Hekk tiġi moqdija f’Santiago de Compostela
Hemm ftit affarijiet simili f'partijiet differenti tad-dinja, ejja nibdew hemm. Iżda simili ma jfissirx l-istess , aħna lkoll nafu li, għalhekk ta 'min nieqfu biex issir taf x'inhu l- kafè tal-patata , x'in Galizia għandha mijiet ta' eluf ta' fannijiet bla kundizzjonijiet u għaliex, minkejja li baqgħu fid-dell ta' speċjalitajiet bħal likur tal-kafè, Hija x-xarba perfetta għal żminijiet li jgħajtu għall-kalma.
Ħafna kulturi għandhom speċjalità tal-kafè stess . Forsi l- Kafè Tork, Grieg jew Għarbi tkun l-aktar popolari. U hemm ftit li, madwar dik ix-xarba, żviluppaw ritwali.
Kafè fl-Etjopja jew fil-Ġordan Mhux xarba biss, huwa dak kollu li jmur magħha, il-laqgħa, il-proċess ta’ elaborazzjoni, is-simboliżmu li fih, il-konversazzjoni... Eżattament kif jiġri bil-kafè tal-pota tagħna.
kafè Tork
Iżda, qabel inkomplu, ejja niċċaraw dubju. Il-kafè tal-pota huwa l-istess bħall-kafè tal-pot Messikani jew il-kafè stew minn żoni oħra ta 'Spanja? Iva imma le. Fi kliem ieħor, it-teknika hija simili, iżda hemm ħafna sfumaturi li jagħmlu l- kafè pota f'xi ħaġa differenti.
X'INHU IL-KAFÈ POTA?
Żgur li smajt stejjer dwar dawk il-kafetteriji li, fil-passat, żelqet minn kalzetta . Ukoll li jkun kafè tal-patata.
Iżda filwaqt li huwa teknikament possibbli li tuża suletta bħala għodda ta 'crafting, il-verità hija li l-ħaġa hija aktar leġġenda milli realtà. Ma neskludux li kalzetta jew xi ilbies ieħor intuża fil-preparazzjoni tagħha f’okkażjoni speċifika (dak li jiġri fil-appartamenti tal-istudenti jibqa’ fi appartamenti tal-istudenti), iżda li jkollhom drapp fin jew passatur tad-drapp bl-idejn mhux meħtieġ li tmur għal dawn l-estremi.
Kafè tal-pota huwa, bażikament, infużjoni diretta tal-kafè li għalihom ma jiġu applikati la pressjoni u lanqas temperaturi għoljin. Din tkun definizzjoni xi ftit jew wisq teknika. Ieħor, aktar tal-mixi madwar id-dar, ngħid li huwa l-kafè li kien isir, żgur, fid-dar tan-nanniet tiegħek.
Kafè tal-pota Sybaris 2.0
Lil hinn mill-elaborazzjoni, li fuqha nirritornaw aktar tard, il-kafè tal-pata huwa simbolu . Hija marbuta b’mod inseparabbli mat-tradizzjoni u, magħha, mal-laqgħat, iċ-ċelebrazzjonijiet, wara ikliet li jdumu għal sigħat.
Il-kafè tal-pota huwa l-kafè li bih tittama li ttemm ikla abbundanti u sodisfaċenti f’ristorant tradizzjonali, fi steakhouse jew f’dak il-post fejn tmur tgawdi stew antoloġiku.
Huwa l-kafè ta 'desktop taħt id-dielja fis-sajf . jew ħdejn il- nar fix-xitwa . Il-kafè li jakkumpanja l-aguardiente f’konversazzjonijiet imsaħħna ta’ wara l-ikel, il-kafè li tistenna f’pellegrinaġġ, forsi wara ftit sardin grilled, churrasco jew menu ibbażat fuq qarnit u empanada.
Mhix xarba li taċċetta l-għaġla u, sa ċertu punt, għandha x’taqsam ħafna mal-karattru tagħna: ma’ nilqgħu madwar mejda, ma’ niċċelebraw, ma tieħu l-ħajja faċli u tferra lilek innifsek tazza oħra.
Huwa kafetterija, iżda fl-istess ħin hija biċċa mill-istorja tagħna li tgħidilna dwar kuntrabandisti li jgħaddu xkejjer kannella fuq dahar il-bgħula mill-Portugall minn ġol-muntanji, ta’ żminijiet ta’ skarsezza li fihom ftit grammi kienu skappjati jew kien miżjud ftit aktar ilma biex tinkiseb xarba appetittiva bl-inqas spiża, ta’ żjarat li kienu rċevew bil-pota coffee servut madwar stufi tal-injam.
