Sauerkraut Garnie de Porcus
Il-mument kulinari tal-Alsace mhuwiex riċenti. Hija ddum għal mijiet ta 'snin. “L-espressjoni 'mir-razzett sal-mejda' mhix ġdida. Dak li jiġri llum fl-Alsace huwa dak li dejjem kien jiġri hawn,” jgħid l-Alsazjan Gabriel Kreuther, li l-kċina lokali tiegħu rebħet lill-partitarji fin-New Yorker. Il-Modern u fir-ristorant il-ġdid u li semma l-isem tiegħu, ukoll f'Manhattan.
Il-kok trabba f’razzett qrib Hagenau . U l-memorji taż-żagħżugħa tiegħu huma "jiġbor ir-ravanell, jiġbor frott misjur, jitgħallem l-arti taċ-charcuterie, jiġru rospi bil-flashlights... u kollha mmirati biex jimlew il-mejda tagħna." Kreuther's kienet possibilment tfulija tipika fl-Alsace . F'ħafna bliet Franċiżi, il-modi tal-vjaġġaturi kif jikbru, jippreparaw u jduqu l-prodott huma miżmuma bħala xi ħaġa sagra, iżda f'Alsace **(l-art li nesiet is-supermarket)** hija pperċepita bħala xi ħaġa speċjalment sagra.
Kaboċċi barra Krautergersheim
Mill-fdalijiet tal-kastell, għoli fuq il- Muntanji Vosges , għall-pjanuri fertili tagħha mimxuta b’ringieli paralleli ta’ kaboċċi, L-Alsace hija art unika ta’ bdiewa u artiġjani tal-ikel, kaċċaturi u jiġbru, art ta’ prattiċi ekoloġiċi fl-arti tal-fermentazzjoni, id-distillazzjoni, il-preservazzjoni u l-kura. “L-Alsace hija wkoll l-art tal-ħanżir” Kreuther iżid. Hawnhekk dan l-annimal huwa l-bażi ta 'kwalunkwe ikla, u b'mod partikolari platt firma tar-reġjun, il sauerkraut garnie : platt ta’ sawerkraut imsajjar fiż-żejt tal-wiżż, akkumpanjat minn tużżana interpretazzjonijiet ta’ majjal vulkanizzat u affumikat , u flimkien ma 'Riesling Alsazjan iġjeniċi u tond. Alsace, l-iżgħar reġjun ta’ Franza , tkompli tkun eċċellenti kemm fil-kultura kif ukoll fil-gastronomija. Hemm diversi raġunijiet.
Waħda hija li l-Ġermanja tinsab eżatt fuq ir-Rhine, bix-xmara tifforma fruntiera dejqa u poruża. Alsace għaddiet ’il quddiem u lura, bejn iż-żewġ pajjiżi, għal sekli sħaħ. Illum il-gastronomija tar-reġjun (mhux biss kaboċċi u charcuterie, iżda wkoll għasel tal-fjuri, żbib fil-laned, Ġobon aromatiku Muenster , foie u tarte flambée affumikata b'mod sottili) taw il-valur tagħha lill-Alsace, peress li għandha inbejjed uniċi , partikolarment il-miri mixtieqa tagħhom (l-għeneb aħmar qatt ma spikka b'mod speċjali, li ffaċilita d-drawwa li l-majjal iqabbel mal-abjad tiegħu b'mess aċiduż) .
Fil-fatt, hemm xi wħud mill-aqwa pjaċiri tal-Alsace minn dawn it-tkebbib ta’ 170 kilometru tar-Rotta tal-Inbid , li tinsab fil-qiegħ tal-Vosges u bit-tikek b'irħula b'arkitettura tal-injam, bliet fortifikati u fabbriki. U huwa fl-aħħar tal-ħarifa li dan ir-reġjun verament iqum, meta l-mases tas-sajf għebu u l-ħsad ikun wasal biex jintemm. Meta l-ħsad tal-kaboċċi jkun fl-aqwa tiegħu . Ejja hawn issa, qabel ma jgħaddi l-mument.
