Diġà għidna lura fl-aħħar tas-sena 2020. F’Albacete, fil-belt żgħira ta’ Casas Ibáñez, fil-qalba ta’ il-manchula, kien fetaħ Tiben Maite, rivoluzzjoni gastronomika.
Żewġ koki żgħar, Javier Sanz u Juan Sahuquillo, huma ħadlu l-pedamenti ta 'belt twelidhom u r-restorant tal-lukanda tal-familja. Hekk bdew jispikkaw Cañitas Maite fil- xena nazzjonali tal-ikel.
Javier Sanz u Juan Sahuquillo, minn Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
jibdew jikkonvertu Il-belt tiegħu fid-destinazzjoni gastronomika, hits Ma waqfux iseħħu. Kien f’Madrid Fusión 2021 meta dan id-duo ta’ twentysomething rebaħ xejn inqas minn tliet premjijiet, dik ta’ Revelation Chef, dik ta’ Best Marinade u dak li xehed il-kroquette meraviljuża tiegħu bħala L-aqwa ta’ Spanja fl-2021.
Kieku l-2020 u l-2021 kienu movimentati għal dawk ta’ Casas Ibánez, L-2022 ma kinitx se tkun inqas. Huma qatt ma waqfu jissorprenduna. Ftit wara, komplew ħawwad il-panorama bil-ftuħ ta Oba , ir-restorant gastronomiku tiegħu, oda lit-territorju u bi proġett ieħor li għandhom f’idejhom fil-proxxmu Alcala del Jucar, iddikjarat wieħed mill- irħula mill-isbaħ fi Spanja.
Għal ftit ġimgħat u għal kollox staġun dan is-sajf, Juan u Javier jieħdu sfida ġdida, tieħu f'idejha l-kċejjen u l-proposta gastronomika kollha ta Dog Dome.
Aħna jinsabu ftit minuti biss minn Cala Llonga, f’ambjent naturali ta’ sbuħija assoluta. Qiegħed hemm fin-nofs ta’ mkien, fejn qiegħed dar tal-kampanja antika maqluba fi farmhouse lussuża. Għal snin sħaħ, l-ispazju kien immexxi mill-kok Pau Barba, iżda fl-2021 Can Domo biddel ir-rotta.
Dog Dome.
Wara s-suċċess ta Can Tres f’Formentera, Pablo Casado, Bernardo Godino u Álvaro Sasiambarrena ħadu r-riedni ta’ dan l-ispazju, suġġettah għal riforma u proposta ġdida għal disinn interjuri minn Virginia Nieto u ħa titjira.
Il-post ma jistax ikun aktar idilliku, għax ifakkar f’a belt żgħira ta' Ibiza, bid-djar żgħar tagħha fejn jinsabu l-kmamar, pixxina b’veduti tal-wied kollu, bougainvillea, siġar tal-palm, arżnu tal-Mediterran... u anke koppla, maħżen tal-friża antik – li jagħti isimha lill-lukanda– fejn massaġġi jew klassijiet ta' meditazzjoni.
Is-serenità, il-paċi, in-natura... Dak li kien jonqos dan l-enklavi kien proposta gastronomika għall-għoli, iżda għal dan kellhom bżonn xi ħadd responsabbli.
“Ftaħna fil-11 ta’ Ġunju u fl-aħħar ta’ Mejju għadna ma kellna lil ħadd. konna tant iffukati fil-ftuħ tal-lukanda, li lanqas konna nafu jekk niftħux ir-ristorant”, jispjegaw u jkomplu, “iddeċidejna li nibqgħu ukoll magħha, fil-ħajja trid ippruvaha kollha”. Ħadmu ma’ chef u Huma Salvaw Is-Sajf, iżda riedu li l-kunċett ikun differenti, għalhekk għall-istaġun li jmiss, ħasbu agħti pass 'il quddiem f'dan l-aspett.
Maite Straws f'Can Domo, Ibiza.
