Dejjem Mugaritz
Kellna l-pranzu fi Mugaritz ('ballut' u 'fruntiera', il-fruntiera li tillimita Errenteria u Astigarraga) Ġimgħa mhux daqshekk bogħod, tmiem Ottubru . Dritt sal-punt? Ejja, sal-punt: ma kienx jum kbir . L-aktar Mugaritz irrilevanti u vakwu (tiegħi) li qatt kont naf. Nerġa niġi lura? Yeah, fuck; Iva . Nirritorna kull meta nista', nirritorna kull darba ( kull sena jekk possibbli ) fit-tfittxija tal-bugħawwieġ li jgħix taħt kull ġebla ta’ dan ir-ristorant uniku fid-dinja. Li għaliex? Din hi l-istorja tal-għaliex, mirrakkonta bi frammenti tal-vuċi tiegħi, imma wkoll ta’ vuċijiet oħra, ta’ ħajjiet oħra, ta’ vertigo ieħor. Ma nistax naħseb f'xi mod ieħor.
*** Hurry. Wisq.** Huwa għalhekk li ġieli ninsew li l-ikel kien ifisser li noqgħod bilqiegħda mal-mejda u niżżel il-frott tal-art. Ninsew li l-ikel -ukoll- huwa pjaċir u sentiment, dak li jsejjes l-appartenenza u t-terroir, il-lingwaġġ tal-affarijiet li jegħrqu l-għeruq tagħhom fl-art li nimxu fuqha , l-affarijiet li jħarsu lejn il-passat mingħajr biża 'mill-futur.
Il-ġewwieni ta 'Mugaritz
***** “ It-tisjir huwa att vjolenti , estrema: il-mhux raffinat huwa trasformat taħt it-tortura tan-nar. Krustaċji tal-baħar imutu meta mgħaddsa f'brodu jagħli. Qaxxar il-liebru, iftaħ il-imsaren tal-ħut jew aqta’ perniċi sabiħa, it-tisjir umanizza n-natura u jagħmilha li tittiekel. Dan huwa l-ġest kbir Santi Santamaria.
***** Int trid taħrab mill-perfett. Fil-perfett hemm simetrija, ordni, ħsieb u distanza. Fil-laqgħa hemm tensjoni, frizzjoni u kaos. Fittex -għal din ir-raġuni- dik is-sbuħija imperfetta, impermanenti u mhux kompluta. Wabi Sabi , x'jgħidu l-japs, l Il-fehim tad-dinja bbażat fuq it-transience u l-impermanence . Wabi-Sabi huwa injam, metall rusty, qanneb, drapp mhux maħdum jew ċeramika. Is-sbuħija fl-assimetrija, ħruxija, sempliċità u inġenwità.
***** "M'hemm xejn aktar uman jew isbah mir-rigal tal-qsim tal-kreattività" ("M'hemm xejn aktar uman jew isbah mir-rigal tal-qsim tal-kreattività"), Lawrence Lessig .
***** Hija ħaġa sabiħa li ristoranti kbar għandhom dak, bħal il-films kbar jew il-kanzunetti kbar Jidher li jinbidlu matul is-snin ma kull viewing, ma kull xarba . Imma mhux hekk, fil-verità nibdlu, hu għalhekk li kull darba li tisma’ “dik” kanzunetta tidher li hi ġdida, tiskopri sfumaturi ġodda, kmamar moħbija, għax iżżid l-esperjenzi, id-dwal u d-dellijiet tiegħek max-xogħol , il-mistoqsijiet tiegħek u t-tweġibiet tiegħek.
***** “L-għan tal-ħajja huwa li tgħix, u li tgħix ifisser li tkun konxju bil-ferħ, fis-sakra, b’mod seren, konxju divin. F’dan l-istat ta’ għarfien bħal Alla wieħed ikanta; f’dan il-qasam id-dinja teżisti bħala poeżija“ (“L-iskop tal-ħajja huwa li tgħix, u tgħix ifisser li tkun konxju, ferħan, fis-sakra, seren, konxju divin . F'dak l-istat ta 'kuxjenza divina, wieħed sings; f'dak il-qasam id-dinja teżisti bħala poeżija"), Henry Miller.