Cloudscape ta' Sant'Ippoly
L-AĦJAR TA’ ALSACE
il-bidu tal- xhur kesħin Huwa ż-żmien ideali għal tidwiq Alsazjan. Peress li Strasburgu , fit-tramuntana, lejn Mulhouse , fin-nofsinhar, din hija l-kwintessenza tal-Alsace.
Fejn torqod
Hotel Les Haras . Eżatt wara l-kwartier antik ta’ Petite-France ta’ Strasburgu, Les Haras jokkupa d-dar ta’ qabel tal-National Stud Farm: artijiet tal-injam, headboards tal-ġilda, pulls tal-purtieri taż-żiemel huma rikonoxximent tal-passat ekwestri tal-proprjetà ( Jekk id-ditta Hermés bniet lukanda, tkun simili għal din ). l-ispazju Brasserie tal-lukanda , sorveljat minn Marc Haberlin, bi stilla Michelin, joffri offerta Alsazjana delizzjuża bħall-tarte flambée bil-gambli u paprika affumikat (Strasbourg; minn €230) .
** Lukanda fil-Cour D'Alsace **. Jinsabu f’nofs sett ta’ djar tas-seklu ħmistax u bini li jmissu magħhom, dan ir-raħal-lukanda hija l-aħjar għażla fir-raħal medjevali ta’ Obernai , li tinsab fit-tarf tat-tramuntana tar-Rotta tal-Inbid. Issib ristorant ta 'klassi għolja eleganti u informali Winstub (restorant tipiku Alsazjan) u spa immakulata b'murali miżbugħ mill-artist ta' Berlin Stefan Szczesny fuq il-pool (Obernai; minn €265) .
Gran Sala d'Isenbourg
** Hotel Le Colombier **. Din il-lukanda żgħira tad-disinn (b'għarqub aħmar ġgant magħmul mir-reżina maħluqa mill-artist Richard Orlinski fil-lobby ) tinsab f'dar tal-briks li għandha 500 sena, ftit passi mill-viċinat Petite Venise ta' Colmar. Kmamar komdi jgħaqqdu travi oriġinali, ħitan irregolari, u għamara kontemporanja (Colmar; HD: minn €140).
** Hotel Château D'Isenbourg **. Agħmel il-fantasiji aristokratiċi Galliċi tiegħek realtà f'dan il-mansard mansard tas-seklu 19 fi spazju ta' erba’ ettari mgħasses minn vinji . Il-41 kamra bil-purtieri draped, u xi wħud bl-antikitajiet Louis XIV, jevokaw ċertu eleganti tal-passat. Fiha spa ta 'stil Ażjatiku, pixxina ta' barra bil-madum tal-mużajk, u restorant li jiftaħar soqfa għolja u veduti kbar u joffri logħba staġjonali, bħall-ħanżir selvaġġ Delicious inkaljat f'temperatura baxxa (Rouffach; minn €190).
Pommes de terre sautées fil-Winstub S'Burjerstuewel
Fejn tiekol
** Winstub S'Burjerstuewel. Istituzzjoni fi Strasburgu għal 142 sena.** The winstub l-aktar mixtieqa fil-belt, magħrufa wkoll bħala Chez Yvonne , joħroġ atmosfera ta’ pub (imwejjed tal-injam u artijiet immarkati biż-żmien) u interpretazzjonijiet inkredibbli ta’ presscoft (mużajk ġelatinuż ta' 'ġobon tar-ras tal-għoġol', zalzett lokali uniku) , baeckeoffe (stuffat taċ-ċanga, tal-majjal, tal-patata u tal-ħaruf immarinat fil-ġnibru u l-inbid abjad) u ħarir coq au riesling (serduq tal-inbid abjad) bid-deheb u l-butir spatzle (side dish tipiku Swabian). Huma jservu inbejjed lokali sempliċi fil-pichets (buqari żgħar); u l-lista tal-flixkun toffri teżori bħall- Riesling Grand Cru Schlossberg , iġjeniċi u minerali, minn Domaine Weinbach, adattat għal kważi kull dixx li trid tiskopri (Strasbourg) .