"Dan huwa proġett ta' illużjoni", jafferma t-trio wara Can Domo. Huma jiddominaw l-industrija tal-lukandi, iżda kellhom bżonn impenn qawwi biex jispikkaw ukoll fil-gastronomija.
“L-ideal hu li tappoġġak nies li jiddominaw dak li jagħmel tajjeb ħafna, li jgħaqqad it-tajjeb kollha taż-żewġ dinjiet”, jenfasizzaw. Iltaqgħu mas-subien minn Cañitas Maite u immedjatament, alleanza sabiħa u ħafna kimika. “Konna xxurtjati sib dawn il-Ferrari." tidħaq.
B’hekk waslu dawk minn Albacete Dog Dome, biex tpoġġi litteralment l- laħam fuq il-grill U għajn, għax dan Mhuwiex biss pariri li huma jpoġġu l-isem, iżda xogħol ta 'kuljum, fejn il Javier u Juan jalternaw mad-dar omm, biex kollox jaħdem perfettament.
“Can Domo huwa agroturiżmu interjuri, imdawwar bin-natura, bil ġnien stess, li tipproduċi żejt, ħaxix u frott. Hemm siġar tal-arżnu u foresti madwar. Huwa proġett li huwa marbut mill-qrib magħna u ma il-filosofija tagħna u l-implikazzjoni se tkun massima, fil-fatt se jkunu installati b'mod permanenti hemmhekk sitt membri tat-tim u tnejn mill-koki, Gonzalo Rivera u Borja Garcia, se jduru”, jispjega Javier Sanz.
Maite Straws f'Can Domo, Ibiza.
“L-idea hi taħdem bl-aqwa prodott tal-ambjent, f’kunċett li se jkun qrib ħafna ta’ dak tal-Cañitas: grill, fondi msajra sew, ħut, ħaxix... . Kollha ħafna kilometru żero, b'dak li jinstab fil-gżira, minn grouper, snapper, lorikeets jew awwista, lil ħaruf Ibizan, serduk tal-pajjiż jew majjal iswed Huwa dwar li jittieħed vantaġġ minn dak li joffri l-ambjent u tirradikalizzah b’a linja naturalistika ħafna”, kompli.
B'dan il-mod, huma rnexxielhom joħolqu a tibniet univers fil-qalba ta’ Ibiza. Huma ġabu s-savoir faire tagħhom, u jorbtuh mal-konċessjonijiet mal-post fejn ikunu. Kollox għandu l-isem u l-kunjom.
Huma jaħdmu mas-sajjieda tal-gżira biex taħżen ħut u molluski, il-ħobż huwa minn Buenas Migas, workshop peasant, il-ġobon artiġjanali li jservu huma mill-gżira, minn Fabbrika tal-ġobon Ses Cabretes u anke ż-żejt li jservu huwa magħmul bih arbequina ta aktar minn 1000 siġra taż-żebbuġ mill-proprjetà Can Domo stess.
Għall-lukanda li ħolqu proposta li jvarja minn kolazzjon, li jitgawda mill-mistednin li joqogħdu, fejn ma jonqosx frott frisk, a Muffin tal-flett Joselito, omelette tal-patata, pasti jew ġamm magħmul id-dar, biex tkompli b’menu ta’ ikla u pranzu. U l-ħaġa tajba dwar dan kollu huwa li m'hemmx għalfejn toqgħod hemm biex jersqu eqreb biex jiskopru din il-proposta.
Fil-ġonna ta’ Can Domo.
Il-menu ta’ nofs in-nhar ja[seb fuq l-ikel informalment, bi platti aktar friski u ross Il-bidu perfett? L-aqwa croquette fid-dinja 2021, dik li qaltilhom il-premju, li jag[mlu bil-per]ut Joselito, biex ikomplu b’a taqsima ddedikata g[all-[axix li jiġbru mill-ġonna ta’ Can Domo stess, b’a insalata tat-tadam, basal frisk u żejt tar-razzett, xi wħud qlub tal-ħass inkaljat bil-ġobon Ibizan u vinaigrette, kif ukoll barra mill-menu, bħala meraviljuż Chard Svizzera bil-ġellewż.
