L-aqwa ristoranti fil-provinċja ta’ Valencia
Alkimista (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Kċina Taljana bla preġudizzju u ħielsa.
Mario Tarroni (imwieled Ravenna u sid ta’ dan il-post) huwa chef, ejja ngħidu, privat. L-ossessjoni tiegħu hija li jgħix fil-paċi u wkoll l-inbejjed naturali. Fil-fatt, Alquimista huwa wieħed minn dawk il-ftit ristoranti (għadhom) fejn tista’ tgawdi a varjetà eċċellenti ta 'nbejjed mingħajr sulfiti . Huwa apprezzat.
Ukoll il-mortdella, il-mozzarella u l-piadina tar-rugula li bihom kważi dejjem jibda l-menu, u l-varjetà ta’ għaġin homemade.
Aħna jogħġbuhom kollha, iżda meta jkun hemm tartuf involut, huwa faċli li titlef il-konċessjoni tal-ħin (u l-ispazju).
Sigriet li m'għadux sigriet: tista' tieħu l-inbid miegħek mingħajr problemi u wkoll jixtru għaġin frisk biex issajjar id-dar.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
It-tempju ta’ dawk il-gourmets kollha li jħobbu l-prodott bla kundizzjoni: hawn wieħed jasal biex jibla’ l-eċċellenza u jieqaf jesperimenta.
Min jista l-aħjar jitkellem dwar dan ir-restorant (minbarra dak il-portent tal-kamra li hu Ricardo Gadea ) huma l-fornituri tagħhom: ribeye steak minn Luismi Garayar, qxur tal-marlozz Albert Ferreras, inċova minn Rafa López, chistorra minn Patxi Larranaga (minn Lasarte) jew dik id-delikatezza tal-allat li hija l-piżelli tad-dmugħ Guetaria.
U huwa li Askua tirrappreżenta bħal ħaddieħor dan it-tip ta’ ristorant maħluq biex jiekol, jixrob (lista tal-inbid fantastika bi ġawhar ta’ Burgundy, Bordeaux jew Champagne) u jiftakar il-valuri awtentiċi tal-gastronomija. Jiġifieri: onestà, prodott u emozzjoni
Askua huwa l-post ideali għal wara l-ikliet ta’ dejjem jew biex tkun qisu iben perfett.
Anyora Winery (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Il-Cabanyal il-ġdid għandu isem ta’ tradizzjoni: kantina ta’ vins i menjars de sempre, fejn il-bar huwa l-protagonist.
Ma jispiċċawx isibu l-identità gastronomika tagħhom għall-ibliet marittimi, iżda Ruman Navarro (ukoll sid Tonyina) forsi skopra mod b’din it-taverna li twieldet fl-1937, li l-ideoloġija tagħha hija tradizzjoni u naturali: zalzett minn Alfafara, ħaruf minn Viver, ħut immellaħ minn Alicante u prodotti tas-suq fil-forma ta 'konserva, ġewwieni, frott tal-baħar, titanju, tapas klassiċi u bar, ħafna bar.
L-assi tal-bini huwa wieħed minnhom, għal 12-il persuna, fejn iħabbat il-polz tal-viċinat.
Il-ħaġa tiegħu hi li jġarrab mill-għażla eċċellenti ta’ platti tal-ġewwieni u l-v Inbejjed naturali magħżula minn Nicola Sacchetta.
tradizzjoni qatt ma tonqos
Scoundrel Bistro (Master José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Kċina każwali fl-aħjar sens tal-kelma (hemm ieħor?) jew għaliex it-tieni ditti huma daqstant drabi aktar divertenti mill-ewwel.
Għaliex wieħed jiġi Canalla? Li tiekol mingħajr ma taħseb ħafna dwar l-ikel . Biex naqsmu daħk, kunfidenza, iljieli li se jkunu u mumenti li niftakru għal dejjem.
Dan il-post huwa perfett bħala stadju vitali, għaliex l-uniku għan tiegħu huwa li divertiment, minbarra li jipprovdi ikel tajjeb. Is-salamun, ir-rugula u l-ġobon tartru tiegħu huma essenzjali, l-insalata taż-żigarelli tal-qargħa, il-ġulġlien u l-ilbies tal-mango u, ovvjament, dak is-sandwich tal-pastrami (verżjoni tal-mitika Katz's) li diġà hija klassika tal-belt.
Must ieħor fil-menu: is-sandwich tal-majjal ta 'Peking, li mingħajru ma tistax tgħix.
Dar Karmeli (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Suġġett delikat, il-paella, imma Dar Karmeli kisbet l-inkonċepibbli: l-approvazzjoni tal-klijenti, l-industrija, il-kollegi u l-istampa. Huwa bla dubju, “il-” paella definittiva.
