Deheb u fidda, l-ingredjenti stilla ta’ dan il-ħobż
"Kont nqassam il-ħobż f'ħanut Gourmet. Kont ilni diversi jiem inħares lejn 'l-aktar kafè għali fid-dinja', u ħsibt: Għaliex ma nagħmel l-aktar ħobż għali fid-dinja? ". Hekk ġiet ikkonċepita l-idea li wasslet lil Juan Manuel Moreno għal stardom tal-ħobż fid-dinja. U ma kinitx xi ħaġa premeditata: fl-2007, mingħajr ma kien jaf xejn dwar dan il-prodott, iddeċieda li jieħu f'idejh il-forn tal-familja ta' martu, Pan. Piña, li jinsab f'Algatocín, f'din il-belt ta' Malaga ta' 800 abitant, taħt il-konsulenza ta' martu - "Hija ħatja ta' wara li infettatni b’dik l-imħabba għall-ħobż, għall-affarijiet magħmula sew, bil-mod u mingħajr għaġla , dak li għandu bżonn il-ħobż”, jassigura-, qabad ix-xhieda ta’ tradizzjoni li kienet bdiet fi 1940.
“Bħalissa, minkejja n-numru kbir ta’ ordnijiet li għandna u n-nuqqas ta’ ħin li dan jinvolvi, organizzajna ruħna biex ma nitilfux l-essenza tagħna: inkomplu niffermentaw l-għaġina tal-ħobż tagħna fil-kabinetti tal-injam -b'dan il-mod, il-ħobż jiffermenta bil-pass tiegħu; fix-xitwa, bil-mod, u fis-sajf, aktar mgħaġġel - u nkomplu nużaw il- forn tal-injam , li tagħti lill-ħobż dik it-togħma li hija tant karatteristika tan-nies," jispjega Moreno. Ovvjament, minkejja li rrispetta t-tradizzjoni, sa mill-bidu introduċa innovazzjonijiet fil-prodotti tagħha, u tat attenzjoni speċjali lil nies b’intolleranzi u allerġiji , minbarra li tipproponi kull tip ta’ sfidi straordinarji.
ĦOBŻ RECORD
“L-ewwel bdejt nagħmel l-akbar ħobż fi Spanja , 167 kilo, u mbagħad sirna l- Rekord Guinness b'bar li kien jiżen 268 kilo u kien ikejjel 9.57 metru", ifakkar il-professjonist. Moreno ifakkar li, biex l-għaġina tiddaħħal f'forn kbir bil-madum, kien meħtieġ li jkun hemm il-pumpiera jgħinu . “Kellhom jużaw l-ilbiesi kontra n-nar li jużaw fin-nirien biex ikunu jistgħu jwettqu din l-azzjoni, u anke kisru rekord, għax kellhom biss żewġ minuti biex idaħħlu l-ħobż fil-forn (iż-żmien li jdumu l-ilbiesi tagħhom) u matul id-Drills dejjem ħadu aktar żmien. Madankollu, meta wasal iż-żmien, damu biss minuta biex ħarġu l-manuvra." Aktar tard, qal ħobż tqassam f'diversi kċejjen tas-soppa.
L-AKTAR ĦOBŻ GĦALI FID-DINJA X’GĦANDU?
"L-aktar ħobż għali fid-dinja huwa magħmul b'ingredjenti ta' l-aqwa kwalità magħżula bir-reqqa: melħ tal-blat -estratt bl-idejn biex jevita detonazzjonijiet biex ma jagħmilx ħsara lill-ambjent u ma jniġġesx-, quinoa organika, chia u dqiq tal-ħafur , tadam imnixxef, malt mixwi u ilma iebes mill-muntanji Algatocín”, jelenka Moreno.
Il-'faxxinu' għamel il-ħobż
Naturalment, l-ingredjenti li jiġġustifikaw prezz ta 1,480 ewro kull ħobża ta’ 400 gramma Huma oħrajn: deheb u fidda , li huma mħallta mal-għaġina fi tliet formati: trab, flakes u shabin -biċċiet-. Minkejja din iż-żieda glamorous, il-professjonist jassigura li l-aktar ħobż għali fid-dinja għandu " togħma tradizzjonali , ta’ dawk li jġorruk għal era oħra”, u tiddefendi li dak li jagħtiha dik it-togħma, approvata mill-għexieren ta’ snin ta’ xogħol tajjeb tagħha u rikonoxxuta bi stilla fuq ir-Rotta Spanjola tal-Ħobż it-Tajjeb, huma d-dqiq użat għall-preparazzjoni tiegħu.
