tas-soltu inklużi referenzi għal vintages qodma li dejjem jarmonizzaw ma’ wħud mill-aktar platti b’saħħithom fil-menu.
Tiġieġ mixwi u kavjar
Il-kċina ta’ Iván Cerdeño minn La Mancha ma tieqafx tikber, appoġġjata minn referenzi Rumani u Għarab, platti eleganti u sottili b'kuntrasti interessanti ħafna fuq il-palat.
Kombinazzjonijiet ġodda bbażati fuq riċetti tradizzjonali li huma wirt tal-belt ta Toledo, ċentru gastronomiku u ekonomiku għal tant snin.
Tliet menus b’togħma u atmosfera unika