Dalwaqt jingħad: minn 1922 –ħdejn id-dar tal-kittieb Vicente Blasco Ibáñez– , quddiem il-bajja La Malvarrosa, tisjir l-aktar preparazzjoni Valenzjana purista u ortodossa li tista’ teżisti: żagħfran, fażola, ross, tiġieġ, ilma, melħ, żejt, ħarrub, fenek u tadam; mgħarfa tal-injam (servut hekk) ma kull kontenitur u, ovvjament, dejjem bl-injam tal-larinġ.
Toni Novo inkarigat minn kamra riċentament rinnovata u klijentela li taf għal xiex ġejjin: biex jieklu l-aqwa paella ta’ ħajjithom.
Huwa diffiċli li tagħżel il-bidu qabel dixx memorabbli bħal dan. Ukoll, f'dan il-każ, m'għandekx titlef il-klamari.
Żewġ staġuni (Pittur Salvador, 28 ta’ April; tel. 963 03 46 70) €€
Forsi l-"mgħottija" ta 'Valencia u, preċiżament għal dik ir-raġuni, essenzjali. Kċina tas-suq mingħajr biża 'tal-kontemporanju.
**Iago Castrillón u Alberto Alonso (Patxi)** kibru taħt it-tagħlim tal-kbir Ricard Camarena sakemm tħawwel lizz f’Ruzafa bl-idejn ta’ Dos Estaciones: id-dar tiegħu u d-dar tal-ikliet li qed tagħti tant ferħ lill-gastronomi inqas foodies, għax hawn l-ikel huwa l-importanti.
Ċwievet għal dan ir-restorant? Temporalità, prodott u proposta sensibbli li ddur mat-togħma.
Plus? Kuljum jaħmu ħobż tal-Galizia u jgawdu l- aktar kċina tar-rebbiegħa ( per eżempju tal-ħaxix sħun stew u bużbież velouté) kif ukoll tal l-aktar kaċċa tal-ħarifa: liebru, qastan u flett mole jew ħanżir selvaġġ bil-konfitt tan-nevew. Dawn iż-żewġ koki qed joħorġu.
Il-marlozz skewered tiegħu bil-fwar huwa wieħed mill-aqwa platti tal-ħut f'Valencia, kif nistgħu nassigurakom.
El Poblet _ (Uffiċċju tal-Posta, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
L-aktar ristorant gastronomiku fi Quique Dacosta f’Valencia għix l-aqwa mument tiegħek: kreattività, kamra u platti għall-memorja.
El Poblet twieled fl-2012 bl-idea li jkun ambaxxata għal Dacosta u l-platti storiċi tagħha minn Denia: il-foie cubalibre, il-foresta vivaċi jew ir-ross tal-irmied mill-isbaħ.
Imma Quique, minbarra li hu kok eżemplari, huwa ġenju inħallu t-talent jikber.
U dan sar bih Luis Valls —Illum inkarigat mill-istufi.
Dan jissarraf fi proposta li l-karatteristiċi tagħha huma t-togħma u r-riskju f’platti bħall-qnieżor tan-nagħaġ guirra, il-mullet tal-blat mitmugħa bil-fjamma jew ix-churrasco “Viking” grilled.
Manuela Romeralo tikkmanda l-kamra bl-għajnuna ta Teresa Pérez, fil-kantina. Divertenti u xorb tajjeb huma garantiti.
Valencia ħaqqha Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Kċina tas-suq b'sieq waħda fil-kreattività u l-oħra fil-pantry. Bilanċ diffiċli, portentous meta jiġri.
Kaymus, id-dar tal-ikel ta’ Nacho Romero (wara li għadda mill-kċejjen ta’ Can Fabes, ħdejn Santi Santamaría, u La Broche, ma’ Sergi Arola), twieled bl-isfida impossibbli li tiffjorixxi f’lokal għerja: huwa miraklu li għadu wieqaf.
Fjura tal-lotu f’dan it-tajn ta’ medjokrità li hija l-gastronomija tant spiss. Imma Nacho jissaporti bbażat fuq is-sempliċità, it-talent, il-memorja u l-eleganti.
Nota waħda: mhux se tieħu fit-tul biex tagħmel jisfruttaw Valencia bi platti mill-aqwa bħall-arzella bil-qnieħa tal-vitella, ir-rossejat tal-ħaxix u menu ta’ nbejjed frizzanti u nbejjed Sherry fuq l-istess livell tal-aqwa.