** I enfariné **. Il-parruċċani jiġru lejn meqjusa bħala l-aqwa boulangerie f’Kaysersberg fit-tfittxija ta 'ħobż homemade, il perfettament magħmul kugelhopf (Alsatian first cou tal-kejk Bundt) u t-tislima ta 'ħbiberija ta' Olivier Kryeg , li fetaħ fl-2012 ma’ martu Ġermaniża Anja. Il-kugelhopf minn L'Enfariné huwa dens u teneri, u jġorr il-frott . Titlifx il-ħobż tad-dqiq organiku tagħhom huwa bażi fabulous għal sandwich jew porzjon ta’ Muenster lokali . Is-sena l-oħra l-Krieg ġew mistiedna biex jipparteċipaw fil-konkors ‘L-Aħjar Pastizzerija fi Franza’ , xi ħaġa li ma smajtx għal pastizzerija ta’ sentejn bilkemm (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . Il- tarte flambé natura (il-pizza klassika Alsaziana, rqiqa u iqarmeċ, miksija bi ġobon krema, basal u perżut affumikat) kienet fil-periklu li tisparixxi mill-menus lokali sakemm chef Olivier Nasti rxoxtat fil-kwartieri ġenerali bla tebgħa u moderni tagħha ta’ Flamme & Co. fi Strasburgu u f’Kaysersberg Nasti tħawwad it-tradizzjoni b'ingredjenti bħal foie gras, tonn ta' stil Ażjatiku, u faqqiegħ lokali (Strasbourg u Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porkus **. Referenza fi Strasburgu għal dak kollu li huwa msemmnin, vulkanizzat, togħma, affumikat. Dan it-tempju tal-ħanżir jipproduċi firxa ferm fit-togħma ta zalzett frisk u mqadded, imsajjar, affumikat, u priżut imqadded bl-arja ; kif ukoll patès u terrini ta’ kull tip. Ħdejn id-daħla, taraġ spirali jwassal għal sala dejqa. Barra minn hekk, l-interpretazzjoni ta’ sauerkraut garnie de Porcus ma jiddiżappuntax: firxa ta' aktar minn 15-il tip ta’ zalzett u majjal affumikat fuq porzjon ta 'sauerkraut iddisinjat għall-irġiel li jaħdmu l-art.
Il-Winstub du Chambard . Iċ-ċkejken ħu każwali 64º Le Restaurant , b'żewġ stilel Michelin, hija parti mill-imperu li jiffjorixxi tal-aħwa Nasti (l-imsemmi Olivier u l-sommelier Emmanuel) . Ejja tiekol wara filgħodu tastings fid-domains ġirien. Huwa perfett fil-ħarifa u fix-xitwa meta tkun qed tixraq platt kbir sauerkraut bil-laħam jew għall-istess dixx, din id-darba magħmul b'pike perċa delikata (Kaysersberg) .
Dar Ferber . Is-saċerdotessa tal-ġamm Alsazjana tipproduċi firxa enchanting ta’ titratta ħelwa u melħa fil-ħanut tagħha fi Niedermorschwihr, 15-il minuta fil-punent ta' Colmar , iżda l-ġamm homemade ta’ Ferber, mill-aktar fluwidu għal dawk b’biċċiet ta’ frott sħiħ, huma dawk li jieħdu ċ-ċentru tal-palk. Hija tipprepara kull gramma tal-lottijiet tagħha hi stess f'kontenituri ħoxnin ta 'kulur tar-ram juża frott lokali bħal tuffieħ u frawli fl-istaġun, flimkien ma 'frott tropikali importat u ċitru fix-xitwa. Vażetti Ruby imżejjen bit-tikek polka jkopru ħajt kollu u tiegħu kugelhopf miksi bi zokkor silġ jirrappreżenta l-quċċata ta 'din ir-riċetta: biċċiet offerti ta' kejk kemmxejn ħelu bil-lewż u frott imnixxef (Niedermorschwihr) .
