U l-Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef huwa...
6 finalisti u rebbieħ wieħed: il-Kastilja-La Mancha Fátima Gismero , b'a dixx ġieħ lill-lewż, il-frott imnixxef per eċċellenza tal-art tagħha . “Ħreġajna viżwalment lewż, b’mousse tal-lewż li l-qalba tagħha għandha a lewż imsajjar f'temperatura baxxa , miksi b’ħalib kremuż tal-lewż bl-inulina, bi crunch u kejk tal-lewż”. Kollox, fuq platt fil-forma ta’ siġra tal-lewż magħmul minn ċeramista minn Albacete, li jqarreb il-ħolqien tiegħu msejjaħ “Il-lewż, mill-oriġini sal-evoluzzjoni”.
Il-ġurija ta' Revelation Pastry Chef Award fil-kungress gastronomiku Madrid Fusión 2021 , ippresedut minn Paco Torreblanca, ħelu minn Alicante u li kien jinkludi wkoll lil Javi Antoja minn Montagud Editores u Puy Vélez minn Moulin Chocolat, evalwaw il-preżentazzjoni, il-preparazzjoni, it-togħma u l-oriġinalità f’togħma blind tas-sitt deżerti.
Fátima Gismero, Madrid Fusion 2021 Revelation Pastry Chef
“Hu premju għat-tim kollu u għall-familja tiegħi, għax tirrifletti x-xogħol u l-isforz tal-ġenituri tiegħi li dejjem appoġġjawni. Għaddew 25 sena minn meta fetħu l-forn, għalkemm in-nannu kien diġà furnar”. U ftit iktar minn sentejn ilu, Fátima, wara li studjat f’Madrid u Barċellona jew tħarreġ ma’ pastizzi bħal Jordi Roca, ħadet ir-riedni tan-negozju tal-familja, il-forn li għandhom f’Pioz (Guadalajara), 60 kilometru minn Madrid, u dawwarha. fil- Bakery Pastry Fatima Gismero . Mill-kreazzjonijiet kollha tiegħu, jirrakkomanda d-donuts (ir-riċetta tan-nanna), il-pastes tal-lewż u ċ-ċikkulati tal-għasel Alcarria, għalkemm ma stajniex nirreżistu l-babka tiegħu, il-panettone jew il-croissants tal-pistaċċi u tal-frawli ma’ min jissorprendina fuq il-kont ta’ Instagram tiegħu .
It-tieni premju mar għall-pastizzera Estela Gutiérrez, minn Estela Hojaldre, li għamel krema tal-għaġina mille-feuille infuża biċ-ċitru u l-kannella . Il-ħaġa tiegħu, bla dubju, hija l-għaġina tal-fawra: fil-workshop tal-għaġina artiġjanali tiegħu f’Madrid tista’ tipprova dan il-ħelu tradizzjonali tal-Kantabriju, tant tipiku ta’ Torrelavega, iżda wkoll ta’ Cabezón de la Sal, fejn tgħallmet is-sengħa ma’ missierha fil-Forn Pedro Gutiérrez.
Oqgħod attent, dan l-aħħar l-għaġina tal-fawra qed tagħti ħafna x’tkellem: ilkoll nafu x’titlifna siġra tal-palm tajba... jew kejk tajjeb Murċjan.
Il-bqija tal-finalisti kienu Álvaro Rodríguez Seda mir-ristorant Santerra (Madrid), Gemma López minn Refectorio, ir-ristorant tal-inbid Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, miċ-ċikkulata u l-ħanut tal-għaġina ta’ Madrid 24 Onzas (Madrid), passjonat għaċ-ċikkulata u Pablo Queijo minn Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).