L-ispnott selvaġġ immarinat fil-kari aħmar huwa "biex tpoġġi art fuqha".
blu kbir _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Dak li twieled bħala ristorant tar-ross quddiem Mestalla Sar mekka tal-prodott essenzjali fil-Komunità Valenzjana.
In-nies huma dejjem nies. U huwa li jidhru kemm huma rilevanti l-bqija tal-elementi tal-ekwazzjoni gastronomika (kamra, lista tal-inbid, kċina jew pożati), fl-aħħar mill-aħħar, l-iktar ħaġa importanti hija dejjem il-fattur uman.
Il-kura, is-sħana u l-imħabba ta’ professjonist bħal Abraham Brández , li jemmen fil-valur nominali dik il-verità ta 'Curnonsky: "il-kċina teżisti meta l-affarijiet għandhom it-togħma ta' dak li huma". Gran Azul huwa d-dar tiegħu u wkoll il-post fejn inħobb kollox: ross, fideuás, frott tal-baħar, tartru, laħam jew ħut selvaġġ.
Impossibbli li tagħżel dixx, imma ejja: ir-ross bil-ħurrieq huwa (ngħiduha b'leħen għoli) wieħed mill-kbar ta' Valencia. B'dak kollu li dan ifisser.
The Big Blue paella
Komori (Ġeneral Gil Dolz, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori hija l-ambaxxata tal-grupp Kabuki f'Valencia iżda, fir-realtà, hija ħafna aktar minn hekk.
Kċina Ġappuniża eżemplari b'sieq waħda fil-Mediterran.
Dan ir-restorant huwa l-fużjoni ta’ tliet talenti: Andres Pereda (bniedem Sushi b'ittri kapitali) fil-kċina, l-idejn infinita ta Nacho Honrubia fil-kamra u l-għalliema wara l-kwinti ta Ricardo Sanz, ruħ ta’ Kabuki; M'hemm l-ebda marġni ta 'żball.
Minkejja li flirt ma’ kċejjen oħra tad-dinja, inżommu mas-sashimi tal-bream bit-tartuf abjad, l-hamachi usuzukuri u il-festival tremend ta 'niguiris: barri, chutoro, flett tat-tonn aħmar, barbun imperjali, arzella, ilsien taċ-ċanga, sardin u sallura grilled.
Fil-nuċċalijiet, monsieur Jacques Selosse allura xejn ma jista’ jmur ħażin.
Rakkomandat ħafna fl-iljieli kalmi tar-rebbiegħa, il-patio ta 'ġewwa tal-Westin. Dik hi l-hajja.
Il-kamra ċkejkna (Seneca, 12, taħt Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo fi stat ta’ grazzja: il-kok totali tiffaċċja l-maturità tagħha tħares lejn it-terreta.
Professjonali vera għax, lil hinn mill-istorbju (kienet ir-rebbieħa tal-ewwel edizzjoni ta’ “Top Chef”, preżentatriċi ta’ Canal Cocina u tiknes Nómada, l-aktar proposta gastronomika diżonesti tagħha) “la Rodrigo” hija ffukata aktar minn qatt qabel fuq id-dar ommha –La Salita–.
Parzjalment grazzi għal diskors iffukat ċar fuq il-Mediterran u, parzjalment, minn platti għall-memorja: carabinero bil-bużbież, all i pebre bis-sallura msajra f'temperatura baxxa, qaqoċċ bil-pesto tal-lewż u dak il-karrettun tal-ġobon li mingħajru ma nistgħux nimmaġinaw aktar din il-kamra. Tajjeb, Begoña, tajjeb.
It-tiara imnaddfin u mmellaħ, minbarra l-platt ewlieni tagħha, hija għaxra mingħajr eżitazzjoni.
Xiaolongbao ta '"all I pebre" u sandwich torrezno tal-ġilda tas-sallura u paté tal-ħaddejn tagħhom minn La Salita
Uffiċċju tal-fergħa (Juan Carlos I Royal Marina, Dock tad-Dwana, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Proposta gastronomika brillanti tal-f salvatur tal-familja li fiha, bla dubju, hija waħda mill-aktar settings spettakolari ta’ din il-Valencia l-ġdida.
Huwa fit-tielet sular ta 'Veles e Vents, dak it-terrazzin fabulous fl-ispazju gastronomiku tal-kultura kontemporanja ddisinjat minn David Chipperfield , li diġà hija Ikona ta’ La Marina u wkoll ta’ dik il-belt li trid terġa’ tħares lejn il-baħar.