Caveau Morakopf Winstub . Normalment mimli klijenti lokali u vjaġġaturi bilqiegħda ħdejn xulxin, dan il-winstub fejn l-injam ilu abbundanti għal sekli sħaħ joffri kampjuni delizzjużi ta’ platti tipiċi bħal artab fleishnacka , roll ħafif mimli bil-ħaruf u għajmt f’brodu delizzjuż magħmul bl-istess annimal (Niedermorschwihr).
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky u Christine Quesnot , raġel u mara, ilhom 30 sena jfejqu ġobon tal-ħalib nej f’kantina żgħira fil-periferija ta’ Colmar. Illum il-ħanut mill-isbaħ tiegħu daqs kaxxa taż-żraben huwa l-uniku ħanut tal-ġobon li fadal fil-belt (Colmar).
Restaurant Le 17 . Miġbur f'labirint ta' toroq pedonali fiċ-ċentru ta' Mulhouse, dan l-ispazju ġuvjali , perfetta għal laqgħat spontanji , tiftaħar interjuri moderni b'ħitan tal-lavanja u nbejjed bi prezz tajjeb bil-ħġieġ, ħafna minnhom minn reġjuni lil hinn mill-Alsace , rarità f'dan ir-reġjun. Il-kok Jeremy Epinette kuruna tiegħek tarte flambée bil-ġobon tal-mogħoż (minflok il-ġobon bil-krema) u b’mess ta’ għasel lokali. Akkumpanja dan id-dixx bi krema lixxa tal-qara ħamra u muscatel niexef iġjeniċi, jew Premier Cru Chablis (Mulhouse).
Fromagerie Antony . Il- affineur (maturatur tal-ġobon) l-aktar famuż fi Franza (fil-fatt huwa wieħed mill-aktar milqugħin fil-pajjiż) tokkupa storefront modest fil-Vieux-Ferrette ċkejkna , tefgħa ta’ ġebla mill-fruntiera Żvizzera. Is-sid, it-tieni ġenerazzjoni tal-fundatur, Jean Francois Antony joffri l-oġġetti tiegħu bħala biċċiet tal-mużew f’kaxxi illuminati, bħal buttuni żgħar tal-ġobon tal-mogħoż, roti ta’ Comté ta’ 50 kilo, u Muenster oranġjo li joħroġ mill-farmhouse (il-ġobon li r-reġjun huwa magħruf għalih) u servut ma 'għasel jew żrieragħ kemmun . Duqu d-disa' ġobon, bl-inbid jew mingħajr (Vieux-Ferrette).
Ġobnijiet minn Fromagerie Saint Nicolas
fejn togħma
Distillerija Mette . L-aroma iebsa tal-lanġas iffermentat tilqagħkom waqt li timxi mill-bibien ħoxnin tal-injam ta’ din id-distillerija żgħira tal-eau-de-vie artiġjanali, waħda mill-aqwa fi Franza. Is-87 varjetajiet tagħha huma l-kombinazzjoni tal-purità ta 'molol taħt l-art u frott lokali immakulat, li jvarja minn dak tradizzjonali (lanġas, lampun u għanbaqar Mirabelle) għal dawk aktar mhux tas-soltu bħal tewm jew tartuf (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Hawnhekk jiddedikaw lilhom infushom għall-arti f’żewġ formati: grafiku u likwidu. Uħud mill-vinji tiegħu jinkludu disinji minn artisti Alsazjan jew ibbażati fl-Alsace , li x-xogħlijiet tiegħu huma esebiti wkoll fil-kamra tat-togħma. Tagħhom Riesling Grand Cr u teżori aċidità vivaċi u salinità li ġejja mill-ħamrija tal-granit. Għalkemm ma jistax jiġi ugwali grand cru , eleganti tagħha Pinot Blanc Mise du Printemps , b'bukkett lanġas u ħawħ, juri li bit-terroir it-tajjeb, kull għeneb jista 'jkun nobbli (Wintzenheim) .