"Deheb u fidda ma jżidux togħma , huma bla togħma. Barra minn hekk, kuntrarjament għat-twemmin popolari, il- deheb għandu proprjetajiet ta 'benefiċċju għall-ġisem, tgħin biex telimina t-tossini u tnaqqas it-tixjiħ tal-ġilda. Diġà fiċ-Ċina tal-qedem, lura fl-2,500 QK, kienet tintuża għal skopijiet mediċinali u kienet meqjusa bħala elixir biex itawwal il-ħajja.”
MINN ALGATOCÍN GĦAD-DINJA
L-abitanti ta' Algatocín, kif jispjega Moreno, m'għandhomx ekonomija tant tajba li jaffordjaw li jixtru prodott ta' dawn il-karatteristiċi. “Aħna belt ta’ nies li jaħdmu,” jgħid il-furnar. Madankollu, daquha: “Darba, ħemilna ħobża u nqattgħuha ħalli l-ġirien tiegħi tal-inqas iduquha ", jassigura l-professjonist.
“Il-ġirien laqgħuha tajjeb ħafna, peress li jħossuhom kburin li jappartjenu għaliha belt li tipproduċi prodott uniku fid-dinja . Barra minn hekk, dan kellu impatt fuq iż-żieda fil sightseeing fiż-żona: huwa settur li sofra ħafna mill-Covid-19, u indirettament, nies li ma kinux jafu jillokalizzaw Algatocín fuq il-mappa issa huma kurjużi biex jiġu u jgawdu l-madwar", jindika Moreno.
Metodi tradizzjonali jintużaw fl-elaborazzjonijiet ta’ dan il-forn
Għalhekk, il-ħobżiet l-aktar għaljin li joħorġu mit-toroq labirintiċi u mbajda ta’ Algatocín, mill-forn l-antik Pan Piña, iridu jivvjaġġaw bosta kilometri biex jiltaqgħu ma’ dawk li jixtruhom: “Pajjiżi bħal Emirati Għarab b’mod assidu jibagħtulna ajruplani espressament biex niġbru l-ħobż u ttrasferih f’bliet bħal Dubai,” jammetti Moreno, li jfakkar: “Mir-Russja, klijent ordna 11-il ħobż mingħandi f’ordni waħda, u meta wasal iż-żmien li nħallas, ħalliena. ponta ta’ 500 ewro ". Kien, ovvjament, ir-raġel tal-kunsinna.
Fil L-Anġli Irċevew ukoll il-weraq tad-deheb tagħhom bil-posta, filwaqt li fi Spanja kellhom biss tliet klijenti: prinċep Għarbi li joqgħod Marbella, li kkummissjona 18-il ħobża għat-tieġ tagħhom, irtirat li qalilhom li “ma riedx imut mingħajr ma jipprova” u youtuber li ried jesponih fuq l-istazzjon tiegħu.
ĦOBŻ B'10,000 EWRO GĦAL KIL
F'Madrid Fusión, fejn jippreżentaw il-kreazzjonijiet tagħhom, min attenda ħa ħobża għaliha Iċ-Ċina . Ikun ukoll f’din il-fiera fejn se jippreżentaw l-elaborazzjoni li jmiss tagħhom, ħobż li se jkun madwar 10,000 ewro kull kilo . “L-unika ħaġa li nista’ ngħid dwar dan il-proġett ġdid hija li se jkun ħobż customizable, li fih il-konsumatur finali se jkollu l-aħħar kelma,” jiddeċiedi Moreno.
Dan il-ħobż rekord ġdid se jinħema f’faċilità ferm akbar: mid-90 metru tal-workshop tieg[u se jmorru g[al 2,500 grazzi għaż-żieda fid-domanda li esperjenzaw f’dawn l-aħħar snin, u mhux biss għal ħobż speċjalment għali: ukoll għal kull tip ta’ elaborazzjonijiet, li Jistgħu jiġu ordnati onlajn b’ordni minimu ta’ 15-il ewro . Se jkun, iva, f’belt oħra, għax fil-lokalità tiegħek, skont il-professjonist, din it-tip ta’ infrastruttura mhix permessa. Madankollu, Moreno jassigura: " Il-kwartieri ġenerali tagħna se jkomplu jkunu l-workshop f’Algatocín, il-belt li ratna nikbru , fejn il-ħobż jibqa’ jsir għall-ġirien tagħna”.