Għandna s-sigriet tal-pizza Naplitana.
L-ewwel pizza verità: "M'hemm l-ebda għaġina perfetta tal-pizza." Hemm xi ingredjenti u proċessi bażiċi li wasslu, speċifikament, biex il-pizza Naplitana titqies bħala Wirt Universali Intanġibbli skont l-UNESCO. Imma minnhom, kollox jista’ jinbidel. “Kollox jikkonsisti minn tadatta r-riċetta abbażi tal-kuntest, jew it-temperatura jew l-ambjent, kemm jekk hu umdu jew niexef. u jiġifieri ix-xogħol li għandu l-pizzaiolo, xogħol preċiż ħafna li teħtieġ esperjenza u għarfien tar-riċetta tradizzjonali”, jgħidulna l-pizzaiolos ta Bel Mondo.
F'Bel Mondo, pereżempju, l-aħħar ristorant Taljan tal-moda f'Madrid, jagħmlu, ibbażati fuq ir-riċetta tradizzjonali, "pizza aktar kontemporanja", bl-użu ta' metodu ironikament aktar tradizzjonali: il-biga “Hija ferment ta’ oriġini Taljana, bħal għaġina omm, li hija magħmula minn ilma, dqiq u ħmira u tistrieħ għal 24 siegħa qabel ma tiġi magħġuna. Total, mistrieħ minimu ta’ 40 siegħa u massimu ta’ 50”. B'hekk iġibu li jkun aktar idratat u eħfef, aktar diġestibbli.
Jista 'ma jkunx perfett, iżda se jkun għaġina tajba tal-pizza Jekk issegwi dawn il-passi, huma jwasslu it-tikketta ta’ kwalità tal-pizza Naplitana maħluqa biex tipproteġi l-wirt u l-istorja tagħha.
Maqbuda b'idejn aħmar.
RIĊETTA TAL-GĦAĠINA TAL-PIZZA
Għal 4 pizez ta’ 30 ċm. dijametru
INGREDJENTI
750g tad-dqiq T45, T0 (jew T00 fit-tipoloġija Taljana)
450 ml ilma
1g ħmira tal-furnar
20g tal-melħ
IKEL TARIFFA / PROĊESSAR
Aqsam id-dqiq f'erbgħa. Fi skutella kbira, ħallat l-ilma u l-melħ. Żid kwart tad-dqiq u ħawwadha sew. Dewweb il-ħmira fi ftit ilma u żidha mal-iskutella. Erġa' ħawwad biex tinkorpora l-sħiħ.
Żid il-bqija tad-dqiq ftit ftit, għaġna sew bejn kull żieda. Kompli għaġna għal 10 minuti tajbin. Ifforma ballun kbir u poġġiha fl-iskutella. Għattiha b'ċarruta u ħalli l-għaġina togħla għal sagħtejn f'kantuniera sħuna (mill-inqas 25 ° C).
Wara din l-ewwel darba ta’ mistrieħ, issepara l-għaġina f’erba’ biċċiet (Kull biċċa għaġina tiżen madwar 300 g.). Poġġi l-4 biċċiet għaġina fuq trej tal-ħami bid-dqiq u ħallihom jogħlew għal 6 sigħat. Wara dan il-ħin tal-mistrieħ finali, l-għaġina tkun lesta biex tintuża.
Estendiha ħalli tħalli ftit ċentimetri ħoxna, sakemm ikollok ċirku ta’ 30 ċm. dijametru.
Ponta tal-għaġna: agħtih slaps Tippruvax timpressjonaha billi titfagħha fl-arja, agħfasha minflokha.
Fuq dik l-għaġina, tista 'żżid l-ingredjenti favoriti tiegħek. jekk trid tagħmel margherita vera (il-pizza oriġinali Naplitana), ser ikollok bżonn Tadam San Marzano mill-Italja, mozzarella di bufala u Parmesan maħkuk frisk, flimkien ma 'xi weraq ħabaq frisk.
Il-forn irid ikun fi temperatura massima sabiex il-pizza tiegħek tkun tard inqas minn ħames minuti isir ladarba ddaħħalha, sabiex il-mozzarella ma tinħallx.
TIP FINALI: “L-ebda għaġla. L-għaġina tieħu ż-żmien u huwa importanti li titħalla tistrieħ u tistrieħ sew, ħalli tkun ħafifa u faċli biex tiġi diġerita aktar tard. U, ovvjament, l-ingredjenti se jagħmlu wkoll differenza.”
Il-vera pizza napoletana.