Fabbriki Domaine Josmeyer
Domaine Weinbach . Kienu xi patrijiet Kapuċċini li bdew jagħmlu l-inbid f’dan il-post fil-wied ta’ Kaysersbergen fl-1612. L-età tal-għalqa tad-dwieli u s-sbuħija tal-kantina (mibnija fuq il-monasteru) huma ċ-ċwievet biex tiddistingwi dan. Domaine Weinbach , kif ukoll l-inbejjed bojod tagħha, raffinati u ċertament apprezzati. Huma jenfasizzaw ir-riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , ġejjin minn ħamrija ramlija fina fuq granit, u l- Gewürztraminer Cuvée Laurence , li s-sukkulenza tagħha hija dovuta għall-ħamrija tafal tal-franka (Kaysersberg) .
Domaine Dirler-Cadé . F'din l-inbid tal-ħames ġenerazzjoni fin-nofsinhar ta’ Rouffach , prattikament 40% tal-inbejjed jiġu minn vinji grand cru . Togħma bilanċjata u intensa, ftit jilħqu l-Istati Uniti. Tagħhom Grand Cru Kessler Pinot Gris , b'ħamrija ramlija roża u ħamrija tal-franka, fiha noti minerali affumikati sottostanti taħt ħjiel ta 'lanġas u aromi pikkanti. Huwa wkoll post li għandu jżur għall-fannijiet tal- gewürztraminer : tfittex dawk minn marl u ħamrija ramlija tal- Vinja Spigelian (Bergholtz).
Tirqim Dwieli f'Domaine Weinbach
META JIDLU
Il-ħarifa hija l-aqwa staġun fl-Alsace , mhux biss għall-ħsad tal-inbid, iżda wkoll għall-kaboċċi. Sal-bidu ta 'Novembru, il-mases diġà telqu, iżda t-temp glorjuż tal-ħarifa jibqa'. **F'Diċembru, inti ser tiskopri bliet ta' sħarijiet mgħottijin bi swieq tal-Milied** (b'mod partikolari Strasburgu, l-eqdem fl-Ewropa), ħafna drabi taħt kutra tas-silġ. Wara xitwa kwieta l-affarijiet jerġgħu jagħtu ħajja f'April , eżatt fil-ħin għat-tqabbil tal-ispraġ mar-Riesling Alsazjan (evita l-Għid). It-tmiem tar-rebbiegħa u tas-sajf huma, ovvjament, l-istaġuni għolja.
KIF IKOLLOK
Strasburgu huwa sagħtejn bil-ferrovija minn Pariġi , permezz tat-TGV (fl-2016 titjib fil-binarju se jqassar il-vjaġġ għal siegħa u 48 minuta) . L-Ajruport Internazzjonali ta’ Frankfurt jinsab sagħtejn bogħod bil-karozza. Titjiriet reġjonali lejn l-Ajruport Internazzjonali ta' Strasburgu huma disponibbli. Iva tassew, il-karozza hija importanti biex tkun tista' taċċessa l-bliet u l-fabbriki (ħafna minnhom jiftħu biss b’riserva) tal- Rotta tal-Inbid tal-Alsace . Huwa ftit aktar minn 110 kilometru – minn Strasburgu fit-Tramuntana sa Mulhouse fin-Nofsinhar – sabiex tkun tista’ faċilment tqatta’ ħames jew sitt ijiem f’dan ir-reġjun.
* Dan ir-rapport huwa ppubblikat fid-90 ħarġa tar-rivista Condé Nast Traveler ta’ Diċembru u huwa disponibbli fil-verżjoni diġitali tiegħu biex tgawdi fuq it-tagħmir preferut tiegħek.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Swieq tal-Milied idilliċi fl-Alsace
- Alsace f'għaxar irħula: dehra Ġermaniża, aċċent Franċiż
Veduta fuq Kaysersberg minn Domaine Weinbach