Aġġornat għal: 28/3/2022. Tifel (minn Badalona) jiltaqa’ ma’ tfajla (minn Huesca), tifel iħobb it-tifla, tifla jħobb lit-tifel u jiddeċiedu li jmorru jgħixu Huesca li twettaq proġett personali, personali ħafna: Tatau Bistro.
Ħanut żgħir –fl-aktar sens letterali tal-aġġettiv– f’Calle San Lorenzo rat it-twelid tal-ewwel kreazzjonijiet ta’ Valiant Tonino. Bi professjoni, "sajjar", jgħid wieħed mill-ħafna tatwaġġi li jżejnu l-ġilda tiegħu, kanvas ta’ kulur sħiħ li jgħaqqad perfettament ma’ dak tas-sieħba tiegħu, Arantxa, u mal-kumplament tal-bini.
L-akbar attenzjoni fl-iżgħar dettall.
Id-dħul ta’ Tatau Bistro qed jidħol fl-univers ta’ din il-koppja li mħatra kollox fuq karta waħda u rnexxielha. X'kienet dik l-ittra? A bar . Imma dak li mal-ewwel daqqa t'għajn deher qisu bar ħeba ħafna aktar ġewwa: haute cuisine fi format għatu , prodotti ta’ kwalità li jinbidlu skont l-istaġun, tim passjonat fuq ix-xogħol tagħhom u t-talent u l-entużjażmu ta’ Tonino.
Dan kollu kien ifisser li sentejn wara l stilla michelin, it-tielet fil-kapitali ta’ Huesca, u li terġa’ tiġi validata darbtejn. Ftit xhur ilu huma ddeċidew li jmorru fi spazju akbar fi Triq Azara fejn żiedu dining room u żammew l-istil ta’ rockabilly li ma jagħmilx dubju. Hemmhekk ikomplu jiddefendu l-istilla mistħoqqa mill-kċina miftuħa tagħhom u, ovvjament, mill-bar.
Ġewwa l-fond.
M'għandekx tkun imqarraq mill-xwabel ta ' starwars , ir-repliki tas-superheroes Marvel jew il-pin-ups li jżejnu l-ħitan. Wara l-wiċċ ta’ tifel maħbub u ribelluż ta’ Tonino jaħbi romantiku: chef “antik”, dilettant tal-kċina klassika u mmarkat b’litri ta’ linka li jirrakkontaw l-istorja ta’ kok, bar u ħolma li saret realtà.
Vokazzjoni, tradizzjoni jew ċans? X’wassalk biex tidħol f’din id-dinja?
Naħseb li kienet vokazzjoni, meta kont żgħir kont it-tifel tipiku ċkejken li kien iħobb jiekol, student ħażin... Tlabt lill-ġenituri biex jiffirmawni għall- Skola tat-tisjir b’insistenza u ddeċidejt li ħallini nipprova għal sena biex nara jekk kienx tassew veru li dan hu li ridt nagħmel. Minn dakinhar mhux se nieqaf.
Patata bravas stil Tatau.
L-Iskola Hoffman, Martin Berasategui, Carles Gaig,... kif immarkaw il-karriera tiegħek u x'influwenzi baqgħu fil-kċina ta' Tonino Valiente?
Tgħallimt xi ħaġa minn kull wieħed, imma dak li dejjem inġorr miegħi fuq kollox hu rispett għal din il-professjoni, għall-prodott li naħdmu miegħu u għall-klijent li lejh aħna nirrispettaw lilna nfusna f’kull ħin.
X’wassalk biex tieħu d-deċiżjoni li tmur tgħix Huesca? kif kienu l-bidu? X'differenzi sibt bejn din il-belt u Barċellona fejn tidħol ix-xogħol u l-għajxien?