Dan huwa Mugaritz
***** Il-pjaċir gastronomiku huwa xi ħaġa oħra. Onestà, rispett u (iva, skużani għall-corny) simbolu żgħir ta 'imħabba għall-prodott, il-pranzu u l-kċina . Tgħallem tħares lura (għall-passat tiegħek) biex tħares 'il quddiem... mhux hekk qed tikber? Ħares lejn dak li hu qrib tiegħek (madwarek) u jifhmu l-gastronomija bħala ċiviltà : bħala divertiment, bħala kultura, bħala filosofija tal-ħajja. Kul, ixrob u għix.
***** “Kieku staqsik dwar l-arti, kont tagħtini lista ta’ kotba. Michelangelo, taf kollox dwaru: ix-xogħol tiegħu, l-aspirazzjonijiet politiċi tiegħu, lilu u l-Papa, il-preferenzi sesswali tiegħu, kollox . Imma ma tistax tgħidli Xi riħa għandha l-Kappella Sistina? , qatt ma kont hemm jew rajt dak is-saqaf sabiħ, ma rajtux.”
“Kieku staqsik dwar in-nisa, kont tagħtini lista tal-favoriti tiegħek. Forsi saħansitra rqadt ma’ xi ħadd, imma qatt ma ħarist lejn mara u ħassejtek vulnerabbli”, Good Will Hunting.
Xi riħa għandha l-Kappella Sistina?
***** Jivvjaġġaw, tara, Tgħallimt inneħħi (l-iktar lezzjoni iebsa), tgħallimt nagħlaq u nisma’. Biex tħares lejn l-affarijiet b'għajnejn ġodda; li tkun waħdek u li tiċċaqlaq: azzjoni toqtol in-niket.
***** “ Nisimgħu lil Camarón kien inkunu nafu li d-dgħufija hija l-wirt tagħna , iżda kien ukoll li tinnota, b'mod meraviljuż, li Fil-qiegħ tad-deżolazzjoni jistennewna l-awtentiċità, il-fratellanza u l-kuntentizza ” (Felix Grande)
***** Trid tixrob u ma tħallasx il-kont; żfin minn fuq is-sufan, ħu passi siguri, "fidi għolja u qalb lesta", inżul fuq saqajk u ssaffi biċċiet minn dik il-ħajja li hija nofsek illum. Tgħallem il-lezzjoni (X'lezzjoni trid titgħallem?) u erġa’ ħares lejn l-għajnejn . Aċċedi, imma ftit. Ħares sew, le. Ma jistax isir. Trid tilgħab—u kultant, titlef.
M'hemm l-ebda mod ieħor.
U qatt ma kien hemm.
Dan kollu huwa Mugaritz. Kif ma tirritornax?
Segwi @nothingimporta
Onestà u rispett f'Mugaritz
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Għan: li ma titlaqx mill-lukanda fil-Pajjiż Bask
- 44 ħaġa li tagħmel fil-Pajjiż Bask darba fil-ħajja
- 30 ħaġa li tifhem biss jekk int pro minn San Sebastjan
- Ir-ritratti li jġiegħlek tirreġistra fil-Pajjiż Bask
- Gwida tal-Pajjiż Bask
- 40 ħaġa li se tisma' meta tmur Bilbao
- Zumaia: kif tgħix estinzjonijiet planetarji
- Ġej it-txakoli
- Il-leġġenda ta 'Elkano
- Ir-rotta tal-balieni Baski
- Niftakru f'San Sebastjan
- Gastronomija Baska DIY: illum issajjar
- L-aqwa 10 bliet fil-Pajjiż Bask
- L-isfidi gastronomiċi kollha tal-Vjaġġatur
- L-oġġetti kollha tat-Tvalja u tas-Sikkina
- L-artikoli kollha ta' Jesús Terres