Il-kċina hija f'idejn Miriam Andres Salvador, xi ħaġa li hija sinjal tajjeb daqs kemm hi onesta hija d-diskors tiegħu –ladarba t-triq tal-avant-garde tkun ġiet abbandunata, l-aqwa kenn ikun dejjem it-territorju–: gdim tal-klamari, brioche brandade tal-merluzz jew trippa tal-baħar bil-fażola; dejjem taħt l-għassa ta’ dik il-kamra eżemplari li hija Javier de Andrés.
L-ambjent, li minnu tista’ tara Mediterran immens u sabiħ, huwa bla paragun. Igawduha, speċjalment, fi nżul ix-xemx.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Il-kċina Kaiseki Ryory minn Diego Laso fil-pjan terran tas-Suq Colón u wkoll essenzjali għal min iħobb l-aktar "Ġappuniżi" essenzjali.
Il-prinċipji ta 'dan it-tip ta' kċina: uża ingredjenti staġjonali, ippreserva t-togħma naturali tal-prodotti u tagħmilhom bil-qalb u l-intuwizzjoni.
Huwa d-diskors li f’Momiji jilħaq il-mejda, minn idejn wieħed mill-bniedem tas-sushi bl-aktar futur fi Spanja, Diego Lasso.
Il-perfezzjoni tiegħu mal-qatgħa hija kważi ossessiva, l-imħabba sinċiera tiegħu għall-kultura Ġappuniża u għal platti li bla biża' jħarsu lejn l-ambjent: Temaki tas-sallura minn La Albufera de Valencia , nigiri tas-salamun braised, uramaki tat-tonn pikkanti jew makizushi tas-salamun minn Martin & Mary's fishmonger.
Ħafna aħjar fil-bar u, jekk possibbli, tordna t-tartare tat-tonn.
Kċina Kaiseki Ryory
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Dan huwa sushi bar sħiħ: l-eqreb ħaġa għal biċċa Kyoto f'nofs Viċinat Ruzafa , fejn l-ortodossija tirrenja u l-imħabba għall-kċina Ġappuniża l-aktar essenzjali u pura.
Nozomi hija d-dar ta' José Miguel Herrera u Nuria Morell, li bidlu din il-bullet train (hija t-traduzzjoni litterali tagħha mill-Ġappuniż) fl-aktar mejda mixtieqa f’Valencia u wkoll f’waħda mill-“Japs” kbar fi Spanja.
Iċ-ċwievet? Scenar mill-isbaħ b’sema ta’ fjuri taċ-ċirasa ispirati minn tekniki tal-origami, materja prima eċċezzjonali, perfezzjoni fl-arti tal-qtugħ ta’ Nuria u kamra fejn isaltan iċ-ċivilità, is-skiet u l-emozzjoni.
Huwa rakkomandabbli li tħalli lilek innifsek tinġarr mill-pjaċir tal-menu tat-togħma Omakase (€35) u titlob li Nuria qatt ma tispiċċa tiżfen in-niguiris fuq il-platt.
Il-lejl tal-Ħadd (meta jagħlqu ħafna oħrajn) huwa forsi l-aħjar ħin biex jiġi żgurat post f’Nozomi. Jum ta’ żjarat ta’ tant ħbieb tax-xirka u b’inqas problemi ta’ riservazzjoni iva
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
Sal-punt: dan huwa wieħed mill-aktar bars kbar fi Spanja kollha. prodott stratosferiku u s-sħana ta’ familja li temmen tassew f’dan.
Hawnhekk diġà hemm it-tielet ġenerazzjoni tar-Rausell , responsabbli għal dak l-ikel li għen biex jiddefinixxi lokal sħiħ, lura fl-1945: Arrancapins.
Illum l-aħwa jikkmandawha Ġużeppi u Mikiel, minbarra milizzja ta’ suldati ta’ dik il-gastronomija li tant inħobbu u li jafu perfettament x’irid il-pranzu: li jkun ferħan.
Fuq il-mejda (u fil-vista, fuq il-bar) hemm gambli ħomor minn Denia, ħurrieq, gandoffli, ħaxix organiku, perżut Iberiku mitmugħ bil-ġandar jew sashimi ta 'Wagyu —kollox, assolutament kollox, inħobbu f'Rausell. Jalla tkompli hekk dejjem. . José huwa oenofilu kbir, allura staqsih, bla biża’, dwar ix-xampanji li għandu barra mill-menu.
Post għat-tradizzjoni u trankwillità
Ricard Camarena Restaurant (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
L-aqwa ristorant f’Valencia jitla’ fis-smewwiet fil-post il-ġdid tiegħu: iċ-Ċentru tal-Arti tal-Bombas Gens.