Biz-zokkor? Dik hija kwistjoni ta’ togħma. Jekk tkun ippreparat tajjeb, il-verità hi li m'għandekx bżonnha, imma kull wieħed jagħżel. Jew forsi, kif jagħmlu ħafna nies, b’a tixrid ġeneruż tal-brandi . Jew jakkumpanja l-għażla ta’ spirti li jkunu waslu fuq il-mejda.
Lest biex tagħmel il-kafè pota tiegħek?
**KIF TAGĦMEL IL-KAFÈ POTA PERFETT**
Fil-Galicia lkoll kellna għexieren ta’ kafejiet ta’ dan it-tip. U ħejjejna ftit. Imma jekk se nitkellmu dwar affarijiet magħmula sew, aħjar li jkollna l- opinjoni esperta.
Għalhekk morna nitkellmu Oscar de Toro , barista minn Compostela fil-kap tal- Kafè Venezja , istituzzjoni fil-belt li waslet biex twettaq 60 sena . Óscar huwa lukandier bi tradizzjoni tal-familja u barista b’vokazzjoni. L-interess tiegħu wassal biex jispeċjalizza u jsir Champion tal-Kafè tal-Forum Galizjan 2011 jew Champion taż-Żona tal-Majjistral tal-Assoċjazzjoni tal-Kafè Speċjalizzati tal-Ewropa (SCAE) 2012 fost ħafna akkomoditajiet oħra.
U, difensur kif hu ta’ forom aktar attwali ta’ elaborazzjoni, Óscar huwa ċar favur il-kafè tal-pota , sakemm issir b’attenzjoni: “F’elaborazzjonijiet sempliċi bħal dawn, huwa essenzjali li jiġi kkontrollat kull pass u, fuq kollox, il-kwalità tal- materja prima ”. Jekk nagħżlu prodott tajjeb u nittrattawh tajjeb, il-kafè tal-pota jista’ jkollu profil gastronomiku interessanti ħafna.
Fil-fatt, isellemna billi tħin a Alla jagħtik , kafè Peruvjan ta’ produzzjoni organika li jitkabbar f’aktar minn 2,000 metru ta’ altitudni fil-provinċja ta’ Jaén (Peru) u għandu ċertifikat kummerċ ġust.
Il-kafè huwa mitħun bħalissa –Óscar jagħmel dan fi grinder manwali b’roti tat-titanju li jimminimizzaw il-frizzjoni u t-temperatura li għaliha tkun soġġetta l-qamħa- tikkalkula xi ftit 70-80 gramma għal kull litru ta 'ilma , dejjem ftit eħxen minn dik li tkun użata f'kafè maker, b'tali mod li tista' tirrilaxxa l-aromi tagħha fl-infużjoni b'mod aktar gradwali, mingħajr ma tikkawża dehra ta 'sfumaturi mhux mixtieqa.
Idealment, l-ilma m'għandux jagħli. . Oscar jirrakkomanda li nisseparawh min-nar meta jkun madwar 80º . M'għandekx bżonn termometru: "Madwar 70 bużżieqa jibdew jidhru fil-qiegħ tal-pota, meta jibdew jitilgħu fil-wiċċ b'mod aktar vivaċi, għalkemm għadhom żgħar, aħna madwar 80". Dak li rridu huwa li nevitaw temperaturi għoljin, mhux "ħruq" xi wħud mill-komposti aromatiċi aktar sottili tal-qamħ u jippreservaw il-freskezza kollha tagħha. Allura bl-ilma barra mis-sħana, żid il-kafè mitħun frisk, ħawwad bir-reqqa u ħallieh infużjoni għal 3-4 minuti. “Dak iż-żmien huwa biżżejjed. Minn hemm tones earthy u sfumaturi li ma jinteressawna jibdew jidhru”.
M'hemm xejn x'tagħmel ħlief tgħaddi l- brew permezz ta 'passatur flanella u tgawdiha, jew f’tazza, fil-tradizzjonali cuncas jew, kif jissuġġerixxi Oscar “ fi ħġieġ, għaliex le? Isserviha ftit ftit, tkisser il-fluss tal-kafè biex ikun ossiġenat u l-infużjoni tinfetaħ, toħroġ l-aromi kollha tagħha”.
Minn hemm, il-kreattività tikkmanda . De Toro jissuġġerixxi li nippreparaw il-kafè bħal dan, mingħajr aktar dewmien, jew li nagħtu t-togħma billi nżiduh mal-ilma, kiesaħ, meta npoġġuh fis-sħana, "kif nagħmlu biex nippreparaw brodu tajjeb u niġbdu l-aqwa ingredjenti" kardamomu jew kannella, per eżempju.
