Javier Sanz u Juan Sahuquillo minn Cañitas Maite
"M'hemm l-ebda post bħad-dar". U rnexxielhom. Javier Sanz u Juan Enrique Sahuquillo, koki fuq Tiben Maite, poġġew fuq il-mappa belt żgħira ta' Albacete b'4,000 abitant: Casas-Ibáñez . Ir-rivoluzzjoni gastronomika li bassarna diġà waslet.
Ħbieb mill-iskola, ħallew ir-raħal tagħhom fis-16 " li jixtiequ jkunu lesti li jirritorna u mħatri fuqu ”. Ftit inqas minn sentejn ilu, wara li tħarrġu għal sitt snin fl-Iskola tal-Ospitalità ta’ Toledo u f’Gasma (“liha aħna grati ħafna”) u ħadmu fi kċejjen bħal ta’ Nacho Manzano jew ta’ Andoni Luis Aduriz, irritornaw lura “ li napprezzaw dak li hu negozju tal-familja, l-ambjent u l-kultura tagħna”.
U issa, Javier u Juan ġew magħżula Revelation Chefs fil-kungress gastronomiku Madrid Fusión 2021 "għall-għarfien tekniku tiegħu u d-dożi tiegħu ta 'kunfidenza fih innifsu u talent kreattiv", grazzi g[all-voti ta’ 80 gastronom li daru fi Spanja kollha . Iżda dan huwa premju għall-kunċett li tmur lura l-belt: biex twettaq il-ħolm, biex tirnexxi.
F’Settembru se jiftħu spazju gastronomiku ġdid fl-ewwel sular tal-lukanda , li se jkun ritorn radikali għall-oriġini, biex issajjar dak li huwa qrib tagħhom. “ Irridu nirkupraw varjetajiet minsija u se jkollna 300 referenza tal-inbid s li minnhom hemm ftit fliexken, iżda wkoll speċi fil-periklu bħall- Seduk ta’ Kastilja jew gidi Celtiberian . Se nibbażaw ruħna fuq ix-xatt tax-xmara, fil-wied ta’ Cabriel. Dik hi ħajjitna.” Javier u Juan jgħidulna li meta kienu żgħar, kienu jmorru fl-għelieqi jiġbru l-fjuri jew jiġbru l-ananas u li d-delizzju tagħhom kien li jmorru jistadu. . Huwa għalhekk li d-diskors tagħhom huwa daqshekk naturali: joħroġ waħdu.
“Għexna Gijón, Castellón jew Mallorca, imma rridu ngħidu liż-żgħażagħ li l-ibliet mhumiex daqshekk ħżiena: li tmur lura l-belt hija sabiħa wkoll”.
Fit-tieni post f’dan il-Premju Revelation Chef 2021, Luis Callealta mir-ristorant Ciclo ta’ Cádiz, li kien ukoll wieħed mit-8 onorati bħala Chef tas-Sena u fit-tielet pożizzjoni, Julen Baz mir-ristorant Garena , f'Lamindao (Vizcaya).
Gambli mixwi bil-butir tal-orza mill-Cañitas Maite