Ġejna Huesca infittxu ħajja aktar kalma u aktar rilassata. Ridna nieħdu proġett personali li kont naf li kien se jokkupa kważi l-ħin kollu tiegħi u f’belt żgħira huwa aktar faċli li ngħaqqad mal-ħajja personali. Fl-ibliet il-kbar, id-distanzi jieklu parti kbira mis-sigħat tal-ġurnata u Hawnhekk għandi x-xorti li nista’ nimxi kważi kullimkien. Issa li għandi tifel żgħir, napprezzah saħansitra aktar. Il-ftit ħin liberu li għandi nista' naħrab u niddedika ftit.
Il-kċina miftuħa ta’ Tatau.
U sentejn wara li fetaħ Tatau, waslet il-Michelin Star... kif ħassejtek? stennejtha? Kif inbidel kollox wara rikonoxximent bħal dan?
Il-verità hi li ma stajniex ingawdu dak il-mument inkredibbli kif xtaqna. Kienet xi ħaġa totalment mhux mistennija għalina: ahseb li ahna bar, m'ahniex ristorant biex nuzaw. Ħafna nies ġew jistennew li jsibu ristorant aktar konvenzjonali u meta sabu bar fejn tista’ tonfoq għaxar ewro kif ukoll mija, baqgħu xi ftit perplessi. Dam ħafna biex jifhmuna, għalhekk kienet triq iebsa, imma aħna kburin ħafna li nkunu bar u beħsiebna nibqgħu hekk.
Rigward kif kollox inbidel minn dak iż-żmien 'l hawn, jien ngħidlek hekk aħna super grati mal-Gwida l-Aħmar talli fdawna peress li dik il-fiduċja fl-isforz tagħna u fil-ħidma tagħna tatna plus ta’ self-esteem u motivazzjoni fl-iktar mumenti diffiċli biex inkomplu niġġieldu għal dak li rridu nsiru.
Din is-sena mort mort f'post akbar. Li tara t-tim jaħdem fil-kċina miftuħa hija pjaċir. X'inhu s-sigriet ta' tali rapport?
Morna f’post ferm aktar komdu għax-xogħol, aħna aktar fil-kċina u l-ispazju ta 'qabel kien strett iżżejjed, aħseb li ilna naħdmu erba' persuni fi 8 metri kwadri għal ħames snin. Issa nistgħu niddifferenzjaw il-logħob ħafna aħjar u dan jgħinna meta niġu biex norganizzaw lilna nfusna. Naħseb li m'hemm l-ebda sigriet, huwa biss xogħol iebes, ħafna sigħat flimkien u ħafna sforz.
Awwista.
Ejja nimxu għan-negozju: il-kċina ta’ Tatau. Kif tiddeskriviha? Liema prodotti tuża? Kemm-il darba jinbidel il-menu?
Aħna nagħmlu kċina staġjonali, bl-użu tal-prodott li jinsab fl-aqwa mument tal-konsum tiegħu. Il-menu tagħna huwa ħaj u jinbidel skond iż-żmien tas-sena. Il-verità hi li nħobb ħafna nibdel, jekk ilni nagħmel l-istess ħaġa niddejjaq. Hemm xi soluzzjonijiet li l-klijenti mhux se jħalluna nneħħu, iżda qed nilagħbu mal-bqija.
Għal kemm flus nistgħu nieklu jew nieklu f'Tatau?
Jiddependi minn dak li trid, għandna platti għall-gosti kollha, minn żewġ ewro, li huwa dak li jiswa l-kroquette tagħna, sa erbgħa u għoxrin platt tal-Baħar u tal-Muntanji tal-espardeñas.
Għaliex il-kombinazzjoni tal-Baħar u l-Muntanji hija tant ta’ suċċess u x’proposti nsibu f’Tatau?
Bla dubju hija l-karatteristika tagħna, ilna nagħmluha mill-ewwel jum u tiddefinixxi l-kċina tagħna fil-biċċa l-kbira. Kull staġun nibdlu u dejjem ikollna proposti differenti, aħseb li għandna ħafna klijentela fissa u nħobbu nissorprenduhom kull meta nistgħu bi proposti ġodda.