B'dan il-mod niksbu l-kafè tal-pota perfett. Ħafif, aromatiku, intens iżda mhux eċċessiv. Ideali biex tintemm l-ikla jew, jissuġġerixxi Óscar, bħala pre-deżerta. “Anke jekk irridu nkunu aktar radikali, nistgħu nazzardaw naqduha f’tazza bħala aperitif. L-ebda zokkor, f'dan il-każ. L-aċidità tagħha hija perfetta biex tistimula l-papilji u tqanqal l-aptit”.
Attenzjoni, iva. għall-kaffeina . Huwa kafè eħfef b'inqas ġisem, iżda minħabba l-preparazzjoni tiegħu, l-estrazzjoni tal-kaffeina tiegħu hija ħafna akbar minn kafè magħmul f'kafè maker. Huwa għalhekk li jagħmel sens perfett wara ikla qawwija. U hu għalhekk li l- desktop bil-kafè pota u sparatura għandhom it-tendenza li jtawlu indefinittivament u janimaw gradwalment iżda inevitabbilment.
Kafè tal-pota minn Pampín Bar
FEJN TIEĦU KAFÈ POTA TAJBA
Fil-Galicia hemm eluf ta’ ristoranti li joffruha regolarment . U aktar minn hekk dawk li jinkluduh fil-menu waqt l-istaġun tat-tisjir, waqt il-karnival jew għall-ikliet tal-grupp. Fosthom kollha, dawn huma xi wħud li ta’ min ikun jaf, għal meta nistgħu nieqfu nagħmluh id-dar u nippruvawha.
Restaurant Doña Aña (Santiago de Compostela)
Nibdew bis-sempliċi, bil-post fejn il- kafè tal-patata Ħajt għal ġenerazzjonijiet u sar b’saħħtu: id-djar tal-ikel. Doña Ana, fil-viċinat ta’ San Lázaro , huwa li, ristorant bla pretensjonijiet għajr li jservi kċina tradizzjonali, onesta u bi prezz tajjeb . Attenzjoni għall-menus tagħhom tal-ġurnata matul il-ġimgħa, u l-offerta tagħhom ta 'imsajjar għall-ordni. U dejjem, jekk tistaqsi, pota coffee biex ittemm iż-żjara tiegħek.
Pampin Bar (Santiago de Compostela)
Fl-impenn tagħha li tiddefinixxi mill-ġdid l-offerta tad-dar tal-ikel tas-soltu f’ċavetta kurrenti, Alen Tarrio u t-tim tiegħu dan l-aħħar żied mal-offerta tagħhom pota coffee magħmul fuq il-post, li jippreparaw miegħu ħbub magħżula minn Astro , roaster żgħir minn A Coruña li jaħdem biss bil-kafè tal-aħħar ħsad, imkabbra b'mod etiku u miġbura bl-idejn, li jinkaljaw fil-faċilitajiet tagħhom darba fil-ġimgħa.
Restaurant Galizia (Baamonde, Lugo)
Diġà tkellimna f’okkażjonijiet oħra dwar din it-taverna ta’ seklu li żżomm it-tradizzjoni tal-kċina ta’ Lugo f’post b’dak il-karattru li jagħtu s-snin biss. Fil-Galicia rriformulaw il-kafè tal-pota, li issa jidher fuq il-menu bħala “Kafè Pota Madre” , li huwa ssuġġerit żid l-“ilma qaddis” li jġibu mal-mejda ġewwa tinqix fl-injam tal-qastan.
Lejn Horta de San Roque (Ribadeo, Lugo)
F’dan ir-restorant li nfetaħ dan l-aħħar f’Ribadeo, li huwa impenjat għall-kċina tradizzjonali li ġiet kemmxejn aġġornata, il-kok Philip Fernandez iżid il-kafè tal-pota mal-menus tiegħu għal gruppi kbar, kif ukoll biex kull riserva li tkun ordnata.
Sybaris 2.0 (Ourense)
Il-Kok Luis Romani Il-kafè tal-pota huwa offrut kuljum f’dan il-post uniku fiċ-ċentru ta’ Ourense li jgħaqqad ristorant żgħir ma’ wieħed mill-ħwienet tal-inbid bl-aħjar ħażna fil-provinċja. Romaní huwa impenjat għall-preparazzjoni tradizzjonali u aromatizes l-infużjoni bil-kannella u l-qoxra taċ-ċitru.
La Molinera (Lalin, Pontevedra)
Ir-restorant La Molinera huwa wieħed mid-djar emblematiċi tal-istuffat ta 'Lalín, kif ukoll wieħed mir-ristoranti l-kbar taċ-ċentru tal-Galicia. Il-kok tiegħek, Diego “Moli” López ipprepara kafè pota kuljum , kemm għall-klijenti li jiddeċiedu fuq l-istuffat jew l-aktar parti klassika tal-menu tagħhom kif ukoll għal dawk li mħatra fuq l-aktar verżjoni attwali tal-proposta gastronomika tagħhom.
Kafè tal-pota Sybaris 2.0