Madrid jgħix Rivoluzzjoni fid-dinja tal-mases. L-aħwa Miragoli f'Cientotreintaº, Fede u Sasha f'Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez f'Estela Hojaldre, Timi u Joaquín f'Alma Nomad Bakery... Aktar u aħjar ħobż u ħelu jittieklu kuljum fil-kapitali.
Y aħna xortih, għax biss pass mill-Puerta de Toledo, Fil-viċinat Acacias, u speċifikament f’Calle Gasómetro, 11, fetaħ il-bibien tiegħu workshop ġdid, Clan Obrador Artesano. U mhux kull wieħed, iżda l-ewwel wieħed ta’ Nuño García.
Iżda, min hu Nuño García? Qed niffaċċjaw waħda mill-figuri l-kbar tal-għaġina ta’ pajjiżna. Nuno jilbes aktar minn 20 sena fil-kummerċ, karriera twila li wasslitu biex jgħaddi minn stilel Michelin bħala Miramar minn Paco Perez jew żewġ smewwiet flimkien mal-a[wa Torres, biex wara ja[dmu g[al ]mien barra minn Malta, b[ala pastry chef e]ekuttiv fil- Marina Bay Sands ta Singapor u aktar tard baliniż Y Koh Samui.
Nuño García, minn Clan Obrador, Madrid.
wara tagħhom vjaġġi mix-Xlokk tal-Asja, il-pastizer reġa’ lura Spanja, fejn qatta’ kważi ħames snin jagħti pariri lil kollegi oħra bil-professjoni u taħdem bħala għalliem. Nirrispettawlu ġenji bħal il-panettone li trijonfaw dan il-Milied li għadda, li għaqqdu mal- aħwa Miragoli ta’ mija u tletin Mingħajr ma jittraskura dawn l-esperjenzi u l-pariri kollha, Nuño iddeċieda li kien wasal iż-żmien li jkollu xi ħaġa proprja.
“Għaddejt żmien twil fl-għaġina, kont imsiefer ħafna, kont konsulent għal ħaddieħor... Rajt li issa kien iż-żmien li niftaħ xi ħaġa tiegħi stess”, jistqarr ma’ Condé Nast Traveler. Għalhekk poġġa l-attenzjoni fuq il-viċinat ta 'Acacias, post li kien iqis perfett biex jiżviluppa dan il-proġett personali. Klan Obrador titbiegħed f’dan il-kunċett ta’ dak kollu li kien għamel s’issa. “Din differenti ħafna, jien dejjem għamilt haute pastry u hawn ridna nerġgħu lura għall-affarijiet bażiċi, għall-ħobż u pasti ta 'ħajja, li f'Madrid jogħġbuhom speċjalment,” jgħid.
Isidora Sánchez fi Clan Obrador, Madrid.
U għaliex Klan? “Ħu, kuġina u Isidora ltaqgħu flimkien. Aħna familja u ħbieb minn żmien twil ilu, aħna clan”, jgħidilna Nuño. Kollox jibqa’ fil-familja u kull wieħed jikkontribwixxi xi ħaġa għall-proġett. Il-kuġina tiegħu tbigħ fil-maħżen, Isidora Sánchez, idu l-leminija, fil-workshop u Gonzalo, ħu Nuño, li huwa saqajn essenzjali oħra ta’ dan il-proġett, huwa responsabbli mill- kwistjonijiet ta' disinn u taxxa.
Il-vokazzjoni tiegħu? Ilħaq lil kulħadd. “L-idea kienet li jkun hemm maħżen żgħir, fejn il-prodott huwa l-istilla u a workshop kbir biżżejjed biex ikun jista’ jipproduċi”, jispjega. U dan huwa dak li ssib meta tasal Clan. Counter mimli delicacies fejn dak li jgħodd huwa l-prodott, b'a estetika sempliċi, li tinżamm fil-workshop li kważi jittriplika fid-daqs tal-maħżen.
Għaġina puff tat-tuffieħ, Obrador Clan.