Jekk kellu bżonn xi ħaġa (jiġifieri) il-kċina ta’ Ricard Camarena kienet spazju biex taqbel; sew, issa għandek.
U kif. Ir-ristorant, iddisinjat minn Francesc Rifé , jikber għal kważi 1,000 m2 u huwa maqsum f'diversi spazji: bar, dining room, patio bil-ġnien, kċina miftuħa u privata.
U, issa iva, il-proposta personali ħafna u masterful ta’ dan il-kok tal-koki, li l-essenza tiegħu hija l- togħma, territorju u bilanċ.
Kull platt (impossibbli li titnaqqas l-esperjenza għal żewġ jew tliet eżempji) hija nota ta’ sinfonija ikbar li qatt ma ddoqq hekk. A għaxra.
L-esperjenza ta’ Ricard Camarena tinfirex sa €150 imma, ovvjament, kull wieħed minnhom jiswa. Qed niffaċċjaw wieħed mill-koki kbar fi Spanja.
riff _ (Konti ta' Altea, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
Il-maturità gastronomika ta' Bernd Knöller hija liebsa bilanċ, eleganti u mużikalità.
Mill-2001 fil-kap ta 'Riff u dak li jsejjaħ n “haute cuisine” f’Valencia, Bernd esperjenza l-bidliet kollha ta 'gastronomija li hawn daret mill- “tekno-emozzjonali” għall-prodott , mill-aktar pompous għall-aktar każwali, iżda dejjem kenn fit-trinka tiegħu ta 'sens komun u l-imħabba għat-tisjir "aktar minn hawn".
Insalata tat-tadam Valencian, ross li jwaħħal bil-faqqiegħ, rimjiet ħodor u ħmira tal-birra jew sikkina bil-ġobon cottage —p eżempji perfetti tal-maturità ta’ professjonist fl-aqwa tagħha–.
Teknika, ndafa, eleganti u kamra li taħdem bħal arloġġ grazzi lil Paquita Pozo.
It-trattament ta' Bernd tal-ħaxix organiku li Martin u Cécile jikbru fil-ġnien tagħhom f'Càlig huwa eċċezzjonali.
Papra bil-qaqoċċ ta' Ġerusalemm mir-Riff
Saiti (Reġina Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Kċina kreattiva minn idejn Vicente Patiño. Territorju, prodott eċċezzjonali u kamra fejn is-sħana tirrenja.
Patiño jinsab fl-aqwa tiegħu u dan qed jgħid ħafna, għax qed nittrattaw ma’ wieħed mill-koki diskreti l-kbar fi Spanja.
F'Saiti (daru) jagħti riedni ħielsa kċina sempliċi iżda personali ħafna; Ilha ħalla warajha s-sanbenito tal-insalata Russa –li għadha eċċezzjonali–, biex tibni diskors li d-DNA tiegħu huwa t-territorju u t-togħma: hawn tiġi tiekol.
Hemm tliet għażliet fil-forma ta’ menus, €29, €39 u €59 . U l-ħaġa tiegħu hi li kull staġun jerġa’ lura f’din ir-rokna tal-Ensanche fejn tiġi ċċelebrata l-gastronomija b’sens.
Għażla eċċellenti ta' nbejjed minn Darío. Parir: ibda bil-bżieżaq u ħalli lilek innifsek tmur.
Hemm drittijiet tal-awtur għal dixx?
Caroline tirritorna (Uffiċċju tal-Posta, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Kċina tad-dinja bi twist jew l-aktar proposta kożmopolitana fuq il-pjaneta Quique Dacosta.
Dan ir-restorant inħobb ħafna. Fuq kollox, il-bar tagħha, li fiha u Chus Mirapeix jagħti ġieħ lil dak li dejjem kien mifhum minn wejter: kordjali, sħun u professjonali.
Adrián Sánchez jieħu r-riedni fil-kċina u jsegwi r-rotta li Luis Valls iddefinixxa tant tajjeb (issa f’El Poblet).
Kċina kożmopolitana u divertenti, platti taċ-ċentru tal-belt u xi wħud diġà essenzjali; foie cubalibre, coca forest, crispy gizzards jew chicken tikka masala taco....
Wara l-maħżen hemm Manuela Romero (wkoll champion tad-dinja fit-togħma tas-sigarri) u l-għażla eċċellenti tagħha ta’ nbejjed u xampanji Sherry.
€ Inqas minn €10
€€ Sa €20
€€€ Sa €50
€€€€ Aktar minn 50 €
*Tista’ ssib il-Gwida Gastronomika u tal-Inbid tal-2018 f’verżjoni diġitali għat-tagħmir tiegħek, fuq Manzana , Zinium Y google play .