Dixxijiet b'essenza Asturiana ta' Antonio Campoviejo
Minn issa sas-27 ta’ Marzu, l-aqwa kċina fl-Asturias tieħu l-platti minn seba’ ristoranti ‘stellari’ f’Madrid f’forma ta’ taħlita perfetta: prodotti purament Asturijani u f’idejn ir-restoraturi li huma pjuttost ambaxxaturi awtentiċi tal-Asturias . Ma nitilfux din l-offerta gastronomika kbira ta’ €64 menu b’togħma (maħżen inkluż).
ESTHER U NACHO MANZANO F’VIAVELEZ
Se jiftħu Veda Nacho u Esther Manzano dar marzjali (**żewġ stilel Michelin)**, se jagħmlu l-maġija tal-kċina tagħhom illum u għada f'Viavélez. L-imħatra tiegħek? Il-menu " Minn Gijón sa Fito, mill-baħar sal-muntanji ”. Attenzjoni, ejja: granċ, brioche tas-sardin bil-qaqoċċ, tartuf u meraq tal-lewż, ħamiem immarinat fl-alka bil-ħxejjex aromatiċi mill-bassasijiet , kliewi tal-ħanżir li jreddgħu grilled, il-meraq tiegħu u l-arbeyos. Bħala silġ finali, tuffieħ fil-mitħna tas-sidru bil-butir tal-ġelat . U ovvjament, akkumpanjat mill-inbid Il-boot tal-chamomile u wieħed sidru li, minħabba t-togħma intensa u iġjeniċi tagħha, se tagħti ħajja lill-mejda kollha. Mhux ta' min jitlef.
Salamun konfitt bil-cous cous magħmul minn Nacho Manzano
GONZALO PAÑEDA U ANTONIO PÉREZ FIR-RISTORANT FERREIRO
Gonzalo Pañeda u Antonio Pérez jiffurmaw waħda mill-aktar koppji b'saħħithom fix-xena gastronomika Asturijana. Jippreżentaw it-talent tagħhom bejn illum u għada fir-ristorant Auga f’Gijón, imdawwar minn tim entużjast u professjonali, kemm il-kċina kif ukoll il-kamra tal-ikel jaħdmu bħal arloġġi. Xejn ma jitħalla għall-ażżard . Kollox jiġi studjat u ppruvat elf darba. Fir-ristorant Ferreiro f’Madrid ser ikollna l-pjaċir li nippruvaw il-menu gastronomiku tiegħu “L tuffieħ, ġobon u l-baħar ”, tidwiq estensiv bħal: il Ġobon Rey Silo bit-tuffieħ, it-tadam, is-sardin u l-ġamm tal-macadamia, rizzi tal-baħar bit-tuffieħ u t-tartuf, marlozz skewered ta Cudillero fwejjaħ ma’ Melisa , krema tal-molluski u lumi ħadra, Stil tradizzjonali tat-tripa Asturiana u nista’ nkompli ngħid iktar imma... sorpriża! Mingħajr dubju, delight mill-isbaħ f'kull regola.
Oricios bit-tuffieħ u tartuf
ISAAC U MIGUEL LOYA FIL-MAGNA
Iżakk, il- l-aħħar ġenerazzjoni ta' koki tal-familja, u missieru Michael Loya , l-esperjenza u n-nervi, huma s-sważiti Gourmet ta 'El Real las Salinas spa (b' stilla michelin ). Int tkun tista’ tiltaqa’ magħhom fit-18, 19 u 20 ta’ Marzu fir-ristorant L a Máquina permezz tal-menu tat-togħma tagħhom, pur. essenza tal-Asturias , fejn se jferrħuna b’delicacies bħal konfitt ta’ xedaq, fażola crispy bil-pudina sewda u brodu Iberiku, a Mullet aħmar f'temperatura baxxa bi skali tal-patata u l-kazzola tiegħu, Flett taċ-ċanga Asturian inkaljat fil-forn bil-meraq tiegħu stess , u aktar delicacies li ma nkunux nafu sakemm immorru.
Isaac Loya jipprepara parti mill-menu tat-togħma tiegħu
JOSE ANTONIO CAMPOVIEJO FI TEITU
José Antonio Campoviejo tar-ristorant El Corral del Indianu fi Arriondas ingħata l- Afuega'l Pitu de Oro ix-xahar li għadda fil-Konkors tal-Ġobon Foz de Morcín. Se jkollna l-pjaċir napprezzaw it-talent kulinari tiegħu bejn it-18 u l-20 ta’ dan ix-xahar fir-ristorant Teitu f’Madrid. Il-menu tiegħu huwa bbażat fuq togħmiet tal-imgħoddi b’nisġa tal-lum , li huwa platt prinċipali tagħha l- gochin asturceltic . Barra minn hekk, tortilla qamħ ma guacamole u basla enchilada, rogħda Afuega el Pitu (King Silo) ġobon bil-ġewż, tmiss pikkanti u inċova. Fl-aħħar se jissorprendina b’deżerta, waħda minn dawk li ma tistax teħodha iktar imma meta taraha taħseb... “għad hemm toqba”: ċ ċikkulata moqlija bil-ġelat tal-ħalib tar-raħal.
Gochín asturceltic inkaljat u mixwi, meraq tal-basal vjola
**IL-KĊINA TA' PEDRO U MARCOS MORÁN F'PUERTA 57 (DAR GERARDO) **
Missier u iben joffru t-talent tagħhom fi Prendes, fir-ristorant Casa Gerardo. Il-platt stilla tiegħu huwa tiegħu stew tal-fażola famuża . Issa, se nkunu nistgħu nduquha bejn il-25 u s-27 ta 'Marzu f'Madrid, fir-ristorant Puerta 57. Is-sigriet tad-dar biex jinkiseb " ħaffef ” Fabada mingħajr ma tissagrifika t-togħma tagħha hija sajjar il-compango separatament għoxrin minuta qabel iżżidha ma 'les fabes '. Madankollu, Mark Moran , "kok qabel chef", kif huwa definit, tqiegħed fil-kċina bl-iskop ta taġġorna t-tradizzjoni tal-familja bi proposta ta’ kċina avant-garde . Għalhekk, il-menu gastronomiku tiegħu jissejjaħ " Vanguard Asturian fi 15-il tarġa ”: fabada de prendes, marlozz Iberiku, gajdra, sallura, chard u quinoa u l-bqija sa 15! Bħala sparatura finali, ananas, ġinġer u krema tar-ross . Nippreparaw għal ikla tajba.
L-istuffat tal-fażola Asturijan famuż ta' Casa Gerardo
**JAIME UZ FIL-ÑERU (L-ARBIDEL) **
L-aħħar stilla u ġdida fjamanta tal-firmament Asturian tidher f'Madrid minn 25 sa 27 b'żewġ stilel Michelin warajh (fir-ristorant tiegħu El Arbidel). Jaime Ouz se jferraħ il-blanzuni tat-togħma tagħna fir-ristorant Ñeru f'Madrid bil-menu " Ġobnijiet Asturias u delikati oħra mit-tramuntana ”. Vizzju tal-ġobon, int xortih : hawn inti tidħol biex tgawdi l- ġobon tajjeb u gorge fuq ravjul tal-pudina sewda, pixin inkaljat bil-cous cous, karamella tal-awwista u taljarini tal-klamari . Tista 'b'plus xi ħaġa ħelwa? A Pudina tar-ross iqarmeċ frixelin, krema tal-lumi u ġelat tal-kannella.
Ħaddejn mixwi, puree tal-karfus u pitravi fl-insalata