Ġieħ lil Pepe Solla (Missier) u ġenerazzjoni mitika tal-kċina Galizia
Tant ġara fil-**kċina Spanjola** mis-snin 80 li għandna t-tendenza li nitilfu l-perspettiva. mhux daqshekk twil ilu ma kienx hemm ristorant tal-kċina kontemporanja f'kull lokal u l-fond rikonoxxut mill- gwidi kbar kienu rarità, postijiet ħafna nies marru rari ħafna magħhom taħlita ta’ biża’ u rispett.
mhux wisq aktar minn 25 sena il akkademiżmu Franċiż jipprevali fil-kċina. Xi wħud, ftit, dared bil-wirt ta 'l-Nouvelle Cuisine ta' Bocuse, Guerard, Troisgros u kumpanija iżda l-maġġoranza l-kbira, anke tar-ristoranti tal-ogħla livell, ipprattikaw kċina li llum tidher sekli ’l bogħod.
Dik il-bidla, minn influwenza Franċiża u a xi standardizzazzjoni dak li nafu llum bħala kċina kontemporanja għandha sensiela ta’ periti fundamentali: il Kċina Baska Ġdida Fl-ewwel istanza, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià jew Joan Roca.
Mix-xellug għal-lemin: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge u Michel Guerard f’Pariġi
Imma quddiemhom kien hemm pijunieri , nies li xogħolhom kien li jgħallimna li kien hemm xi ħaġa aktar minn kċina tradizzjonali mewġa kċina bourgeois internazzjonali kbira ; qabel żmienhom ma kellhomx faċli. Għax jekk tagħmel xi ħaġa bħal dik fi Spanja tal-Frankiżmu tard ma kienx faċli f'Madrid jew f'Barċellona, DARE mal-bliet żgħar ta 'Asturias, mar-rurali ta' Girona jew ma 'l-estwarji ta' Pontevedra kien, il-perspettiva li jagħtina ż-żmien tagħmilha ċara, pjuttost proeza.
Kienu ftit ġenerazzjonijiet li wittew it-triq , li edukat il-palatti tad-diners f’xi ħaġa li qatt ma kienet proposta lilhom u li, insomma, huma mmarkaw it-triq biex wara seta’ jiġri dak kollu li ġara.
Il-ġimgħa li għaddiet ħallielna r-rappreżentant kbir tiegħu fil-majjistral, **Pepe Solla, missier Pepe Solla **, il-kok li lkoll nafu llum. Fi kliem ibnu: “Forsi issa ħafna minnkom jafuni, imma rrid niċċara: Jien min jien grazzi għal missieri , għallimni kollox, u mhux qed nitkellem dwar it-tisjir, dik hija l-aktar ħaġa faċli f’ħajti; għallimni dak li verament importanti ”.
Pepe Solla u martu, Amelia, f’Casa Solla fil-bidu tas-snin tmenin
“Pepe Solla telaq, iva, Pepe Solla, għax jien iben Pepe Solla, titħawwadx, tinsiex, kien Pepe Solla ”, ikompli l-kok. Iżda Min kien dan Pepe Solla u x'importanza għandu għall-kċina tal-Galizia attwali?
Solla kien il-fundatur tar-ristorant Solla (jew dar tal-barbun tat-tbajja’ ), isem essenzjali fl-istorja tal-kċina Galizia. Fl-1961, flimkien ma’ martu Amelia, konvertiti il-ħanut tal-grocer tal-familja f'ristorant.
Ma tantx dam ir-ristorant għamel isem għalih innifsu . Fil 1965 il gwida michelin tah aċċenn li jagħmilha d-dekan tal-gwida fi Spanja. Fl-1980 ġiet l-istilla . Ma kienx l-ewwel fil-Galicia (l-għibu Hotel Palace de Vigo żammha mill-1930 sal-1938 u wkoll **fl-1980 inkiseb mir-ristorant El Mosquito **), iżda bħalissa huwa l-eqdem, peress li minn dik is-sena deher f’40 edizzjoni konsekuttiva.
Qoxra tal-ewwel ktieb ta' 'Friends of Galician Cuisine'
Is-sigriet tiegħu kien fih taf kif taqra klijentela ġdida , lil bourgeoisie Galizia sinjura li magħquda, fil- dining room ta’ din id-dar fil-periferija ta’ Pontevedra , b’turiżmu inċipjenti li laħaq Sanxenxo u A Toxa u li kien jitlob ristorant li jqabbel.
