Iċ-ceviche Tajlandiż ta' Omar Malpartida f' /M.
L-ewwel dubju. Kif tikteb l-aktar platt popolari fil-Peru? L-aktar esportati, il-kbir responsabbli għall-kċina tal-pajjiż ** jitqies bħala l-aqwa fid-dinja ** u dak f'Madrid, pereżempju, ** ħajja twila din l-isplużjoni. ** F’Vjaġġatur iddeċidejna li niktbu ceviche, imma nistgħu niktbu wkoll cebiche, seviche jew sebiche. Fl-erba' modi kollha hija korretta, kif ikkonferma Fundéu, u fl-erba' modi kollha jingħad u jittiekel.
Jaime Monzon, chef ta Iċ-ċebichería ta' Trafalgar, Kif diġà tħabbar fl-isem, iddeċieda li tiegħu, riċetta ispirata miċ-ceviches li n-nannu ħejja għalih, Kien miktub b''B'. “Għax wara li qrajt l-għażliet differenti ta’ kif nikteb, l-iktar waħda li taqbelni hija ma’ B,” jispjega.
Iċ-ceviche Tajlandiż ta' Omar Malpartida f' /M.
B'V, b'B, b'C jew b'S, fi kwalunkwe każ, "fl-erba' modi kollha huwa ugwalment għani", kif tgħid Gonzalo Amoros, chef ta L-Inti tad-Deheb. U l-trick biex ikun huwa tajjeb “ħut abjad frisk ħafna”. “Jekk ma jkunx frisk, ikun reat,” iżid Amorós.
Hija forsi waħda mill-eħfef riċetti a priori biex tirreplika fid-dar, anke malajr, iżda hemm differenzi abysmal bejn ceviche (jew sebiche, jew cebiche) u ceviche TAJBA.
U dak kien it-tieni dubju tagħna, Kif tagħmel ceviche tajjeb? Il-bażi hija dik il-ħut abjad frisk, iżda “wieħed mill-ingredjenti li ma jistax jonqos huwa ċ-chili”, Kont Miguel Valdiviezo, chef ta Iċ-ċevicheria (jiktebha bil-v) u minn ** Tampu. **
Iċ-chili jew il-bżar jaħraq huwa essenzjali. Kif inhu Huwa essenzjali li jkollu kosbor. U għalkemm nemmnu li ċ-ceviche jammetti l-ingredjenti kollha li jiġu f’moħħna, mhuwiex. Dik il-kċina Peruvjana hija tant rikka grazzi għal l-għaqda storika tagħhom, ma jimplikax li m'hemmx ċerti limiti. “ Qatt m’għandna nżidu t-tadam, pereżempju, jew l-avokado”, Monzon jgħid.
"Ħut abjad frisk, għafsa tal-lumi, ftit melħ, ftit tewm, mess chili u diġà għandek ceviche mill-isbaħ", Amorós jiżvelana, f'riċetta ta' malajr għal ceviche klassiku. "Maridar il-ħut bil-ġir għal siegħa", jispeċifika Omar Malpartida, il-kok ta’ ** /M , Luma u Tiradito .** “Oħroġ, chili u ikel”.
Ukoll, li, biex tiekol, wara li tippreparaha wara dawn ir-riċetti u tips.
Iċ-ceviche klassiku.