U għax-xorb? Iż-żewġ shooters tal-birra fil-bar jidhru li huma hit mal-diners!
Għandna kull tip ta' nbejjed, menu estensiv ħafna biex inkunu nistgħu nagħżlu bil-tazza jew bil-flixkun, u jekk nitkellmu dwar birra , tabilħaqq, il- Ambizzjuż tal-Ambra jogħġbu ħafna. Huma birer maħduma manwalment f'kamra tal-fermentazzjoni tradizzjonali li hija spettakolari. Jinbidlu mal-istaġun, li huwa vantaġġ għall-klijenti peress li jistgħu jippruvaw affarijiet differenti kull meta jiġu.
Baħar u muntanji tal-espardeña.
Kif tiddefinixxi l-klijentela ta’ Tatau?
Varjat ħafna, imma dejjem ngħidu li l-klijent tagħna huwa kull min igawdi ikel tajjeb.
Rigward id-dekorazzjoni (Star Wars, Pin-ups, Marvel, The Adams Family, komiks, ..., jista’ jingħad li d-dħul ta’ Tatau huwa jidħol fid-dar ta’ Tonino Valiente?
Totalment, għamilna l-Tatau bħallikieku kien il-kamra tal-għixien tagħna, inħobbu nħossuhom id-dar.
X'taħseb dwar ix-xena gastronomika ta' Huesca u Aragonese?
Kuljum qed niksbu aktar batteriji fil-provinċja, hemm ħafna nies li jagħmlu bidliet u titjib fil-bini tagħhom u jaħdmu iebes ħafna sabiex Huesca tkun destinazzjoni gastronomika aktar rikonoxxuta kuljum.
Ir-rokna favorita tiegħek ta' Huesca?
Inħobb il- Stazzjon tal-ferrovija ta' Canfranc.
Xi proġett ġdid li tista’ tgħidilna dwaru?
Bħalissa l-enerġiji kollha tiegħi huma ffukati fuq il-ħidma biex jevolvu t-Tatau f'dak li noħlom li xi darba tkun.
Ċikkulata sexy akkumpanjata mill-Ambar Roja l-ġdida
GĦALIEX GO
L-ewwelnett, għall-ovvju: l-ikel. Ir-ritwali rakkomandat huwa kif ġej:
Ibda b'appetizer fil-bar akkumpanjat minn birra –int qiegħed fit-territorju Aragoniż, hawn l-Ambar huwa komponent fundamentali li l-preżenza tiegħu mhix ikkontestata–.
Biex tkompli, mur fuq il-mejda u gawdi l-menu tat-togħma, spettaklu f’diversi atti mmexxi mill-Gran Tonino. Il-prodotti jvarjaw skond l-istaġun, iżda dawn huma wħud mill-affarijiet li tista 'ssib: tartare tat-tonn bil-kavjar, arzella bil-ġofa u karfus, ħamiem minn Araiz u ovvjament, Baħar u Muntanji.
U fl-aħħar, id-deżerta. U peress li din il-karatteristika hija oda għat-tgawdija, ma stajna nispiċċawha b'xi mod ieħor ħlief bi ċikkulata , fi kwalunkwe waħda mill-verżjonijiet tagħha u b'brim speċjali ħafna: akkumpanjaha b'Ambar Roja, birra stil lambic magħmula biċ-ċirasa qarsa.
Għandek bżonn aktar raġunijiet biex tmur? Għall-atmosfera, għad-dekorazzjoni, għall-ħbiberija u l-umiltà tat-tim kollu tat-Tatau u fl-aħħar iżda mhux l-inqas, għax Huesca tħobb (u jekk le, staqsi lil Tonino).
FID-DATA
Indirizz: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Telefon: 974 042 078
Prezzijiet: tapas u porzjonijiet bejn €2 u €24; menus b’togħma minn €30.