M'hemm l-ebda nassa jew kartun hawn. Għax wara dawk il-bibien li ħafna drabi jkunu miftuħa, tista’ tara kif jagħmlu kull wieħed u waħda mill-biċċiet li jbiegħu wara. Dik hija fantasija. Tal-ħobż fil-preparazzjoni, tal Fran Portugiżi Ramalhos, li tiegħu huwa ambaxxatur, tal- rolling mill dak li jagħmel il-maġija... “Irridu nagħtu mħatri fuq it-trasparenza, biex kulħadd jara li qegħdin hawn jaħdmu u jipproduċu jenfasizza Garcia.
dak li jinxtara imbagħad fil Clan? Varjetà ta’ għaġina u ħobż li huma impossibbli li tirreżisti. Nibdew bil-ħobż. L-offerta hija varjata u estensiva. “Aħna nagħmlu kollox bil-għaġina qarsa. Jibqgħu l-lejl kollu jistrieħu f’kamra u naħmu l-għada”, jispjega Nuño.
Allura inti tista 'tagħżel bejn il-ħobża Clan, magħmula bil-qamħ sħiħ għall-ġebla u segala sħaħ, ħobż imqatta’, ħobża rustic għal 1.30 ewro biss, ciabatta, ħobża sħaħ u għaġeb bħal il-brioche féuilletee (għaġina puff). “Aħna nagħmlu wkoll xi oħrajn aktar tradizzjonali bħal il-ħobż abjad, Jien personalment jogħġobni ħafna u ridt nirkupraha ftit ftit”, jirrimarka. Huma jinkorporaw għal din l-offerta mielħa focaccia, bħal dik bil-gorgonzola u l-basla u oħra magħmula bil-klin, iż-żebbuġ u t-tewm.
Il-bqija huwa impenn sod għall- għaġina puff, Prattikament ibiegħu kuljum. "Aħna nibqgħu nippruvaw nagħżlu x'inhu l-istilla tagħna, il-fuffet itir, dak kollu li għandu ċikkulata ...”, jidħaq Nuño. Croissants b'elf saff, kemm dritti kif ukoll bil-qrun u anke mimlijin bihom gianduja, krema jew ċikkulata Naplitani, siġar tal-palm biċ-ċikkulata u mingħajrha, rombli tal-kannella...
Huma lanqas huma neqsin għaġina tal-croissant f'format ta' cupcake XL b'mili differenti (Tiramisu, krema tal-vanilla, karamella immellaħ, eċċ) jew croffin, ibridu bejn croissant u muffin mimlija bi ġellewż jew frawli.
Strawberry Cruffin, Obrador Clan.
Ħelwa? Interessanti ħafna huwa wkoll tiegħek torta tat-tuffieħ klassika jew il-brownie, li jissajjar al dente sabiex l-intern ikun kremuż, biex ma nsemmux prodott ieħor li jiġbed l-attenzjoni b’mod clamorous fil-vitrina tiegħu, Kejkijiet Belem, qed ikunu suċċess. Huwa prodott li Nuño tgħallem fih Portugall u telabora ma Butir Corman, li jirrappreżenta wkoll. Wieħed mill-aqwa li ppruvajna f'Madrid? Ngħidu iva bla dubju.
Bħallikieku dan ma kienx biżżejjed, dan kollu mhux l-unika ħaġa, għax li tkun Klan ukoll laboratorju ta' ideat, qed joħorġu oħrajn ġodda kuljum kreazzjonijiet u l-bqija se jagħmlu wkoll il-kafè biex iġibu alleati ma Nomad.
Fl-aħħar mill-aħħar, Clan huwa impenjat li jagħti twist fuq il-klassika jew kif jgħid Nuño, “applika dak li naf għal ħajti kollha.” U aħjar ta 'kollha, huma qiesu li ħafna minn dawn il-prodotti Mhumiex jum għal jum għalhekk għażlu prezzijiet stretti ħafna. Nawgurawlek futur sabiħ.