Dizzjunarju bażiku għal dawk li jkabbru l-kafè (ġodda).
Huma kkunsmati kuljum tliet biljun tazza kafè kuljum fid-dinja. Kemm tikkontribwixxi għal dak il-kalkolu globali? U kull 1 ta’ Ottubru biex niftakru li l-imħabba, dik il-passjoni, dik l-ossessjoni u anke l-vizzju għal dan il-“deheb iswed” ġdid tiġi ċċelebrata, għal ħames snin, Jum Internazzjonali tal-Kafè.
Promossa mill-Organizzazzjoni Dinjija tal-Kafè biex tgħaqqad il-festi u l-avvenimenti kollha li diġà saru f'pajjiżi differenti, hija ċċelebrata b'għan ċar ħafna: tagħmel viżibbli l-proċess kollu tal-kafè u ċ-ċirkwit, mill-iżgħar produttur sakemm jasal f’ħalqek kull filgħodu.
Għal dak il-għan, kull sena l-ICO tagħżel għan aktar konkret. Is-sena li għaddiet kienu nisa fil-kafetterija u dan hu domanda għal produzzjoni sostenibbli biex il-bdiewa żgħar ma jgħixux fil-miżerja.
Skont il-kalkolu tal-ICO, Għal kull tazza tal-kafè mibjugħa madwar id-dinja għal madwar $3, il-produttur jaqla’ ċenteżmu. Id-dħul ta’ dawn il-produtturi naqas bi 30% f’dawn l-aħħar snin u jinsab fi waqgħa ħielsa minkejja li d-domanda għall-kafè qed tkompli tiżdied fid-dinja. Ma tikkonsmax inqas, tikkonsma aktar. Imma dak li rridu nagħmlu hu li nikkunsmawh aħjar.
Kafè: xarba tal-laqgħa.
Huwa għalhekk li niktbu dan id-dizzjunarju bażiku għal dawk li jkabbru l-kafè, ġodda u familjari. Għal jiddifferenzjaw bejn il-kafè kummerċjali li ma tkunx kapaċi tagħti t-traċċabilità tal-prodott tagħha, u kafè ta' speċjalità li jaħdem direttament mal-produtturi u jista 'jħallas erba' darbiet aktar għal dawk il-ħbub li se jilħqu kikkra tiegħek, jirrispettaw il-proċess kollu u l-parteċipanti kollha tagħha.
Pawlu Kavallier, ta hello kafè Y Mission Cafe, pijunieri f’Madrid, jgħinna nkunu nafu x’nistgħu tordnaw meta tmur f’kafetterija speċjalizzata. Lil hinn mill-kafè waħdu, bil-ħalib...
Abjad Ċatt: “Hekk jissejjaħ kafè bil-ħalib fl-Awstralja u New Zealand”. Huwa shot doppju, jew espresso doppju bil-ħalib. Jiġifieri, "għandu aktar preżenza ta 'kafè minn kafè regolari bil-ħalib".
Brew tal-lott: “Hu kafè ffiltrat ta’ ħajjithom kollha, dik tal-magni tal-kafè Amerikani, li fi Spanja kienet sottovalutata ħafna għax, tradizzjonalment, kienet issir b’kafè ħażin”. Imma issa, magħmul b’kafès tajbin u mingħajr tisħin mill-ġdid, għandu dejjem aktar ammiraturi: “Mhux daqshekk qawwi,” jgħid Caballero. Hija l-melita tas-soltu jew kafè filtru, iżda b'kafè tajjeb.
Cold Brew : "Huwa l-kafè estratt bl-ilma kiesaħ". Hija evoluzzjoni tal-kafè silġ. "Huwa inqas morr, għandu sfumaturi oħra." U, fil-fatt, ivverifikat, is-silġ idub inqas.
Il-proċess tal-kafè.
Latte silġ: L-evoluzzjoni pożittiva tal-kafè bil-ħalib u bis-silġ. Sabiex is-silġ ma jdubx il-ħalib jiġi servut kiesaħ.
Espresso: huwa l-kafè iswed, iżda fi Spanja għandna t-tendenza li jkollna solo itwal u l-espresso Taljan ikun aktar ikkonċentrat.
Espresso doppju jew 'shot doppju': għall-aktar reżistenti: żewġ "shots" ta 'kafè iswed oħxon.
Minn dawk il-kuluri kikkra kafè sewda ħafna.
Kappuccino: huwa magħruf kullimkien. Imma kont taf għaliex tissejjaħ hekk? “Minħabba l-kuluri tal-patrijiet Kapuċċini Taljani,” jgħid Caballero. Huwa kafè espresso b'ħalib steamed sew biex jagħmilha ragħwa li għandha tilħaq il- bilanċ perfett bejn il-ħalib u l-kafè.
Mqatta': ebda machiatto jew xejn. Anke fl-Istati Uniti jużaw il-kelma "qatgħa" aktar u aktar, eżatt hekk, bl-Ispanjol. "Hija xarba tal-ħalib li fiha tippredomina t-togħma tal-kafè."
Latte: il-kafè bil-ħalib tal-ħajja, xi ftit jew wisq. Proset: "B'aktar preżenza ta 'ħalib milli kafè."
U qabel ma tasal għat-tazza, għandek iżżomm f'moħħok, l-ixwi: jista 'jkun naturali (is-soltu f'dawk ta' speċjalità), ħallat u inkaljat, dik li ma ssibx f’ħanut tal-kafè speċjalizzat u li suppost diġà warrbet mix-xiri tiegħek. Huwa l-inkaljar li beda jsir fi Spanja fil-bidu tas-seklu 20: il-kafè huwa inkaljat biz-zokkor sakemm isir iswed, ikun aktar b'saħħtu, irħas u ħafna agħar għal ġismek.
Inkaljar jista 'jkun ukoll ogħla (għal magni bi pressjoni) jew aktar dawl (għall-kafè ffiltrati).
Manwal u filtru sabiħ.
Barra minn hekk, jekk trid tkun mifhum, jista’ jċempellek jekk ikun maħsul, nofsu maħsul jew naturali: Huwa l-mod kif jiġi estratt il-qamħ mill-frott. Bl-ilma, fix-xemx jew teknika mħallta.
tħin Huwa importanti li tqisha meta tieħu l-kafè tiegħek id-dar, skond il-magna li għandek, jista 'jkun ifjen jew eħxen.
Huwa importanti ħafna freskezza: Wara l-inkaljar, kafè għandu jiġi kkunsmat bejn xahar u nofs u xahrejn wara.
U issa li inti familjari mal-frott u l-ħaxix staġjonali Żomm dan f'moħħok ukoll mal-kafè, għax il-kafè għadu frott: f'kull pajjiż jew f'kull reġjun fi ħdan pajjiż jinħasad f'ħin speċifiku. Fil-Kolombja, pereżempju, hemm ħsad tal-ħarifa u ħsad tar-rebbiegħa. Fil-Brażil, l-akbar produttur fid-dinja, huwa minn Mejju sa Ottubru. U għalhekk, jekk tiċċekkja l-kalendarji mhux se tikkonsma ħsad qodma u, barra minn hekk, Aħna se ngħinu biex il-konsum tal-kafè ikun aħjar għal kulħadd, mhux biss għall-palat dejjem aktar exquisite tiegħek.