Domi Velez , mill-forn Il-Forn ta' Velez (Lebrija, Seville) intgħażlet l-aqwa furnar tad-dinja fil-premjijiet WorldBaker 2021.
L-avveniment, organizzat mill- Unjoni Internazzjonali tal-Funnar u l-Għaġina (UIB) , saret elettronikament minn dakinhar Munich nhar it-Tlieta, 27 ta’ Ottubru.
Domi Vélez, li għeleb tliet furnara oħra fil-finali ( Han Chih Lu (Tajwan), Peng Fudon (Ċina) u Sigurdur Mar Gudjosson (Iżlanda) hekk isir it-tieni Spanjol li rebaħ il-premju prestiġjuż , ukoll il-Katalan Jordi Morera Huwa diġà rebaħ il-premju fl-2017.
Domi Vélez kien imfaħħar fis-Sala tal-Belt ta’ Lebrija.
DOMI VELEZ: IL-BAKER 2.0
Domi Velez , indiġeni ta Lebrija , hija l-ħames ġenerazzjoni fil-kap ta ' Il-Forn ta' Velez , li jiddefinixxi ruħu bħala ħafna aktar minn forn artiġjanali: "El Horno de Vélez huwa fabbrika ta’ xogħlijiet tal-arti li jittieklu. Aħna nwettqu x-xogħol tagħna bil-kura u d-delikatezza li jeħtieġ il-prodott tagħna: Il-Ħobż Awtur”.
“Nistgħu ngħidu li jien il-furnar 2.0 , xi ħadd li reġa’ vvinta ruħu f’dan is-sengħa bl-għajnuna tal-istorja, taħlit ta 'dettalji ta' kull era u tesponi ideat u kunċetti ġodda fil-prodott tagħna: il-ħobż tal-awtur artiġjanali u naturali, mingħajr ebda tip ta’ addittivi jew elementi artifiċjali” , tgħid Domi Vélez fuq il-websajt tagħha.
Domi huwa iben familja ta’ furnara li l-istorja tagħhom ma bdietx f’Lebrija, iżda fil-muniċipalità ta’ Sevilja ta’ Il-Kapijiet ta’ San Ġwann.
“Kollox jibda minn il-konfront kontinwu ta’ żewġ bużnanniet li ried ikun l-aqwa furnar f’Las Cabezas de San Juan”, jikkummentaw minn El Horno de Vélez”.
Fis-snin 90 marru joqogħdu l-Lebrija, fejn Domi artikola kunċett ġdid madwar il-ħobż: “it-taħlita tat-tradizzjoni artiġjanali li ntirtet mill-bużnannu fornara tiegħu, mal-modernità ta’ dan is-seklu”
“Għalina, ‘ħidma f’tim’ ma jfissirx biss ‘naħdmu flimkien’, hekk hu mod differenti ta’ ħsieb li jkun ibbażat fuq l-impenn. Noħolqu sinerġiji li jmorru lil hinn mix-xogħol”, jgħidu.
L-objettiv tiegħu? Agħmel il-ħobż b'mod differenti iżda dejjem iffukat fuq iż-żewġ karatteristiċi ewlenin tal-kummerċ: sengħa u preċiżjoni.
IL-PROĊESS TA' ELABORAZIONE
L-ewwel pass qabel ma tpoġġi idejk fl-għaġina huwa kruċjali u f'El Horno de Vélez għandhom dan ċar: "Ir-riċetti tal-ħobż artiġjanali tagħna jeħtieġu riċerka minn qabel."
Sussegwentement, jitwettqu l-ħames passi li trid issegwi l-elaborazzjoni kollha: użin ta 'ingredjenti, stadju ta' għaġna, stadju ta 'formazzjoni, stadju ta' fermentazzjoni u ħami.
U naslu għall-kapolavur u l-ġojjell fil-kuruna ta 'El Horno de Vélez: l-għaġina qarsa tal-kultura tiegħek , preżenti fil-ħobż kollu tagħha: "Magħha, nagħmlu l-ħobż tagħna aktar diġeribbli u aktar b'saħħtu, u ntejbu l-proprjetajiet organolettiċi tagħhom."
Tagħhom ħmira selvaġġa u batterji tal-aċidu lattiku iwettqu, skont il-websajt tagħhom, "funzjoni importanti ħafna, dejjem akkumpanjata minn 24 siegħa ta 'fermentazzjoni u taċ-ċereali l-aktar diġeribbli”.
A) Iva, l-indiċi gliċemiku jonqos waqt li l-glutina tiġi degradata, jagħmlu l-ħobż adattat għal intolleranti u dijabetiċi.
L-ingredjenti? Biex jiksbu t-taħlita perfetta, f'El Horno de Vélez jesperimentaw b'kull tip ta' ingredjenti, jistudjaw kif jirreaġixxu u jtejbu (saħansitra aktar) il-formula tagħhom.
M'hemm l-ebda sigriet, il-materja prima kollha li tidħol fil-workshop hija elenkata fuq il-websajt tagħha. Fit-taqsima ċereali insibu: segala, tritordeum, emmer, kamut, eirkorn, freekeh jew spelt; kif ukoll varjetajiet differenti ta' qamħ (qamħ organiku, qamħ chamorro, qamħ iswed, qamħ kandeal jew il-qamħ durum tiegħu. “Naħdmu wkoll ma’ ċereali oħra bħal ir-recio de ronda jew il-bon pain spettakolari ” iżidu.
Jużaw ukoll ħwawar simili turmeric, kemmun, imsiemer tal-qronfol u ħxejjex aromatiċi oħra bħal bużbież jew oregano.
Fl-aħħar iżda mhux l-inqas, insibu l-sfumaturi, li ġejjin direttament minn Ruma l-Antika (bħalma hija l- garum ), mill-Korea (bħall- kimchi ), mill-Indja (bħall- golden-ħalib ), mill-Ġappun (bħall- matcha ) jew mill-Italja (bħall- ciabatta).
Il-Forn ta' Velez.
IL-ĦOBŻ
Fil-“katalgu tal-ħobż” ta’ El Horno de Vélez insibu preparazzjonijiet klassiċi bħal dik tradizzjonali baguette, ħobż imqatta’ (b'ħafna żerriegħa, spelt, eċċ.), iċ-ciabatta (magħmula bid-dqiq mitħun bil-ġebel), il-muffins jew il-ħames verżjonijiet tal-hamburger bun (segala mixwi biż-żerriegħa, fjura tal-piżelli tal-farfett, spirulina, birra IPA bil-basal moqli u pretzel).
Barra minn hekk, huma mħatri fuq biċċiet aktar innovattivi bħat-tritordeum bil-ġobon payoyo u infiltrazzjonijiet ta’ muslum (inbid minn żmien ir-Rumani), pistaċċi u għasel; il-ħalib tad-deheb (bi kjarifika tal-butir ‘ghee’ bl-għasel, turmeric u tritordeum) jew dik li jagħmlu bil-paprika minn la vera l-aqwa kwalità u tritordeum b'oregano homegrown.
Wieħed mill-aktar impressjonanti (għax kulur blu mhux tas-soltu jidher meta jinqasam) huwa farfett piżelli fjura ciabatta , magħmul bi fjuri mnixxfa infużi u iffermentati għal 24 siegħa.
“Hu ta’ ferħ li jkollna l-aqwa furnar fid-dinja bħala kaptan tal-vapur tagħna u Huwa ta’ kburija li fuq Lebrija jitpoġġew spotlajts bla għadd. Għalina, din il-ġurnata se tkun indimentikabbli,” qal El Horno de Vélez fuq in-netwerks soċjali tiegħu.