Il-menu tal-ikel ikompli b'sezzjoni ta 'sandwiches, biex tiekol b'idejk, bħal fabulous tagħha roll awwista selvaġġ u ħwawar mill-ambjent jew il-verżjoni tiegħu tal- Burger li kull lukanda għandu jkollha, magħmula bihom ċanga immaturata, ġobon artiġjanali, xedaf Joselito u isfar tal-bajd tal-peasant.
L-oħrajn protagonisti f'nofsinhar huma ross, kif huma magħmula fil-Cañitas Maite, fejn akkwistaw rilevanza suprema. “Kull ross għandu brodu tiegħek stess , ix-xaħam tagħhom, huma uniċi”, jgħid Javier Sanz.
Huma jservu ross Mitħna tal-blat illustrat għal 60% u hawn ir-riċetti jvarjaw minn a ross tal-gambli abjad tal-gżira u qaqoċċ, ieħor bil-ħaxix mill-ġnien u żewġ heavyweights, il ross txuleta blond immaturat u dak Iberiku, bil-kustilja, chichas u xedafa.
Maite Straws f'Can Domo, Ibiza.
Il-lejl jagħti qabża fis-sofistikazzjoni, fejn tidħol fis-seħħ dik il-kreattività li tikkaratterizza lil Sanz u Sahuquillo. Hemm ħafna Cañitas Maite magħrufa, bħall-croquette imsemmija hawn fuq jew il-qatgħa tal-foie, li hawn imħawwar bil- lewż minn Ibiza, ninoyaki (buñuelo) li huwa mimli ġobon artiġjanali mill-gżira, a ħobż brioche mixwi akkumpanjati minn flieli taċ-ċanga immaturati għal 300 jum u kavjar jew il-superb carabinero mmaturat fil-lardu, li fil-verżjoni Ibizan tagħha tispiċċa b’a sabayon Sobrassada tal-majjal iswed ta' Ibiza.
M'għandhomx jintilfu platti tal-ħaxix u tal-frott tal-baħar bħal asparagu abjad bil-botarga, hollandaise bil-lumi maħruqa u tartuf, il-qaqoċċ mini bil-cockles u consommé perżut Joselito jew il espardeñas li jakkumpanjaw piżelli tad-dmugħ, isfar free range u meraq tas-serduk free range. Fil-proposti tal-ħut tagħhom ma jonqosx il-qabda tal-ġurnata pil-pil tal-foresta jew il- barbun imperjali salvaġġ bl-ispinaċi selvaġġi fil-krema.
Għall-karnivori fasslu platti bħax-xekk tas-serduk tal-baħħ bit-tuberi grilled, a Spalla tal-ħaruf Ibizan imsajjar f'temperatura baxxa u akkumpanjat minn brunġiel u chickweed jew l-essenzjali dejjem Txuleta mmaturat mil-laħam ta’ Lyo.
titkellemx dwar id-deżerti tagħhom ikun reat. F'nofsinhar għandhom għażliet bħal artisan cheesecake jew torrija. U filgħaxija, imħatri kbar bħal arżnu ffriżat, bil-ġewż tal-arżnu u koka ħelwa jew xi frawli selvaġġi bil-ħall, vanilla u elderberry. Jekk ma tafx għalfejn tiddeċiedi, dejjem tista' timħatri fuq tiegħu menu b'togħma, li jagħmel dawra tar-razzett u l-platti ta’ dawn ix-xquq, bi prezz ta’ 105 ewro kull persuna.
X'inhu jmiss fil- orizzont tal-Cañitas Maite? minn Ġunju tista 'tixtri l-kroquette tiegħek onlajn fuq L-aqwa kroquette fid-dinja biex tippreparaha komdu d-dar u f'Settembru, se jassumi d-direzzjoni tal-kċejjen tal-Urban, wara t-tluq ta’ Aurelio Morales de Cebo. Huwa aħjar li ma jitilfux rekord tagħhom. dan id-duo huwa bla waqfien.