U ċ-ċavetta ma kinitx li tkun waħda oħra, li tagħmel il-prodott Galizjan pilastru essenzjali tal-proposta tagħha iżda li tkun tista’ takkumpanjah b’tokk tal-kċina Franċiża. U tagħti attenzjoni lill- Inbejjed tal-Galizia Allura mhux tas-soltu ħafna fir-ristoranti ta 'dan it-tip.
Logo Casa Solla fis-snin 70
Il-klijenti ta’ Solla jistgħu jiddeċiedu fuq xi gambli jew granċijiet żgħar mill-estwarju, iżda jistgħu wkoll jippruvaw Barbun tat-Tbajja’ Speċjali , bi ftit poppietas u zalza ispirata mill- meuniere klassiku mhux tradizzjonali ħafna. Jew top off-ikla bil- Deżerta Speċjali tal-Barbun tat-Tbajja' , a Soufflé Alaskan verżjoni li għadu llum , minkejja l-aġġornament tal-offerta, emblema tad-dar.
Lil hinn mir-ristorant, li għandu wkoll il-mertu li kien kapaċi jagħti lilu nnifsu kontinwità, li ppermetta lil Pepe Jr jieħu t-tmexxija u jwettaq rivoluzzjoni interna żgħira, Ir-rwol ta’ Solla huwa fundamentali wkoll f’aspetti oħra.
Fil-bidu ta 1984 flimkien ma’ sitt sidien oħra ta’ ristoranti u ġurnalist Jorge Victor Sueiro beda Ħbieb tal-Kċina Galizjana , biċċa ewlenija għall- Kċina tal-Galizia jeħles mill-kumplessi u talba. F'ħafna modi, kienu l-ewwel pass biex il-kċina Galizia jkollha l-istatus li għandha llum.
Bosta minn dawk is-sitt fundaturi m'għadhomx jeżistu. il-mitiku Ċikkulata jew Casa Vilas għalqu snin ilu , il- San Mikiel ta’ Ourense ġestjoni u approċċi mibdula. Solla żgur l-aħjar esponent ta 'aġġornament sensibbli li fl-ebda ħin ma tilef il-vista il-prodott Galizjan bħala referenza u li setgħet iżżomm ruħha bħala isem fundamentali tal-gastronomija nazzjonali.
Att fundatur tal-Ħbieb tal-Kċina Galizjana
F'panorama bħal dik attwali tal-gastronomija Spanjola, fejn l-aħbarijiet abbundanti , li fih hemm, fortunatament, għadd ta 'punti ta' attenzjoni, huwa konvenjenti minn żmien għal żmien ħares lura biex nifhmu minn fejn ġejna.
Sfortunatament, f’dan il-każ hija aħbar ta’ diqa li ġġegħelna nieqfu u nirriflettu. Aħna sodisfatti li Pepe u martu ilhom snin jirċievu ġieħ u rikonoxximent.
Ismu ġie msemmi għal għexieren ta 'snin b'rispett fi ħdan il- Galizja u xena kulinari statali . jingħaqad ma' dawk ta' Benjamin Urdiain (Zalacain), Josep Mercader –li fetaħ ir-ristorant tal-Motel Empordà (Figueres) fl-istess sena ta’ Solla- jew, f’ġenerazzjoni aktar riċenti iżda daqstant importanti, loles salvatur, il-matrijarka tal-familja De Andrés, essenzjali biex nifhmu l-kċina kontemporanja f'Valencia.
imbagħad kienu jiġu Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana fil-Pajjiż Bask, Luis Cruanas fil-Katalunja, Peter Moran Fl-Asturias, Raimundo Gonzalez Frott f'Murċja, Jose Garcia Marin f’Córdoba u tant oħrajn li ġabuna hawn, ismijiet li mingħajrhom l-istorja gastronomika Spanjola kienet tkun differenti ħafna u li lilhom nirrispettaw toast għal saħħithom, porzjon Soufflé Alaska, ispnott fi zalza ħadra jew kejk tal-ħut skorpjun
Għax huma u l-platti tagħhom huma parti mill-istorja tagħna. U għax m'hemm l-ebda mod aħjar biex ngħid grazzi.
"Għax huma u l-platti tagħhom huma parti mill-istorja tagħna"